材质：

虾仁、面包糠、生粉、蛋白、盐、鸡精、料酒、葱、姜

实践：

1、虾去头去壳，洗净，背部切开，去掉肠子，加料酒、盐、鸡精、葱姜、少许生粉、鸡蛋，煮20分钟白色的。

2、准备一个空盘，倒入面包屑，将虾压扁，裹上面包屑。

3、炒锅中油烧至低温，握住虾尾，煎至金黄色。

4.搭配沙拉酱或者番茄酱，一道美味的小吃~~

吉祥凤尾虾

材质：

虾仁、面包糠、生粉、蛋白、盐、鸡精、料酒、葱、姜

实践：

1、虾去头去壳，洗净，背部切开，去掉肠子，加料酒、盐、鸡精、葱姜、少许生粉、鸡蛋，煮20分钟白色的。

2、准备一个空盘，倒入面包屑，将虾压扁，裹上面包屑。

3、炒锅中油烧至低温，握住虾尾，煎至金黄色。

4.搭配沙拉酱或者番茄酱，一道美味的小吃~~

凤尾虾

材质：

鲜虾8只、鸡蛋1个、面包糠适量、淀粉10克、料酒0.25茶匙、姜3片、盐0.25茶匙、黑胡椒0.125茶匙、香菜适量

实践：

1. 将虾洗净，从背面切开，使其自然形成三角形。用刀背将它们切成碎片。

2.放入料酒和姜片中浸泡片刻。

3.取出，依次加入淀粉、蛋液、面包糠

4、煎至两面金黄（如果要煎凤尾，先将凤尾按在锅底上煎定型）

5.撒上盐、黑胡椒和欧芹

【酥香凤尾虾】

材质：

虾六只，面粉少许，蛋白少许，面包糠少许

实践：

1.1.将虾洗净，去头去皮，只留一段尾部。 2. 将虾背切掉三分之二，去掉肠子。 3.加盐腌10分钟。 4.先将面团裹上面粉，再放入蛋白，最后在虾上裹上面包糠。 5.热油锅，将虾煎至酥脆。

2. 油炸

3.成品

小诀窍

一定要小火慢炒

金酥凤尾虾

材质：

草虾1只、淀粉粉300克、热水150克、生咸蛋黄8个、菜猪油70克、白糖40克、盐10克

实践：

1、草虾去头去壳，留尾壳，焯至熟；淀粉粉中加入80热水，搅拌均匀；将生咸蛋黄蒸熟，压碎备用。

2、将步骤一的澄粉粉和压碎的生咸蛋黄搅拌均匀，然后加入菜油、糖、盐，拌匀，塞入虾肉中，每份约75克。

3. 热油锅（油量以没过虾为宜），将方法2的材料以90煎至金黄色。

炸凤尾虾

材质：

草虾10只左右，淀粉粉5克，鸡粉1克，花椒粉1克，盐1克，香油2，蛋液15克，低筋面粉90克，淀粉粉10克，烘焙粉1克粉、色拉油15、水110ml

实践：

1、剥去虾壳但保留尾部，用刀将背部剖开，不要切成阔叶状。用调味料A腌制约2分钟至香味浓郁，备用。

2. 将调味料B搅拌成浆，均匀地涂在步骤1的虾上，重复至所有材料都用完。

3. 热锅，加入400色拉油，加热至150。加入步骤2的草虾，煎约2分钟，直至表面呈金黄色。取出并沥干油。

芝麻凤尾虾

材质：

主料：虾仁750克，

实践：

1、将虾头剥去尾壳洗净，从背面剖开，保持形状（腹部仍连着），在切开的地方用密刀线标记，然后用葱、姜调味，黄酒、细盐、味精、糖、胡椒粉拌匀腌制；

2、另外，将鸡蛋、水淀粉、面粉轻轻搅拌成蛋粉糊；

3、锅烧热，加入油，待油70%到80%热时，抓起虾尾，沾上一层富强粉，然后拖过蛋粉糊；

4、沾上芝麻，用手捏至稍粘，放入40-50%热油锅中炸至金黄色，取出整齐地摆在盘上，围成一圈；

5、用70%热油将脆皮龙虾片煎熟，盛上洗净的生菜叶；

6. 食用时，胡椒盐和伍斯特酱各一小盘。

椒盐凤尾虾

材质：

主料：海虾250克，

实践：

1、大虾剥去头、壳、尾，去掉背面的沙线，用清水洗净，沥干水放入碗中；

2、虾仁加入精盐、味精、姜汁、料酒、葱结（用刀打散）腌制10分钟；

3、鸡蛋50克、蛋白50克打入碗中，加入面粉拌匀，然后加入冷油拌匀，打成蛋糊；

4、炒锅置旺火上，加入花生油，加热至60%热度。将蛋糊逐一放入虾中，炸至浅黄色。从锅中取出并放在盘子上；

5. 与一小盘胡椒粉和盐一起食用。

毛豆凤尾虾

材质：

配料：毛豆、大虾、红辣椒、黄辣椒、生姜、鸡蛋、盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油。

实践：

1.将虾剥去壳，保留虾尾，将虾背敲开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清将虾过浆，然后用温油汆烫备用。

2. 将毛豆、红辣椒、黄辣椒块放入油中焯一下，捞出。

3.锅中留底油，加入姜片炒香。加入所有材料并炒匀。调味并变稠。服务。

清炸凤尾虾

材质：

主料：海虾500克，

实践：

1、虾去头去皮，留尾，放在墩上，剖开脊骨，连腹部成大扇形，然后用刀尖剪去筋。然后用刀背将肉捣松，压扁，撒上料酒、盐、味精稍腌一下。然后再撒上一层干面粉。

2、勺子烧热植物油，将虾一只一只放入，炸至金黄色，吃时沾胡椒粉和盐。

龙身凤尾虾

材质：

鲜虾30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬笋、高汤各50克，香油、葱、干各10克淀粉、精盐3克、味精

实践：

1、香菇、冬笋、葱切片，火腿切条。

2、将火腿条横放在靠近虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，将火腿条与虾尾包裹起来，形成龙虾身和虾尾的生胚。

3、花生炒至五成熟时，给生胚上油，卷成龙虾身、虾尾状，取出。

4.花生油10克，料酒，香油，高汤，精盐，味精，香菇，冬笋，葱片炒香。倒入油好的虾，快速翻炒，均匀即可食用。