材质：

A：全蛋1200克，糖1100克，SP油60克

实践：

1）将A料先低速混合，然后中速混合。

2）起泡时加入材料B，搅拌均匀，然后快速搅打。

3）打发后，慢慢加入D料，搅拌均匀。

4）烘烤温度：上180下160 约40分钟

小诀窍

全蛋应该打匀。知道如何打发时间。

全蛋蛋糕

材质：

A：全蛋1200克，糖1100克，SP油60克

实践：

1）将A料先低速混合，然后中速混合。

2）起泡时加入材料B，搅拌均匀，然后快速搅打。

3）打发后，慢慢加入D料，搅拌均匀。

4）烘烤温度：上180下160 约40分钟

小诀窍

全蛋应该打匀。知道如何打发时间。

无蛋蛋糕

材质：

1 杯低筋面粉

实践：

1. 猕猴桃去皮，捣碎，加入面粉和酵母。

2.加入糖和椰奶。椰奶可以慢慢加入，这样可以更好地控制面糊的湿度。

3.用木勺剧烈搅拌。你可以打开炉子来帮助加热蛋糕并帮助蛋糕发酵。

4、溶胀时间约2小时。

5、蛋糕盒抹上少许油，然后将面糊倒入蛋糕盒，入烤箱250度烤15分钟。

6.从烤箱中取出后，等待冷却，然后倒出，切成块。

全蛋海绵蛋糕

材质：

低粉140克（中粉与玉米淀粉4:1比例）、糖粉50克、葵花籽油30克、牛奶30克、鸡蛋5个

实践：

在一个较大的容器中打入1.5 个鸡蛋，加入糖粉，搅拌均匀。用电动打蛋器高速搅打至蛋糊逐渐浓稠。搅打至体积增大至3-4倍，然后继续低速搅打至稠度合适。 （以上三种判断方法均可）； 【天冷气温低的时候，可以用隔水加热的方法，将混合好的鸡蛋面糊加热到40度左右再打发】

2、低粉提前过筛2-3次，然后筛入打好的鸡蛋糊中，用抹刀搅拌均匀，直至看不到面粉颗粒；

3.烤箱预热（180度），取出1/3面糊，加入植物油和牛奶，搅拌均匀，然后将混合好的1/3面糊倒入2/3面糊中，搅拌均匀；

4、倒入烤模中，晃动模具几下；

5、将烤模放入烤箱，上下火力，倒数第一层，180度15分钟，160度25分钟（此时蛋糕会膨胀，然后稍微回落），然后改火到125度，直到蛋糕表面基本回落。至原来平整的表面（约5分钟），从烤箱中取出后立即翻面，等待冷却，然后从模具中取出。

小诀窍

总结： 口感：紧实，比雪纺略粗糙。进展：这次的海绵蛋糕基本成功了。缺点：蛋糕底部仍有薄薄的布丁层，导致表面一侧略有收缩。解决办法：底烤时间可以稍微长一些。

大理石全蛋海绵蛋糕

材质：

低筋面粉150克，鸡蛋4个，糖120克，盐1克，牛奶35克，植物油30克

实践：

1. 将面粉过筛3次，备用。

2. 将所有糖和盐加入鸡蛋中，搅拌（大约需要15-20分钟）。

3.倒入面粉，搅拌均匀。动作要轻柔、速度要快，否则会消泡。

4.另取一个容器，倒入牛奶和油，搅拌均匀。

5、取1/3的面糊与奶油混合均匀，然后将面糊倒回再次混合均匀。

6.取出1/2面糊与1汤匙可可粉混合，然后倒入面糊中。直接倒入8寸圆形模具中，无需搅拌，敲出气泡。

7、烤箱预热180度，烤中下层15分钟，然后转160度25分钟。烤好后立即翻面，冷却后脱模。

全蛋海绵蛋糕

材质：

低筋面粉150克，牛奶35克，油30克，鸡蛋4个，糖130克，盐少许

实践：

1.先将低筋面粉过筛2~3次；

2.取一碗干净无油的水，将鸡蛋打入其中。加入糖和盐，用打蛋器搅打至颜色变成乳白色，体积比原蛋糖大3倍左右。用拂子写字。就是这样。现在可以倒入过筛的面粉，轻轻搅拌；

3、取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，然后倒入盆中，与剩余2/3面糊混合。蛋糕糊就准备好了。

