材质：

材料：绿豆芽150克、胡萝卜丝25克、黄瓜丝25克、豆皮2张

实践：

1. 将水放入锅中。煮沸后，将材料放入沸水中焯一下。当水沸腾时，将其取出并沥干水。

2、豆腐皮对半切成三角形，一张切成两片，四片卷成长条。

3、锅中热油，洗净，加入少许油，将两面煎至金黄色。将其存放在冰箱中冷却并沾上酱汁。

4. 将生菜放入盘中，将豆卷切成四段，铺在生菜上即可食用，或将酱汁淋在豆卷上即可食用。

川味豆卷

材质：

材料：绿豆芽150克、胡萝卜丝25克、黄瓜丝25克、豆皮2张

实践：

1. 将水放入锅中。煮沸后，将材料放入沸水中焯一下。当水沸腾时，将其取出并沥干水。

2、豆腐皮对半切成三角形，一张切成两片，四片卷成长条。

3、锅中热油，洗净，加入少许油，将两面煎至金黄色。将其存放在冰箱中冷却并沾上酱汁。

4. 将生菜放入盘中，将豆卷切成四段，铺在生菜上即可食用，或将酱汁淋在豆卷上即可食用。

川味豆鱼卷

材质：

豆腐皮1张、绿豆芽200克、芹菜1根、干香菇1个、素肉丝100克、植物油1汤匙、盐适量、香菇粉1茶匙、胡椒粉适量、青菜叶适量

实践：

1、绿豆芽洗净，沥干水；芹菜去掉老筋，洗净，沥干水分，切丝备用。

2、干香菇用水泡软，洗净，挤干水分，切丝。将素肉丝浸泡至软，沥干备用。

3、取炒锅，加入食用油烧热，加入芹菜丝、蘑菇丝、素肉丝和豆芽丝炒香，然后加入调味料拌匀，装盘待凉。取一张豆皮，将馅料倒在上面

4.将豆腐皮顺着馅料卷成长条状，形成鱼豆卷，盛入盘中

5.锅烧热，倒入植物油，将卷好的玩具鱼卷放入锅中，小火煎

6、待玩具鱼卷两面金黄时，取出控油。

7、将玩具鱼卷切成5-6厘米的块，放在盘子上，上面放上一片小青菜叶做装饰。

川味牛肉与川味牛肉面

材质：

原料：澳洲牛肉500克，面条100克。

实践：

1.牛肉切块，捞出沥干水分。

2.锅烧热，加入煮好的牛肉，加入辣油。

3.加入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4.加入冰糖、生抽、老抽和原汁。腌制的酱汁是为了增加汤底的味道。

5.加入热水，直到水稍微没过牛肉。盖上锅盖，煮1小时。如果牛肉还没嫩，可以延长炖的时间。请您自行做出决定。

6、最后煮面的时候，把水烧开，煮面。将面条捞出，让其过水，这样面条会更爽口。然后将一大勺四川牛肉连汤一起泡一会再吃。

小诀窍

1. 我用台湾金兰花作为原汁。如果家里有老腌料，也可以用。如果没有，也可以用水代替。加腌料的目的是让汤底更浓稠。

2.也可以用高汤和水来煮面条，这样会使面条更入味，但通常面条煮熟后的汤底比较粘，不够爽口。如果喜欢爽滑爽口的面条，可以在煮好后加入酱汁。

芸豆卷儿

材质：

白芸豆、红豆沙

实践：

1、将白芸豆洗净，浸泡一天，然后剥去皮（芸豆泡好后，皮就很容易去掉了）

2、换水，煮40分钟到1小时，直至芸豆熟透。它们必须彻底煮熟。

3、煮熟的芸豆取出，沥干水分，过筛或者用搅拌机打成细芸豆泥，根据口味加适量白糖，搅拌均匀。

4、打开寿司帘，上面铺上一层保鲜膜，将芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量摊平，压成一张大片。

5、把不平整的地方剪掉，均匀地抹上豆沙。

6.将寿司帘从一侧慢慢卷起，直至卷成圆柱形。去掉保鲜膜并切成块。轻轻按压，将芸豆卷成方形。

小诀窍

1. 煮和筛选芸豆是一项费力的工作，所以你真的需要耐心。

2、芸豆煮熟后一定要沥干水。过筛的芸豆泥不能沾湿，否则后面操作会比较困难。

芸豆卷

材质：

白芸豆、白糖

实践：

1.白芸豆浸泡过夜，去皮。

2、放入高压锅加水煮20分钟以上。捞出水，沥干待凉，然后放入搅拌机中打成豆泥。

3.然后用纱布包好，放入沸水蒸锅中蒸约五到十分钟。把它拿出来。如果感觉纱布底部比较湿，可以把水挤出来。这一步是必须的，不然豆沙太湿，卷不起来。

4. 稍凉后，在底部铺上寿司帘，在上面盖上保鲜膜。将豆沙慢慢擀成面团，上面铺上同样大小的红豆沙，卷成寿司卷一样的方形。

5、放入冰箱冷藏，食用时用刀切成块。如果喜欢甜的，可以撒点糖。

芸豆卷

材质：

白芸豆250克，红豆沙适量，李子10个

实践：

1、芸豆用水泡一夜，加入适量的水和李子一起煮（水要多加，李子不用加，我加李子是为了留一些腰子）豆子做另一道菜，第——章梅子芸豆），煮至芸豆质地松散，捏起来变成粉状；

