材质：

鲳鱼1条、蒜1瓣、姜1小片、葱1根、辣椒1条、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、淀粉10g、糖5g

实践：

1、鲳鱼去掉内脏，用清水冲洗干净，在鱼的两侧斜切两到三刀。

2.加入盐、5ml料酒、姜片腌制片刻

3.大蒜切片，辣椒切圈，葱切碎。

4、鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用

5.炒锅烧热，用姜块擦锅底，加少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，沥干油

6、锅留少许油，爆香葱、姜、蒜片，放入鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、糖

7、加入适量水（水与鲳鱼等量），用大火煮沸，然后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛入盘中。

8、剩下的汤用水淀粉勾芡浇在鲳鱼上，最后撒上香葱即可。

140【家常红烧鲳鱼】

材质：

鲳鱼1条、蒜1瓣、姜1小片、葱1根、辣椒1条、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、淀粉10g、糖5g

实践：

1、鲳鱼去掉内脏，用清水冲洗干净，在鱼的两侧斜切两到三刀。

2.加入盐、5ml料酒、姜片腌制片刻

3.大蒜切片，辣椒切圈，葱切碎。

4、鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用

5.炒锅烧热，用姜块擦锅底，加少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，沥干油

6、锅留少许油，爆香葱、姜、蒜片，放入鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、糖

7、加入适量水（水与鲳鱼等量），用大火煮沸，然后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛入盘中。

8、剩下的汤用水淀粉勾芡浇在鲳鱼上，最后撒上香葱即可。

40【家常豆腐】

材质：

豆腐、盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、豆瓣适量、辣酱适量、白糖适量、适量的水

实践：

将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出冷却备用。

将豆腐切成菱形，厚度适中即可

锅中油烧热至60%左右，放入豆腐块煎至两面金黄。搁置。

将青椒和红椒切成段。将煎豆腐用的油放入锅中加热至70%热。加入洋葱、姜和大蒜，炒香。加入一勺福临门辣椒酱，炒至出现红油。

加入炸好的豆腐块，翻炒，加入一小勺糖，加入适量生抽，翻炒，加少许水

待汤汁快收完时，加入少许盐和鸡精即可食用。

家常红烧鲳鱼

材质：

鲳鱼1条、蒜1瓣、姜1小片、葱1根、辣椒1条、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、淀粉10g、糖5g

实践：

1、鲳鱼去掉内脏，用清水冲洗干净，在鱼的两侧斜切两到三刀。

2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。

3.大蒜切片，辣椒切圈，葱切碎。

4、鲳鱼两面拍上少许干淀粉，备用。

5.炒锅烧热，用姜块擦锅底，加少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，沥干油。

6、锅里留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，放入鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、糖。

7、加入适量水（水与鲳鱼等量），用大火煮沸，然后转小火煮至汤浓，将鲳鱼捞出装盘。

8、剩下的汤用水淀粉勾芡浇在鲳鱼上，最后撒上香葱即可。

38【家常红烧鸡块】

材质：

鸡一只，花椒，蒜，葱，生抽，老抽，料酒，盐，糖，干辣椒，青椒，

实践：

1.将鸡肉切块，沥干水分，取出备用。

2.炒锅中放入少许油，油热后放入花椒、蒜片、葱花和干辣椒炒香，然后加入鸡块炒香

3.加入生抽、老抽、料酒、糖、盐继续翻炒。变色时加入开水没过鸡块。

4、大火烧开后，转中火煮30分钟。

5、大火收汁后，加入青椒块，翻炒均匀。

144【葱油多宝鱼】

材质：

大菱鲆鱼1条（约1斤）、葱花、姜丝、盐、鸡精、料酒、太太乐鲜贝、白胡椒

实践：

1.将杀掉的大菱鲆洗净，放入大鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟。

2、将姜丝铺在鱼身上，去掉姜，撒少许料酒，倒入少许太太乐鲜椒或蒸鱼酱油、鸡精，上锅开水大火蒸5分钟

3、蒸好的鱼取出，去掉姜丝，撒上葱花，倒入少许新鲜甜菜根，倒入冒烟的热油，撒上少许白胡椒粉。

146【松鼠桂鱼】

材质：

鳜鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克（实耗50克），盐适量，醋15克

实践：

1、鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，剪下鱼头，摊开，拍平。用刀把鱼背上的鱼骨切掉（不要切鱼腹），尾部留1寸左右的脊椎骨。鳜鱼去骨后，带皮的一面朝下摊开，用斜刀切成条，刀深至肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾部开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2、在鱼身上撒上盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许），均匀地裹上。

