材质：

嫩冬瓜1个（重约2000克），甲鱼肉50克，熟火腿25克，熟鸡胸肉50克，冬瓜丸子75克，煮蘑菇15克，青菜心25克，熟糕25克，净鱼50克，葱25克，姜20克，盐6克，绍酒30克，鸡汤200克，猪油1250克（实际用油量：100克）

实践：

1、将鱼片捏成柳叶状，加入调味料、上浆，抹油。

2.甲鱼切块，焯水，洗净。

3.加入鸡腿和鸡胸肉，分别切片。

4、将鸡肉片、火腿片、鱼片、甲鱼片分别摆在碗的四个角上。上面放冬瓜丸、香菇、葱、姜、精盐、绍酒、鸡汤。蒸至酥脆即可取出。挑出洋葱和姜。

5、将冬瓜刮去皮，在上面刻上花纹，一端打开盖子，去瓤洗净，放入50%热（约110）油锅中焯至生，取出来放入汤碗中。

6、舀入鸡汤，加入精盐、绍酒、葱、姜，盖上锅盖蒸熟，取出倒出汤，将冬瓜口朝上放入另一个汤盘中，放入“四”块放入碗中。将“灵”拖入冬瓜中，然后加入鸡汤、精盐、绍兴酒。

7. 将冬瓜丸、糕片、青菜心放在上面，蒸5分钟，取出即可。

冬瓜四灵

材质：

嫩冬瓜1个（重约2000克），甲鱼肉50克，熟火腿25克，熟鸡胸肉50克，冬瓜丸子75克，煮蘑菇15克，青菜心25克，熟糕25克，净鱼50克，葱25克，姜20克，盐6克，绍酒30克，鸡汤200克，猪油1250克（实际用油量：100克）

实践：

1、将鱼片捏成柳叶状，加入调味料、上浆，抹油。

2.甲鱼切块，焯水，洗净。

3.加入鸡腿和鸡胸肉，分别切片。

4、将鸡肉片、火腿片、鱼片、甲鱼片分别摆在碗的四个角上。上面放冬瓜丸、香菇、葱、姜、精盐、绍酒、鸡汤。蒸至酥脆即可取出。挑出洋葱和姜。

5、将冬瓜刮去皮，在上面刻上花纹，一端打开盖子，去瓤洗净，放入50%热（约110）油锅中焯至生，取出来放入汤碗中。

6、舀入鸡汤，加入精盐、绍酒、葱、姜，盖上锅盖蒸熟，取出倒出汤，将冬瓜口朝上放入另一个汤盘中，放入“四”块放入碗中。将“灵”拖入冬瓜中，然后加入鸡汤、精盐、绍兴酒。

7. 将冬瓜丸、糕片、青菜心放在上面，蒸5分钟，取出即可。

黄瓜四季豆炒肉末

材质：

盒装肉末：半斤（约230克）

实践：

1.将肉末放入锅中，中火，挤出水分，用勺子捞出水分，加入花椒粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生抽2茶匙，生抽1/4茶匙糖、白兰地1茶匙，搅拌均匀，将肉末炒至水快干、肉末飘香，备用；

2. 洋基黄瓜是咸的。一定要用清水冲洗一到三遍，否则太咸了，不能吃。然后将它们放入装有干辣椒的锅中，用中火加热。当水快干时，加入一茶匙糖调味，搅拌至干。 搁置；

3、锅里的水再次烧开，加入少许盐和油，将绿豆放入沸水中，搅拌几下，水沸后稍等片刻，将绿豆捞出，过滤水，置在旁边；

4、锅中加入葱末、姜片、蒜片、辣椒段炒香；

5、倒入青豆，加盐翻炒片刻；

6、倒入花椒、黄瓜丁，再翻炒几下；

7.倒入肉末；

8、翻炒几下，加入1茶匙料酒，翻炒几下，然后淋上几滴香油当清油，翻炒几下，即可装盘。

冬瓜薏米老鸭汤

材质：

老鸭半只，大麦一把，冬瓜两斤，姜，料酒，盐，白胡椒，葱

实践：

1、老鸭去掉头、脚、屁股，清洗干净，去掉多余的油脂，斩成大块。生姜切片，冬瓜去皮切成大块，薏米洗净提前泡好备用；

2、炒锅不要放油，放入鸭块，加入两三片姜，炒至鸭肉变色，加入少许料酒，继续炒至鸭块收缩油就出来了；

3.将炸好的鸭块放入砂锅中，加入剩余的姜片，加入足量的开水和泡好的薏米，煮沸后转小火煮1小时；

4、汤锅中加入冬瓜和少许盐，中火再煮20分钟，撒上葱花和白胡椒粉即可食用。

小诀窍

1、鸭肉一般比较肥，所以最好去掉部分油。除去的油可以提炼出来，用来做煎饼、炒菜、煮面条。如果鸭油没去掉，可以少加点油，把鸭块煎的时间长一点。

2、鸭肉要尽量炒透，也就是鸭子里的水要炒干，否则鸭汤可能会有腥味。

3、此汤具有温中除湿、健脾解热、滋补补肺的功效。更适合炎热干燥的夏秋季节食用。冬瓜利尿，大麦能消除水肿，美白皮肤，鸭肉也是低热量、低脂肪（含不饱和脂肪）的肉类，适合男女老少食用。