4、烤箱预热180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中；

5、倒数第二层180度烤15分钟，然后改成160度继续烤25分钟。

6.取出后立即将蛋糕翻面，放在蛋糕架上冷却。

全蛋海绵蛋糕

材质：

全蛋2个、细砂糖40克、低筋面粉60克、色拉油15克、水15克

实践：

1、将全蛋放入温水中，分批加入糖，用打蛋器搅打至出现波纹。感受到阻力。

2. 将面粉和泡打粉筛入蛋糊中，由下往上搅拌均匀。

3.在模具周围加入水和色拉油，搅拌至无颗粒。模具刷上油后，将蛋糊倒入模具中7-8分钟满，170度烤25分钟。

法式全蛋海绵蛋糕

材质：

鸡蛋4个、糖140克、盐1/4茶匙、低筋面粉140克、玉米油30克、牛奶30克

实践：

1.将鸡蛋放入干净的不锈钢盆中，加入糖。

2.将小盆放入沸水中。加热时不要搅拌。当蛋液加热到40度左右时，取出小盆继续搅拌。你会感觉表面有纹路，而且纹路不会很快消失。如果消失则说明蛋液发送成功。

3、面粉过筛，分两次加入蛋糊中。折叠但不要搅拌，以免面粉变硬。

4、将牛奶放在炉上加热煮沸，加入玉米油搅拌均匀。

5、先将少量（约一汤匙）面糊加入牛奶和油的混合物中搅拌，然后倒回盛鸡蛋面糊的小碗中，继续搅拌至均匀。

6、烤盘刷上油，撒上干面粉，拍掉多余的干面粉，然后将蛋糊倒入其中。

7、提前将烤箱加热到160度（根据自家烤箱而定），烤30分钟左右。脱模前让其稍微冷却。

8、我的昌迪CK-25B烤箱是2006年购买的，现在感觉温度没有第一次使用时那么高。也许使用很长时间后就存在这个问题了。

小诀窍

1、烘烤的原料必须提前准备好，避免制作过程中混乱。

2.我用的是Guguhof模具来烤的。刷上油，撒上面粉后，我把它放在冰箱里一会儿。感觉比不冷藏更容易从模具中脱模。

3、每次搅拌面糊的速度要尽可能快，以免蛋液消泡，成品膨胀不良。

4、新手只要严格按照菜谱的指示，一定能烤出完美的蛋糕。

5、不喜欢甜食的同学可以适当减少配方中糖的用量，但不能太多，否则会影响蛋糕的发酵。

6.也可以用咖啡、果汁等代替牛奶，具体方法是把牛奶稍微加热冲泡咖啡等。我做过速溶咖啡，但是吃完后朋友说：如果用浓缩的咖啡的话，味道会更好。醇厚。

全蛋海绵小蛋糕

材质：

低筋面粉50克，鸡蛋2个，糖15克，黄油20克，牛奶30ML

实践：

1.鸡蛋2个，加15克糖，打至颜色变白。当你提起打蛋器时，蛋液在几秒钟内不会消失。

2.筛入50克低粉，用抹刀搅拌均匀。

3.倒入20g融化的黄油和30ML牛奶

4.由下往上搅拌均匀

5.倒入纸模中

6.烤箱预热160度，中下层，烤20分钟

全蛋海绵蛋糕

材质：

全蛋100克、低筋面粉60克、糖60克、黄油10克

实践：

1、全蛋加糖，在保温水中用电动打蛋器快速搅打，最后慢速搅打1分钟（消除大气泡）。搅打后的状态：滴下的蛋糊在表面留下痕迹。马上就消失了，泡沫也很细。

2、将所有过筛的面粉倒入盆中，搅拌均匀。混合方法是采用切割混合法。用橡皮刮刀从底部舀起，大面积混合。

3、融化的黄油稍微冷却后，倒在橡皮刮刀上作为缓冲，将黄油和面糊混合均匀。

4、将面糊倒入慕斯圈中，在桌面上轻轻敲击几下，消除面糊中的大气泡，送入烤箱。烤箱预热，中层170度，烤20分钟左右

全蛋海绵蛋糕（图不对）

材质：

低筋面粉150克，牛奶35克，油30克，鸡蛋4个，糖130克，盐少许

实践：

1.先将低筋面粉过筛2~3次；

2.取一碗干净无油的水，将鸡蛋打入其中。加入糖和盐，用打蛋器搅打至颜色变成乳白色，体积比原蛋糖大3倍左右。用拂子写字。就是这样。现在可以倒入过筛的面粉，轻轻搅拌；

3、取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，然后倒入盆中，与剩余2/3面糊混合。蛋糕糊就准备好了。

4、烤箱预热180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中；

5、倒数第二层180度烤15分钟，然后改成160度继续烤25分钟。

6.取出后立即将蛋糕翻面，放在蛋糕架上冷却。