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1. 鱼罐头在杀菌锅后鱼肉有什么变化

1、鱼罐头在杀菌锅后鱼肉有什么变化

在罐头消毒时以及储存期间，鱼骨变成了可溶解的物质。鱼肉中的含钙量因而增加了10倍，从每100克含33毫克增加到437毫克。100克新鲜沙丁鱼可以提供我们每月钙需要量的1／120，而罐头沙丁鱼则可提供需要量的一半以上。

不过，鱼肉罐头在加工过程中也有好处。罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软，大量骨钙溶出，故而含鱼骨罐头鱼产品中钙含量可大幅增加。而其中的铁、锌、碘、硒等矿物质则并没有损失。

如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼，随着骨头变酥变软，其中的污染物也会大量溶出，加大对人体的危害。如箭鱼、腈鱼容易受到重金属污染，而且其中含有大量的盐，容易增加人体肾脏负担。

鱼肉罐头一般是通过清洗、腌制、罐装和消毒鱼肉制成的。因为鱼富含蛋白质，容易滋生细菌，所以在制作鱼罐头时有一个高温杀菌过程。但是，鱼罐头在加工过程中也是有益的。

配料：鱼干、豆豉、蒜、姜、辣椒粉、米酒、酱油、胡椒粉、味精、香油。豆豉鱼罐头的制作方法如下：将鱼干切块，浸泡3小时。沥干水分，放入蒸锅蒸15分钟左右。油加热后关火，防止热油飞溅。

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