材质：

排骨、酱油、糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橙汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、葱、蒜、味精、生姜、淀粉、花生油

实践：

1、排骨切成小块，加纯碱、精盐、少量料酒腌制过夜。

2、适量淀粉、酱油、味精、盐、水调成浆状；

3、切好的排骨刷上淀粉，备用；

4、将荸荠压扁切碎，每个切成四等份；

5、葱去根，洗净，白葱切成珠，蒜切末；

6、将酱油、糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精、洋葱、蒜、姜末和少许水混合备用；

7、锅置旺火上，加入花生油，加热至70%热。倒入打好的排骨，煎至金黄色。捞出并沥干油；

8.炒锅放少许油，放入菱角，然后放入排骨炒均匀。

9、将排骨和荸荠倒入备好的酱盆中，翻炒几下即可食用。

十香醉排骨

材质：

排骨、酱油、糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橙汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、葱、蒜、味精、生姜、淀粉、花生油

实践：

1、排骨切成小块，加纯碱、精盐、少量料酒腌制过夜。

2、适量淀粉、酱油、味精、盐、水调成浆状；

3、切好的排骨刷上淀粉，备用；

4、将荸荠压扁切碎，每个切成四等份；

5、葱去根，洗净，白葱切成珠，蒜切末；

6、将酱油、糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精、洋葱、蒜、姜末和少许水混合备用；

7、锅置旺火上，加入花生油，加热至70%热。倒入打好的排骨，煎至金黄色。捞出并沥干油；

8.炒锅放少许油，放入菱角，然后放入排骨炒均匀。

9、将排骨和荸荠倒入备好的酱盆中，翻炒几下即可食用。

十香醉排骨

材质：

主料：猪里脊肉400克，

实践：

1、猪里脊肉横切成1.5厘米厚的片，用刀拍打，然后切成41厘米的长条；

2、适量淀粉、酱油、味精、盐、水调成浆状；

3.将面糊涂在切好的里脊肉上，备用；

4、将荸荠（荸荠）去皮，去皮去蒂，每个切成四等分；

5、葱去根，洗净，白葱切成珠，蒜切末；

6. 将酱油、糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、芝麻酱、麻油、味精、洋葱、蒜、姜末和高汤混合备用；

7、锅置旺火上，加入花生油，加热至70%热。倒入打好的里脊肉和荸荠，煎至金黄色，捞出沥干油；

8、将沥干水分的里脊肉和荸荠倒入备好的酱盆中，翻动几下即可食用。

醉排骨

材质：

排骨400克，原料：葱，蒜，调料：酱油，糖，醋，香油，生粉，油

实践：

1、排骨切小块，加入生粉拌匀，葱、蒜切末。

2.取一个碗，加入酱油、糖、醋、香油、葱、蒜末。

3、锅中倒入一碗油，加热至60%热，将排骨放入油锅中煎至熟，放入调料碗中，摇匀即可装盘。

酒醉排骨

材质：

材料：腌制好的牛排或猪排600克，酒3汤匙（绍兴酒更好，喜欢酒味浓的可以酌情多加点酒）。姜2片、葱2根、粗盐2茶匙、鱼露21/2汤匙、糖1茶匙、醋1茶匙、酒2汤匙、水4杯。

实践：

1.排骨切成2~3块大块，只要能放进锅里就行。

2、排骨放入沸水中煮7分钟，捞出洗净。

3. 将调味料加入锅中煮沸。加入排骨煮滚，然后小火煮约40分钟。筷子可以插入排骨的肉部分。将排骨捞起，切成块，放入大汤碗中。

4、把汤里的姜、葱去掉，把汤面的肥肉去掉，汤里加3汤匙酒烧开，立即倒入盛有排骨的汤碗里，盖上盖子，浸泡至少2小时。 6小时比较好。冷却后放入冰箱冷藏或热吃或冷吃。

