材质：

叶丝、泡菜（豆芽泡菜）、腊肉、生姜、葱、蒜、

实践：

1.将购买的百叶窗切割成菱形

2.泡菜洗净，切成小块。将培根切成薄片，然后浸泡在水中。

3.取一个玻璃碗，将切好的咸菜和腊肉依次排列（腊肉最好加姜丝和生抽拌匀）

4.蒸8分钟。 6. 从篮子中取出，在上面放上大蒜、葱末、干辣椒。 6.锅中烧开豆油，浇在上面。完成。

百叶咸菜炖咸肉

材质：

叶丝、泡菜（豆芽泡菜）、腊肉、生姜、葱、蒜、

实践：

1.将购买的百叶窗切割成菱形

2.泡菜洗净，切成小块。将培根切成薄片，然后浸泡在水中。

3.取一个玻璃碗，将切好的咸菜和腊肉依次排列（腊肉最好加姜丝和生抽拌匀）

4.蒸8分钟。 6. 从篮子中取出，在上面放上大蒜、葱末、干辣椒。 6.锅中烧开豆油，浇在上面。完成。

莴苣叶咸肉饭

材质：

大米1000克，生菜叶1000克，腊肉250克，生姜5克，黄酒、精盐适量。

实践：

1、大米洗净沥干，培根切小块与米酒拌匀备用。

2.生菜叶切碎，加盐揉匀，腌制30分钟，挤干。

3将50克植物油加热至40%热，将姜片炒香，加入培根丁炒香，加入生菜叶炒香。

4、加入大米拌匀，倒入约1500克水，大火煮沸，炒至水差不多干，调味，在大米上戳几个洞，小火煮30分钟。

黄豆炖咸鸭腿

材质：

咸鸭腿1条、大白菜几片、黄豆适量

实践：

1、白菜、板鸭腿洗净，黄豆用水浸泡两个小时以上备用。

2、板鸭腿切块，大白菜切块备用。

3.炒锅烧热油，放入姜片炒香，加入咸鸭腿炒出油。

4、砂锅中加入两碗水，倒入泡好的黄豆，加入适量的盐（盐不要加太多，因为咸鸭腿也咸），开小火加热并煮沸。

5、炖至肉烂，加入大白菜煮十几分钟，加味精调味即可。

蕉叶咸味茶果

材质：

糯米粉500克，芭蕉叶，香菇，干贝，虾米，熟花生，盐，糖，生抽，热水适量

实践：

1.热油，爆香蘑菇

2.加入泡好的蒸干贝和虾仁炒香

3.最后加入切碎的煮熟的花生米搅拌均匀

4、新鲜芭蕉叶洗净，分成小份，用开水烫一下，涂上油备用。

5.将糯米粉加热，揉成球状。

6.分成几小份，包上馅料，捏成圆形

7.放在香蕉叶上

8.大火蒸8-10分钟

黄豆炖咸鸭腿

材质：

咸鸭腿1条、大白菜几片、黄豆适量、盐适量、味精适量

实践：

1、白菜、板鸭腿洗净，黄豆用水浸泡两个小时以上备用。

2、板鸭腿切块，大白菜切块备用。

3.炒锅烧热油，放入姜片炒香，加入盐水鸭腿炒出油。

4、砂锅中加入两碗水，倒入泡好的黄豆，加入适量的盐（盐不要加太多，因为咸鸭腿也咸），开小火加热并煮沸。

5.炖至肉变软。加入大白菜，煮十几分钟。加入味精调味。

春笋咸肉百叶包

材质：

材料：春笋2根（约400克）、腊肉50克、薄豆腐皮50克（百叶）、肥肉馅120克、瘦肉馅180克、韭菜2根、姜2片、调料：高汤800毫升、香油2茶匙（ 10ml）、盐1茶匙（5g）、糖2茶匙（10g）、绍兴酒1汤匙（15ml）、干淀粉2茶匙（10g）、白胡椒粉1茶匙（5g）、姜粉1/2茶匙（2g） ）

实践：

将春笋剥去外壳，切掉坚硬的部分，切成滚刀块备用。 1根韭菜切段，1根韭菜切碎。将培根切成0.1厘米厚的片。将薄豆腐皮切成边长15厘米的方形片，然后斜切成等腰三角形。

