材质：

材料：蒸鱿鱼150克，姜片5克，锅巴150克，熟鸡肉片25克，熟火腿20克，冬笋15克，蒸香菇15克，冬菇25克葱调料：花椒4克、醋20cc、油500cc、酱油10cc、盐2g、味精2g、汤300cc、黄酒5cc、生粉20g

实践：

1.锅中放入水，待水沸腾，将鱿鱼片焯水。

2.锅中加入15cc油，烧热，加入葱、姜炒香。

3.加入香菇、冬笋、火腿片、鸡肉片。

4.加入汤，加入鱿鱼和酱油。

5.加入醋、胡椒粉，并用湿玉米淀粉液体勾芡碗。

6.干净的锅中加入500cc的油，加热至80%热度，放入炸碎的锅巴，炸至酥脆，盛入碗中。

7. 食用时，将腌料倒入电饭锅中。

操作要求

1、腌料浓稠度合适。

2、炒锅巴的油一定要烧开（市面上一般都有锅巴）。

3.将汁快速倒在锅巴上。

酸辣鱿鱼锅巴

材质：

材料：蒸鱿鱼150克，姜片5克，锅巴150克，熟鸡肉片25克，熟火腿20克，冬笋15克，蒸香菇15克，冬菇25克葱调料：花椒4克、醋20cc、油500cc、酱油10cc、盐2g、味精2g、汤300cc、黄酒5cc、生粉20g

实践：

1.锅中放入水，待水沸腾，将鱿鱼片焯水。

2.锅中加入15cc油，烧热，加入葱、姜炒香。

3.加入香菇、冬笋、火腿片、鸡肉片。

4.加入汤，加入鱿鱼和酱油。

5.加入醋、胡椒粉，并用湿玉米淀粉液体勾芡碗。

6.干净的锅中加入500cc的油，加热至80%热度，放入炸碎的锅巴，炸至酥脆，盛入碗中。

7. 食用时，将腌料倒入电饭锅中。

操作要求

1、腌料浓稠度合适。

2、炒锅巴的油一定要烧开（市面上一般都有锅巴）。

3.将汁快速倒在锅巴上。

酸辣鱿鱼片

材质：

主料：鱿鱼（干）50克，

实践：

1.将鱿鱼片洗净，用开水冲洗23次，去除碱味，使其膨大；将干红辣椒切成细粒。

2、猪肉切细块，香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。将大蒜切成花。

3、锅中加入汤250毫升、料酒25克、酱油，加入鱿鱼片煮沸，倒入漏勺沥干。锅中猪油烧至60%热时，加入猪肉、冬笋、香菇、泡菜和干红辣椒末，炒香，加入盐、味精、酱油、250毫升红浓鸡汤和大蒜花，调一下，味道不错。用湿淀粉稀释勾芡，然后加入鱿鱼烤味，加入香油，装盘。

泰式酸辣鱿鱼

材质：

鱿鱼、圣女果、柠檬、青椒、红椒、鱼露、泰式甜辣酱

实践：

1.鱿鱼用水浸泡并清洗干净。水中加少许白醋，然后捞出沥干，撕去外皮，去除内脏。

2、在鱿鱼表面划出花纹，然后切块。

3、锅里水烧开后，将鱿鱼焯水20秒，捞出。

4、柠檬对半切开，将柠檬汁挤入碗中，然后加入一勺鱼露和一汤匙甜辣酱搅拌均匀。

5.锅里倒入一勺油。当油热时，加入预先切好的辣椒和西红柿，翻炒。

6.加入步骤(4)调好的酱汁，然后加入鱿鱼翻炒几下即可食用。

麻辣鱿鱼卷

材质：

鱿鱼50克，青辣椒1条，干辣椒2克，葱1根，蒜2瓣，花椒少许，花生油0.5茶匙，盐0.25茶匙，醋0.25茶匙，生抽0.25茶匙、料酒0.25茶匙、香油适量、水淀粉0.5茶匙、糖0.25茶匙、鸡精0.25茶匙

