材质：

花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜、猪前腿肉1斤

实践：

1.猪肉馅。

2.锅中加热2盎司色拉油

3.加入上述调味料并加油，炒一会即可取出。

4.加入猪肉馅翻炒，加入盐、味精、糖、醋、葱、姜、蒜末，炒一会儿，直至肉变色。

5. 加入4磅水，将锅加热至高火，然后将火调小，煮10分钟。就是这样。

大同刀削面臊子做法

材质：

花椒、大料、小茴香、辣椒、葱、姜、蒜、猪前腿肉1斤

实践：

1.猪肉馅。

2.锅中加热2盎司色拉油

3.加入上述调味料并加油，炒一会即可取出。

4.加入猪肉馅翻炒，加入盐、味精、糖、醋、葱、姜、蒜末，炒一会儿，直至肉变色。

5. 加入4磅水，将锅加热至高火，然后将火调小，煮10分钟。就是这样。

茄香牛肉刀削面

材质：

中粉400克、水180克、盐1/2茶匙、牛腩300克、番茄1粒、小白菜2粒、酸菜1汤匙、红烧汤、葱花1汤匙

实践：

1.中筋面粉中加入水和盐，搅拌均匀，揉至光滑、稍硬的面团。

2.烧一锅开水，将面团切块放入开水中煮至削成面条状，放入碗中备用。

3. 将牛腩和西红柿切成厚片，加入红烧汤，煮约50分钟至香味浓郁。

4.将步骤3的汤和材料加入到削面的碗中，加入焯过的白菜和酸菜，撒上葱花。

茄香牛肉刀削面

材质：

中粉400克、水180克、盐1/2茶匙、牛腩300克、番茄1粒、小白菜2粒、酸菜1汤匙、红烧汤、葱花1汤匙

实践：

1.中筋面粉中加入水和盐，搅拌均匀，揉至光滑、稍硬的面团。

2.烧一锅开水，将面团切块放入开水中煮至削成面条状，放入碗中备用。

3. 将牛腩和西红柿切成厚片，加入红烧汤，煮约50分钟至香味浓郁。

4.将步骤3的汤和材料加入到削面的碗中，加入焯过的白菜和酸菜，撒上葱花。

刀削面

材质：

配料：面粉、水。 （表面与水的比例约为：10:4.5）。

实践：

1. 将面粉和水混合成水面团，静置30分钟左右，备用。

2.取适量面团，用手揉成约8-9英寸的圆柱状。

3.一手握面刀，另一手握住面团，用刀沿着面团的外侧向内切，然后放入沸水锅中。上菜前煮约3 分钟。

山西刀削面

材质：

面粉、猪屁股1块、洋葱1/4个、胡萝卜1/2个、香菜1个、香叶、八角、干红辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、花椒水、生抽、陈醋， 豆腐干， 丸子， 水

实践：

1、切面、和面的技术要求严格，水和面的比例需要准确。一般情况下，1磅面粉需要3盎司水。冬天用冷水，夏天用温水。首先，将水慢慢地加入面粉中，一次一点，用筷子或手打成面团，然后揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的。用手指按压面团表面。面团最好足够硬，可以按压并且不粘手。这样，混合好的面团就可以轻松的切成柳叶形状了。将面粉放入搅拌碗中，用筷子或手在面粉中间扎一个小孔。

2.将适量的水倒入小孔中

3、双手手掌相对，将手指末端插入面粉接触盆壁的外缘。

4.用手将面粉从外到内、从下到上提起。

5.将提起的面粉推入中间小孔的水中

6、将面粉和没过水的水用手放在小洞里搅拌均匀，形成雪花状和葡萄状的面团。

7.将剩余的干面粉戳一个小洞，分批倒入适量的水。

8、干面粉和水搅拌均匀，形成雪花葡萄状的面团，周围撒上少许干面粉。

9、用手将雪花状和葡萄状的面团揉在一起，然后在干面粉中一点一点地加入少量的水。

10.用手将面团揉成粗糙的表面，盖上湿布，放在一边煮30分钟。

11.将揉好的面团用手指压下去。面团摸起来会很硬，压不下去，也不会粘手。

12、揉半小时后，将面团放在案板上，用力揉至均匀、柔软、光滑。如果面团揉不好，切面条时就不成形，或者根本切不了，而且切刀时容易粘刀或断刀。

13.用手握住面团的上端

14.用力揉面团，同时将其向身体部位的一端卷曲

15、将面团旋转90度，反复揉捏至面团揉匀。将其放置10 分钟。

16、用手将面团揉一会儿，用手掌将面团压紧，在案板上擀开。

17. 将面团擀成中心凸起的椭圆形。

刀削面

材质：

面粉、西红柿、土豆、鸡蛋、葱花、青菜、肉末、盐、醋、酱油

实践：

1. 取适量面粉，加水搅拌。水要少量多次加，面粉要尽量打散，以便于判断是否加了足够的水。注意不要将所有的散粉与水混合，因为这会导致面团太粘。当面团和干面粉大约为1:1时，就可以停止加水，开始揉面了。

