材质：

无骨猪肉、南瓜、生抽、盐、糖、黑胡椒

实践：

1. 材料：去骨肉、南瓜

2、南瓜去皮、去筋，用刨丝器磨成丝，入沸水锅中焯一下。 （南瓜比较硬，用刨丝器省时又省力。南瓜不要在锅里放太久，否则会变软烂成碎片。）

3.把大骨头上的肉去掉，撕成细条

4.将南瓜丝和肉沥干

5.加入生抽、盐、糖、少许黑胡椒粉拌匀。 （我还加了一勺海天拌饭酱，可以根据自己口味添加其他酱料，如果肉之前已经调味过，记得少加盐）

6、吃时撒上葱花拌匀

凉拌手撕肉

材质：

无骨猪肉、南瓜、生抽、盐、糖、黑胡椒

实践：

1. 材料：去骨肉、南瓜

2、南瓜去皮、去筋，用刨丝器磨成丝，入沸水锅中焯一下。 （南瓜比较硬，用刨丝器省时又省力。南瓜不要在锅里放太久，否则会变软烂成碎片。）

3.把大骨头上的肉去掉，撕成细条

4.将南瓜丝和肉沥干

5.加入生抽、盐、糖、少许黑胡椒粉拌匀。 （我还加了一勺海天拌饭酱，可以根据自己口味添加其他酱料，如果肉之前已经调味过，记得少加盐）

6、吃时撒上葱花拌匀

手撕肉黑白菜

材质：

猪肉、黑木耳、白菜、姜、蒜、胡椒粉、料酒、盐、香油

实践：

1.将去皮猪肉洗净，放入锅中加水盖过猪肉，煮沸。加入料酒、姜，中小火煮约20分钟，捞出洗净，顺着肉的纹路撕成丝（图1）

2、黑木耳泡发，去根，加少量食盐或生粉揉搓除去泥沙，洗净，放入沸水中煮至生，捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，切丝（图2）