实践：

1、青辣椒切成菱形片，干辣椒洗净去根，葱切段，蒜切片备用；

2、鱿鱼去膜洗净后，平放在案板上，用横刀，切成小块备用；

3.将水倒入锅中。水烧开后，放入鱿鱼，卷起取出，立即用冷水过一遍；

4、锅中倒入花生油。油热后，加入干红辣椒和花椒。炒香后加入葱、蒜片翻炒；

5.倒入焯烫好的鱿鱼卷，加入醋和生抽翻炒几下；加入盐和少许糖；

6、出锅前加入鸡精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可食用。

甜辣鱿鱼

材质：

冰鲜鱿鱼1条、葱1根、姜5片、青椒1个、红辣椒1个、甜辣酱30毫升、白酒15毫升、料酒15毫升、糖8克、盐5克、水淀粉30毫升

实践：

1.将鱿鱼的头部和身体分开，剖开腹部，你会看到鱿鱼腹部有一块透明的骨头。捞出，然后小心地撕掉鱿鱼外层的黑色薄膜，用清水反复冲洗；

2.将鱿鱼内部倾斜45度左右，轻轻地剪出(///)图案，不要剪断，然后翻到另一端，剪出(\)图案。最后，鱿鱼应该是十字格子的形状。图案（XXX），然后换刀，切成约4-5厘米长、2厘米宽的块；

3. 将水加入锅中，用大火煮沸。这时，将切好的鱿鱼加入水淀粉中，拌匀，腌制5-10分钟。锅里水烧开后，加入葱2段、姜2片，煮酒，然后加入鱿鱼，用铲子摊开。当看到鱿鱼变白时，将其翻过来，用漏勺捞出；

4.将鱿鱼捞出，用水反复冲洗，然后沥干备用。炒锅中加入油，至40%热时，加入剩余的葱、姜炒香，然后加入焯水的鱿鱼；

5、加入甜辣酱、糖、盐拌匀，然后立即加入青、红辣椒，倒入高浓度白酒，拌匀，立即出锅。

小诀窍

切鱿鱼是一项技术活，因为鱼体比较滑。可以涂几滴醋，有效中和滑溜的感觉。如果实在不知道怎么做，可以将鱿鱼洗净切成细条，或者直接切成鱿鱼圈。另外，鱿鱼体内的透明软骨隐藏在中间，有时必须用手轻轻扣住才能看到。才能被消灭干净。如果鱿鱼很新鲜，不用刀，用手轻轻揉搓就可以洗掉表面的黑膜。这是去除腥味的关键；鱿鱼入锅前必须焯水。这样不仅可以去除腥味，还可以使其更加美味。把鱿鱼做成图案。不要焯太久。等到鱿鱼变白就可以了。取出后，用清水反复冲洗表面的泡沫。水中加入葱、姜、料酒是去腥的好方法。

香辣鱿鱼虾

材质：

虾、鱿鱼、土豆、手擀面、年糕、午餐肉、火锅底料、脆炸粉、四川花椒、郫县豆瓣酱、永川黑豆、自制调料、葱、姜、蒜、料酒、糖、鸡精、胡椒粉

实践：

1、先将虾去虾线、去脑，然后用料酒、胡椒粉腌制。

2.把鱿鱼皮撕掉。这鱿鱼皮真的很难撕。不知道有没有姐妹可以教教我一个好方法。鱿鱼里面切花刀，烧开水加入料酒，将鱿鱼焯水。

3.打开罐头，将午餐肉切片。

4.将土豆切成条。

5.将年糕和手擀面倒入沸水中。

6、葱切小段，姜切大片，蒜切厚片，郫县豆瓣、永川黑豆切小片。

7、将一汤匙脆炸粉倒入虾仁中，拌匀，入油锅炸至酥脆。

8.将土豆条放入油锅中炸至金黄色。

9、取一大盘手擀面和年糕放在盘子中间，周围放上午餐肉，上面放上炸好的土豆。

10、最后炒：锅里多留底油，先把花椒、郫县豆瓣、永川黑豆和自拌香料拌匀（我自己在锅里炒各种香料，然后用面粉磨成面条）研磨机），香料约有二十种。它们主要用于火锅。密封瓶中保存可使用一两年），火锅底料融化在油中。

