材质：

鸡胸肉80克，鱼酱300克，豆腐皮2块，葱花15克，香菜末10克，荸荠10个，红薯粉20克，水50斤适量面糊1汤匙、糖1汤匙、胡椒粉4茶匙、五香粉少许、黄酒少许、酱油少许、糖少许

实践：

1、鸡胸肉洗净切条，然后加入所有腌料，拌匀，腌制5分钟左右，备用。

2、荸荠去皮洗净，压扁，切成细片；将红薯粉和水混合均匀，备用。

3.将所有调味料加入鱼泥中，然后加入步骤2的红薯粉水、马蹄碎、葱花、香菜末，搅拌均匀。

4、豆腐皮切成6小片，备用。

5.取一张步骤4的豆腐皮，涂上适量步骤3的鱼酱，中间放适量步骤1的鸡胸肉条，卷起，涂上适量的将面糊涂在密封处并包紧（重复此步骤直至材料准备好），使用后共可包装6块）。

6. 锅中热油，放入步骤5的鸡肉卷，中小火煎至熟，转大火炸至金黄酥脆，取出，沥干油，切片（可吃的时候可以根据个人喜好随意搭配）沾上番茄酱提味）。

酥炸鸡捲

材质：

鸡胸肉80克，鱼酱300克，豆腐皮2块，葱花15克，香菜末10克，荸荠10个，红薯粉20克，水50斤适量面糊1汤匙、糖1汤匙、胡椒粉4茶匙、五香粉少许、黄酒少许、酱油少许、糖少许

实践：

1、鸡胸肉洗净切条，然后加入所有腌料，拌匀，腌制5分钟左右，备用。

2、荸荠去皮洗净，压扁，切成细片；将红薯粉和水混合均匀，备用。

3.将所有调味料加入鱼泥中，然后加入步骤2的红薯粉水、马蹄碎、葱花、香菜末，搅拌均匀。

4、豆腐皮切成6小片，备用。

5.取一张步骤4的豆腐皮，涂上适量步骤3的鱼酱，中间放适量步骤1的鸡胸肉条，卷起，涂上适量的将面糊涂在密封处并包紧（重复此步骤直至材料准备好），使用后共可包装6块）。

6. 锅中热油，放入步骤5的鸡肉卷，中小火煎至熟，转大火炸至金黄酥脆，取出，沥干油，切片（可吃的时候可以根据个人喜好随意搭配）沾上番茄酱提味）。

新北平炸鸡捲饼

材质：

A、饼皮1块、葱1根、黄瓜1/4根、腿肉1块、低筋面粉适量、煎炸油适量、甜豆瓣酱1汤匙、生菜1片、生菜适量蛋黄酱、B.盐适量、糖适量、吉士粉1/4茶匙、低筋面粉适量、玉米粉2汤匙、粗黑胡椒适量、水适量、鸡蛋2个， 1汤匙色拉油

实践：

1、取一个平底锅，将饼皮用小火煎至表面金黄色；葱切段；将黄瓜切成条，放在一边。

2、将B料的盐、糖、吉士粉、低筋面粉、玉米粉、粗黑胡椒混合，加水搅拌成糊状，加入鸡蛋，倒入色拉油，搅拌均匀形成面团。搅拌并放在一边。

3、腿肉洗净，沥干水，切成长块，均匀地沾上步骤2的面糊，再沾上一层低筋面粉。

4. 热锅，加入煎炸油，加热至180C。慢慢加入步骤3的鸡块，煎至表面金黄酥脆。取出并沥干脂肪。这是以后用的鸡块。

5.饼皮上抹上甜面酱，加入生菜、葱、黄瓜条、鸡块。最后，将蛋黄酱挤在饼皮上，然后将饼皮卷起来。

新墨西哥炸鸡捲饼

材质：

A.饼皮1块，腿肉1/2块，低筋面粉适量，煎炸油适量，莎莎酱适量，生菜1片，青椒适量，红椒适量，蛋黄酱适量，B.盐适量，糖适量，吉士粉1/4茶匙，玉米粉2汤匙，低筋面粉适量，粗黑胡椒粉适量，水适量、鸡蛋2个、色拉油1汤匙

实践：

1. 取一个平底锅，用小火将饼皮晾干，直至表面变成金黄色，备用。

2. 将B材料的盐、糖、吉士粉、玉米粉、低筋面粉、黑胡椒粉混合，加水调成糊状。加入鸡蛋，倒入色拉油，搅拌均匀，形成面团。搅拌并放在一边。

3、鸡腿洗净，沥干水，切成长块，均匀地沾上步骤2的面糊，再沾上一层低筋面粉。

4. 热锅，放入煎炸油，加热至180C。慢慢加入鸡块，煎至表面金黄酥脆。取出并沥干脂肪，然后将鸡块放在一边。

5、饼皮上抹上莎莎酱，加入生菜、青椒、红辣椒、鸡块，最后将蛋黄酱挤在饼皮上，然后将饼皮卷起来。

酥炸鸡条和蘑菇

材质：

鸡胸肉、料酒、花椒面、盐、生粉

实践：

1.先将鸡胸肉切成条状，然后用料酒、胡椒粉、盐、生粉腌制；

2. 焗米用蛋清、玉米粉，调味用玉米粉。用电动打蛋器搅拌均匀。稠度足以挂鸡条。做蛋糕用的玉米粉是为了增加鸡条的厚度。少努力；

3.第一次煎时，用慢火低温煎至浅棕色。然后将油调至高温，炸至金黄色。当你看到冰箱里有几朵蘑菇时，就用蛋糊包裹起来，煎一下。很好。

小诀窍

去年8月18日，我看了一部美剧。剧中，有一个美国家庭在吃手指。译者译为鸡脚。我不同意这个翻译。我觉得应该是炸鸡胸肉。条状，因为美国餐馆的检查手指是炸鸡胸肉，呈条状。在美国，美国人很少吃鸡脚。大多数美国和墨西哥餐馆不卖鸡脚，中餐馆除外。中餐厅早茶会。谢谢你们！

