材质：

蜡弯头

实践：

1、温水洗净，煮20-30分钟（筷子能顺利插入肉里）

2. 稍微冷却后切片即可食用。

3、口味清淡的可以将腊肉切成小块或者在煮腊肉的时候加点萝卜、冬瓜等再煮。

东北人的熏腊肘子

材质：

蜡弯头

实践：

1、温水洗净，煮20-30分钟（筷子能顺利插入肉里）

2. 稍微冷却后切片即可食用。

3、口味清淡的可以将腊肉切成小块或者在煮腊肉的时候加点萝卜、冬瓜等再煮。

东北人的干豆腐卷

材质：

干豆腐、辣酱、香菜等。

实践：

如图，里面可以放香菜，黄瓜等

东北人最爱改良版的米线

材质：

带鱼250克，鲜虾250克，米粉500克，菠菜适量，豆芽适量，羊肉适量，郫县豆瓣酱一汤匙，葱姜适量，酱油各一小勺，白砂糖

实践：

1.章鱼洗净

2.章鱼切成小块，用料理机打成糊状，加入生粉、蛋清、盐，拌匀。虾去头、去皮、去线，打成碎泥，和章鱼一样处理。

3、烧开一锅水，放入米粉煮约20分钟，然后加入冷水，浸泡30分钟。

4.锅中倒入油，爆香葱、姜，加入郫县豆瓣酱。

5.加入汤煮沸。

6.锅烧开后，用勺子加入鱼丸和虾丸。最后加入米粉、豆芽、菠菜、羊肉

7.加入泡好的米粉、豆芽、菠菜、羊肉煮至滚。

小诀窍

自己做的鱼丸、虾丸，食材饱满。它们不像面团那样，咬下去的时候尝起来像面团。这个又嫩又鲜，丸子很好吃。最好自己做！你可以放任何你喜欢的蔬菜。我只准备了豆芽和菠菜。

上酸菜（请东北人指正）

材质：

大白菜、蒜末、干辣椒、姜末、盐、韭菜。

实践：

1：将大白菜洗净切成4片，放入较大的容器中，倒入已冷却至80度以上的热水，盖住所有材料，放置24小时以上（放入夏天冷藏，冬天适当延长发酵时间，根据当地气温而定）；

2：蒜末，辣椒末，姜末，备用；

3：将发酵好的白菜取出，挤干水分；

4：切成较粗的丝；

5、锅烧热，放入蒜末、辣椒末、姜末炒香，加入白菜丝炒约5-8分钟，加适量盐调味，撒上葱花即可食用。

小鸡炖松蘑——东北人爱吃的家常菜

材质：

鸡肉半只，松茸50克，粉丝一把，葱，姜，生抽，老抽，八角，胡椒粉，桂皮，香叶，盐，糖，料酒。

实践：

1、鸡肉斩块，松茸提前泡软，粉丝泡软。

2.锅中放入水。水烧开后，加入鸡块，焯水2分钟，捞出，用温水洗净，沥干备用。

3.锅里放少许油。油热后，加入鸡块，翻炒。

4.待鸡块坚挺出油后，加入八角、花椒、桂皮、香叶、葱、姜炒香。

5.加入生抽、老抽、糖、料酒翻炒。

6.加入松茸炒香。

7.加入水，大火煮沸，然后转中小火煮30分钟。

8.加盐调味，然后加入粉丝，煮至粉丝变软。

9.关火，撒上葱花。

外酥里嫩的熏鱼：熏鱼却非熏出来

材质：

鱼片500克，花椒5克，香叶3片，八角2个，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），糖2汤匙（30g），白糖1茶匙盐（5克）、水少许

实践：

1.鱼中间一块，花椒，香叶，八角等备用

2.将鱼切成2厘米的段

3.锅里放油，用纸吸干鱼身上的水分，煎至金黄色

4、锅中放入适量水，花椒5克，香叶3片，八角2个，老抽2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），糖2汤匙（30克）和1茶匙盐。 （5克），煮沸

