材质：

面包粉250克、细砂糖45克、酵母粉3克、鲜奶80克、鲜奶油70克、全蛋液38克、细盐2克、奶粉15克、黄油20克

实践：

1. 将鲜奶、鲜奶油、全蛋液等液体原料放入小搅拌碗中。

2.加入面包粉、细砂糖、盐、奶粉等干料。

3、表面撒上酵母粉，将小盆安装到料理机上。

4、开启“1档”搅拌1分钟。机器会自动转到“2档”搅拌2-3分钟。用刮刀将盆底刮干净。

5、调至“3档”搅拌6分钟。将面团拉起，形成较厚的薄膜。

6.加入室温软化的黄油。开启“一档”搅拌1分钟，机器自动切换至“二档”搅拌3分钟。

7、调至“3档”，搅拌5分钟。将面团拉起，形成较厚的薄膜。

8.继续以“速度3”搅拌2分钟，直到面团能拉起一层薄薄的不易破裂的薄膜，面团就混合好了。

9、将混合好的面团擀成圆形，放入烤盘中，表面盖上保鲜膜。

10、打开烤箱“发酵”功能，将面团放在中层，发酵40-60分钟。发酵时间会根据室温而有所不同。

11、发酵好的面团体积增大一倍，用手指按压不会很快回弹。

12.先称量发酵好的面团，计算总重量，517克

13.将面团稍微压扁，用切面机分成8等份。

14.称量每份64克

15.将称好的面团合拢，擀成圆形，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

16.用擀面杖将面团擀成椭圆形。

17.将擀好的面团提起，翻面。

18、横放，在面团底部用手指铺上一些面团，这样卷起来的时候容易粘连。

19.将面团从上到下擀开。

20.将面团捏紧，用双手将面团擀成厚薄均匀的长条。

21、将面条均匀地摆在烤盘上，盖上保鲜膜，进行第二次发酵，约40-60分钟。 （不是不粘模具，需要提前在模具上涂抹黄油，防止粘连）

22、当模具中的面团发酵至1.5倍大时，表面刷上蛋液。

23.将烤箱预热至200度。上下火170度，烤23分钟。底部插入烤盘，并在烤盘上铺上烤网。 （烤箱温度150度23分钟）

24、成品烤好后，从模具中倒出，放在烤架上冷却。

小诀窍

1.如果不是使用不粘模具，请提前在模具上涂一层薄薄的黄油，以防粘连。

2、不同品牌的厨师机和面时间不同。请根据面团的状态调整时间。

鲜奶排包

材质：

面包粉250克、细砂糖45克、酵母粉3克、鲜奶80克、鲜奶油70克、全蛋液38克、细盐2克、奶粉15克、黄油20克

实践：

1. 将鲜奶、鲜奶油、全蛋液等液体原料放入小搅拌碗中。

2.加入面包粉、细砂糖、盐、奶粉等干料。

3、表面撒上酵母粉，将小盆安装到料理机上。

4、开启“1档”搅拌1分钟。机器会自动转到“2档”搅拌2-3分钟。用刮刀将盆底刮干净。

5、调至“3档”搅拌6分钟。将面团拉起，形成较厚的薄膜。

6.加入室温软化的黄油。开启“一档”搅拌1分钟，机器自动切换至“二档”搅拌3分钟。

7、调至“3档”，搅拌5分钟。将面团拉起，形成较厚的薄膜。

8.继续以“速度3”搅拌2分钟，直到面团能拉起一层薄薄的不易破裂的薄膜，面团就混合好了。

9、将混合好的面团擀成圆形，放入烤盘中，表面盖上保鲜膜。

10、打开烤箱“发酵”功能，将面团放在中层，发酵40-60分钟。发酵时间会根据室温而有所不同。

11、发酵好的面团体积增大一倍，用手指按压不会很快回弹。

12.先称量发酵好的面团，计算总重量，517克

13.将面团稍微压扁，用切面机分成8等份。

14.称量每份64克