盐酥炸鸡块

材质：

淡鸡500-600G，盐焗鸡粉半包，花椒，油，糖，香油，葱，料酒，姜，蒜，生抽，万能炸粉

实践：

1.将鸡肉洗净，切块备用。将洋葱、姜和大蒜切碎，放在一边。

2、锅中烧热一半碗油和麻油，加入姜末、洋葱、蒜爆香，加入盐焗鸡粉、少许生抽、胡椒粉、水、料酒、糖，搅拌均匀后关火。

3、冷却后倒入鸡块，拌匀，腌制6小时以上。

4、鸡蛋1个拌匀备用，炸粉1碗加少许盐拌匀备用，面包屑1碗备用。

5.将腌制好的鸡块均匀地撒上万能炸粉，然后均匀地裹上蛋浆，然后均匀地滚上面包糠。

6、烧热适量油至180度（插入筷子起泡），加入鸡块煎至两面金黄色。

小诀窍

如果你害怕吃完上火，记得来一杯王老吉~~祝大家周末愉快！

香酥炸鸡翅

材质：

鸡翅8个、炸粉250克、料酒3汤匙、盐2汤匙、蛋清1个、葱10根

实践：

1、鸡翅洗净，用刀在表面划几道线。加入料酒、盐、葱、姜片腌制30分钟。去掉葱片、姜片，然后拌入蛋清，撒上炸粉。

2.炒锅烧热，加入适量的油，基本没过鸡翅。等到油很热（可以看到冒烟），加入鸡翅煎至鸡翅表面金黄色，取出鸡翅沥干油即可食用

酥炸鸡腿饭

材质：

带骨鸡腿1只、白米饭1碗、炸粉2汤匙、面粉1/2汤匙、淀粉1/2茶匙、酱油1汤匙、糖1/4茶匙、米酒1汤匙

实践：

1.将所有腌料加入鸡腿中，拌匀腌制10分钟左右，取出，均匀裹上炸粉备用。

2. 油锅烧热至180，加入步骤一的鸡腿，转小火慢慢煎约10分钟，至金黄酥脆，捞出沥干油备用。

3.取一个盘子，放入米饭和步骤2的炸鸡腿，摆上配菜。

酥炸鸡翅

材质：

主料：鸡翅750克，辅料：糯米50克，火腿50克，芝麻50克，面包屑50克，鸡蛋100克，小麦粉50克，调料：花生油55克，葱10克，姜10克，盐5克，炒菜10克料酒、盐、胡椒粉4克，玉米淀粉5克

实践：

1、先将翅尖砍去，然后把关节的弯处砍成两段，放入盆中，加入葱、姜块，上笼用料酒蒸至70%烂，取出取出并让它们冷却，然后将它们水平放置在每个机翼上。切开并去除骨头；

2.将糯米放入碗中，彻底洗净，用冷水浸泡四个小时，关火上笼蒸；

3、芝麻洗净，炒至微黄香，倒出压碎；

4、火腿切成小块，将芝麻、火腿、精盐放入糯米碗中搅拌均匀，形成馅料；

5、鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入面粉和湿淀粉，调成蛋粉糊；

6、去骨鸡翅之间的缝隙里填满馅料，外面裹上一层蛋糊，再卷上一层面包屑，放在盘中；

7、炒锅置旺火上，倒入煮熟的猪油，烧至60%热时即可离火；

8.将鸡翅一只一只放入锅中。全部放入鸡翅后，将锅放回火上。当它们炸至浅黄色时，将它们从油中取出并放在盘子上。撒上胡椒粉和盐；

9. 配上甜面酱、番茄酱、白葱即可。

小诀窍

食物冲突：

鸡蛋：与鹅肉同食，损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻。同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香酥炸鸡腿

材质：

鸡腿300克、鸡蛋1个、淀粉适量、食用油500克（实际用量50克）、料酒2茶匙、胡椒粉1茶匙、精盐1茶匙、糖1茶匙、1汤匙

实践：

1、鸡腿洗净，用酱油、料酒、胡椒粉、糖腌20分钟，然后与蛋清拌匀，裹上淀粉；

2. 烧热油，将腌制好的鸡腿煎至金黄色。

注意

色泽金黄，口感酥脆。炸鸡腿的时候油温不要太高，否则不够酥脆。

酥炸鸡腿

材质：

鸡腿1条、洋葱末5克、芹菜末5克、泡菜角1块、番茄片15克、腌海带10克、面粉50克、面包屑50克、鸡蛋1个。调料：牛至1克、盐2克、胡椒粉0.3克、橄榄油15克、黄油10克

实践：

1、将鸡腿用盐、胡椒粉、洋葱碎、芹菜碎腌制10分钟，然后过三层（沾面、沾鸡蛋、沾面包糠）；

2. 煎锅中倒入橄榄油烧热，然后放入鸡腿煎至成熟。

3、将腌黄瓜片、两片番茄片、腌海带等放在盘子的一侧，淋上少许黄油。

小诀窍

腌制好的鸡腿经过三道工序后，均匀地裹上面包糠，将鸡腿炸成好看的形状。