材质：

黄鱼1条、盐少许、番茄1粒、香菜5根、辣椒酱1汤匙、橄榄油1汤匙、柠檬1/2个

实践：

1、黄鱼洗净擦干，撒上少许盐，放入预热好的烤箱，200开启旋风功能，烤15分钟左右，至两面焦黄。

2. 将西红柿切成小块，香菜茎切成细片，然后与辣椒酱和橄榄油充分混合，制成墨西哥卷酱。

3.将做法1的黄鱼取出，上面淋上做法2的taco酱，最后加入柠檬片。

柠檬茄汁鱼

材质：

黄鱼1条、盐少许、番茄1粒、香菜5根、辣椒酱1汤匙、橄榄油1汤匙、柠檬1/2个

实践：

1、黄鱼洗净擦干，撒上少许盐，放入预热好的烤箱，200开启旋风功能，烤15分钟左右，至两面焦黄。

2. 将西红柿切成小块，香菜茎切成细片，然后与辣椒酱和橄榄油充分混合，制成墨西哥卷酱。

3.将做法1的黄鱼取出，上面淋上做法2的taco酱，最后加入柠檬片。

麻辣茄汁鱼

材质：

黑鱼1条、蛋清适量、料酒适量、干辣椒适量、洋葱适量、胡椒粉适量、番茄酱适量、姜适量、蒜适量

实践：

1.将鱼洗净，切块。

2、锅里放少许油，将鱼块两面沾上蛋清，放入锅中煎一会儿，倒入一些料酒去腥味，不要煎太久，不然肉就老了，稍微变色就捞出来控油。

3.干净的锅中倒入水，加入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。

4.水沸腾后，加入番茄酱，煮几分钟。然后加入炸好的鱼块，小火煮七八分钟。

5、加少许盐关火（我家不吃味精和鸡精，很少勾芡汤）。

小诀窍

干辣椒、花椒、番茄酱的添加量根据个人口味而定。我们喜欢用鱼汤来煮饭，所以水要多加一些。如果不喜欢喝太多汤，就少加点水。不过，煮几分钟后，应将鱼片翻过来以吸收味道。

茄汁鱼片

材质：

番茄1个、鲷鱼肉300克、甜豆50克、葱1根、姜2片、A.糖1汤匙、盐1/2茶匙、B.酒1汤匙、1/2茶匙盐勺、玉米淀粉1汤匙、C.番茄酱2汤匙、白醋1汤匙、水3汤匙

实践：

1、番茄洗净，去蒂切块，放入榨汁机中，加入调味料A搅拌成番茄汁，倒出备用。

2、将鲷鱼肉洗净切片，放入大碗中，加入调味料B，拌匀腌制10分钟左右，放入热油锅中焯至半熟，取出沥干油。

3、甜豆洗净，撕去老筋，放入沸水中焯至变绿，捞出沥干。

4. 热锅倒入2汤匙油，加入葱片和姜片，中火炒香，取出，加入调味料C和步骤1的番茄汁，继续中火煮沸，然后加入步骤1 将步骤2的鲷鱼片和步骤3的甜豆煮至香。

茄汁鱼片

材质：

鲷鱼片250克、洋葱片30克、红椒片30克、黄椒片30克、蒜末10克、姜末5克、蛋黄1/2个、红薯粉适量、盐1茶匙、细末1/2茶匙糖、番茄酱2汤匙、白醋1/2茶匙、米酒少许、水50cc、酱油1/2茶匙、细糖少许、米酒1茶匙、生粉水少许

实践：

1.将鲷鱼片洗净，切成小块。加入所有腌料，拌匀，腌制约15分钟。加入蛋黄并搅拌均匀。将鲷鱼片一张一张取出，沾上红薯粉备用。

2.用中火将锅中的油加热至油温约150C。加入步骤1 中的鲷鱼片，煎至熟。取出并沥干脂肪。将洋葱片、红甜椒片和黄辣椒片放入油锅中。在甜椒片上淋上油，沥干备用。

3、烧热锅，倒入1汤匙色拉油，中火爆香蒜末和姜末，加入番茄酱炒香，然后加入其他调味料煮沸，然后加入少许生粉水（除））将酱汁勾芡，加入步骤2的鲷鱼片、洋葱片、红灯笼椒片和黄灯笼椒片拌匀（或淋在上面）。

茄汁鱼片

材质：

鲷鱼600克，青椒1个，洋葱1/2个，菠萝片100克，姜末10克，葱末10克，番茄酱4汤匙，白醋1汤匙，酱油1汤匙、糖1汤匙、麻油1汤匙、生粉1汤匙、盐1/2汤匙、料酒2汤匙、生粉1汤匙、蛋白1个

