材质：

墨鱼蛋200克，咸菜100克，生姜少许，黄瓜半条

实践：

第一步，将墨鱼卵切成小块，用白酒腌制30-40分钟。将酸菜切丁，姜切末备用。

第二步，先炒姜末，再炒酸菜，最后加入墨鱼蛋炒，加入少许高汤（没有高汤就加水），加入盐和糖尝尝味道后，转中火，盖上锅盖，小火慢炖，然后取出。汤中加入鸡精、水淀粉，捞出。

咸菜墨鱼蛋

材质：

墨鱼蛋200克，咸菜100克，生姜少许，黄瓜半条

实践：

第一步，将墨鱼卵切成小块，用白酒腌制30-40分钟。将酸菜切丁，姜切末备用。

第二步，先炒姜末，再炒酸菜，最后加入墨鱼蛋炒，加入少许高汤（没有高汤就加水），加入盐和糖尝尝味道后，转中火，盖上锅盖，小火慢炖，然后取出。汤中加入鸡精、水淀粉，捞出。

酸菜墨鱼蛋

材质：

墨鱼蛋200克，酸菜100克。

实践：

1、墨鱼蛋洗净切成大小均匀的块，加入一勺生粉拌匀，腌制10分钟。

2.酸菜洗净切块备用。

3、锅中加入适量食用油，开中火。锅热后，加入酸菜，炒至熟。

4、加入墨鱼蛋翻炒几下，然后加入适量米酒和水，小火煮。水烧开后，加入适量味精，搅拌均匀。

韭菜墨鱼仔

材质：

墨鱼280克一袋，韭菜100克，蒜两瓣，红辣椒一个，油，料酒，盐，胡椒粉，醋

实践：

1、墨鱼一袋280克。其中大部分在超市出售。我只把墨鱼须下部中间的小黑点拔出来，彻底冲洗干净。

2、韭菜100克，洗净，切成一寸长的段。将两瓣大蒜切片。将每个红辣椒切成一英寸长的条。

3、锅中倒入水，大火烧开，将墨鱼仔放入滤网中，沸水中焯3秒捞出（不要煮太久，否则会被烫伤）而且味道不会好））。

4、锅中倒入油，放入蒜片炒香，加入韭菜、墨鱼、红辣椒，倒入料酒，加入盐、胡椒粉、醋。这个过程必须在10秒内完成，否则墨鱼会老，味道也不好。

韭菜墨鱼仔

材质：

韭菜100克，墨鱼500克，红黄椒各1/3，大蒜2瓣调料：料酒1茶匙（5毫升），盐1/4茶匙稍多（约2克），香醋1汤匙（15毫升），白胡椒1/2 茶匙（3g） 水淀粉2 汤匙（30ml）

实践：

1）用食指和拇指紧紧捏住墨鱼须的下半部分，用力挤压，将中间的小黑点拉出来。然后用剪刀剪掉墨鱼的眼睛，挤出里面的黑汁（不要面对自己），彻底冲洗干净。

2）韭菜洗净，切成5厘米长的段。大蒜切片。将灯笼椒切成5厘米长的条。

3）锅中倒入水，大火烧开，把墨鱼仔放入箅子里，在沸水中焯3秒捞出（不要煮太久）

4）锅中倒入油，放入蒜片炒香，倒入韭菜、墨鱼，倒入料酒，加入盐、胡椒粉、香醋，倒入水淀粉，最后倒入彩椒。这个过程必须在10秒内完成，否则墨鱼会老，味道也不好。

小诀窍

炸好墨鱼只需3个关键：

1）墨鱼洗净。

2）焯水时间不宜过长。

3）炒的时间也要短。

现在我们来一一谈谈。

1）现在市场上卖的墨鱼很多都是店家清洗干净的。买的时候只要把胡须中间的小黑点拔掉，把墨鱼的眼睛挤出来就可以了。挤墨鱼眼睛的时候一定要使用较大的开口，然后在池子里一边挤一边冲洗眼睛。如果切得不够大，挤压时里面的黑色汁液很容易散得到处都是。如果你买的墨鱼没有经过店里加工过。买回来后，除了上述之外，还需要将墨鱼破开，取出里面的小硬壳，取出内脏和头部，然后撕掉墨鱼内壁的黑色薄膜。

2）墨鱼焯水主要是去腥味。水烧开后，一定不要焯太久，否则口感会变硬，有橡胶味。焯水时间控制在3秒左右就足够了。基本上就是把墨鱼放进去，等须须卷曲之后，就可以捞起来了。

生姜酸菜墨鱼汤

材质：

墨鱼丸6个，嫩姜40克，酸菜30克，盐、酒、葱各适量。

实践：

将嫩姜洗净，切成薄片；将酸菜洗净，切丝。

将所有材料加水煮沸20分钟。

最后加盐调味。

紫菜墨鱼汤

材质：

紫菜50克，墨鱼100克，五花肉150克，盐、味精少许。

实践：

墨鱼泡软，洗净，内壳切小块；将海带浸泡，洗去泥沙和杂物；将五花肉洗净，切成小块。将所有材料一起放入砂锅中，加水1500毫升，大火煮沸，然后小火煮3小时，加盐、味精即可食用。

鱼香韭菜墨鱼仔

材质：

料酒、墨鱼、郫县豆瓣、葱末、姜末、蒜末、韭菜、酱油、醋、糖、黄酒、太白粉

实践：

1、料酒烧开，墨鱼焯水5秒。

2、先在锅中加入1汤匙油，小火将1吨郫县豆瓣炒香，加入1汤匙葱末、1汤匙姜末、1茶匙蒜末，加入墨鱼和韭菜，并加入鱼香酱（酱油）1汤匙水4汤匙醋1汤匙糖1汤匙米酒1汤匙

太白粉2茶匙），炒匀后快速出锅

辣白菜墨鱼仔

材质：

墨鱼300克、辣白菜100克、青、红辣椒1个、姜1片

实践：

1.青、红辣椒切片，姜切片

2.锅中加入少许油，烧热放入姜片炒香

3.加入墨鱼炒约1分钟

4.加入青椒片和红椒片继续翻炒2分钟

5.加入辣白菜翻炒均匀。

紫菜墨鱼干贝汤

材质：

烤扇贝20克

实践：

1.烧热油，爆香葱、姜、虾米。

2、包好后加水。水烧开后，倒入泡好的干贝、虾、墨鱼干、海带、食用盐、料酒。

3.再次煮沸后即可食用^_^

小诀窍

干贝、虾浸泡2小时

大墨鱼干浸泡时间为5小时

将海带浸泡10分钟

滑嫩墨鱼蛋

材质：

墨鱼酱500克，白菜心20颗，红辣椒3个，蛋清、猪油、湿淀粉、盐、味精、鸡汤适量

实践：

1、墨鱼泥中加入盐、味精、葱姜水、猪油拌匀。然后将椭圆形的大鱼胸松开，淋上酱汁，盛入盘中。

2.将白菜心放入鸡汤中煮。将红辣椒切成圈，焯一下，放在白菜上，装盘。

小诀窍

特点

其颜色洁白，入口即化，口感柔滑，造型美观。

于彬彬（山东）