材质：

鲜牡蛎250克，白菜、泡菜各50克，洋葱20克，葱花5克。调料：韩国辣椒酱15克，酱油15克，白醋15克，香油15克。

实践：

1.将新鲜生蚝洗净，放入沸水锅中大火煮2-3分钟，捞出立即放入冰水中冷却。取出肉并沥干。

2、白菜、泡菜切成1厘米宽、5厘米长的条；将洋葱洗净，切成5厘米长的细条，放入冷开水中冷冻10分钟，捞出沥干。

3.将调味料放入碗中，搅拌均匀。加入泡菜、新鲜牡蛎、洋葱和葱花，搅拌均匀。

小诀窍

特点

这是一道经过改良的菜，辣味十足，泡菜味很浓。制作原版时，新鲜牡蛎不经烹调，直接冷藏调味。

泡菜拌河蚵

材质：

鲜牡蛎250克，白菜、泡菜各50克，洋葱20克，葱花5克。调料：韩国辣椒酱15克，酱油15克，白醋15克，香油15克。

实践：

1.将新鲜生蚝洗净，放入沸水锅中大火煮2-3分钟，捞出立即放入冰水中冷却。取出肉并沥干。

2、白菜、泡菜切成1厘米宽、5厘米长的条；将洋葱洗净，切成5厘米长的细条，放入冷开水中冷冻10分钟，捞出沥干。

3.将调味料放入碗中，搅拌均匀。加入泡菜、新鲜牡蛎、洋葱和葱花，搅拌均匀。

小诀窍

特点

这是一道经过改良的菜，辣味十足，泡菜味很浓。制作原版时，新鲜牡蛎不经烹调，直接冷藏调味。

素双丝拌河粉

材质：

米粉350克，大葱2根，胡萝卜半个，黄豆芽80克，油10克，生抽适量，盐适量

实践：

1、原料洗净，大葱切成4~5CM长的段，胡萝卜切成5CM左右的丝，葱切丁；

2、米粉放入沸水中煮一会儿，捞出沥干；

3.锅中热油，爆香洋葱，然后加入胡萝卜丝和豆芽，加盐翻炒；

4.关火，倒入米粉，加入葱和生抽，与蔬菜拌匀。

小诀窍

特点：新鲜可口，比炒面少油少热量（热量），含有丰富的营养成分和膳食纤维，搭配一杯牛奶或豆浆，早餐不错的选择。

越式凉拌河粉

材质：

米粉200克，虾仁30克，九层小塔少许，香菜末少许，生菜叶适量，薄荷叶1片，花枝30克，蟹肉30克，越式3汤匙沙拉酱

实践：

(1) 将米粉按照个人喜好切成合适的宽度，放入沸水中煮2分钟，然后放入冰水中冷却，沥干备用。

(2)虾用刀横切，不切，去掉肠泥，刻花后切成小块，与蟹肉一起入沸水中焯至熟，放入冰水中冷却并放在一边。

(3)将米粉、方法(2)的材料、九层塔、香菜末和调味料混合，将生菜叶铺在盘上，然后将混合好的米粉放在生菜叶上，上面放上薄荷叶， 随时待命。

家常拌河粉

材质：

米粉200克，胡萝卜50克，黑木耳50克，豆芽100克，午餐肉50克，鸡蛋50克，黄瓜50克，里脊肉100克，香菜、生姜少许，调料：盐、生抽、陈烟、料酒、白糖、香油

实践：

1、将米粉放入沸水中煮至软，用冷水冲去表面的浮渣，沥干。

2、胡萝卜切丝，黑木耳、豆芽分别放入沸水中。将午餐肉和黄瓜切丝，将鸡蛋摊入蛋皮中切丝。

3.里脊切块，加入姜末、生抽、老抽、盐、料酒、少量白糖。拌匀后腌制一会儿，肉变色后沥干。

4.将所有材料放在一起，加少许盐和香油，拌匀即可食用。

小诀窍

1、不一定是米粉、挂面、粉条、面条、冷面。

2. 配料可以自由选择。使用任何你喜欢的东西。最好将肉和蔬菜混合在一起。

泡菜泡菜 成都泡菜

材质：

花椒、干辣椒、白酒、冰糖（可以用红糖代替）、无碘盐、肉桂少许、八角2个、香叶2片

实践：

1、纯净水烧开，按照1斤水40克盐的比例加入无碘盐，加入花椒和干辣椒（这两个多加一点问题不大，花椒可以提味，和干辣椒根据自己的喜好）。加入肉桂、八角茴香、月桂叶和冰糖。

2.冷却后倒入容器中，加入白酒。

3.将蔬菜洗净，晾干，放入容器中，盖紧。

4.第二天打开盖子尝尝味道。咸淡可以自己控制。一般情况下，2天左右瓶内就会出现小气泡，就说明发酵完成了。

5. 前几次泡菜味道不太好，没关系。浸泡得越多，味道就越浓。有人说辣椒和姜不能一起泡，因为辣椒会空心。我还是把它们放在一起了。最主要的是要快点吃掉它们。瓶子小了，人懒了，就不会讲究了。这里的中餐厅没有小辣椒，用的是牛角椒，味道有点呛，太辣了。下周我要去亚特兰大尝尝辣椒然后回来。

