材质：

桑葚干250克，冰糖100克，50%-60%白酒2000。

实践：

1、将桑葚洗净，控干水分，晾干（干桑葚最好不要洗）。将玻璃瓶洗净擦干，将桑葚放入瓶中。

2、加入冰糖，倒入料酒盖过桑葚，密封好，放置阴凉通风处。

3、每周摇匀一次，3个月后过滤饮用。

小诀窍

1、桑葚分为果桑和叶桑。我们在酿造桑葚酒时，通常会选择果桑葚。我们选择那些成熟、饱满、颜色黑色的水果作为酿酒原料。

2、一般来说，桑葚与酒的比例是1:1，桑葚与冰糖的比例是10:1，也可以根据自己的口味多加点酒或多加糖。与酿酒的方式大致相似。但桑葚皮薄，容易破损，所以一般不建议清洗。如需清洗，可在水中加入玉米淀粉进行清洗消毒。

3、桑葚泡酒后，可以重新注入白酒浸泡一到两次，然后混合在一起，使桑葚中的营养物质充分溶解。

自酿桑葚酒

材质：

桑葚干250克，冰糖100克，50%-60%白酒2000。

实践：

1、将桑葚洗净，控干水分，晾干（干桑葚最好不要洗）。将玻璃瓶洗净擦干，将桑葚放入瓶中。

2、加入冰糖，倒入料酒盖过桑葚，密封好，放置阴凉通风处。

3、每周摇匀一次，3个月后过滤饮用。

小诀窍

1、桑葚分为果桑和叶桑。我们在酿造桑葚酒时，通常会选择果桑葚。我们选择那些成熟、饱满、颜色黑色的水果作为酿酒原料。

2、一般来说，桑葚与酒的比例是1:1，桑葚与冰糖的比例是10:1，也可以根据自己的口味多加点酒或多加糖。与酿酒的方式大致相似。但桑葚皮薄，容易破损，所以一般不建议清洗。如需清洗，可在水中加入玉米淀粉进行清洗消毒。

3、桑葚泡酒后，可以重新注入白酒浸泡一到两次，然后混合在一起，使桑葚中的营养物质充分溶解。

桑葚酒

材质：

桑葚200克，柠檬1个，白糖30克，白酒720毫升。

实践：

(1)采收成熟的桑葚，剔除过熟和有虫的桑葚。

(2)将桑葚洗净，沥干水分。

(3)柠檬去皮，切成片备用。

(4)将加工好的桑葚和柠檬放入容器中，加入白糖和白酒，密封，置于阴凉处保存。

(5) 2个月后，用布过滤酒，并将其转移到另一个容器中。

桑葚酒

桑葚酒的基本介绍

桑葚酒是潮汕古老的果酒。是最好的果酒，有滋补、补血、补血的功效。饮用后不仅可以改善女性手脚冰冷的情况，而且还有补血、强身、益肝、肾、明目的功效。

桑葚酒的功效与作用

1、桑葚酒中的脂肪酸可以分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化，增强血管韧性；

2、桑葚酒中含有黑发素，可以使头发乌黑有光泽；

3、桑葚酒能改善皮肤（包括头皮）的血液供应，滋养皮肤，使皮肤白嫩，头发乌黑，并能延缓衰老；

4、桑葚酒具有增强免疫力的作用，可以预防和抗癌；

5、桑葚酒主入肝、肾，善于滋阴补血、生津润燥。适用于肝肾阴血亏虚、津液不足、口渴、肠燥等症；

6、经常饮用桑葚酒可以明目，缓解眼睛疲劳、干涩的症状。

桑葚酒的营养价值

桑葚酒和桑葚干红富含花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养成分。

据权威机构分析测定，桑葚酒含有十八种氨基酸和人体所需的多种微量元素，几乎包含了红酒中的所有营养成分。其中，主要营养成分花青素是红酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍。硒是一种对人体心脏和免疫系统具有治疗和保护作用的微量元素，其含量是葡萄酒的12.41倍。白藜芦醇、抗氧化剂、钙、铁、锌等微量元素的含量也远高于红酒。是一种无污染、富含多种营养成分的高档果酒。