3、白菜洗净切丝，加盐腌一会儿（图3）

4、将肉丝、黑木耳丝、白菜丝放入碗中，加入蒜末、胡椒粉、适量盐、香油拌匀。或者根据自己的口味添加调味料（图4）

凉拌手撕鸡

材质：

鸡胸肉、大料、姜、糖、盐、味精、芝麻、熟花生、香菜、蒜、葱、辣椒油

实践：

1. 煮鸡胸肉，在水中加入洋葱、大料、姜和盐。

2.将煮熟的鸡肉撕成丝，煮熟的花生压碎，香菜切末，大蒜切末。

3.将2中的所有材料放入大碗中，加入适量的辣椒油、糖、盐、味精和芝麻，拌匀即可食用。

小诀窍

方法简单。大家不妨来尝试一下吧。炎炎夏日，吃上这样的一道菜，岂不是很美好？呵呵！

凉拌手撕鸡

材质：

材料：三黄鸡、炸花生米

实践：

1.将鸡肉煮至水沸腾。待水无血水后即可起锅。用中低火煮10-15分钟，然后冷却。

2.将花椒粉、鸡精、香油、生抽、糖、少许醋、红油、干辣椒粉混合成汁。

3.将鸡肉去掉骨头，倒入酱汁拌匀。

4、最后加入碎花生、香菜，淋上红油。

小诀窍

冷藏后更美味。

凉拌手撕圆白菜

材质：

白菜半颗，盐，糖，醋，蒜末，鸡精，香油，辣椒油

实践：

1.将白菜洗净，用手撕成小片

2.水烧开后焯一下，注意不要焯过头，只要没有生菜味就可以了。

3.从冷水中取出

4.沥干水放入大碗中，加入所有调味料拌匀。

爽口凉拌手撕茄子

材质：

长茄子1个、红辣椒1个、青椒1个、蒜3瓣、葱1个、盐少许、糖少许、白醋适量

实践：

1、微波炉蒸锅中加入适量的水，架起蒸锅，将茄子洗净切成大块，放入蒸锅中，大火蒸15分钟

2.红、青椒洗净，切成寸。

3、微波炉高火加热5分钟，直至皮肤微皱。

4.将烤好的辣椒切成细条

5.蒸好的茄子只去掉果肉，用手撕成细条。

6.加入辣椒丝、少许细盐、细糖

7.加入适量白醋

8.加入蒜末和葱花，拌匀即可食用

凉拌手撕鸡

材质：

鸡肉半只，葱10克，姜10克，辣椒油2茶匙（10毫升），糖1茶匙（5克），盐1茶匙（5克），生抽2茶匙（10毫升），白芝麻少许，鸡精少许

实践：

1、将鸡肉放入锅中，锅中放入适量的水

2.焯水后取出

3.再次将鸡肉洗净，加入水和葱、姜

4.煮至熟透

5.准备酱汁，将鸡肉切丝。吃的时候只需搅拌一下

干锅手撕面筋

材质：

水、面筋、五花肉、生抽、老抽、糖、料酒、白胡椒（根据个人喜好加或留）、蒜、红辣椒、干辣椒（适量）、洋葱（根据个人喜好加或留）个人喜好） ）

实践：

1、面筋洗净，沥干水分，按照自己的纹路去皮。

2.用手撕成碎片。不要撕得太小，不然很难吃。

3、洋葱切丝，红辣椒切丁，干辣椒切小块，大蒜用斜刀切一下，这样更好看。

4.锅里放少许油，将五花肉炒至油脂中的油被挤出，肉微焦。

5.加入干辣椒炒香。

6.加入洋葱，小火炒香。

7.加入撕碎的面筋，炒至面筋快熟。

8.加入少许料酒、生抽、糖。

9.加入老抽（根据自己喜欢的菜的颜色调整）、糖，大火炒。 （如果酱油少了，就加一点盐）

10.依次加入红辣椒和大蒜。

11.稍微翻炒至红辣椒和大蒜切碎。可以加点白胡椒粉。

（如果家里没有小锅，或者觉得太麻烦，就这么炒一会，然后盛到盘子里，一样好吃~）

12、将五花肉倒入小锅中，放在锅底，放在酒路上边加热边吃~

小诀窍

1、切大蒜时可以用斜刀，这样比较好看。

2.这里的五花肉我不吃，所以不多，肥一点的只是为了吃油。如果你喜欢吃，想吃的话，可以多加一些，加点瘦肉也可以。

3.炒洋葱时，用小火慢慢炒香。

4、生抽和老抽的比例根据个人喜好而定。建议控制酱油尤其是老抽的用量。颜色太暗了，不好看。

5.根据酱油的量适当调整盐。

6、喜欢的话可以加点胡椒粉。

7、干辣椒的用量一定要控制。这道菜主要不是辣。当然，如果你喜欢的话，那也很好。

8.如果想放在小锅里继续煮，第8步就不用炒过头了。

手撕鸡肉拌莴苣

材质：

鸡胸肉、生菜、熟芝麻、柠檬、老干妈、香醋

实践：

1、鸡胸肉用料酒、盐、少许酱油腌制。

2.腌肉的同时，将生菜去皮，切成圆片。

3.锅中放入少许水，加少许盐，放入生菜片煮。当它们快熟时，挤一些柠檬汁。

4、将腌制好的鸡胸肉用水冲洗干净，放入锅中，加入少许食用油和盐，放入姜片、葱，倒入足够没过鸡胸肉的水，将鸡胸肉放入锅中。锅。煮熟了。

5.煮好的鸡胸肉凉后，用手撕成条状。

6、将鸡丝、生菜放入大碗中，加入少许醋、老干妈黑豆辣椒酱、芝麻，拌匀。

手撕包菜

材质：

白菜、蒜片、干红辣椒、花椒、白醋、李锦记蒸鱼酱油、盐、鸡精

实践：

1）将白菜用手撕成合适的大小，将粗茎、茎与叶分开。

2）大蒜和干红辣椒切片（深红色，不太辣的那种，切块，自己去籽）；

3）小火烧热适量油，将蒜片炒香，然后加入几颗花椒和干红辣椒，加入适量的盐，调味料炒香后，加入白菜茎和茎。锅内开火，翻炒半分钟。然后加入白菜叶翻炒（分两步翻炒，因为叶和茎的粗细不同，不能同时煮熟。白菜茎没熟就会“生气”。当白菜茎已经熟了，卷心菜就会太熟了。）；

4）立即加入白醋（目的是避免白醋的刺鼻味道）。提前添加可以去除一些刺鼻的气味。炒，加酱油加入李锦记蒸鱼，炒至生熟即可关火（炒得太熟了，白菜的香甜脆脆的原味很容易丧失）；

5）然后加入鸡精，拌匀即可出锅（鸡精不要放得太早）；

小诀窍

1、白菜洗净撕成小片后，尽量控制水分，避免烹饪时水分过多影响口感；

2.在加入蒜片之前先把火关小。加入白菜后，立即将下面的辣椒翻炒，防止煮过头；

3. 当卷心菜变得稍微柔软并呈半透明状时，加入醋。不要把醋倒在蔬菜上，而要倒在锅壁上。醋在高温下会释放出香气；

4、炒白菜时，要用大火快速翻炒，以保证营养成分不流失。