材质：

原料：鲢鱼头1条（重约2.5公斤）。熟油50克，盐、味精各10克，葱50克，姜25克，料酒100克，湿淀粉5克，汤500克。

实践：

(1)将鲢鱼头劈成两半，去掉两鳃，洗净。将它们放入锅中，加水、料酒、生姜12克、葱25克。用大火煮沸，然后用小火煮。当鱼刺可以去除时，将其去除。然后去掉鱼头骨（注意保持原形整齐），用温水冲洗几次，去除腥味。

(2)炒锅烧热，加入熟油、葱(25克)、姜(13克)，炒香，取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒、盐，小火煮约10分钟分钟，然后用湿淀粉勾芡。然后改大火收汁，撒上胡椒粉即可食用。

拆烩鱼头

材质：

原料：鲢鱼头1条（重约2.5公斤）。熟油50克，盐、味精各10克，葱50克，姜25克，料酒100克，湿淀粉5克，汤500克。

实践：

(1)将鲢鱼头劈成两半，去掉两鳃，洗净。将它们放入锅中，加水、料酒、生姜12克、葱25克。用大火煮沸，然后用小火煮。当鱼刺可以去除时，将其去除。然后去掉鱼头骨（注意保持原形整齐），用温水冲洗几次，去除腥味。

(2)炒锅烧热，加入熟油、葱(25克)、姜(13克)，炒香，取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒、盐，小火煮约10分钟分钟，然后用湿淀粉勾芡。然后改大火收汁，撒上胡椒粉即可食用。

拆烩鲢鱼头

材质：

主料：鲢鱼头1个，重约2500克，蟹肉75克，笋片各50克，熟火腿片，熟鸡肉片，熟鸡肫肝片，青菜心10颗，香菇25克香菇、熟猪油150克、汤400克、料酒100克、白糖少许、虾子少许、葱50克、姜25克、醋25克、白胡椒粉少许、生粉适量。

实践：

1、将鱼头切成2块，去掉鳃，洗净。放入锅中，加水没过鱼头，大火煮至鱼肉与鱼骨分离。取出并去除骨头。锅中倒入适量的水，将鱼捞出，去掉葱、姜。另外，给卷心菜涂上油，放在一边。

2、炒锅开火，加入熟猪油75克，煮至中熟，加入葱25克、姜15克，略炒后捞出。加入蟹肉略炒，然后加入笋片、香菇、鸡肉片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾子和50克料酒，然后加入鸡汤，盖紧，小火煮沸10分钟，加入味精生粉水勾芡汤汁，加入醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放入火腿片。

拆烩鳙鱼头

材质：

鳙鱼头1000克，香菇15克，味精少许，鸡汤200克，姜葱25克，水淀粉25克，料酒25克，胡椒粉少许，香菜25克、熟猪油50克，盐适量，熟鸡油少许，熟瘦火腿10克。

实践：

1、鳙鱼头去掉鳞，洗净鳃，放入大汤碗中，加盐、料酒腌制10分钟。沥干水分，然后加入葱结、姜片和熟猪油25克，蒸熟。取出后，去掉姜、葱，去掉鱼骨，把大块的鱼肉和脑切成小块。将蘑菇丝、瘦火腿和生姜切成细长条。将大葱切成段。

2. 将炒锅置大火上，将熟猪油加热至60%热，加入姜丝、蘑菇丝、盐略炒，然后加入鸡汤、火腿丝、鱼头肉及其原汁，轻轻搅拌拌匀，烧开后加入盐、味精、葱段，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗中，淋上鸡油，撒上胡椒粉，盛盘即可香菜。

拆烩鲢鱼头

材质：

鲢鱼头2500克、蟹肉25克、熟鸡肫肝片50克、熟火腿片50克、熟鸡肉片50克、竹笋片、香菇、葱、姜、糖、料酒、芝麻加碘盐、胡椒粉、鸡肉香精、花生油、白菜心、鸡汤各适量。

实践：

(1)将鱼头剖成两块，去掉鳃，洗净。锅中烧开水，煮至鱼肉与鱼骨分离，然后捞出鱼骨。锅里换水，加入鱼头肉、料酒、葱、姜片。用大火煮沸，取出，去掉葱、姜。将白菜放入沸水中焯一下，捞出。

(3)锅中加入花生油，烧至50%热，加入葱、姜，略炒，取出，加入蟹肉、笋片、蘑菇、鸡肉片、肫肝略炒，然后加入鱼头、糖、芝麻加碘盐、料酒、清汤，盖上锅盖，中火煮至鱼软烂，揭开锅盖，加入白菜和鸡精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉，从锅中取出放在盘子里，放入火腿片就准备好了。

锅中加水，煮至鱼肉与鱼骨分离。不要过热，以免太烂。

山药烩鱼头

材质：

山药1条（约300克）、三文鱼头1/2个（三文鱼头、三文鱼头）、干香菇5朵（水制）、葱1根、酱油2汤匙（30ml）、黄酒1汤匙（15ml） 、糖2茶匙（10克）、陈醋1茶匙（5毫升）、白胡椒1茶匙（5克）、盐1茶匙（5克）、油3汤匙（45毫升）

实践：

将鱼头纵向剖成两半，用流水洗净血水，去除鳃、鳞、杂物，然后用厨房纸吸干水分备用。

将香菇洗净，去蒂，用横刀切开表面；大葱去皮，洗净，切成3厘米左右的长段。将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。

用中火将锅中的油加热。待油热并冒出少量白烟时，将鱼头沿着锅边轻轻滑入。两面煎至金黄色后关火，取出鱼头备用。

重新开火，中火加热锅中剩余的油，将葱炒香，加入蘑菇翻炒2分钟，然后加入1/2炸好的鱼头、加入米酒、酱油、白糖、陈醋、白胡椒粉、盐和水（约400ml）。水滚后，加入山药块，转小火煮至入味。

