材质：

猪肘1个，约700克，葱、姜各25克，调料袋1个（含花椒、八角、桂皮各5克，陈皮3克），料酒30克，黄豆40克酱料、蒜末、辣椒油、腐乳汁、韭菜花酱各20克，汤1000克。

实践：

1、肘部刮干净，去掉大骨，烤至皮焦焦。

2、将肘部浸入水中，刮去烧焦的皮，洗净。

3.将肘子放入锅中，加入汤、料酒、葱、姜、调料包和20克酱油煮至软后取出。

4、肘子对半折断，切成大块，装盘，配酱盘即可食用。

小诀窍

特点

肉质鲜嫩，香而不腻。有一股沸腾的香气。

操作提示

烧焦的弯头要浸泡久一点，否则很难刮干净。烹饪时使用小火。

煳肘

材质：

猪肘1个，约700克，葱、姜各25克，调料袋1个（含花椒、八角、桂皮各5克，陈皮3克），料酒30克，黄豆40克酱料、蒜末、辣椒油、腐乳汁、韭菜花酱各20克，汤1000克。

实践：

1、肘部刮干净，去掉大骨，烤至皮焦焦。

2、将肘部浸入水中，刮去烧焦的皮，洗净。

3.将肘子放入锅中，加入汤、料酒、葱、姜、调料包和20克酱油煮至软后取出。

4、肘子对半折断，切成大块，装盘，配酱盘即可食用。

小诀窍

特点

肉质鲜嫩，香而不腻。有一股沸腾的香气。

操作提示

烧焦的弯头要浸泡久一点，否则很难刮干净。烹饪时使用小火。