材质：

低筋面粉50克，鸡蛋2个，糖15克，黄油20克，牛奶30ML

实践：

1.鸡蛋2个，加15克糖，打至颜色变白。当你提起打蛋器时，蛋液在几秒钟内不会消失。

2.筛入50克低粉，用抹刀搅拌均匀。

3.倒入20g融化的黄油和30ML牛奶

4.由下往上搅拌均匀

5.倒入纸模中

6.烤箱预热160度，中下层，烤20分钟

全蛋海绵小蛋糕

材质：

低筋面粉50克，鸡蛋2个，糖15克，黄油20克，牛奶30ML

实践：

1.鸡蛋2个，加15克糖，打至颜色变白。当你提起打蛋器时，蛋液在几秒钟内不会消失。

2.筛入50克低粉，用抹刀搅拌均匀。

3.倒入20g融化的黄油和30ML牛奶

4.由下往上搅拌均匀

5.倒入纸模中

6.烤箱预热160度，中下层，烤20分钟

海绵小蛋糕

材质：

鸡蛋、糖粉、低筋面粉、玉米油、牛奶、裱花袋、蛋糕模具

实践：

1、准备好所有材料；

2、将鸡蛋打入打蛋器中，用电动打蛋器搅打。鸡蛋中分三次加入糖粉，打散；

3、直到蛋糊出现不易消失的纹路；

4、将低筋面粉分三次筛入蛋糊中，每次轻轻搅拌；

5、牛奶和玉米油混合；

6.将牛奶和玉米油混合均匀，然后倒入蛋糊中，轻轻搅拌均匀；

7、混合蛋糊；

8.将裱花袋放入杯中，倒入面糊；

9.准备蛋糕模具；

10、挤入模具；

11、盖上盖子，放入预热好的烤箱中层，150度，烤15分钟；

12.从烤箱中出来；

13、直接脱模。

全蛋海绵蛋糕

材质：

低粉140克（中粉与玉米淀粉4:1比例）、糖粉50克、葵花籽油30克、牛奶30克、鸡蛋5个

实践：

在一个较大的容器中打入1.5 个鸡蛋，加入糖粉，搅拌均匀。用电动打蛋器高速搅打至蛋糊逐渐浓稠。搅打至体积增大至3-4倍，然后继续低速搅打至稠度合适。 （以上三种判断方法均可）； 【天冷气温低的时候，可以用隔水加热的方法，将混合好的鸡蛋面糊加热到40度左右再打发】

2、低粉提前过筛2-3次，然后筛入打好的鸡蛋糊中，用抹刀搅拌均匀，直至看不到面粉颗粒；

3.烤箱预热（180度），取出1/3面糊，加入植物油和牛奶，搅拌均匀，然后将混合好的1/3面糊倒入2/3面糊中，搅拌均匀；

4、倒入烤模中，晃动模具几下；

5、将烤模放入烤箱，上下火力，倒数第一层，180度15分钟，160度25分钟（此时蛋糕会膨胀，然后稍微回落），然后改火到125度，直到蛋糕表面基本回落。至原来平整的表面（约5分钟），从烤箱中取出后立即翻面，等待冷却，然后从模具中取出。

小诀窍

总结： 口感：紧实，比雪纺略粗糙。进展：这次的海绵蛋糕基本成功了。缺点：蛋糕底部仍有薄薄的布丁层，导致表面一侧略有收缩。解决办法：底烤时间可以稍微长一些。

大理石全蛋海绵蛋糕

材质：

低筋面粉150克，鸡蛋4个，糖120克，盐1克，牛奶35克，植物油30克

实践：

1. 将面粉过筛3次，备用。

2. 将所有糖和盐加入鸡蛋中，搅拌（大约需要15-20分钟）。

3.倒入面粉，搅拌均匀。动作要轻柔、速度要快，否则会消泡。

4.另取一个容器，倒入牛奶和油，搅拌均匀。

5、取1/3的面糊与奶油混合均匀，然后将面糊倒回再次混合均匀。

6.取出1/2面糊与1汤匙可可粉混合，然后倒入面糊中。直接倒入8寸圆形模具中，无需搅拌，敲出气泡。

7、烤箱预热180度，烤中下层15分钟，然后转160度25分钟。烤好后立即翻面，冷却后脱模。

全蛋海绵蛋糕

材质：

低筋面粉150克，牛奶35克，油30克，鸡蛋4个，糖130克，盐少许

实践：

1.先将低筋面粉过筛2~3次；

2.取一碗干净无油的水，将鸡蛋打入其中。加入糖和盐，用打蛋器搅打至颜色变成乳白色，体积比原蛋糖大3倍左右。用拂子写字。就是这样。现在可以倒入过筛的面粉，轻轻搅拌；

3、取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，然后倒入盆中，与剩余2/3面糊混合。蛋糕糊就准备好了。