2. 面团快熟时，盖上湿布，放置一旁松弛十到二十分钟。

3.当面条快醒的时候，开始准备汤。将西红柿切成方块，将土豆切片，然后在锅中用冷水一起煮。

4. 取出醒好的面条继续揉，然后放入微波炉加热10-20秒。记得两面都要加热。

5.汤烧开后，将面条切片。将面团揉成有棱角的形状，需要快速将其擀成薄片。

6.汤中加入盐、醋、酱油调味。您还可以添加鸡蛋、蔬菜、肉末和葱花。

西红柿鸡蛋焖刀削面

材质：

西红柿2个、鸡蛋1个、面条、葱、姜、蒜、盐、老抽

实践：

1.西红柿切小块，鸡蛋打散，葱切粒，姜切丝，蒜切片。

2.炒锅中加入少许油。油热后，先煎鸡蛋。

3.将煎好的鸡蛋取出，锅中加入一勺油，加入蒜末、姜丝、西红柿炒香。

4、西红柿炒成汁后，加入炒鸡蛋，加水煮滚，然后关火。

5.将煮熟的面条过水，捞出面条，放入小盆中，加入盐和老抽拌匀（根据吃的人数添加盐和老抽）

6、将拌好的面条放在炒好的西红柿和鸡蛋上，大火煮五分钟。

7.然后盛出，撒上葱花即可。

北极虾娘惹咖喱刀削面

材质：

北极虾10只、卷心菜3粒、刀削面50克、椰浆50毫升、马来娘惹咖喱20克

实践：

1.卷心菜可以换成油菜籽，只要是绿色蔬菜即可。

2.我用的面条是台湾产的。它们味道好，煮熟后看起来也很好。

3.烧热锅，锅内抹少许油，加入咖喱酱炒香，加水煮滚，然后加入椰奶煮滚。

4.加入面条煮至软。

5.待面条快熟后，加入北极虾，煮一会儿。

6、最后将蔬菜放入锅中，关火，用余热将蔬菜焯一下。

小诀窍

1. 娘惹咖喱酱可以用自己洗过的任何口味代替，例如红咖喱或冬阴功酱。

2.如果没有椰奶，可以用牛奶代替，但味道会差一些。

3.刀切面吸水性更强，可以多用汤。

4.削面的口感与普通面条不同。面条更容易入味，味道也更鲜美。

5、由于北极虾出钓前已经在水中焯至半熟，所以煮的时间较长。

三晋过油肉炒刀削面

材质：

【面团原料】：小麦粉（中筋粉）400克，冷水160克。

实践：

【刀切面皮的制作过程】：

1、将400克小面粉（中筋面粉）放入搅拌碗中，分批倒入适量冷水。冷水的总重量为135克。

2、每次倒入冷水后，用筷子将面粉和水搅拌均匀，直到冷水全部用完，面粉形成有大量干粉的干面团。

3、用手将所有干面团揉在一起，形成一个粗糙的干面团图案，周围撒上大量的干粉。

4、在干粉上分批撒少量冷水。每次加入冷水时，用筷子将干粉和冷水搅拌均匀，形成干面条。这次用的冷水比较重。

用量为15克。

5、用手将揉好的干面团和周围的面团一起揉捏，形成表面粗糙的干面团。

6.用一块干净的厨房纱布盖住面团，放置20分钟。

7.取下纱布，用手反复揉面团。

8.揉好的面团比第一次揉得稍微光滑一些。用纱布盖住面团再醒20分钟。

9、去掉纱布，再次揉面团，重复这个过程，直到面团揉到表面光滑为止（慧心提示：用刀切面团一定要硬，同时揉面团也很重要，面团揉到位的时候揉得越好，切起来就越好）。

和好面团，揉到位后，做面条就不难了，因为有很多适合新手的面条刀。操作时只要注意“刀不离面，面不离刀”，出刀准确，切面动作又快又顺。动作要快，脑子里不要有任何杂念，把面条按照顺序一根一根地切好。面条的粗细取决于动作的熟练程度。尝试几次后你就会掌握这项技术。

