材质：

青鱼、盐、糖、料酒、蒸鱼酱油、蛋清、干淀粉、葱丝、姜丝、辣椒酱2汤匙

实践：

1. 鲱鱼切一段，去皮去骨，切成3-5毫米厚的鱼片。用盐、糖、料酒、蒸鱼酱油捞起来，加少许蛋清、干淀粉上浆（最好冷藏2小时以上）

2、与葱丝、姜丝一起放入盘中，舀两勺辣椒酱在上面，蒸8-10分钟。

3、炒锅烧热，加入一勺油，加入少许葱丝、姜丝炒出香味，盛出即可。

剁椒鱼头的做法 辣椒、剁椒做菜

材质：

鱼头一个，红波老花椒一罐，食用油少许。

实践：

首先，将鱼头剖开，去掉鳃，洗净后装盘。

其次，将红波老手切好的花椒撒在鱼头表面，撒上一些食用油。

第三步，将装有鱼头的盘子放入沸水中的蒸笼中，等待10-15分钟。

剁椒鱼片

材质：

青鱼、盐、糖、料酒、蒸鱼酱油、蛋清、干淀粉、葱丝、姜丝、辣椒酱2汤匙

实践：

1. 鲱鱼切一段，去皮去骨，切成3-5毫米厚的鱼片。用盐、糖、料酒、蒸鱼酱油捞起来，加少许蛋清、干淀粉上浆（最好冷藏2小时以上）

2、与葱丝、姜丝一起放入盘中，舀两勺辣椒酱在上面，蒸8-10分钟。

3、炒锅烧热，加入一勺油，加入少许葱丝、姜丝炒出香味，盛出即可。

剁椒鱼头

材质：

新鲜鱼头1个，盐少许，新鲜辣椒末4汤匙，姜2大片

实践：

1. 购买新鲜鱼头时，请商家将鱼鳃去掉，切成两半。

2、将鱼头清洗干净，在鱼头表面抹少许盐，让它稍微入味。

3.锅中热油，加入姜末炒香；然后加入切碎的辣椒，炒三到五分钟，捞出备用。

4.取一个大盘子，将切好的姜片放在盘底，然后将鱼头放在姜片上。

5. 将炸好的辣椒末和姜末盖在鱼头的最上面一层。

6、蒸锅大火烧开后，放入鱼头，继续大火蒸15-20分钟左右。服务。

7、剁椒鱼头出锅后，将一把已经开水煮熟的米粉扔在盘边，让米粉沾上鱼蒸出来的辣酱头和切碎的辣椒。

剁椒鱼

材质：

草鱼段、红辣椒、蒜、姜、盐、胡椒粉、香油、调和油

实践：

1、买草鱼，洗净，去头去尾，取中间部分

2.将辣椒、蒜、姜洗净，切碎，放入碗中，加盐、胡椒粉、香油拌匀

3、草鱼段用盐擦均匀，撒上辣椒碎

4.将水烧开，然后将鱼大火蒸8-10分钟

5、锅中烧热混合油，淋在蒸好的鱼上。

剁椒鱼头

材质：

鱼头一个，油一勺，酱油一勺，鱼肚一块，姜一块，葱少许，香菜少许，花椒两勺，蒜四瓣

实践：

1.将鱼头和鱼肚洗净（因为鱼头不是很大，所以我又加了一块鱼肚）放在盘子里。

2、蒜、姜切丝放在鱼上，然后加入切好的辣椒，淋上一层油和酱油。

3. 将蒸架和水放入锅中，将水煮沸。加入鱼头，蒸五分钟。加入葱和香菜，煮半分钟。

剁椒鱼头

材质：

鱼头、盐、味精、姜丝、辣椒碎、葱花

实践：

1、鱼头洗净立即加盐、味精，抹上薄薄一层油。 （请请卖鱼头的厨师切，不要切掉鱼背。）

2、盘底铺上姜丝，放入鱼头，将姜丝撒在鱼头上，盖上水，蒸5分钟。