清炒冬瓜虾皮

材质：

冬瓜、虾米

实践：

步骤一：冬瓜去皮切片。小时候，家里人就留着种子，炒着当零食吃。种子药用价值很高，能清肺化痰。它们没有副作用，但种子必须充满子仁

第二步：把超市2块钱买的虾皮洗净，准备葱姜蒜泥。

步骤3：锅中加入油。油烧到八层热时，加入两到三个花椒，然后加入葱、姜、蒜。爆香后，将冬瓜片放入锅中，炒两分钟左右。

第四步：加入半碗水，加少许盐，将冬瓜用大火煮至微烂，加入虾皮，炒匀，撒上葱花即可食用

冬瓜灵芝汤

材质：

冬瓜1公斤、灵芝1粒、虾米30克、姜1小片、葱一段、鸡汤1500毫升、盐适量

实践：

1、将虾米洗净，用水浸泡20分钟即可使用。

2、做汤的冬瓜详细分解及切法：先将冬瓜去皮，然后纵向切成8块

3. 将每块横向切割并去除果肉。

4.最后切成2~3cm厚的片。需要注意的是，用来做汤的冬瓜不宜切成太小或太薄的片，否则汤中的冬瓜很容易被打破、砸碎。

5.将所有材料放入玻璃陶瓷锅中，加入鸡汤。如果没有，可以添加等量的水。

6.盖上汤锅盖，用大火煮沸。

7、汤滚后，转小火继续煮30至40分钟。

8.最后加入1茶匙盐，转大火煮5分钟。

9、饮用时可根据个人口味添加适量胡椒粉。这道汤煮的时间并不长，非常适合周末休息时作为家人补充能量的好汤。

冬瓜枸杞金针菇姜丝汤

材质：

冬瓜、金针菇、生姜、枸杞、盐

实践：

1、冬瓜去皮洗净切片，金针菇洗净去根，生姜去皮切细条，枸杞用水冲洗干净。

2.锅中放入适量的水，煮沸。

3.加入冬瓜和姜丝，煮至6片冬瓜成熟。

4、加入金针菇煮滚，加入枸杞小火煮一会儿。

5、出锅前加适量盐调味。

冬瓜蘑菇排骨汤

材质：

排骨，冬瓜，香菇，蟹菇，辅料：盐，胡椒粉，香油，香菜碎

实践：

1、香菇、蟹菇洗净，香菇切片，蟹菇去根。将冬瓜洗净、去皮、切片。

2、取出部分排骨和原汤，一起倒入砂锅中，大火烧开，加入蘑菇和蟹菇一起，小火煮20分钟。

3.加入冬瓜片，煮约10分钟，直至冬瓜片透明。加入盐和少许胡椒粉，搅拌均匀，关火。

4、加入少许香油，撒上少许香菜碎即可食用。

小诀窍

红烧排骨：

主料： 排骨

辅料：葱、姜片、八角、花椒、料酒

实践：

1、锅中烧开水，放入排骨，焯水两到三分钟，至血水起泡，弃去血水，排骨洗净。

2.将排骨放入高压锅中，倒入没过的水，用武火煮沸，撇去浮沫和油，倒入料酒，加入葱片、姜片、八角和花椒，盖上锅盖，并用大火煮沸。煮沸，然后转小火高压煮20分钟。

薏米冬瓜老鸭汤

材质：

老鸭、大麦、莲子、冬瓜、调料：盐

实践：

1、老鸭切成小块，放入沸水中焯一下。将大麦、莲子洗净，冬瓜切大块。

2、将材料放入汤锅中，加入开水，小火煮80分钟。食用前10分钟加盐调味。

（如果不喜欢冬瓜太烂，可以煮半小时后加入）

微波版干贝冬瓜

材质：

干贝半斤、冬瓜1斤

实践：

1、先将冬瓜切成10厘米见方的块，然后用刀在冬瓜表面横竖方向划3刀，但不要切。将冬瓜放入碗中。

2.干贝洗净，加入少许米酒、少许姜、水，微波炉中火加热一分钟。为了使扇贝变软，用手撕开，将汤和水倒在冬瓜上。将干贝碎填入冬瓜的缝隙中，加水，淹没冬瓜。

3、可以加少量盐，放入微波炉高火2分钟，然后中火5分钟。

水晶冬瓜饺

材质：

冬瓜1000克，肉末100克，胡萝卜50克，葱少许，调料：盐，味精，生粉

实践：

1、胡萝卜、葱切碎，与肉末搅拌均匀，加盐、味精调味，制成饺子馅。

2、将冬瓜切块，再切成薄片，在冬瓜片的一侧拍上生粉。

3.锅中水烧开，加入冬瓜片煮1分钟。消除。 （冬瓜片可以粘在一起。）

4、将冬瓜皮铺上生粉的一面朝上，将肉馅放在冬瓜片上，斜对折，轻轻捏紧即可粘好。

5.将捏好的冬瓜饺子放入蒸锅中蒸5分钟。

小诀窍

这道菜的关键是冬瓜片切得薄而均匀。刀工不好或者切割技术不好的人不要尝试这个。