材质：

鲈鱼、盐、料酒、姜、葱、稀淀粉、蚝油、生抽、鸡精、红辣椒、葱花、油

实践：

1.将鱼切块，腌制（盐、料酒、姜、葱、稀淀粉）；

2、将头尾摆成直线状，大火蒸八分钟至鱼眼凸出；

3、淋上调好的酱汁（蚝油、生抽、鸡精），撒上红辣椒末、葱花；

4、锅中烧热油，淋在鱼身上即可。

小诀窍

最关键的一步是切鱼。我用的是鲈鱼。刀必须锋利，手的升降刀必须精确。我也来炫耀了。一侧没有切好。让我按一下盘子。太低了。

大富大贵开屏鱼

材质：

鲈鱼、盐、料酒、姜、葱、稀淀粉、蚝油、生抽、鸡精、红辣椒、葱花、油

实践：

1.将鱼切块，腌制（盐、料酒、姜、葱、稀淀粉）；

2、将头尾摆成直线状，大火蒸八分钟至鱼眼凸出；

3、淋上调好的酱汁（蚝油、生抽、鸡精），撒上红辣椒末、葱花；

4、锅中烧热油，淋在鱼身上即可。

小诀窍

最关键的一步是切鱼。我用的是鲈鱼。刀必须锋利，手的升降刀必须精确。我也来炫耀了。一侧没有切好。让我按一下盘子。太低了。

金玉满堂开屏鱼

材质：

草鱼一条，葱丝，姜片，盐，胡椒粉，调料：豌豆，青椒切碎，红辣椒切碎，香菇切碎，玉米粒，香菇切丁，番茄酱，白糖，白醋、盐、水淀粉

实践：

1、鱼洗净后，剪去头尾，从鱼背上切成薄片。不要切掉鱼腹，使切好的鱼片在鱼腹处相连。

2. 将姜片和葱丝放入盘中。把切好的鱼摊成一圈，在鱼腹相连的地方留下一圈。将鱼头放在上面，将鱼尾放在排列好的鱼身中间的自由空间里。也可以单独使用，在鱼身上抹少许盐和胡椒粉，腌制一会儿

3、锅中烧开水，蒸6至7分钟（根据鱼的大小和片的厚度调整）。关掉火，煮2或3分钟，然后打开盖子，倒掉盘子里的水。

4. 另起锅，烧热油，爆香姜末和蒜末。加入蘑菇丁、玉米粒和豌豆，搅拌均匀，加少许水略煮。

5、加入切碎的青、红辣椒，加入番茄酱、白糖、白醋和盐，搅拌均匀后加入水淀粉收汁即可食用。

6.将酱汁淋在鱼上。

小诀窍

1、买鱼时，通常会要求商家帮忙杀鱼。开膛破肚时请尽量使刀口尽量直，即从腹部正中切开，尽量不要弄歪。

2.自己切鱼片。刀很重要，一把锋利的刀是必要的。这样切鱼的时候就会事半功倍。

3、切鱼片最难的部分是背部的大刺。切割时一定要小心。

4、切好的鱼片厚度尽量一致

5、这种身体扁平的鱼比较容易做，比如武昌鱼。我买鱼的时候只买了草鱼。它很大，上面有很多肉，所以不容易切。

5、做出这样的造型并不难，而且看起来很喜庆。这绝对适合节日餐桌。

满堂彩圆满剁椒开屏鱼年菜

材质：

草鱼一条、甜玉米粒适量、胡萝卜丁适量、小辣椒适量、花椒适量、青豆适量、葱姜适量

实践：

1.1.将草鱼打开，沥干水里。 2. 去掉头和尾。头部不需要剪太大。 3、用刀在鱼体背面切成1厘米左右宽的片。连续切，不要切掉鱼肚。

2.4.然后将鱼身、鱼头、鱼尾放在盘中，撒上适量盐，用料酒腌制，以去除腥味。 5、为了更好的去腥味，我们在每块鱼片中间加一块葱和一块姜，腌制15分钟。如果有时间，可以腌久一点。

