材质：

鲜鱼1条，姜片25克，香菇25克，黄酒15克，白糖，精盐，味精，笋片，熟火腿片，香油适量，胡椒粉少许

实践：

1.将鱼刮去鳞、鳃，洗净内脏，放入盘中；

2、加入葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，加入黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，拌匀，然后浇在桂鱼上；

3、放入笼内，大火蒸15分钟左右。从笼子里拿出来后，淋上香油。

上海蒸鱼

材质：

鲜鱼1条，姜片25克，香菇25克，黄酒15克，白糖，精盐，味精，笋片，熟火腿片，香油适量，胡椒粉少许

实践：

1.将鱼刮去鳞、鳃，洗净内脏，放入盘中；

2、加入葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，加入黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，拌匀，然后浇在桂鱼上；

3、放入笼内，大火蒸15分钟左右。从笼子里拿出来后，淋上香油。

海蒸鱼的做法

材质：

鲜鱼1条，姜片25克，香菇25克，黄酒15克，白糖，精盐，味精，笋片，熟火腿片，香油适量，胡椒粉少许

实践：

1、将鱼刮去鳞、鳃，洗净内脏；

2、将鱼放入盘中，加入葱、姜片、香菇、笋片、火腿片。加入黄酒、糖、精盐、味精、胡椒粉。拌匀后放在桂鱼上。放在笼子上蒸10秒左右。 15分钟，出笼后，淋上香油。

胖大海蒸蜂蜜

材质：

胖大海2块，蜂蜜25克。

实践：

1、用清水快速冲洗佛塔，防止佛塔在水中膨胀。

2.将胖大海放入蒸碗中，加入蜂蜜和150毫升开水，放入蒸锅中，用大火蒸28分钟。

梅子蒸鱼头--蒸鱼头做法

材质：

【主要成分】

实践：

1、将鱼头洗净，切成四等份，放入大碗中备用。

2.李子去皮，轻轻压碎。将玉米淀粉与一勺水、蒜末、醋、鸡粉、盐、糖、米酒和一勺一舒堂香油混合。将以上材料倒入鱼缸中，搅拌均匀。空闲的。

3、腌制10分钟左右，然后上锅蒸10-15分钟。

4.出锅前，将葱切段，撒入，开始煮~~~~

小诀窍

1、适合清蒸的鱼类有鲈鱼、草鱼、刀鱼、鳗鱼、鲤鱼、鲤鱼、石斑鱼、鳀鱼、鲻鱼、武昌鱼、福寿鱼、桂鱼等。

2、如果蒸鱼煮过头，不够顺滑，可以用四汤匙香油加热，然后直接倒在鱼上，可以改善鱼的口感。

上海粗炒

材质：

上海粗面、西兰花、叉烧肉1块、老抽、盐、味精、糖、香油少许、辣椒粉少许、水

实践：

1、上海粗面放入水中煮5分钟，捞出冷冻水，沥干水备用。

2、叉烧肉切丝。

3.烧热油，加入叉烧炒至熟。

4.西兰花洗净切丝，入油炒至软即可食用。

5. 热油，加入上海粗面和调味料，炒至水份消失。

6.加入肉丝，炒西兰花即可食用。

木耳鸡蛋炒上海青火腿

材质：

盐、鸡精、酱油、上海青、木耳、鸡蛋、火腿肠、油

实践：

1.好几天没去超市了，所以没有准备什么特别的食材。把找到的东西拿出来吃掉！

2.先炒鸡蛋和火腿。

3.然后加入木耳和上海青菜，再加入酱油、盐、鸡精等调味料~

4.炒至熟~

上海家常菜--百叶包肉

材质：

猪肉末、葱花、酱油、细盐、生粉、姜末、料酒、五香粉

实践：

1、加入猪肉末、葱花、姜末、料酒、五香粉少许、酱油、细盐、生粉搅拌均匀，形成肉馅。

2、薄百叶用水泡软，包上肉馅，用绳子系起来（需要打个活结，吃的时候拉出来即可）

3、容器中放入胡萝卜片，放上百叶包，然后倒入高汤，隔水大火蒸。

上海菜饭

材质：

冬笋、火腿、香肠、瘦肉、米饭2杯、胡萝卜半根、淀粉、米酒、生抽、盐、青菜叶

实践：

1、所有材料切块，瘦肉加入淀粉、黄酒、生抽。

2.锅内放油，先将肉丁炒至变色后取出，然后将火腿、香肠炒熟，加入笋丁、胡萝卜丁翻炒，最后加入青菜梗。

3.将米淘洗干净后放入电饭锅中，加入刚刚炒好的所有蔬菜，加水刚好没过米，加盐，按下开关。

4.煮沸后，加入青菜叶，拌匀，盖上锅盖，小火煮至开关跳动，然后按照通常的煮饭程序进行。

小诀窍

1、炖菜和米饭的水不要加太多，盖过米粉半厘米即可，因为菜会放水，不然煮出来的米饭会烂。

2：菜叶要晚放，以保持其绿色。这也是检查咸味是否足够的好时机。

3：配菜可以根据喜好调整，基本就是火腿（香肠或者培根都可以），蔬菜，笋（冬笋还没上市，春笋已经上市了）。

上海冷面

材质：

面条、麻油、鸡精、醋、花生酱、生抽、青椒、斑节虾

实践：

1、将切面蒸熟，放入沸水中浸泡至软，加入香油、少许盐和鸡精，拌匀冷却。

2、食用前加入醋、花生酱（用冷开水稀释）、生抽拌匀。上海人喜欢把冷面配上青椒、豆芽，清爽可口。当然，加几只斑节虾味道会更好。呵呵。

上海水煎包

材质：

酵母面团150克，馅料：300克、香油15克、酱油酱30克、白菜末160克、葱末20克、姜末10克、盐8克、盐80克水的

实践：

1、将白菜切成小块，加盐拌匀，然后用纱布包住，挤干水分备用。

2. 将切碎的卷心菜和步骤1中剩余的馅料搅拌至浓稠状，然后放入冰箱。

3、取发酵好的面团各30克，搓成圆形面团。然后取适量步骤2的肉馅，包入圆形面团中。

4、取一个平底锅，烧热锅后倒入少许色拉油，将步骤3的包子放入，然后倒入面粉和水按1:15的比例混合好的面粉水，盖上锅盖，小火煮约6 水滚约8分钟，撒上白芝麻，盖上盖子继续煮至水收干，包子底部变得酥脆金黄。