材质：

舌鳎4个、姜50克、蒜50克、盐少许

实践：

1.去鳞洗净舌底后，两面抹少许盐，腌制10分钟。将生姜切成丝，大蒜切片。

2、用厨房纸巾在鱼身上试水。如果鱼很大，可以分成两部分。

3.将空锅加热至60%热（即手放在锅上能感觉到热度），然后加入油。 70%热时（开始冒烟），将油均匀地抹在锅壁上，加入姜丝和蒜片爆香后，将鱼一条一条放入中小火干煎无需翻身。约5分钟后，翻面煎另一面。将皮煎至金黄色。

小诀窍

1、我用不粘锅煎鱼的方法是：先把锅烧热，然后加入油，烧热后再煎，煎完一面后翻面。这样煎出来的鱼，外形美观，而且不粘锅。如果油不热，就把鱼放进去，这样很容易造成鱼皮粘锅。 2、我家去除腥味的有效招数：首先，鱼一定要洗干净，不仅要刮去鱼鳞，特别是内腹上的黑膜一定要去掉，血迹也要刮掉。已删除。其次，煎鱼的时候，下面放姜丝、蒜片，鱼放在上面。这样，鱼在煎的过程中，慢慢地吸收了姜蒜的鲜味，不仅消除了腥味，还增添了余味悠长的香味。这个方法不仅有助于防止鱼粘锅，还能有效去除鱼腥味。这也是我今天强烈推荐给朋友们一定要尝试的一个好方法。 3.煎鱼时要注意火候的控制。鱼入锅时油温要高。应先将鱼身上的水擦干。不要急于将鱼翻面，以免鱼皮粘锅脱落。 4、舌鳎骨头少，新鲜，有特殊的香气。尤其是炒熟后配上沙拉酱蘸着吃，真是值得称赞。干舌鳎是炒的，尤其是鳞片细的。这是餐厅老板教我的。

干煎舌鳎鱼

材质：

舌鳎4个、姜50克、蒜50克、盐少许

实践：

1.去鳞洗净舌底后，两面抹少许盐，腌制10分钟。将生姜切成丝，大蒜切片。

2、用厨房纸巾在鱼身上试水。如果鱼很大，可以分成两部分。

3.将空锅加热至60%热（即手放在锅上能感觉到热度），然后加入油。 70%热时（开始冒烟），将油均匀地抹在锅壁上，加入姜丝和蒜片爆香后，将鱼一条一条放入中小火干煎无需翻身。约5分钟后，翻面煎另一面。将皮煎至金黄色。

小诀窍

1、我用不粘锅煎鱼的方法是：先把锅烧热，然后加入油，烧热后再煎，煎完一面后翻面。这样煎出来的鱼，外形美观，而且不粘锅。如果油不热，就把鱼放进去，这样很容易造成鱼皮粘锅。 2、我家去除腥味的有效招数：首先，鱼一定要洗干净，不仅要刮去鱼鳞，特别是内腹上的黑膜一定要去掉，血迹也要刮掉。已删除。其次，煎鱼的时候，下面放姜丝、蒜片，鱼放在上面。这样，鱼在煎的过程中，慢慢地吸收了姜蒜的鲜味，不仅消除了腥味，还增添了余味悠长的香味。这个方法不仅有助于防止鱼粘锅，还能有效去除鱼腥味。这也是我今天强烈推荐给朋友们一定要尝试的一个好方法。 3.煎鱼时要注意火候的控制。鱼入锅时油温要高。应先将鱼身上的水擦干。不要急于将鱼翻面，以免鱼皮粘锅脱落。 4、舌鳎骨头少，新鲜，有特殊的香气。尤其是炒熟后配上沙拉酱蘸着吃，真是值得称赞。干舌鳎是炒的，尤其是鳞片细的。这是餐厅老板教我的。

黄油胡瓜烤鳎鱼

材质：

西葫芦（黄瓜）600克，盐、黑胡椒适量，鲽鱼或鲽鱼4条，每条约500克，鱼贩去头去皮，莳萝几枝，韭菜1小束，荷兰A芹菜几枝、黄油4汤匙、植物油（涂在烤盘上）、柠檬11/2个

