材质：

黄鱼1条，约350克，咸菜（猪肉咸菜）80克，白蘑菇2个，嫩豆腐80克，2茶匙香菜碎10克，1茶匙5克碎韭菜，1个蛋清，1汤匙水淀粉15毫升，1茶匙5克盐，芝麻油1茶匙5ml，白胡椒2g

实践：

1、黄鱼去鳞、内脏、鳃，洗净，从尾部开始，沿脊椎切成两片，再切成0.5厘米见方的丁。

2.芥菜籽洗净，沥干水，切成0.5厘米长的方块。白蘑菇洗净，切成0.5厘米见方的块。将嫩豆腐切成同样大小的方块。在碗中加入水和淀粉，搅打蛋清。

3、锅中加入适量水，大火烧开，加入豆腐丁、白蘑菇丁、黄鱼丁、芥菜丁焯水1分钟，捞出沥干。搁置。

4、锅中加入适量凉水，大火煮沸，加入焯水的鱼丁、白蘑菇丁、豆腐丁、芥菜丁。

5.再次沸腾后，关小火，用勺子向一个方向搅拌汤。同时倒入蛋清和水淀粉的混合物，加入盐和白胡椒粉，用勺子再次搅拌锅中的汤。汤沿一个方向搅拌。

6、出锅前撒上香菜末和香葱末，加香油调味即可。

小诀窍

做此汤时，还可以在黄鱼中加入姜片和米酒，蒸10分钟左右，然后去骨，用肉。

咸菜黄鱼羹

材质：

黄鱼1条，约350克，咸菜（猪肉咸菜）80克，白蘑菇2个，嫩豆腐80克，2茶匙香菜碎10克，1茶匙5克碎韭菜，1个蛋清，1汤匙水淀粉15毫升，1茶匙5克盐，芝麻油1茶匙5ml，白胡椒2g