4、烤箱预热180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中；

5、倒数第二层180度烤15分钟，然后改成160度继续烤25分钟。

6.取出后立即将蛋糕翻面，放在蛋糕架上冷却。

全蛋海绵蛋糕

材质：

全蛋2个、细砂糖40克、低筋面粉60克、色拉油15克、水15克

实践：

1、将全蛋放入温水中，分批加入糖，用打蛋器搅打至出现波纹。感受到阻力。

2. 将面粉和泡打粉筛入蛋糊中，由下往上搅拌均匀。

3.在模具周围加入水和色拉油，搅拌至无颗粒。模具刷上油后，将蛋糊倒入模具中7-8分钟满，170度烤25分钟。

法式全蛋海绵蛋糕

材质：

鸡蛋4个、糖140克、盐1/4茶匙、低筋面粉140克、玉米油30克、牛奶30克

实践：

1.将鸡蛋放入干净的不锈钢盆中，加入糖。

2.将小盆放入沸水中。加热时不要搅拌。当蛋液加热到40度左右时，取出小盆继续搅拌。你会感觉表面有纹路，而且纹路不会很快消失。如果消失则说明蛋液发送成功。

3、面粉过筛，分两次加入蛋糊中。折叠但不要搅拌，以免面粉变硬。

4、将牛奶放在炉上加热煮沸，加入玉米油搅拌均匀。

5、先将少量（约一汤匙）面糊加入牛奶和油的混合物中搅拌，然后倒回盛鸡蛋面糊的小碗中，继续搅拌至均匀。

6、烤盘刷上油，撒上干面粉，拍掉多余的干面粉，然后将蛋糊倒入其中。

7、提前将烤箱加热到160度（根据自家烤箱而定），烤30分钟左右。脱模前让其稍微冷却。

8、我的昌迪CK-25B烤箱是2006年购买的，现在感觉温度没有第一次使用时那么高。也许使用很长时间后就存在这个问题了。

小诀窍

1、烘烤的原料必须提前准备好，避免制作过程中混乱。

2.我用的是Guguhof模具来烤的。刷上油，撒上面粉后，我把它放在冰箱里一会儿。感觉比不冷藏更容易从模具中脱模。

3、每次搅拌面糊的速度要尽可能快，以免蛋液消泡，成品膨胀不良。

4、新手只要严格按照菜谱的指示，一定能烤出完美的蛋糕。

5、不喜欢甜食的同学可以适当减少配方中糖的用量，但不能太多，否则会影响蛋糕的发酵。

6.也可以用咖啡、果汁等代替牛奶，具体方法是把牛奶稍微加热冲泡咖啡等。我做过速溶咖啡，但是吃完后朋友说：如果用浓缩的咖啡的话，味道会更好。醇厚。

全蛋海绵蛋糕

材质：

全蛋100克、低筋面粉60克、糖60克、黄油10克

实践：

1、全蛋加糖，在保温水中用电动打蛋器快速搅打，最后慢速搅打1分钟（消除大气泡）。搅打后的状态：滴下的蛋糊在表面留下痕迹。马上就消失了，泡沫也很细。

2、将所有过筛的面粉倒入盆中，搅拌均匀。混合方法是采用切割混合法。用橡皮刮刀从底部舀起，大面积混合。

3、融化的黄油稍微冷却后，倒在橡皮刮刀上作为缓冲，将黄油和面糊混合均匀。

4、将面糊倒入慕斯圈中，在桌面上轻轻敲击几下，消除面糊中的大气泡，送入烤箱。烤箱预热，中层170度，烤20分钟左右

全蛋海绵蛋糕（图不对）

材质：

低筋面粉150克，牛奶35克，油30克，鸡蛋4个，糖130克，盐少许

实践：

1.先将低筋面粉过筛2~3次；

2.取一碗干净无油的水，将鸡蛋打入其中。加入糖和盐，用打蛋器搅打至颜色变成乳白色，体积比原蛋糖大3倍左右。用拂子写字。就是这样。现在可以倒入过筛的面粉，轻轻搅拌；

3、取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，然后倒入盆中，与剩余2/3面糊混合。蛋糕糊就准备好了。

4、烤箱预热180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中；

5、倒数第二层180度烤15分钟，然后改成160度继续烤25分钟。

6.取出后立即将蛋糕翻面，放在蛋糕架上冷却。

全蛋海绵蛋糕

材质：

鸡蛋3个，低筋面粉50克，白糖适量。

实践：

1. 将全蛋打至浓稠。

2.加入蔓越莓，用打蛋器搅拌均匀。这一步也可以加入低筋面粉后进行~

3.加入低筋面粉，快速搅拌。

4.倒入杯中。我用的是蛋挞模具，特别容易脱模~

小诀窍

全蛋打至蛋液浓稠，打蛋器滴下的蛋液会有纹路。与面粉混合时不要打圈搅拌，而是要快速搅拌。