桑葚酒的选购

市民在购买桑葚时应注意挑选颗粒较饱满、较粗、不出水、较紧实的桑葚。如果桑葚颜色较深、味道较甜、里面是生的，市民就要注意了。可能会被染色。因此，市民在购买时一定要注意。

桑葚酒的存储

将桑葚口封好，置于阴凉通风处。

桑葚酒的食用方法

将桑葚洗净，控干水分。将玻璃瓶清洗消毒并晾干。将桑葚放入瓶中；放入冰糖，装满酒盖住桑葚，密封放置阴凉通风处；等3个月。过滤并饮用。

禁忌症： 1、孕妇产后身体比较虚弱。吃桑葚容易损伤胃肠道，引起腹泻，不利于产后恢复。

2、女性经期不建议喝桑葚酒。适宜人群： 1、糖尿病、肺胃干燥者适宜饮用桑葚酒。桑葚酒可以止渴、化痰、清胃火、疏散风热，对这一类人群非常有好处。

2、脾胃功能不好的人最好喝桑葚酒。桑葚酒可以健脾胃、助消化。桑葚酒含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养成分，可以帮助脂肪、蛋白质和淀粉的消化。因此具有健脾胃、助消化的作用，可用于治疗消化不良引起的腹泻。

3、贫血、高血压或关节炎、风湿病的人喝桑葚酒有好处。桑葚酒可辅助治疗贫血或关节炎、风湿痛、神经痛、肌肉骨骼疼痛等。其所含的脂肪酸可以分解脂肪，降低血脂。可预防或改善血管硬化，增强血管韧性。它用于降低血压、降低血糖和血脂。

4、年老体弱、气血两虚的患者喝桑葚酒有好处。桑葚酒含有十八种氨基酸和人体所需的多种微量元素，能有效补充人体所需的营养成分。它还可以提高免疫力，抵抗疾病的侵袭，预防和抵抗癌细胞的突然袭击。对于年老体弱、气血两虚的患者非常有好处。

5、对于大多数女性朋友来说，喝桑葚酒是非常好的，可以达到美容养颜的效果。桑葚酒可以改善皮肤光泽，促进皮肤血液流动，滋养皮肤，使皮肤白嫩光滑。同时，桑葚酒还含有头发所需的黑发激素，能有效使头发乌黑有光泽。不仅如此，桑葚酒还具有延缓衰老的功效，对于大多数女性朋友来说是一个不错的选择。

桑葚果汁桑葚果酱

材质：

桑葚、冰糖（桑葚的1/3）、柠檬半个

实践：

桑葚洗净，去枝，加一倍水，加1/3冰糖煮沸，挤入柠檬汁。搅拌以打碎桑葚颗粒。

煮沸后，可倒出部分汤，滤出果肉，即得桑葚汁，可直接饮用。冷藏后味道清爽甘甜。

继续用小火煮剩下的果泥，直到汤变少，几乎干了，这就是桑葚酱。保留较大的桑葚颗粒，口感更佳，可制作或搭配各种零食。

小诀窍

清洗桑葚时要非常小心，因为紫色浓稠到变黑，很容易弄脏它所接触到的任何物体，并在那里留下顽固的痕迹，永远不会消失。

自酿葡萄酒

材质：

葡萄6斤，冰糖1.8斤，腌酸菜的陶瓮一个。

实践：

1、将陶瓮洗净并用开水消毒

2、将整串葡萄用冷开水轻轻冲洗几遍，捞起，摘下葡萄放在干净的菜篮中，擦干表面水分。

3. 将葡萄全部压碎，放入陶瓮中。将一半葡萄放入陶瓮后，将冰糖全部倒入瓮中，盖住瓮中的葡萄。然后将另一半葡萄压碎，放入瓮中。葡萄的体积不应超过瓮体积的十分之八。

4、用一块干净的纱布盖住瓮口，将陶瓮放在阴凉、避光的地方，进行有氧发酵三天。并且在这三天期间，每天用一双干净的筷子插入陶瓮中，搅拌瓮中的葡萄，以利葡萄有氧发酵。搅拌的时候，你会看到很多气泡冒出来。

5、三天后，将陶瓮水封（盖上陶瓮盖子，将水倒入陶瓮边缘）。水封时间为7天。这7天里，每天都要插一双干净的筷子。将葡萄放入陶瓮中搅拌一次，以利于葡萄继续发酵。在这7天的时间里，你经常会听到瓮边的水发出“咕噜咕噜”的声音，这是发酵后的葡萄排气的声音。