实践：

1、将鲷鱼切片，与调味料2拌匀，然后放入热油锅中，淋少许油，捞出沥干备用。

2.青椒和洋葱分别切片，备用。

3.锅中烧热2汤匙油，爆香姜末、葱片、洋葱片，加入1/2杯调味料和1/2杯水，煮滚，加入青椒切片、菠萝片、鱼片，用大火煮至浓稠，再用生粉水勾芡，最后淋上适量香油。

茄汁鱼松烩海鲜

材质：

主要原料：三文鱼罐头1罐，去掉肉和骨头，1个中等大小的洋葱，去皮切成大块，8只大熟虾，解冻，1汤匙蒜末，6-8个熟贻贝，洗净，香草精少许，油、汁适量：茄子泥4汤匙、水240毫升、番茄汁2汤匙、盐、糖适量

实践：

1. 锅中用大火烧热油，将大蒜炒至金黄色，然后加入洋葱炒软。加入三文鱼，加入少许黑胡椒，稍微翻炒。加入青口（淡菜）略炒，加入酱汁轻轻搅拌混合，炒2-3分钟。

2、最后调好口味，加入煮熟的虾仁翻炒均匀，装盘加香草即可上桌。

茄汁鱼片

材质：

草鱼肉500克，番茄酱50克，绍酒、精盐、白糖、味精各少许，鲜汤50克，熟植物油750克。

实践：

1、精选新鲜草鱼片，切成0.5厘米厚的片，与绍兴、精盐拌匀。

2、油锅烧热至60%热，将鱼煎至黄色，捞出。

3、炒锅置中火，烧热50克熟植物油至30%热，加入番茄酱炒至油变红，然后加入糖和鲜汤拌匀，最后加入鱼片然后涂上番茄酱。装盘即可上桌。

小诀窍

特点

色泽红亮，肉质细嫩，酸甜可口。

茄汁鱼卷

材质：

鲜鱼400克，瘦猪肉肥肉、番茄酱、荸荠、香菇各50克，盐、料酒、胡椒粉、姜、蒜、蛋清、黄豆粉、鲜汤、糖、醋各适量，葱、植物油500克。

实践：

1.将鱼洗净，擦干水分，横切成片，加入盐、料酒、胡椒粉、姜、蒜腌制入味；将猪肉、荸荠、蘑菇分别切细末放入碗中，加盐、胡椒粉、料酒。蛋清、黄豆粉拌匀成馅料。

2、将鱼片放在桌上，包上适量的馅料，卷成大小相同的卷。然后在上面铺上一层蛋清糊，再用干豆粉擀匀。

3、锅中烧热油，将鱼卷煎至定型后捞出。当油温升高时，加入鱼卷，炸至金黄色，然后取出。锅内留少许油烧热，加入番茄酱炒至油变红，加入葱、蒜炒香，加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许加入醋调味，待香后，除去残渣。加水黄豆粉调成二等浓汁，加入鱼卷翻炒均匀，起锅即可。

小诀窍

特点

色泽红亮，皮脆肉嫩，味道酸甜。

茄汁鱼条

材质：

配料：鲽鱼肉、青豆、大葱、调味料、盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、鸡蛋、花生油、汤

实践：

1.大比目鱼肉切成美味条，鱼条打浆油炸。

2.将葱、青豆用番茄酱炒香，加汤调味，勾芡少量芡，加入鱼条翻炒均匀。

小诀窍

特点

色泽鲜红，甜酸适中。

暗示

膏体不宜太稠。炒番茄酱时一定要炒至浓稠后再调味。

玉米茄汁鱼

材质：

材料：鲈鱼肉220克、番茄酱10克、洋葱碎5克、芹菜碎5克、玉米粒20克、鱼高汤适量、面粉50克、鸡蛋2个

实践：

1.将鲈鱼用盐、胡椒粉、洋葱碎、芹菜碎腌制，然后放入面条和鸡蛋液中炒。

2. 煎锅中倒入橄榄油，加入切碎的洋葱和芹菜，炒香。

3.加入鱼汤、月桂叶、番茄酱、玉米粒、炸鲈鱼、盐、胡椒粉和调味料。如果汁液浓稠，鱼已经熟了，就可以取出来放在盘子里。

小诀窍

红烧鱼调味时，应体现玉米的天然香气，鱼的鲜味与番茄汁相结合，引人食欲。