3.6.腌制时准备其他材料，用超市买的冷冻甜玉米粒和青豆、胡萝卜粒混合的速冻品即可。

4.7.准备适量的辣椒碎，提味增色（图1）。 8、大葱切成葱花，小辣椒切成小段（图2）。 9、锅中倒入适量食用油，将锅适当润湿，加入葱花和辣椒碎炒香（图3）。

5.11.加入甜玉米粒、绿豆粒、胡萝卜丁，用大火炒。加入盐、生抽和糖，炒香。 12、然后将炒好的蔬菜盖在鱼身上，摊匀，蒸锅里倒入水，把鱼放入锅中，大火蒸5分钟左右。

孔雀开屏鱼

材质：

乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2个、蒜3瓣、姜1小片、葱2根、广祥泰蒸鱼酱油1袋、白胡椒少许、料酒1瓶

实践：

1.蒜切片，姜切片，辣椒切碎，葱切段，其余切成葱花，香菇泡发切片

2、鱼去鳞后切去头尾，然后从头的切口处取出内脏，清洗干净。将身体部分从背部切成片，但保持腹部完整。

3、将切好的蒜片、姜片、香菇片、葱段摆在盘中，然后将鱼放在盘中，撒上辣椒碎，倒入广祥泰蒸鱼酱油、料酒、少许白胡椒。粉色的

4、将盘子放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

小诀窍

1. 制作清蒸鱼一般建议使用新鲜的活鱼，并在制作前立即宰杀。这样可以保证肉的嫩度和新鲜度，腥味也比较淡。

2、广祥泰蒸鱼豉油是新加坡当地著名的调味料。我个人认为还是不错的。如果你来自中国，我推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。

3.根据鱼的大小，蒸的时间可以增加或减少2或3分钟。但鱼蒸的时间不宜过长，否则会导致鱼太老，味道变差。

孔雀开屏鱼

材质：

鲈鱼1条，蒸鱼加酱油，盐，鸡精，料酒，葱花，姜末

实践：

1、鲈鱼去鳞，剪去头，从切口处取出内脏，切成片，鱼腹不切，摆成孔雀状。

2.用葱圈和胡萝卜块装饰鱼片，在鱼身上撒上葱花、姜末、盐、鸡精、料酒，放入蒸锅中。

3、水开后，蒸五分钟，取出，淋上酱油即可。

豉汁孔雀开屏鱼

材质：

鲜鱼一块，姜，料酒，李锦记豆豉，黑豆几块，蒸鱼，酱油，盐，油

实践：

1.将新鲜鱼洗净，切去背部，连接腹部。

2、将姜锤碎，加少许盐，挤出姜汁，将姜汁和料酒放入保鲜盒中，与鱼一起腌制半小时。

3. 将鱼摆在盘中，像孔雀展开尾巴一样，然后将豆豉淋在鱼上，使其看起来像孔雀羽毛上的图案。

4、水烧开，将鱼放入锅中，大火蒸5分钟，然后关火，小火煮一分钟。

5.将李锦记黑豆酱和蒸鱼黑酱油混合调成酱汁，淋在蒸鱼上。

6锅中倒入油，烧热至冒烟，将油淋在鱼身上

小诀窍

1 鱼身又长又扁的形状更好看。

孔雀开屏鱼

材质：

鲈鱼1条、盐、白胡椒、葱、姜、蒸鱼酱油、料酒

实践：

1.鲈鱼1条，切去头尾备用。从腹部到背面均匀地切条，但要确保腹部连续连接。切好后均匀撒上一层盐和白胡椒粉，腌制20分钟；

2、盘底铺上葱、姜片、片。将切好的鱼放在盘子上，排成一排。将鱼头和鱼尾分别放在头尾，形成孔雀开屏的形状；将蒸好的鱼淋上黑酱。加入油，加少许料酒，上沸水蒸6-7分钟。关火，继续蒸2-3分钟，不要移开锅。鱼出锅后，撒上葱花，淋上热油。