5、将鱼段放入碗中，倒入汁液，冷藏1小时即可食用。

小诀窍

飞雪有话要说

1、大多数人喜欢把鱼泡在糖和酱油里，然后油炸。他们认为味道鲜美，但这是没有必要的。浸泡后更容易粘贴。

2、这道菜虽然叫熏鱼，但不是熏做的，但同样美味。

3、鱼泡在汁里后，外面酥脆，里面却很软嫩。值得一试。浸泡的时间越长，越容易吸收味道。

4、煎的时候，如果一面煎了，就煎另一面。如果经常翻动它，它很容易破裂。

外酥里嫩的熏鱼

材质：

鱼段500克，花椒5克，香叶3片，八角2个，水少许，老抽2汤匙，生抽2汤匙，糖2汤匙，盐适量，

实践：

1.将鱼切成2厘米见方的块

2.锅里放油，用纸吸干鱼身上的水分，煎至金黄色

3、锅中放入适量水，花椒5克，香叶3片，八角2个，老抽2汤匙，生抽2汤匙，糖2汤匙，盐1茶匙（5克），然后煮沸

4、将鱼段放入碗中，倒入汁液，冷藏1小时即可食用。

小诀窍

1.大多数人喜欢在煎鱼之前先将鱼浸泡在糖和酱油中，因为这样味道鲜美，但这不是必需的。浸泡后更容易粘贴。

2、这道菜虽然叫熏鱼，但不是熏做的，但同样美味。

3、鱼泡在汁里后，外面酥脆，里面却很软嫩。值得一试。浸泡的时间越长，越容易吸收味道。

4、煎的时候，如果一面煎了，就煎另一面。如果经常翻动它，它很容易破裂。

熏腊肉蒸土豆

材质：

土豆一个，培根一小块，培根一小块（可以只用培根，也可以用培根），大葱两根

实践：

1.土豆去皮，切成均匀的薄片，用冷水浸泡，以免氧化变黑，葱切碎备用。

2. 将培根切成薄片。

3.将土豆片和培根间隔排列在盘子上（我用的是硅胶烤模）。

4、将土豆片放入蒸锅中蒸25-30分钟（做米饭时也可以用电饭锅的蒸锅蒸），直至土豆片松软。

5.撒上葱花即可食用。

小诀窍

1、土豆和培根要切均匀，这样才能蒸透。

2.将土豆蒸至软。蒸的时间不要太长，不然土豆就碎了，拿不起来。

烤箱熏腊肉

材质：

带皮五花肉、大料、花椒、茴香、香叶、生抽、红糖

实践：

1、将带皮的五花肉切成长条，用粗盐搓匀，放入冰箱冷藏一天，然后擦去表面的水备用。

2、另起一个小锅，放入生抽，加入调味料、花椒、茴香、香叶，用大火将酱油煮出香料的香气，加入适量红糖。用这样的酱汁，加一点烧酒（如果没有烧酒，绍兴威士忌或葡萄酒也可以），把肉腌三天。

3.放入冰箱腌制时翻动几次。

4.接下来就是将培根晾干。中国冬天气温低，把腊肉放在阳台上也不用担心腊肉变质。经日晒风吹后会变硬，这是比较理想的。不过温哥华的气温还算合适，大概0到10度左右，还没有结冰。不过这里雨太大了，阳台上不知道要多久才能干。而且我家附近有很多野生动物，有像松鼠、浣熊这样的小动物，也有像黑熊这样的大动物。我不确定哪一个最适合这一口。

5. 想来想去，我只好用烤箱了。将腌制好的肉放入烤箱，肉下面留一点空间，让其通风。接下来几个晚上回家做饭的时候，把烤箱开到极低的温度烤几个小时，烤到不超过3度时，皮就有点熟了，变色了，滴着水油，所以关闭烤箱，直到它逐渐干燥之前不要触摸它。

6、这样“干燥”几天后，放入冰箱冷藏一周。不要密封并继续让它干燥。就是这样。食用时，用大火蒸熟，切片。还可以把它切成片，和青蒜、大葱等一起炒，超级好吃。我找到了久违的味道，这让我很有成就感。

家庭自制熏腊肉

材质：

五花肉、土鸡腿、生抽、老抽、烈酒

实践：

1、五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。先将冰糖碾碎，将所有材料和调味料放入大盆中搅拌均匀。加入肉，腌制24-48小时，翻转三到四次，使腌制更均匀。

2、把腌制好的肉上的香料擦掉，扎好，挂在通风处，风吹日晒。当然一定不能淋雨，15天左右。当肉硬到核心、外面油油的时候，就可以捞出来了。如果不想吃烟熏味就到这一步结束，切成小块放入冰箱保存即可。如果你喜欢烟熏味，请继续阅读

3、炒锅上铺一层锡纸，放入姜、蒜、茶叶、米、糖，拌匀，上面放蒸架，将腊肉干放在蒸架上，开中小火，当开始冒烟时，将火调小，盖上锅盖，熏约20分钟。当我打开它时，它已经冒烟了，油腻腻的。冷却后，分成几份并存放在冰箱或冰柜中。