7、泡菜的作用是什么？喜欢川菜的人都知道，比如酸萝卜鸭汤、泡菜鸡杂、泡菜鱼。

小诀窍

1、制作泡菜的蔬菜必须晒干后放入泡菜缸内。

2、早上放，晚上吃的泡菜叫洗澡泡菜，可以当凉菜。

3、不要用坏水浸泡黄瓜。

4. 如果泡菜太酸，加盐；如果不脆，加白酒。掌握泡菜水的平衡。

5、当罐子里有花时（表面有一层白色薄膜），再加点盐和白酒，搅拌均匀，并将罐口清洗干净。

6.请勿将油或冷水放入罐内。

7. 如果罐子下面有棉花状的沉积物，请每六个月左右清洁一次，类似于换鱼缸里的水。

泡菜拌饭

材质：

大白菜泡菜80克，干香菇20克，芦笋20克，黄豆芽30克，白萝卜丝20克，泡好的海带芽10克，盐1/2茶匙，1/2茶匙辣酱适量、麻油适量、熟白芝麻少许、热白米饭1又1/2碗、A.糖1茶匙、盐1茶匙、热水6汤匙、B.姜酱1/2茶匙， 蒜泥1/2茶匙， 韩式辣椒酱1茶匙， 麻油1茶匙， 酱油1/2茶匙， 开水1又1/2汤匙， 糖1/2茶匙

实践：

1.将大白菜和泡菜切成小块；将芦笋焯水，切成小块，放在一边。

2、在白萝卜丝中加入食材中1/2茶匙的盐，腌至白萝卜丝变软，挤干水分，然后在食材中加入韩式辣酱1/2茶匙和适量的香油，搅拌均匀；将黄豆芽焯水，沥干水分；将干香菇用水浸泡至香菇变软，放入蒸锅中蒸半小时左右，取出，沥干水分，切丝备用。

3. 将所有调味料A充分混合，制成调味水；将所有调味料B充分混合成药备用。

4. 加入步骤2的黄豆芽、香菇丝、步骤1的芦笋段、海带芽，加入步骤3的调料水1茶匙和适量香油，拌匀。

5. 将刚煮好的热白米饭倒入碗中，依次放入步骤4 的蘑菇丝、黄豆芽、芦笋段、海带芽、白萝卜丝，然后加入步骤1 的白菜泡菜。

6、最后倒入步骤3的药，撒上白芝麻。

韩式泡菜拌饭

材质：

材料：牛肉3片，甜或辣均可，芹菜适量，菠菜70克，辣泡菜2汤匙，荷包蛋1个，米饭1碗，芝麻，蒜末少许，1茶匙

实践：

(1)天补辣切片，芹菜切段备用。

(2)将处理好的红薯和芹菜放入油锅中，加入调味料A炒均匀。

(3)菠菜切段，加入蒜末炒香，加入调味料B炒匀后放入锅中。

(4) 热锅，炒牛肉片，加入调味料C煮至熟。

泡菜拌鸡丝

材质：

鸡胸肉300克、韩式泡菜100克、黄瓜1根、米酒2汤匙（30毫升）、盐1/2茶匙（3克）、鸡精1/2茶匙（3克）、香油2毫升、熟白芝麻1茶匙（5克） ）

实践：

将黄瓜洗净，切成0.5厘米宽、3厘米长的条。将泡菜切成3厘米长的段。将鸡肉清洗干净，沥干水分，放在一边。

取一个适合微波炉的容器，将鸡肉放入其中，将米酒均匀地倒在鸡肉上，盖上盖子，放入微波炉中，900瓦加热2分钟。

将鸡肉取出，待冷却撕成细丝，加入泡菜段和黄瓜条，加入盐、鸡精和香油，拌匀，撒上熟白芝麻。

小诀窍

如果白芝麻是生的，可以在平底锅中用小火慢慢烘烤，直至散发出香味后再使用。

煮鸡肉的时间长短要根据鸡肉的量和微波炉的功率来调整。

泡菜拌鱿鱼

材质：

白菜泡菜200克，鱿鱼200克，红辣椒5克，香菜5克。调料：葱段50克，姜片3克，白酒8克，蒜末5克，盐2克，泡菜汁30克。

实践：

1、鱿鱼洗净，切成5厘米长、1.5厘米宽的条，放入沸水锅中，加入葱片、姜片、白酒小火煮1分钟，捞出沥干，并用冰水冲洗。

2、泡菜切成5厘米长、1厘米宽的条状；辣椒去籽，切成5厘米长的细条；将香菜切成4厘米长的段。

3、将白菜泡菜、鱿鱼、红辣椒丝、香菜段、蒜末、盐、泡菜汁混合均匀即可食用。

小诀窍

特点

鱿鱼皮脆，辣，微酸。

泡菜拌饭

材质：

泡菜、米饭、羽衣甘蓝、胡萝卜、青椒、热米饭、盐、泡菜汁、芝麻

实践：

1.先煮一锅米饭。烹饪时，将所有蔬菜洗净并切成丝。

2.锅热后，加入少许油，将白菜和胡萝卜煸炒，加盐调味即可食用。

3、切泡菜时尽量将汤汁挤出来放在案板上切。

4、米饭煮熟后，放入大碗中，加入白菜、胡萝卜、青椒丝、泡菜丝、芝麻、泡菜汁和盐拌匀。