将肥肉馅、瘦肉馅放入碗中，加入韭葱末、姜粉、香油、盐、白糖、绍兴酒、白胡椒粉、干淀粉顺时针搅拌。搅拌的同时，慢慢加入30ml水。剧烈搅拌。

锅中水大火烧开，加入春笋煮5分钟，沥干备用。

取一块三角形的豆腐皮，以直角放在案板上。将适量准备好的肉馅放在中间。将其整理成长5厘米、宽2厘米的长方形。将豆腐皮左右角向中间折，包住肉馅。然后卷起底边，在豆腐皮上面擦一点肉馅，封紧，放入深盘中待用。

将蒸锅中的水用大火加热。水烧开后，将带百叶袋的深盘放在蒸架上，倒入200毫升高汤，盖上锅盖蒸5分钟。

将剩余的汤汁、腊肉片、春笋、韭菜段、姜片放入砂锅中。用大火煮沸，然后转小火煮10分钟。将豆腐包和少量汤放入盘中。用大火煮20分钟。

小诀窍

每年三四月份，春笋开始大量出现。吃货怎么能错过这个机会呢？用春笋烹制的菜肴，甜、脆、清香。它们是美味植物食材的代表。烹调春笋时，需先焯一下，以去除其青涩味。如果炒的话，最好多加一点油。

咸菜炖肉

材质：

猪肉16元，咸菜4元

实践：

第一步：泡菜买回来后洗净，然后用水泡半小时，不然太咸了；浸泡后切成段。冬天很多人在这里腌咸菜。可以用咸菜炒肉丝，也可以用干咸菜炒咸菜。

第二步：猪肉切块洗净，焯水撇去浮沫，捞出备用

第三步：锅中加入适量的油，油热到70%，加入姜片，葱爆香，然后加入要用的猪肉炒3、4分钟，然后加入酱油，烹调料酒翻炒均匀

第四步：加水没过肉，加入2个八角和一小块桂皮，大火煮沸，然后转小火煮30分钟

第五步：然后倒入要用到的咸菜，加3汤匙糖。不需要加盐，因为泡菜本身就很咸。用大火煮沸，然后转小火煮15分钟。

咸菜炖鸭

材质：

米鸭1/2个、泡菜心1/2个、姜50克、水1000、盐1茶匙、黄酒1汤匙

实践：

1.将米鸭切成小块，放入沸水中焯2分钟，取出备用。

2、酸菜心洗净，用斜刀切开备用。

3.生姜去皮切片，备用。

4.将步骤1至3的所有材料、水和调味料放入电子锅内锅中，按下“煮”按钮，煮至开关跳动。

咸菜炖白蟮

材质：

巨甜菜300克，潮州泡菜200克，白胡椒5克，姜、葱各10克，鱼露20克，味精10克，香油少许，生油20克，10个绍兴酒克，精盐5克，汤克1000元。

实践：

1、将大乌龟（左为头，右为立刀侧面）切成2厘米长的棋子。将泡菜切成厚片，用水冲洗干净，备用。将辣椒洗净，拍开，放入炖锅中。

2、将泡菜加水煮开，放入炖锅中。将鳗鱼沥干，一起放入炖锅中。

3.炒锅烧热，加入油，（左为三分水，右为瓒），加料酒，加汤，加调料，烧开后倒入炖锅，加姜葱，盖上锅盖，放入上蒸锅大火炖90分钟即可取出。去掉姜、葱，加入香油，用纱纸封口，盖上盖子，然后放入笼中煮20分钟，取出即可。

咸菜炖肉

材质：

猪肉16元，咸菜4元

实践：

第一步：泡菜买回来后洗净，然后用水泡半小时，不然太咸了；浸泡后切成段。这里冬天腌咸菜的人很多。可以用咸菜炒肉丝，也可以用干咸菜炒咸菜。东北酸菜比较多，但是我们这里泡菜很多。

第二步：将猪肉切块洗净，然后用开水焯一下，去掉浮沫，捞出备用。

第三步：锅中加入适量的油，油热至70%，加入姜片，葱爆香，然后加入要用的猪肉炒3、4分钟，然后加入酱油和加入料酒，翻炒均匀。

第四步：加水没过肉，加入2个八角和一小块桂皮，大火煮沸，然后转小火煮30分钟。

第五步：然后倒入要用到的咸菜，加3汤匙糖。不需要加盐，因为泡菜本身就很咸。用大火煮沸，然后转小火煮15分钟。

第六步：最后加入葱花翻炒均匀即可食用。