3.打开锅盖，放入切好的辣椒，盖上盖子继续蒸5分钟。根据鱼头的大小，大的话蒸的时间长一些，小的话蒸的时间短一些。

4.关火后，趁热撒上葱花。立即上菜。

剁椒鱼头

材质：

鲢鱼头一个，花椒碎两勺，紫苏叶四片，白酒少许，葱少许，姜少许，蒜少许，食油少许，盐少许，鸡精少许，炒菜少许葡萄酒

实践：

1、鲜鲢鱼留头，去鳃，洗净。将盐、姜末和优质白酒均匀涂抹在鱼头上，腌制半小时；

2.锅中油烧至70%热，加入切好的辣椒和紫苏叶炒香，同时加入料酒；

3、将炸好的花椒倒在鱼头背面，将鱼头翻转正面朝上；

4、将剩下的辣椒碎均匀地倒在鱼头正面，另置蒸锅，水烧开，蒸15分钟即可上桌。撒上切碎的葱。

小诀窍

1、剁椒中已有盐，腌制时应少加； 2、加入白酒、紫苏叶，可以去腥、增加香味； 3.剁椒鱼头有很多版本，有的是清蒸火上浇油的，看个人口味，我的应该是简单的家庭版。

剁椒鱼块

材质：

鲢鱼身一条，辣椒碎一汤匙，姜丝少许，紫苏叶少许，鲜花椒少许，蒜少许，浓白酒少许，盐少许，鸡精少许，醋少许，食用油少许，香菜少许

实践：

1、将鱼洗净切块，加入白酒、姜、盐、醋和紫苏叶拌匀，放入密封盒冷藏过夜；

2、锅中热油，放入姜丝炒香；

3、将鱼块煎至两面金黄；

4、将鱼块推到一边，加入姜丝、蒜丝、花椒和花椒碎炒香，加入紫苏叶；

5.加入少许水，大火煮沸，然后小火煮20分钟。加入鸡精即可食用。撒上香菜。

小诀窍

煎鱼前加入姜丝，这样鱼就不会粘锅。一面煎好后关火晾凉，再翻另一面，这样鱼皮就不会粘锅了。加入切碎的辣椒，既美味又美观。这道菜可以当火锅鱼用。

剁椒鱼头

材质：

肥鱼头1个（2斤）、湖南特产辣椒碎适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克

实践：

1.将鱼头洗净，去掉鳃和鳞，从鱼唇中间劈成两块。

2、将盐和味精均匀地涂抹在鱼头上。腌制5分钟，然后在鱼头上撒上切碎的胡椒粉。盘底放2-3片姜片，将鱼头放在上面，鱼身上放适量姜丝。

3.上锅蒸15分钟。出锅后，将葱花撒在鱼头上，淋上熟油，然后放入锅中蒸2-3分钟，即可食用。

剁椒鱼头

材质：

肥头鱼鱼头一个，辣椒碎两勺，老姜一块，葱一根，料酒两勺，鸡精，胡椒粉，红油两小勺

实践：

1. 葱切丝，姜切片，铺在盘底。

2、将鱼头从底部剖开，里外淋上料酒；将少量的花椒均匀地铺在鱼头内部，平铺在葱姜上，然后将剩余的花椒均匀地撒在鱼头表面；切一些姜丝撒在切好的辣椒上面，然后撒上一些鸡精（这个我忘了，鸡精是后来加的）。

3、蒸锅加满水烧开后，将鱼头和盘子放入锅中，盖上锅盖蒸15分钟。

4.趁这个免费，切一些葱，准备红油。

5、15分钟后，将鱼头和盘从蒸锅中取出，表面撒上鸡精（之前忘记了，这是加的）、葱花、花椒、红油。炒锅中烧热油（非常热的油），淋在鱼头表面，然后滴几滴香油，就可以吃了。