6. 7天后，过滤发酵酒。用非金属勺子舀出酒渣，用干净纱布过滤。

7、将过滤后的酒装入瓶中，盖上盖子。在此期间，酒会继续发酵，所以一定不要将酒放入玻璃瓶中，否则发酵产生的气体会导致玻璃瓶爆炸。将酒放入塑料瓶中，每天定期打开盖子，让发酵停止。产生的气体被释放。

8、7天后，再次过滤酒，然后装瓶密封保存。您必须等待至少一个月才能饮用。时间越长，味道越好，酒越久越醇厚。

小诀窍

三大禁忌： 1整个生产过程中不要接触原水。用凉开水清洗葡萄。 2、整个制作过程不能使用金属器具。 3 整个生产过程中严禁接触油污。八个注意事项： 1、葡萄表面的那层白霜不能擦掉，因为它是天然酵母，酒就是靠这层白霜发酵的。 2、选择新鲜的葡萄，表面有一层白霜的葡萄。表面没有白霜的葡萄不够新鲜。 3、颜色较深的葡萄酿出的酒颜色会比较深。 4.你选择的葡萄不需要太甜，因为酿造过程中添加了冰糖。 5 冰糖的用量不能太少，因为糖是最好的防腐剂。 6、酒需要经过两次过滤，这样产出的酒会更清澈。 7、酿酒最好选择不透明的陶瓮。如果你使用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中用黑色塑料袋盖住瓮。 8. 将酒罐和酒瓶存放在阴凉处，避免阳光直射。

自酿客家糯米酒

材质：

糯米300粒，酒曲2克，红曲米粉2克，水适量，纯糯米酒3小杯

实践：

1、糯米洗净，用水浸泡16-24小时。

2、去掉多余的水（剩下的水足以覆盖糯米表面），放入电压力锅中蒸10分钟。

3.解压并冷却以备后用。

4、将糯米打松，中间挖个洞，将红曲粉、酒曲与冷开水混合，撒入冷却的糯米中。同时倒入一小杯纯糯米酒。

5、盖上盖子，用布包好，存放于阴凉通风处。第二天、第三天分别加一小杯糯米酒。然后包起来，放在通风阴凉的地方发酵一个月，糯米酒就做好了。

6、滤出准备好的酒，这是第一首曲子。然后将剩下的酒酿加入冷开水，盖上保鲜膜再发酵一个月，结果就是二曲。只是这两首歌的味道比第一首歌大打折扣。

自酿葡萄酒

材质：

酒坛1个、鲜葡萄4斤（2000克）、冰糖1包（454克）、天使酒曲1包（8克）

实践：

1.将葡萄洗净，晾干。

2、准备一个干净无水的坛子，然后用手指捏住葡萄，放入酒坛中。

3.然后加入曲，搅拌均匀。

4.然后倒入冰糖。

5、然后密封放置阴凉通风处发酵一个半月。然后过滤掉葡萄渣，剩下的红色透明液体就是酒。

小诀窍

1.附上清洗葡萄的方法：网上很多资料说用淀粉清洗。我认为这太浪费食物了。所以我采用了更环保的方法：将茶籽粉洗净浸泡在水中，用完后再用清水清洗一遍。洗过的茶籽水还可以用来清洁厨房或淋浴花。它环保且易于使用。

2、有的同学可能会问：为什么要加酒曲呢？原因是葡萄表面有一层白霜，这是天然酵母。一般情况下，如果葡萄种植的时候没有受到污染，直接用葡萄来酿酒，是不需要添加酒曲的，但是现在我们在市场上买的。到的葡萄基本上都是经过药物处理的，不敢不洗。洗涤时，天然酵母层也被洗掉，所以需要添加适量的曲来帮助发酵。

自酿葡萄酒

材质：

葡萄、白砂糖、密封罐、纱布

实践：

将葡萄和白糖按照3：1的比例放入罐中，用手碾碎，直至除皮和籽外基本呈水状。将罐子密封好，放在阴凉干燥处，保存20天左右，基本上就可以了。最后用纱布滤去皮和籽即可饮用。 （事实上，你可以不进行过滤）。