醉排骨

材质：

配料：带骨猪里脊肉400克、干净菱角75克、番茄酱50克、咖喱酱、芝麻酱各1克、橙汁4克

实践：

1、猪里脊肉切掉大部分骨干，切片，用刀背横打三下，切成带骨条，荸荠切片；

2、将番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、汤、橙汁等调料混合，制成醉汁；

3、将里脊肉条、菱角片放入油中炸至金黄色，取出，倒入醉汁即可食用。

醉排骨

材质：

带骨猪里脊肉400克、荸荠75克、番茄酱50克、清汤50克、白糖25克、酱油25克、香醋15克、大蒜10克、葱花少许、咖喱酱少许、味精少许、香油A一点点，橙汁一点点，干淀粉一点点。

实践：

1、带骨猪里脊肉斩去大部分骨干，切成1.3厘米厚的片，用刀刃拍打，然后用刀背横打三下，拍打肉质用刀刃轻轻地表面。最后切成长3.3厘米、宽1.7厘米的带骨块。将荸荠切成1厘米厚的片，与里脊肉条一起放入碗中，加入干淀粉和少许水，拌匀。

2、用小盆盛各种调料和清汤，搅拌均匀，制成醉汁。

3、锅置旺火上，加入煮熟的猪油，加热至80%热。将里脊肉、骨条、菱片一起放入锅中。炸至金黄色，捞出沥干油。然后倒入醉汁盆中，搅拌均匀即可装盘。

醉排骨

材质：

材料：

实践：

制作方法：

1.将排骨切成约20个长方块。

2、将菱角粉、料酒、盐、蛋清各少许放入小碗中搅拌均匀；然后将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、芝麻油、酱油和醋在一个小碗中混合。在另一个碗里。

3.烧热猪油（500克）锅，将排骨放入菱角粉和蛋清糊中，然后放入油锅中煮一会儿，然后将排骨捞出，滤掉油，放入在盘子上。锅里的油也同时倒掉。

4、蒜头拍碎，在热锅中炒香，倒入小碗中拌有芝麻酱、番茄酱等调料，浇在排骨上。

小诀窍

色泽金黄，味甜酸辣。

酒香醉蒲菜

材质：

材料：香蒲芽300克、酒豆80克

实践：

1、香蒲芽洗净，切成8厘米长的段，水中焯水30秒，捞出用冷水冲洗，控水备用；

2、汾酒中加入盐、味精拌匀，加入香蒲芽拌匀装盘，上面放上预先泡好的酒豆。

小诀窍

1、酒豆制作方法：采黄豆500克，大火煮30分钟至熟，取出晾干两天，放入坛子中，加入红切丁1500克胡椒粉、盐100克、糖100克。克、味精10克、香油150克、芹菜块300克、汾酒200克。充分混合并密封15天。

2、此菜所用的酒精度数不宜太高，以30度左右为宜。否则，酒的浓烈味道会影响菜肴的自然香气。

九里香醉鸭蛋

材质：

鲜九黎香根30-90克，青壳鸭蛋1个，黄酒100克，葱、姜、盐、味精适量。

实践：

先将新鲜九黎香根洗净切碎；将青壳鸭蛋打入碗中，加入新鲜的九黎香根，搅拌均匀；砂锅中加入适量水，加入黄酒、葱、姜，煮沸，加入鸡蛋和鲜九黎香根。加入香根，小火慢炖。煮熟后，加入盐和适量味精即可食用。

香醉鹅肝

材质：

主料：鹅肝90克

实践：

1、奶锅中加水，倒入花雕酒和高粱酒。

2.加入冷冻粉。

3.用大火搅拌均匀直至沸腾。

4、倒入碗中，待凉即成花雕凉粉。

5.将炸好的豆皮切成方形。

6、锅中烧热少许油，将豆皮煎香。

7. 取出并放在盘子上备用。

8.鹅肝切片。

9.放在炸好的豆皮上。

10、取花雕凉粉适量，切成小块。

11.放在鹅肝上面。

12. 将李锦记蚝油、香醋、美极和白糖放入碗中搅拌均匀。

13.倒在鹅肝上面。