3、炒锅烧热，热后倒入植物油，油热至70%，将鳜鱼沾少许淀粉，入油锅煎几分钟，然后将鱼头沾淀粉，放入油锅中炸至金黄色时取出，刀面朝上放在鱼盘上，将鱼头放在上面。

4、将松子放入油锅中，熟后捞出，放入小碗中。 5.炒锅留少许油，加入清汤少许，加盐、糖、番茄酱、醋。烧开后，用湿淀粉勾芡汤汁，加入少许热油搅拌均匀。将其从锅中取出，倒在鱼上。撒上松子。能。

红烧鲳鱼

材质：

鲳鱼1只，辅料：鲜蘑菇50克，笋100克，调料：干红辣椒3克，八角2克，姜5克，葱15克，大蒜10克，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克，植物油50克

实践：

1、将鱼洗净，控水；

2、香菇泡软，洗净，去蒂，对半切开；

3、笋洗净切丁；

4、锅置火上，加入油，加热至50%至60%热。加入扁鱼，轻轻煎一下。捞出控油备用；

5、锅中留油，加入姜片、蒜瓣、葱、大料、干辣椒炒香；

6、加入盐、酱油、料酒、糖、醋和适量水，大火煮沸；

7、加入炸好的扁鱼、香菇、笋丁，小火煮至熟，撒上葱花即可食用。

红烧鲳鱼

材质：

冻金鲳鱼1条、水冻黑木耳3条

实践：

1、鱼解冻后洗净沥干；将鱼身上划出网状，均匀地撒上料酒和盐，腌制30分钟。

2、等待期间，将葱、姜、红辣椒、竹笋、黑木耳切丝；

3.炒锅中油烧热至80%热，放入鲳鱼煎至金黄捞出；

4、留油，爆香葱、姜，加入红椒、黑木耳丝炒香，取出；

5、锅中加入盐、料酒、糖、酱油、醋、鱼，大火煮沸后小火煮5分钟；

6.加入炒好的红辣椒、竹笋、黑木耳丝，收汤装盘。

红烧鲳鱼

材质：

1：深海金鲳鱼2条（770克），去内脏，洗净沥干；搁置；

实践：

1.不粘锅中加入2汤匙油，置中火上，放入鱼，两面煎。

2. 加入蒜瓣、葱段和姜片。待馅料闻香后，依次加入材料3。煮沸，然后调小火，煮15 分钟。把鱼从中间翻过来。

3. 调至中火收汁，倒入少量4种材料的香油即可食用。

微波红烧鲳鱼

材质：

鲳鱼1条（约180G）、料酒、葱、姜、生抽、老抽

实践：

1、准备好材料，鲳鱼打开清洗干净，葱切段，姜切片切丝。

2、将鲳鱼清洗干净，用刀在背部两侧划十字图案。

3.将鲳鱼用一小勺生抽（约5ml）、一大勺料酒（约15ml）、姜片、葱片腌制5分钟。

4.取一个微波炉容器（我用的是微波炉专用塔吉锅），加入洋葱、姜和两汤匙色拉油

5.盖上盖子，放入微波炉加热一分钟，然后取出。

6、打开盖子，放入腌制好的鲳鱼，倒入一小勺生抽（5ml）和一小勺老抽（5ml）在鲳鱼上，盖上盖子，微波炉高火加热3左右分钟。就是这样。取出后，打开盖子，撒上葱花装饰。