孔雀开屏鱼

材质：

武昌鱼一块，葱，姜，青椒，小红椒，葱，花椒，蒸鱼酱油，料酒，盐

实践：

1、将宰杀的武昌鱼清洗干净。也可以用其他鱼

2、将鱼头、鱼尾切掉，备用。将鱼身从腹部到背部均匀地切成条状，但要保证腹部是连续的。切好后，均匀地抹上一层盐和胡椒粉，腌制20分钟；去掉鱼头和鱼尾，将鱼身切成条状。但不要把鱼肚切掉，它还是连着的。切好后摆成孔雀形状，然后将鱼头鱼尾放在盘子上

3、准备其他配件。葱切段，姜切片

4、小红椒、青椒切碎备用。红辣椒可以切成小块来装饰。

5、盘底铺上葱、姜

6、将切好的武昌鱼放在盘中，排列好，使鱼头、鱼尾分别放在头尾，形成孔雀状。

7、放入青、红辣椒，倒入蒸好的鱼豉油，滴少许料酒，隔水蒸6-7分钟。关火，继续蒸2-3分钟，不要移开锅。

8、鱼出锅后，撒上香葱碎和青红小辣椒粒装饰。烧热锅，烧热少许食用油，将热油淋在鱼身上。准备吃饭

小诀窍

1、每段鱼条宽度应一致，能用较锋利的刀切得整齐美观。

2、清蒸鱼的做法非常简单易做，但是想要做好，还需要掌握一些小技巧。一定要水开后放入锅中，大火蒸7分钟。然后关火，蒸2-3分钟。请参考本博客旧文：清蒸鱼的制作秘方。

3、酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼酱油。如果没有蒸鱼酱油，可以用生抽和糖自制酱油。但最后别忘了在鱼身上淋一点热油。

孔雀开屏鱼

材质：

鱼一块，葱，姜，青椒，小红椒，葱，花椒，蒸鱼酱油，料酒，盐

实践：

1、将杀掉的鱼清洗干净

2、将鱼头、鱼尾切掉，备用。将鱼从背部到腹部均匀地切成条，但要确保腹部连续相连。切好后，均匀地撒上一层盐和胡椒粉，腌制20分钟。

3、准备其他配件。葱切段，姜切片

4、小红椒、青椒切碎备用。红辣椒可以切成小块来装饰。

5、盘底铺上葱、姜

6、将切好的鱼放在盘中，排列好，使鱼头、鱼尾分别放在头尾，形成孔雀状。

7、放入青、红辣椒，蒸好的鱼里倒入酱油，滴少许料酒，蒸7-10分钟（根据鱼的厚度和大小而定）。关火，继续蒸3分钟，不需移锅。

8、鱼出锅后，撒上香葱碎和青红小辣椒粒装饰。烧热锅，烧热少许食用油，将热油淋在鱼身上。准备吃饭

满堂彩剁椒开屏鱼

材质：

草鱼一条，葱少许，姜少许，甜玉米粒少许，青豆少许，胡萝卜丁少许，辣椒少许，花椒少许，油适量，生抽少许，盐适量，料酒少许，白糖少许

实践：

1、将草鱼开膛破肚，然后放入水中。

2. 去掉头和尾。头没必要剪太大。

3、用刀将鱼背切成1厘米左右宽的片。连续切，不切鱼腹。

4、然后将鱼身、鱼头、鱼尾放入盘中，撒上适量盐，用料酒腌制，去除腥味。

5、为了更好的去腥味，我们在每块鱼片中间加一块葱和一块姜，腌制15分钟。如果有时间的话，可以腌久一点。

6、腌制时准备其他材料。使用超市里的冷冻甜玉米粒和青豆、胡萝卜粒混合而成的速冻产品。

7.准备适量的辣椒碎，提味增色

8.大葱切成葱花，小辣椒切成小块。

9、锅中倒入适量食用油，适当润湿锅，加入葱花，将小辣椒炒香。

10.加入切好的辣椒，炒至出现红油。

11.加入甜玉米粒、绿豆粒、胡萝卜丁，大火炒香。加入盐、生抽和糖，直至香味四溢。

12、然后将炒好的蔬菜盖在鱼身上，摊匀，蒸锅里倒入水，把鱼放入锅中，大火蒸5分钟左右。