11.然后加入葱、姜、蒜，小火炒香。加入炸好的虾和焯水的鱿鱼，中火翻炒片刻。倒入料酒和少许白糖（糖是中和诸味的调味料，多加可以缓解辣味）倒入少许水，稍煮片刻。出锅前加点鸡精。用抹刀小心地将其放在装有蔬菜的盘子上。

香辣鱿鱼圈

材质：

鱿鱼、青椒1个、红辣椒1个、蒜1瓣、姜3片、葱蒜各1段、香葱花1小把、陈醋半勺、生抽1勺、生抽1勺红酒适量，盐适量，胡椒粉适量，水淀粉适量

实践：

1、首先将鱿鱼去掉内脏和红皮，切成适当的小圈；

2、烧开一锅水，将鱿鱼快速焯一下，捞出泡在冰水中；

3、另起锅烧热，加入油，放入切成圈的青红椒圈、蒜片、姜片、葱花和香葱花炒1-2分钟；

4、泡好的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅中炒1分钟；

5、加入生抽1勺、陈醋半勺、红酒1勺拌匀，然后加入适量盐、胡椒粉调味；

6、最后加入适量水淀粉勾芡即可装盘。

小诀窍

今天的鱿鱼圈已经提前在沸水中焯过，所以缩短了火锅的煮时间。味道很嫩。再加上青红辣椒的辣味和韭菜花的清香，真是一道美味。非常美味的一餐！不信的朋友可以尝试一下。

呛辣鱿鱼

材质：

泡好的鱿鱼1条、生姜10克、葱1根、芥末辣椒酱3汤匙、冷水15cc、番茄酱1茶匙、细砂糖1茶匙、香油1茶匙

实践：

1.将泡好的鱿鱼皮剥去，用切刀备用。

2.烧开一锅水后，将步骤一的鱿鱼放入沸水中焯约20秒，然后捞出装盘。

3.姜、葱切碎备用。

4.将芥末辣椒酱与步骤3的材料和所有调味料混合成酱汁，淋在步骤2的鱿鱼上。

香辣鱿鱼条

材质：

鱿鱼2条、青豆150克、胡萝卜30克、红薯粉200克、麻辣烧烤酱100克

实践：

1、鱿鱼洗净，切条；将青豆、萝卜洗净切条备用。

2、将步骤1中的鱿鱼条吸干水分，裹上红薯粉，放入锅中。用180C的油以中火煎约1分半钟。取出并沥干油并放在一边。

3. 将步骤1的青豆和胡萝卜放入沸水中焯1分钟，取出备用。

4. 另起一锅，倒入少许油，依次加入步骤3的青豆、胡萝卜、辣味烧烤酱、步骤2的鱿鱼条，小火炒香即可。

麻辣鱿鱼卷

材质：

干净的鱿鱼管300克，切鸡刀1把，小茴香10克，辣椒末10克，熟花椒末、精盐各3克，面粉25克，淀粉40克，油1000克。

实践：

1、将洗净的鱿鱼顶部切成圈，加精盐1克调味。

2. 将鸡蛋、淀粉、面粉和1克精盐混合在一起，调成糊状。将小茴香、辣椒粉、花椒、精盐放入一起调匀。

3. 将鱿鱼圈沾上面糊，放入50%热油中煎至外皮酥脆坚硬。把它拿出来。

4. 将炸好的鱿鱼圈放入盘中，撒上调味好的孜然粉和辣椒粉即可食用。

小诀窍

特点

外脆内嫩，麻辣鲜美，带有浓郁的孜然味。

操作提示

煎炸时油温不宜过高。