15.将称好的面团合拢，擀成圆形，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

16.用擀面杖将面团擀成椭圆形。

17.将擀好的面团提起，翻面。

18、横放，在面团底部用手指铺上一些面团，这样卷起来的时候容易粘连。

19.将面团从上到下擀开。

20.将面团捏紧，用双手将面团擀成厚薄均匀的长条。

21、将面条均匀地摆在烤盘上，盖上保鲜膜，进行第二次发酵，约40-60分钟。 （不是不粘模具，需要提前在模具上涂抹黄油，防止粘连）

22、当模具中的面团发酵至1.5倍大时，表面刷上蛋液。

23.将烤箱预热至200度。上下火170度，烤23分钟。底部插入烤盘，并在烤盘上铺上烤网。 （烤箱温度150度23分钟）

24、成品烤好后，从模具中倒出，放在烤架上冷却。

小诀窍

1.如果不是使用不粘模具，请提前在模具上涂一层薄薄的黄油，以防粘连。

2、不同品牌的厨师机和面时间不同。请根据面团的状态调整时间。

牛奶排包

材质：

高筋面粉720克，奶冻酱适量，糖250克，酵母10克，盐10克，水300克，鸡蛋100克，蜂蜜25克，蛋液适量，

实践：

1. 将所有材料（除奶油外）混合至表面光滑有弹性，然后加入奶油搅拌至完全。

2.让面团发酵40分钟。

3.发酵好的面团分割成40g个，松弛20分钟。

4.将面团擀成长条状

5.将面团两端压平，横向对折

6.放入烤盘，14个可以排成一排，放入醒发盒

7.温度30度，湿度70%，醒40分钟

8.发酵至面包体积增大一倍。表面刷上蛋液，挤上蛋奶酱。

9. 放入烤箱，上火温度为200C，下火温度为180C。烤约20分钟。切下来，在表面筛上适量的糖粉。

表情牛奶排包

材质：

高筋面粉550克、黄油60克、纯牛奶250克、酵母6克、糖100克、盐5克、鸡蛋1个

实践：

1、将所有原料倒入面包机中，揉成团，再次发酵；如果用手揉面团，揉至膨胀阶段，面团就会发酵至两倍大。

2、发酵好的面团排气，分成32个大小相等的面团，搓圆。

3.烤盘铺上锡纸，刷上油，防止粘连。将16个小面团放入一张烤盘中，面团之间留出适当的空间。

4、然后在温暖湿润的地方进行二次发酵60分钟左右。发酵好的面团会是原来的两倍大。可以放入烤箱，在烤箱里放一盘热水。也可以第一天晚上发酵。形状好后，放入冰箱低温发酵。二次发酵也可以在第二天早上完成。

5. 将烤箱预热至180度。将面包放入烤箱前，在表面刷上蛋液，烘烤15-20分钟。

牛奶排包

材质：

【中国面团】：

实践：

【发酵中面团】

1、将中中面团配方中的酵母倒入温牛奶（40度左右，和体温差不多的温度）中，等待1分钟，让酵母活化。

2.将其他材料：高筋面粉、糖、蛋液和奶酵母水放入一个较大的容器中（足以发酵至2倍体积），用筷子搅拌至没有干粉。因为水量很高，所以无法揉成光滑的面团。

3、面团和好后，盖上容器盖子或盖上保鲜膜，与容器一起放入冰箱发酵12-24小时。

[主面团发酵]

4.准备另一个较大的容器，将主面团的所有材料（黄油除外）混合，然后加入发酵好的中等大小的面团。

5.将面团揉到膨胀阶段（就擀一块面团，不容易破，可以擀厚片，用手戳个洞，洞不整齐），加入软化的黄油继续揉捏，直到完全阶段（可以拉出一层很薄的膜，用手指戳个洞，不容易戳破，用力戳的话洞会很圆）。这时的面团还是很软的，但不粘手，面团表面有光滑紧绷的感觉。这时候，面团就做好了。