2、用手将豆皮一张一张地去掉。一捏豆皮就会分开。它们很容易去除；

3、取细筛子，将芸豆一起揉搓，直至过筛，形成细腻的芸豆泥；

4、将豆沙放在保鲜膜上，再盖上一块保鲜膜，用擀面杖擀成0.5厘米的长方形片，上面铺上适量的红豆沙，尽量铺开均匀光滑；

5、用保鲜膜卷起来，根据个人喜好卷成长方形或者圆柱形（类似卷寿司）；

6.用刀切成块装盘即可。

芸豆卷

材质：

1.白芸豆300克，冰糖100克，水600克，2.红豆沙150克

实践：

1、白芸豆用水浸泡4至6小时，去掉外皮，放入电锅中蒸约30分钟至熟。

2.将煮熟的白芸豆放入榨汁机中打成泥，然后过过滤器，形成豆沙。

3.将豆瓣酱放入锅中，加入冰糖和水，小火煮并不断搅拌，以免烧焦锅底。煮至水收干，豆沙变成白豆沙。关掉暖气并放在一边。

4、将冷却后的白豆沙铺在细纱布或保鲜膜上（厚约0.15厘米、尺寸为1015厘米的长方形），再铺上一层红豆沙，厚度为白色约0.1厘米。放在豆沙上面。

5.将摊好的豆沙卷成方形，放入冰箱冷藏1小时，然后取出切成2厘米长的方块。

芝麻豆卷

材质：

豆皮2张、豆芽4两、黄瓜1条、胡萝卜丝半碗、芝麻酱适量

实践：

1.胡萝卜丝、豆芽切丝煮熟，黄瓜切细丝。

2.铺上豆皮，上面放上豆芽和胡萝卜丝，卷起。

3.锅中热油，将豆卷煎至金黄色。沥干油，切成小块。吃时沾上芝麻酱即可。它们会又脆又美味。

芸豆卷

材质：

白芸豆300克，水适量，豆沙馅适量

实践：

1.白芸豆浸泡一天。剥去豆皮。泡软的芸豆皮很容易去掉。为了方便烹饪，将去皮的芸豆切成小块

2、切碎的生芸豆加水，入锅煮约40分钟，至芸豆熟透。

3、煮熟的芸豆切碎取出，用湿布包好，蒸15分钟。将切碎的煮熟的芸豆放凉，然后切丁，刮成细豆沙。

4、取一块湿布（蒸笼布就够了），将豆沙倒在布上，隔着布将豆沙揉成球状，压平；然后用刀背将豆沙摊成长方形的片状。

5.在豆沙上铺上一层豆沙馅，轻轻掀起湿布，将豆沙的一侧向中间卷起，一点点慢慢提起卷起，直至卷成圆柱状，然后轻按按一次并取下布。

6、把不平整的部分剪掉，形成芸豆卷。

小诀窍

1.煮之前一定要先将芸豆浸泡一天，因为芸豆非常难煮。而且芸豆皮一定要去掉，这样做出来的芸豆卷才足够细腻。一种方法是带皮煮，煮好后把皮去掉。

2.我个人觉得先削皮比较容易煮。

3、如果喜欢甜一点的口味，可以在豆沙里加一点蜂蜜或者糖桂花；另一种方法是用芝麻代替豆沙馅。

仁刀豆卷

材质：

虾酱100克，肥泥20克，豆腐1块，剑豆（也叫剑豆、鞘豆）20克，紫菜1块。调料盐3克，味精3克，胡椒粉3克，椒盐3克，咸蛋黄50克，蛋清20克，色拉油800克。

实践：

1、刀豆去掉老丝，切成两片，放入沸水中焯2分钟，取出备用。将咸蛋黄放在案板上，用刀压平成0.1厘米厚的片，备用。

2、在虾膏、脂肪膏中加入蛋清、盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，制成虾膏。

3、将准备好的虾酱放在压扁的咸蛋黄上，擀成长条。

4.将煮好的剑豆包在咸蛋黄卷里，剑豆外面卷上海带和豆腐，加入60%热色拉油，中小火煎3分钟至熟，取出，斜切并装盘，食用前加盐和胡椒粉。

小诀窍

特点

色泽鲜艳，酥脆松软，味道鲜美。