20分钟后，转大火，将汤汁收干。

小诀窍

鱼头切开后不易保存。您可以同时煎两个鱼头，然后将一个存放在冰箱的保鲜盒中。可以保存一周左右。生鱼头直接冷冻保存容易产生腥味，油炸保存效果更佳。

这道菜不仅可以用三文鱼头作为主料，其他较大的海鱼头也同样有效。

营养香浓拆烩黄鱼羹

材质：

【原料】

实践：

1：将处理好的黄鱼加入A料中，腌制10分钟左右。

2：用厨房纸吸干鱼表面的水分。

3：锅中热油，放入黄鱼，中火煎，煎2-3分钟，翻面。

4:将两面煎至金黄色即可食用。

5：将黄鱼肉用手撕成小块，去掉鱼骨和鱼骨。

6: 将香菇浸泡至软。

7：蘑菇、胡萝卜、火腿、豆腐切成小丁。

8：笋切丁，白菜茎切丁，白菜叶切丝，葱切段，蒜切粒。

9:锅中加入油，爆香蒜粒和蘑菇，加料酒炒香。

10:加入胡萝卜丁、笋丁和葱丁炒香。

11: 加入高汤，加入豆腐和火腿丁。

12: 加入黄鱼肉。

13：加入青菜茎丁，煮约3分钟。

14：加盐，青菜叶切丝，倒入水淀粉勾芡。

15：最后加入蛋清，快速用筷子打散。出锅前淋点芝麻油。

小诀窍

1、煎鱼时，水要吸干，否则会爆炸。煮熟后翻一面。不要急于翻面，否则皮容易破。

2、黄鱼的刺虽然不多，但撕成小块时还是要仔细清理刺。

3、按照材料是否容易熟的顺序添加。先把没煮熟的食材放进去。

4.肉汁要浓稠，汤汁要浓稠！

海鲜鱼丸烩鱼肚

材质：

鱼肚200克、海鲜鱼丸100克、木耳50克、葱、姜、盐、黄瓜1段、胡萝卜1段

实践：

1、花胶（猪皮）用碱水洗净，木耳浸泡后洗净。将胡萝卜、黄瓜、胡萝卜切成半圆片，在盘子边缘形成花边。

2.炒锅烧热，油爆香葱、姜，加入鱼肚略炒，然后加入海鲜、鱼丸、木耳，炒片刻，倒入高汤，加入精加盐，中火煮4分钟，然后加入胡萝卜片。从锅中取出之前加入并短暂翻炒。

泡菜烩鱼片

材质：

鲷鱼片150克，韩国泡菜50克，黄瓜30克，蒜瓣2瓣，一个。盐1/6茶匙、鸡精粉1/4茶匙、蛋液1汤匙、生粉1茶匙、b 1 碗，c.韩式辣酱1又1/2汤匙，水2汤匙，d.生粉水1/4茶匙、香油1/4茶匙

实践：

1.将鲷鱼切片；将大蒜切碎；将泡菜和黄瓜切碎备用。

2. 加入步骤1的材料，用调味料A腌制约3分钟至入味。

3. 锅中热油，取出步骤2的鲷鱼片，均匀沾上B料的生粉，放入油锅中，中火煎约1分钟至熟，捞出沥干油并将其放在盘子上。

4. 另起锅烧热，加入调味料C煮沸，加入调味料D及生粉水勾芡，加入麻油调成汁。

5. 将步骤4的酱汁倒入步骤3的鲷鱼片上，然后撒上步骤2的腌泡菜和黄瓜。

玉米烩鱼条

材质：

玉米1粒、鱼肚200克、葱1/2根、蒜末1汤匙、辣椒2个、黄瓜1/4条、胡萝卜15克、淀粉水适量、盐1茶匙、糖勺1茶匙、香菇1茶匙香精、米酒1汤匙、水360cc、黑醋2茶匙、麻油2茶匙

实践：

1. 将鱼肚去骨切成长条，加入腌料拌匀，放入冰箱冷藏约1至2小时，让入味备用。

2、玉米粒去骨，辣椒切片，黄瓜、胡萝卜切丁，大葱切成葱花备用。

3. 烧热油锅，将冷油加热至80左右，然后将步骤一的鱼条放入油锅中，用筷子轻轻搅拌，煎约30秒至表面金黄色，捞出定型在旁边。

4.另一锅烧热，加入蒜末和辣椒片炒香。然后将盐、糖、香菇精、黄酒、水、黑醋、香油放入锅中，炒匀，煮沸。

5. 步骤4的材料煮沸后，将炸到一半的鱼条和步骤2的玉米粒、黄瓜丁、胡萝卜丁放入锅中，中火煮约1分钟。

6、将步骤5的锅中倒入生粉水勾芡，拌匀即可出锅装盘。

香酥柠檬烩鱼

材质：

鲳鱼1条、葱丝35克、蒜末10克、九层塔1粒、生粉少许、蚝油1茶匙、酱油1/2茶匙、鱼露1茶匙、糖1茶匙、红咖喱酱1茶匙、柠檬汁1茶匙、库存200CC

实践：

1、将鱼洗净，晾干，在鱼身两侧各切5刀口。

2.青葱去皮切片，大蒜切末。

3、九层塔去根切碎，辣椒切片。

4.锅中加入1000cc油，加热至170，放入鱼，煎至鱼皮酥脆，呈金黄色，捞出沥油备用。

5. 烧热锅，加入1汤匙油，用小火将步骤2的材料炒香，然后加入所有调味料煮滚。

6、放入做法3的材料，最后用生粉水勾芡。

7、倒出，浇在炸好的鱼上。