【切割面的切割过程】：

1、揉面团的最佳方法是将面团放在案板上，双手按压面团，反复揉捏，使面团充分受力。

2.将揉好的面团擀成中间凸起的椭圆形。

3、将面团放入保鲜袋冷藏30分钟（慧心小窍门：将面团揉成椭圆形后冷藏30分钟再切面团，新手也容易上手） 。

4、取出面团，准备好切面工具。

5.左手握住面团，向下倾斜30度角。

6、右手握住面团刨刀，刀面与面团表面齐平。切片刀的刀片旁边有一根红色的旋转杆，旋转杆紧贴面团表面。

7、移动迅速、均匀，始终保持“刀不离面，面不离刀”。将面条一根一根地切掉。在切割过程中，可以看到随着刀片的滑动，红色旋转杆也会滑动。

8、削好的面条粗细均匀。

9、厚度均匀，柳叶形。

【刀切面的煮制过程】：

1、做削面，一般先烧一锅水，边切面边让面条落入锅中。

2、削好的面条全部放入锅中后，立即加入准备好的菜籽。

3.用大火将水煮沸。

4、用漏勺把面条和菜一起捞出来，用冷水冷却（慧心小贴士：我这里是做炒面的，水第一次烧开的时候就可以把面条捞出来了，就是把面条煮到七八成熟为止，否则面条煮熟了，炒出来的面条就会粘手；如果吃的是汤面或者酱面，面条一定要煮熟了才可以拿出来） 。

5.用漏勺将过冷的面条和蔬菜沥干（慧心小窍门：面条沥干后沥干，这样也有利于面条保持干爽，炒的时候不会互相粘连）。

说到山西美食，除了面条之外，还有一道名菜叫“油烧肉”，这也是山西的招牌菜。据说“锅油肉”起源于明代。本来是官府里的一道名菜。后来传到太原民间，又逐渐传到山西其他地区。从此成为山西人逢年过节招待客人的经典菜肴之一。一。

我把这两种山西的经典美食结合起来，用山西油猪肉来炒面。面条味道醇厚，口感有嚼劲。

【油猪肉制作过程】：

1、猪里脊肉50克用清水洗净。

2、将洗净的肉片放入碗中，加入少量盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉和2汤匙全蛋液。

3.搅拌均匀至浓稠，搁置腌制15分钟。

4、锅里放油（多一点），加热至70%热，加入煮好的肉片，用筷子快速铺开。

5. 滑动约5至6秒，直至肉变成金黄色。

6.用漏勺将油舀出，将锅中的油沥干。

如果说面食是山西人的灵魂，那么还有一种蔬菜就是山西人的根，那就是西红柿。去过山西的朋友会发现，山西人总是喜欢在菜里放一个西红柿，和各种蔬菜一起炒。炒面也是如此。我家乡的人喜欢在面条里加一些自制的番茄酱。面条色泽变好，味道酸甜。炒面更好吃。

【炸肉面的制作过程】：

1、炒锅中放入适量食用油，将鸡蛋打成蛋液倒入炒锅中。

2、随着锅内油温升高，蛋液膨胀，用铲子快速将蛋液摊开，控油捞出。

3、锅里剩下的油加入花椒和干红椒，炒香，取出花椒和干红椒。

4、花椒油加入姜丝、蒜片炒香。

5. 将洋葱切成菱形，放入锅中，炒至洋葱变香、变透明。

6、黑木耳泡软撕成小朵放入锅中。

7.将西红柿切成菱形块，放入锅中。

8.加入炒好的肉，翻炒片刻。

9.将煮好的面条和菜籽放入锅中。

10.加入炒鸡蛋，用筷子将面条炒香。

11.撒上1/8茶匙盐。

12. 撒上1/8茶匙十三香料或五香料粉。

13.倒入2汤匙酱油。

14、加入2汤匙番茄酱（慧心小贴士：炒面的时候加入适量的番茄酱，不仅可以改善面条的颜色，还能给炒面增添酸甜的味道。这就是为什么我们总是感觉餐馆的秘诀就是炒面比家里的好吃）。

15.用筷子将面条和调味料翻炒均匀。

16.沿着锅边倒入1汤匙山西陈醋（慧心小贴士：上桌前倒醋，一定要沿着锅边倒，这样醋遇到高温就会产生蒸汽）温度升高，醋的酸味会随着蒸汽散发出来，醋的香气留在锅里，增加了炒面的香味；如果将醋直接倒在面条上，面条会吸收面条的味道。醋酸，味道只有酸味，没有香味，会影响口感）。

17、撒上蒜末和香菜段（慧心小贴士：撒上蒜末和香菜也可以给炒面提味）。

18.搅拌均匀即可食用。

决明子做法指导

材质：

决明子

实践：

1、风热者，常与蝉衣、菊花同用。

2、肝火旺者，常与龙胆草、黄芩、夏枯草同用。

3、决明子清肝明目。常与蒺藜、女贞子、枸杞、熟地等滋补肝肾的药物同用，可治疗青盲、白内障。

4、近年来临床用于高血压病及肝阳上扰、头晕等症状的患者。常用方法与钩藤、生牡蛎相同。