6. 将面团擀成圆形，盖上盖子或保鲜膜，醒发半小时到一个小时。 （四月份北方夜间气温还是很低，所以觉醒时间稍长，如果白天只出太阳，半小时就够了）。让面团发酵至1.5-2倍大。

【整形、最终发酵】

7、排气。发酵好的面团很轻，一点也不粘。即使上面没有粘干面粉，也很容易泄气。排气时，尽量将发酵产生的气体全部排气。气体排出得越彻底，最终产品的气孔就越小、越均匀。

8.排气后，将面团分成四份，搓成球状，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

9、面团醒发后，擀成椭圆形，从长边卷成长条，捏紧封口，放入涂了黄油的烤盘中（如果是不粘烤盘，则可以不需要涂黄油）。

10、放入烤箱，打开烤箱发酵功能（38度左右），将碗放在烤盘下层架子上，注入热水，关上烤箱门，进行最后的发酵45分钟。

【烤】

11.将发酵好的面团从烤箱中取出，发酵至两倍大。表面光滑，毛孔不会很明显（如果看到毛孔就说明做得过头了）。用手指轻轻按压表面。它不会很有弹性。不湿也不粘。取出烤箱内的水碗，擦去内壁和门上的水滴，将烤箱预热至180度，上下火。

12、发酵好的面团表面刷上蛋液。放入预热好的烤箱，烤约15分钟，直至表面呈金黄色。用手指压住面包的侧边，很快就会弹回来，就完成了。

13、烤好的面包立即从模具中取出，放在烤盘上晾凉，装入袋子密封，常温保存，尽快食用。

小诀窍

1.烘烤温度180度是指烤箱内的实际温度，不一定是烤箱温度指示板上的温度，因为一般烤箱都会有温差，高低温差20度是正常的。如果您在烘烤过程中发现过早着色，则说明温度太高，需要降低温度。还是需要摸索自家烤箱的气质，掌握自家烤箱的温差很重要。

2.面团中使用的酵母应溶解在温牛奶中，这样它才能在冰箱中活跃并发挥发酵功能。

3、如果烤箱没有发酵功能，可以通过网上搜索详细说明制作自己的发酵盒。

中种杏仁牛奶排包

材质：

中型面团：高筋面粉350克，酵母5克，水210克

实践：

1. 将中药材料混合，放在温暖的地方发酵至4倍大，面团有酸味。

2.将中籽和主面团中除黄油以外的所有材料放在一起，揉至膨胀。

3.加入黄油，揉至面团完全成型，发酵至两倍大。

4. 将发酵好的面团根据需要分割，搓成球状，松弛15分钟。

5.将松弛好的面团擀成舌状，将底边擀薄，卷起来，擀成长条。

6.放在烤盘上，放入烤箱进行最后发酵，约40分钟。

7、发酵完成后，刷上全蛋液，170度，中层，上下火，烤25分钟。

小诀窍

1、面粉品牌不同，可根据实际情况增减。

2、揉好的包子放入烤盘时，最好留出2厘米的距离。我把面团放得太近，面包被挤成这个形状。更多过程图片请参见我的新浪博客。

奶排

材质：

低筋面粉250克，黄油20克，牛奶160克，泡打粉5克，盐2克

实践：

1.将牛奶放入微波炉碗中，高火加热1分10秒，取出，升至室温，加入5克泡打粉，搅拌均匀，静置8分钟。加入面粉、糖和盐，揉成面团。 15分钟后，加入黄油，继续揉捏至膨胀阶段。