小诀窍

切勿将油沾到罐子和食物上，否则它们会破裂。发酵20天内不要打开罐子。

家庭自酿红葡萄酒

材质：

葡萄、糖

实践：

1、夏季葡萄大量上市时一定要购买自然成熟的葡萄。不要购买反季节温室种植的葡萄。买紫红色的熟葡萄（尝尝味道，甜的一般是熟的）；看果实的蒂。如果呈绿色且味道酸，则可能含有“促红细胞生成素”。这样的葡萄最好不要买。 -

2、用剪刀将葡萄靠近蒂的地方一根一根剪掉。可以留一点蒂，以免损伤果皮。不要用手拉葡萄。拉葡萄可能会损坏果皮。将果皮受损的葡萄放在一边。移到一边留着吃，不要用来酿酒。

3、将切好的葡萄洗净，用淡盐水浸泡十分钟左右。这是为了去除葡萄皮上的农药和其他有害物质。 （前面说过，皮破损的葡萄不宜用来酿酒，因为怕浸泡，盐水会渗入果肉，影响酒的品质）。然后再用清水冲洗一遍，沥干水。将葡萄浸泡在盐水中约十分钟。沥干葡萄中的水。

4、将葡萄倒入盆中，用手一颗颗压碎。把葡萄皮、葡萄籽、果肉全部留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以多加一点），搅拌均匀，等到糖完全融化，放入干净的瓶子里。注意瓶子不要装得太满，留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵过程中会膨胀，产生大量气体。如果瓶子装得太满，酒就会溢出。另外，为了防止外界空气进入，最好用塑料袋紧紧包裹住瓶盖。

5、夏季气温高，21天酒熟；如果温度较低（低于30度），酒可以多酿造几天。需要注意的是，酒的酿造时间越长，风味越浓；酒酿好后，放置时间越长，味道越浓。我不喜欢太烈的酒，所以即使温度不高，我最多26或7天后打开瓶子过滤。 -

6、酒酿好后，必须过滤掉葡萄籽、葡萄皮、发酵后的果肉。这需要过滤残留物。我买了一个漏勺作为过滤残渣的工具；有的人还可以用纱布过滤；不管怎样，用简单的事情凑合吧。如果家里有可以用来去除残渣的东西，就用原来的方法，物尽其用，留着酒就行了。需要注意的是，过滤残渣的工具必须严格消毒，避免将细菌带入酒中。

7、过滤掉葡萄渣即可。

炎炎夏日自酿葡萄酒

材质：

葡萄、苹果酸

实践：

天很热，炎热的天气让人放弃了出门的念头。一时兴起，他们开始在家里倒酒。去年，我在七月底八月初开始自己酿造葡萄酒。原料和方法基本相同，但当时酿造的产品风味与9月底酿造的完全不同。一般来说，大热天酿造的酒明显偏辣，是的更辣，酒的香气就差很多，而且很容易醉。这是我去年学到的。

今年我不相信邪恶。 7月底我在市场上看到一个葡萄批发商，买了一些金芽和酒桂香，混合在一起酿酒。之所以选择这两款，是因为金雅的颜色实在是太漂亮了，而且九玫瑰独特的香味也很迷人。一切都按照规范去做，很容易做到。天气炎热，每六天就要皮渣分离一次。香味略淡，颜色非常漂亮，可爱的酒红色。有点酸，这是正常的。苹果酸乳酸发酵还没有开始，所以还存在大量的苹果酸，肯定有酸味。陈化一段时间后会转化为乳酸。但味道还是很辣！于是我赶紧拿了点冷水，泡在水里。几天过去了，辣味依然存在。我不敢再耽误了，大部分都加了硫磺，密封起来，直到找到对策。我放了一小部分放在冰箱里，两天后辣味就有减弱的迹象。

经过这次实践，我以后再也不会尝试在大热天酿酒了。但是大密封瓶半成品该怎么办呢？我想请专家指导。

市场上出售的苹果酸可以添加到葡萄酒中进行二次发酵以增加乳酸风味吗？生产厂家网址如下：http://ahsealong.21food.cn/。我向厂家索要了一些样品来做对比测试。预计几个月后结果就会出来。