实践：

1. 将烤箱预热至高温设置。切掉西葫芦无用的部分，洗净，用食品加工机或手工切成厚条。加少许盐，在漏勺中轻轻搅拌，沥干备用。

2.将鱼洗净沥干，在白皮上斜切3刀。

3. 留出4 枝莳萝用于装饰。将莳萝、细香葱和欧芹各切碎，各一汤匙，放入装有一半黄油的小碗中。用胡椒调味，用叉子搅拌均匀，分成4 份，备用。

4. 将剩余的黄油放入煎锅中融化。用中火将西葫芦煎10分钟至熟但不软。煎的过程中要时不时晃动锅子。

5. 大烤盘涂上油，将鳎鱼白皮面朝上放入，烤5分钟后翻面。撒上半个柠檬汁，再烤2-3分钟，直到鱼很容易分开。

6. 将柠檬切成8片。在每个鞋底上涂上一些香草黄油，然后在烤箱中加热几秒钟，直到黄油开始融化。

7. 将鱼块放在盘子上，搭配西葫芦和柠檬角。

奶汁鳎鱼

材质：

干净的鳎鱼中段500克，熟鸡蛋半个，火腿15克，黄油50克，料酒15克，味精1.5克，生粉25克，汤200克，盐、葱各少许洋葱、姜、胡椒粉和油。

实践：

1、鳎鱼去皮洗净，用横刀每隔4分钟切两面，蛋清、蛋黄、火腿切末，葱切段，姜切成片。搁置。

2、将鱼放入沸水中焯一下，捞出放在盘中，加入料酒、盐、汤、葱、姜、花椒，蒸约15分钟，取出，沥干汤汁，把葱、姜、花椒挑出来。

3. 将黄油加入锅中并加热。油热后，加入调味料和汤。汤沸腾后，调整味道。用玉米粉吸干汁液，加入油，淋在鱼身上，撒上蛋黄、蛋清、火腿末。变得。

茄汁鳎鱼段

材质：

鳎鱼上段500克，通心粉50克，香菇、胡萝卜、大葱各15克，青豆10颗，油75克，料酒15克，味精1.5克，番茄酱50克，蛋清1个，白糖15克，淀粉75克，汤150克，盐、花椒面、花椒油各适量。

实践：

1、鱼片去皮，每隔4分钟用直刀切开，蘑菇破开，胡萝卜破开，斜刀切成半月形片，葱打碎切丝，通心粉切段（4 厘米长）。

2.将炒锅烧热，加入油。当油温达到80-90%时，将鱼块放入油中炸至金黄色。带他们出去。

3.炒锅中加入油。油热后，将加拿大葱和番茄酱翻炒几下。将材料放入锅中，加入调味料一起炒。加入汤，将鱼片放入锅中。转至小火并煮沸。煮至汤剩下100克左右，调味，用淀粉勾汁，汁收时加入花椒面、花椒油。

清蒸鳎鱼段

材质：

鳎鱼中段500克，猪油、厚朴片、香菇、熟火腿各15克，料酒15克，味精2.5克，清汤300克，精盐适量，葱、姜、胡椒粉适量和光亮油。

实践：

1、将鳎鱼剥去皮，洗净，用直刀将鱼段两侧每隔2厘米斜切一次。

2、猪油、葱、姜、玉兰片分别切丝。蘑菇去蒂切丝，火腿切丝。

3、锅中加水烧开，放入鱼段焯水，捞出放在盘中，加入猪油丝焯水，捞出沥干水分。

4、将葱丝、姜丝、火腿丝、玉兰片、焯水的猪油交替摆在鱼段上，撒上胡椒粉，倒入料酒、味精、清汤、精盐等汤中，蒸熟20 10分钟左右取出，将蒸汁倒入锅中，烧开，去掉浮沫，调好味道，加入油，淋在鱼片上。服务。

干煎大虾

材质：

大虾、鸡蛋1个、面粉适量、料酒、盐、胡椒粉适量

实践：

1、将虾的触手剪掉，留下头尾，剥掉虾皮，去掉沙线，冲洗干净；将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。

2、然后将洗净的虾从背部切开，连接腹部，剪去筋，拍扁，平铺在盘子上，加盐、胡椒粉、料酒腌制。

3、将虾均匀沾干面粉，与蛋液拌匀，入油煎至两面金黄，起锅装盘，撒上盐、胡椒粉即可食用。

小诀窍

这款虾的加工方法和我之前做的芝麻虾排差不多，但是味道更好哦~给虾涂面粉和蛋液的时候一定要涂均匀，而且要控制好油温煎炸时油温应为50%至60%热，最好断火。如果懒得拿面粉，也可以裹上一层干淀粉。

干煎银仓鱼

材质：

鱼、盐、油、姜

实践：

1.将鱼去掉肚皮，洗净，加少量盐稍微腌一下。

2、锅中热油，爆香姜片，放入鱼，大火煎至两面金黄。

3.好的。

干煎大虾

材质：

大虾（即虾仁）适量，面粉少许，鸡蛋1个，盐12茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉12茶匙，盐、胡椒粉适量

实践：

1、虾保留头尾，剪去须，去皮，去掉虾线，洗净，从背面切片，接腹，剪去筋压扁，用盐、料酒、胡椒粉腌制去尝尝。少用盐。虾本身有咸味，所以不需要加太多的盐。

2、取蛋清，将虾沾干面粉，然后将蛋清拌匀，放入锅中煎至两面金黄。两面金黄的颜色不仅仅是菜谱中随口的一句话，而是你对食物的评判。生熟食品的标准，烹调时间都是以达到这个状态为基础的。

3.炸至金黄色，取出，装盘，撒上胡椒粉和盐即可食用。

干煎秋刀鱼

材质：

秋刀鱼、油

实践：

1.将鱼洗净，切段；

2、油锅烧热，将鱼放入锅中，煎至熟透。

干煎霖哥鱼

材质：

林格鱼、盐、油、姜适量

实践：

1、将鱼洗净，加适量盐稍微腌一下。

2、锅置大火烧热，加入适量油，加入适量姜丝烧香，然后放入鱼煎至熟。

3、香鱼出锅。

小诀窍

煎鱼时一定要用大火。将锅加热至非常热，然后加入油并放入鱼。鱼放入锅中后稍等片刻。不要搅拌，否则会粘在锅上。