2.盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2到2.5倍大。

3. 取出面团，将面团中的空气捶出，分成两份，擀成圆形，松弛10分钟。

4.将卷擀开两次。

5.放在烤盘上（事先在表面刷一层油）放入烤箱发酵45分钟（提前将烤箱加热至160度1分钟，然后加入一杯热水） 。

6、取出表面喷水（喜欢皮软的可以刷点蛋清），撒点芝麻，可以根据个人喜好撒椰子，韭菜，奶酪丝等。

7.170度20分钟。

牛奶排骨汤

材质：

鲜牛奶1000克，排骨600克，芋头1个，大蒜30克，盐适量，小九层塔少许

实践：

1、排骨洗净，焯水；芋头去皮切小块，略炒后备用。

2、将鲜牛奶、排骨、芋头、蒜放入锅中，用电锅煮（外锅加一杯水）。

3、煮好后，趁热加入盐和九层塔调味。

葡萄干排包

材质：

高粉210克，低粉56克，汤种84克，桂花35克，糖10克，鸡蛋30克，水55~60克，奶粉20克，酵母粉6克，盐0.5茶匙，黄油22克，葡萄干30克

实践：

1. 分成9等份，进行二次发酵。

2.发酵完成后，刷上蛋液，撒上椰丝。

3. 180度-15分钟。这次我用新烤箱烤，它变成了紫色。我对颜色不太满意。但面包很快就熟了。如果颜色能分布均匀就好了。那是多么完美啊.

小诀窍

--尺寸-- 21CM方模1个

椰丝排包

材质：

低筋面粉500克，猪油30克，盐4克，水250克，白糖115克，酵母14克，鸡蛋1个，奶粉10克，改良剂5克，牛奶25克

实践：

1、中法：面粉200克，糖25克，酵母8克，水100克，揉成面团，发酵1小时。我是用面包机做的，按照和面程序搅拌20分钟，发酵70分钟。

2.将中等大小的面团撕成小块，加入鸡蛋、牛奶和剩余的面粉、酵母、水搅拌成面团，然后加入改良剂和奶粉，揉至出现面筋，加入猪油和盐，和揉至光滑。拉出保鲜膜，静置20分钟，直至面团松弛，然后定型发酵，约2小时。刷上蛋液，180度烤8分钟。

小诀窍

食谱有点复杂，但是为了做出像面包店里的面包一样的面包，我必须按照说明进行操作。从6点下班回家到烤好出炉需要6个小时。最后由于时间限制，整形发酵就只能做成面团了。烤了一个小时后，确实比刚烤的时候松软很多。然而，一晚上下来，虽然质地没有以前那么硬了，但味道还是不像面包店里的那样。于是我一早就去面包店请厨师尝尝。让我们看看问题出在哪里。师傅说可能最后交货时间不够，至少需要2个小时才能交货。体积必须至少大3 倍。做面包确实很费时间，而且做了6个小时的面包，还是不太好吃。做面包的时候一定要有耐心，一步一步来做。时间紧迫，切不可马虎。

卡士达超软排包

材质：

蛋黄酱：（将蛋黄酱和面团一起揉捏）、蛋黄1个、糖10克、面粉15克、牛奶65克。将所有成分混合，小火加热至浓稠。我用微波炉，大约50秒，冷藏至冷却并放在一边。面包面团：面粉：250克，糖：30克，盐：1/2茶匙，酵母：4克，奶粉：15克，牛奶：100克，黄油：25克，卡士达酱：约100克（这是成品的量）多于）

实践：

1 将除黄油外的所有材料揉至面筋形成，加入黄油揉至面筋膨胀阶段（做吐司揉至膨胀阶段完成）

2. 让底料发酵两倍大，分成6份，搓成球状，松弛10分钟。

3、接缝朝下，上下卷起，翻过来从长边卷起，捏紧接缝，卷成长条。

4、最后发酵后，表面涂上蛋液，180度，中层，烤20分钟。 （上色后盖上锡纸）

小诀窍

1、蛋奶酱可以和面团一起揉捏，也可以包在面包胚里再二次发酵。就我个人而言，我建议将其包裹在面包面团中。我做了两次，感觉包在面包面团里更好吃。

2.如果卡士达酱是和面团一起揉的，如果用面包机的话，先加，再加黄油。

3、卡仕达酱包口一定要捏紧，不然二次发酵时很容易张开。

4、蛋液可以用全蛋液或者蛋清液。我用蛋清液是因为做蛋奶酱的时候用了蛋黄，避免浪费蛋清。