实践：

1、黄鱼去鳞、内脏、鳃，洗净，从尾部开始，沿脊椎切成两片，再切成0.5厘米见方的丁。

2.芥菜籽洗净，沥干水，切成0.5厘米长的方块。白蘑菇洗净，切成0.5厘米见方的块。将嫩豆腐切成同样大小的方块。在碗中加入水和淀粉，搅打蛋清。

3、锅中加入适量水，大火烧开，加入豆腐丁、白蘑菇丁、黄鱼丁、芥菜丁焯水1分钟，捞出沥干。搁置。

4、锅中加入适量凉水，大火煮沸，加入焯水的鱼丁、白蘑菇丁、豆腐丁、芥菜丁。

5.再次沸腾后，关小火，用勺子向一个方向搅拌汤。同时倒入蛋清和水淀粉的混合物，加入盐和白胡椒粉，用勺子再次搅拌锅中的汤。汤沿一个方向搅拌。

6、出锅前撒上香菜末和香葱末，加香油调味即可。

小诀窍

做此汤时，还可以在黄鱼中加入姜片和米酒，蒸10分钟左右，然后去骨，用肉。

苋菜黄鱼羹

材质：

原料：大黄鱼300克，苋菜（紫）60克，

实践：

1、黄鱼去鳞切块，用胡椒粉稍微腌一下，隔水蒸，去骨去肉备用。苋菜洗净，切块。

2、锅烧热，加入油，爆香姜、米，加入黄鱼肉略炒，加入苋菜炒香，然后加入汤、料酒和葱末，煮沸，撒上淀粉，加水适量，即成。

小诀窍

食物冲突：

大黄鱼：黄鱼不宜与中药荆芥同食；吃鱼前后避免喝茶；且不宜与荞麦同食。

苋菜（紫色）：苋菜不宜与甲鱼、鳖肉同食。

荠菜黄鱼羹

材质：

新鲜黄鱼、荠菜、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、香油

实践：

1、小黄鱼去头、鳞、鳃、肠，加料酒、盐、葱、姜蒸5-6分钟至熟；

2 蒸好的小黄鱼放凉，小心地去掉鱼刺，去掉肉；搁置；

3、荠菜摘去黄叶，剪去根部，洗净，放入沸水中焯一下，捞出立即浸入冷水中冷却；

4 将冷却后的荠菜沥干水分，切成小块备用；

5.锅中烧热少许油，加入葱花、姜末，小火炒香。加入黄鱼肉，加入适量高汤或水；

6、水烧开后，加入荠菜碎，加盐、白胡椒粉、鸡精调味。最后用水淀粉勾芡，加入几滴香油。

雪菜黄鱼汤

材质：

黄鱼、腌菜、料酒、鸡精、盐、葱、姜

实践：

1、黄鱼剖开洗净，在鱼身两面划几刀，酸菜切细片。

2.油锅烧热，将黄鱼煎至两面金黄。

3、倒入料酒，加水，大火煮沸，盖上锅盖，小火煮10分钟。

4.当汤变成乳白色时，加入榨菜、盐、鸡精和葱，大火煮沸。

雪菜黄鱼汤

材质：

黄鱼1条、泡菜300克、干辣椒2个、鸡精3克、盐2克

实践：

1、准备黄鱼1条、泡菜300克

2、锅中热油，将黄鱼煎至两面金黄。

3.加入酸菜、水、姜片和干辣椒

4.成品

雪菜黄鱼煨面

材质：

小黄鱼1条，腌菜100克，鲜鱼汤600，细面150克，大白菜50克，盐1/2茶匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，1个蛋清1茶匙，淀粉1茶匙

实践：

1、黄鱼洗净，去骨、去皮，切成小块；将酸菜洗净切丁备用。

2.取一个大碗，加入步骤一的鱼块，然后加入所有腌料，拌匀腌制约10分钟，备用。

3.取一锅，锅热后加入1汤匙色拉油，然后加入步骤1的酸菜丁，炒约2分钟，加入鱼焖汤，然后加入步骤1的鱼片2.和调味料，转小火煮约1分钟。

4、另取一锅水，待水滚后，将细面放入锅中焯水约1分钟，捞出沥干，加入步骤3的锅中，小火煮约4分钟。

雪菜黄鱼汤

材质：

黄鱼1条，约480克，榨菜80克，葱1根，花生油或玉米油2汤匙，绍兴酒1/2汤匙，熟笋丝40克，姜丝1汤匙，11个盐/4茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉适量、香油少许

实践：

1、将黄鱼剖开，在鱼身两侧各切两条斜十字条纹。

2、酸菜只去蒂，洗净，切段；将大葱切成段并放在一边。

3、锅烧热，加入两汤匙油，将黄鱼两面煎熟。撒上绍兴酒，加水1.5升，煮沸后转小火。

4、煮约10分钟，至汤呈乳白色时，加入酸菜、笋丝、葱丝、姜丝。汤再次沸腾后，加入盐、糖、胡椒粉、香油等调味料，即可食用。

雪菜黄鱼脯

材质：

主料：纯黄鱼肉600克主料：榨菜碎、蛋清调料：精盐、味精、姜、葱、胡椒

实践：

1.将黄鱼切片，加味调糊，鱼骨剁成小块，熬成浓汤。

2、去掉鱼刺，将鱼片一张一张放入汤中“养”熟，取出装盘。

3、锅中剩余汤汁加入榨菜末、精盐、味精、胡椒粉调味，淋在鱼片上。

小诀窍

生产钥匙

汤应该又浓又鲜。

苋菜黄鱼汤

材质：

黄鱼1条，苋菜60克，葱花、姜末、胡椒粉、料酒、水淀粉、精盐适量。

实践：

首先将黄花鱼去鳞、内脏，洗净，上笼蒸熟，去掉骨刺；苋菜洗净，切长段；锅内放油，放入葱花、姜末略炒，放入黄鱼略炒，放入苋菜。炒匀，加适量水，汤烧开后，加入调味料，加水淀粉勾芡。

莼菜黄鱼粥

材质：

黄鱼肉180克，糯米100克，胡椒3克，生姜10克，精盐4克，味精2克，火腿末10克，猪油18克，水50克盾。

实践：

将黄鱼用水洗净，刮去鱼鳞，用盐（或醋）和水浸泡5分钟，以去除腥味并提高新鲜度，然后用清水洗净备用。水盾去除杂质后，在沸水中彻底焯一下，取出，用冷水洗净，切成小块，直接放入盘中待用。先将糯米去除杂质，用水浸泡半小时，然后清洗干净；将生姜去皮，切成片，备用。将煮锅清洗干净，将糯米倒入锅中，加入适量的水，置火上，先用大火煮沸，待米粒熟至开花时，再加入黄鱼肉切块、精盐、姜片、火腿末、猪油。煮成粥，加入味精、胡椒粉，拌匀，煮一会儿，将水莼放入碗中，加入粥，即可食用。每天服用两次，早餐和晚餐。