材质：

5袋牛奶，山楂馅

实践：

1、将5袋牛奶倒入锅中（煮的时候不要用铁锅，否则颜色容易变黑，有奶味，建议用铝锅或者不锈钢锅）

2. 先用大火煮沸，然后用小火煮。当牛奶变稠时，要不断搅拌，以免烧锅。

3、当5袋牛奶煮成3袋牛奶时，煮沸约30分钟后，将牛奶倒入另一个锅中，盖上锅盖，静置一会儿。请勿中途打开盖子。

4、当牛奶上形成一层厚厚的奶皮时，用细网纱布滤掉奶皮。

5、过滤后，用重物压实，直至奶皮不再粘手。将山楂馅包在奶皮里，揉成球状。然后放入模具中挤出（可以先在模具里撒一点熟淀粉）。

老北京奶饽饽

材质：

5袋牛奶，山楂馅

实践：

1、将5袋牛奶倒入锅中（煮的时候不要用铁锅，否则颜色容易变黑，有奶味，建议用铝锅或者不锈钢锅）

2. 先用大火煮沸，然后用小火煮。当牛奶变稠时，要不断搅拌，以免烧锅。

3、当5袋牛奶煮成3袋牛奶时，煮沸约30分钟后，将牛奶倒入另一个锅中，盖上锅盖，静置一会儿。请勿中途打开盖子。

4、当牛奶上形成一层厚厚的奶皮时，用细网纱布滤掉奶皮。

5、过滤后，用重物压实，直至奶皮不再粘手。将山楂馅包在奶皮里，揉成球状。然后放入模具中挤出（可以先在模具里撒一点熟淀粉）。

【老北京面茶】：老北京的味道

材质：

小米或小米面100克，芝麻酱30克，香油适量，熟芝麻10克，花椒10粒，盐适量，姜粉5克。

实践：

1、将花椒、盐放入锅中，干烤香，取出用擀面杖擀碎。

2. 将熟芝麻用擀面杖压碎，与花椒盐、姜粉混合备用。

3、如果芝麻酱比较稀，可以直接使用。如果干的话，加热适量香油，然后倒入芝麻酱，搅拌均匀。

4.将小米面+水混合成稀糊状。

5、锅中倒入水，烧开后倒入准备好的小米糊。

6、再次沸腾后，转小火煮约15分钟，期间不断搅拌。

7.煮至你喜欢的稠度，然后关火。

8、放入碗中，表面淋上一层芝麻酱，然后撒上芝麻、胡椒粉和盐，即可食用。

老北京奶酪

材质：

牛奶500毫升、酒酿150毫升、糖2茶匙（10克）、松子10克、葡萄干10克

实践：

1、将牛奶倒入奶锅，开火，加入糖，搅拌均匀，小火煮8分钟。

2、牛奶变浓稠后，关火，将牛奶倒入碗中，让其完全冷却，然后剥去奶皮。

3、将发酵好的米汁倒入冷却的牛奶中，搅拌均匀，使彼此溶解。

4、用锡纸包住碗口，平稳放入烤箱，150度烤30分钟。

5.将烤好的奶酪从烤箱中取出，自然冷却，然后放入冰箱冷藏1小时。

6、奶酪冷却成型后，从冰箱中取出，撒上松子和葡萄干即可食用。

小诀窍

酒中通常添加糖。如果不喜欢太甜的味道，可以少加点糖。

老北京奶酪--合碗酪

材质：

牛奶（全脂牛奶）一袋半、米酒、白糖

实践：

1.将牛奶放入锅中煮沸，然后加入1-2汤匙糖。

2、牛奶煮沸后，放入冷水中冷却（不要放入冰箱）。

3.将酿好的米酒过滤掉。如果是超市买的米酒，就在米酒中加入白醋。在一份米酒中加入三勺白醋。

4、将准备好的米酒加入牛奶中，一袋半牛奶+半汤匙白醋（240牛奶+150克米酒），调匀

5.将牛奶放入碗中，放入烤箱，110度烤40分钟。

真的重现了~~~

北京奶酪

材质：

米酒、糖、牛奶

实践：

1.准备2个碗。每个碗里放半袋牛奶。在牛奶中加入糖并煮沸。为了融化糖，你不必把它煮得太热。否则，你必须等待很长时间才能冷却。我觉得糖是为了发酵而加的，所以不需要加。许多米酒非常甜，然后将其恢复至室温。

2、将米酒中的汤取出，按照3：1：牛奶的比例将汤倒入牛奶中。让它静置半小时。半个小时后，牛奶就变成了酸奶，味道也不错。

3、然后入沸水中蒸5分钟（大火）。

4. 放凉后冷藏2小时即可食用。

小诀窍

我做的时候做了一些改进。你可以尝试一下。 1. 对于蛋黄奶酪，在发酵的原奶酪中添加蛋黄。 2. 对于双皮奶酪，在发酵的原奶酪中加入蛋清。注：蛋清。添加奶酪之前一定要先打发泡沫。 3.椰子奶酪我在奶酪里加了一勺从海口带来的椰子粉，味道很香！ 4、做好的奶酪上放几片原味松子奶酪。松子不要太多，4-5颗就可以了。食用时，每勺拌入一颗松子。松子的清香伴着牛奶的香气和淡淡的酒的发酵味。这味道——美极了！

棒子面饽饽—熬小鱼

材质：

小鱼、葱、姜、蒜、老抽、鸡粉、十三香、玉米面、牛奶

实践：

1、小鱼去掉头和内脏，洗净。

2. 在锅中，炒香洋葱、姜和大蒜。

3.将小鱼放入锅中，加入老抽、鸡粉、十三香少许，加入开水，煮20至30分钟。 （中间不要搅动，不然小鱼很容易碎）

4.玉米面（cob是华北地区的说法，好像全国各地玉米的意思不一样）是从中国商店买的。它有点薄。看来还是用cob镇流器比较好。牛奶和面条基本上都比较细，但还是比较块状。我用的煎锅涂了油，大约一厘米厚。

墩饽饽

材质：

普通面粉500克、干桂花2茶匙、酵母3茶匙、糖2汤匙、温水150克

实践：

1、搅拌前将材料混合：干桂花2茶匙、酵母3茶匙、糖2汤匙、温水150克。将小料加入面粉中，揉成面团（面团会有点硬，所以要费点力气）。揉好面团后，盖上碗静置15分钟。

2. 将面团分成小剂子，揉至光滑、压扁。

3.将饺子放在烤盘上，烘烤定型。煎3-5分钟，然后翻转，然后再烤3-5分钟。

4、如果家里没有烤箱，就用蒸笼上层当烤箱，锅底垫上锡纸，将烤好的糕点放入自制烤箱中，转小火烤5分钟，再烤10分钟。

5、从锅中取出后，放置阴凉处晾凉。

真的重现了~~~

老北京茄汆面

材质：

配料：猪肉、茄子、调料：酱油、生粉、糖、油、葱、姜、蒜、绍兴酒、小米辣椒、鸡蛋、香油

实践：

1.猪肉切丝，

2、肉丝加盐、绍酒、蛋清、水淀粉磨碎，加少许油；

3、茄子切丝，用少许盐抓软。

4. 煮面条的时间到了。

5.快速将葱、姜、蒜、小米、辣椒切成斜段。

6.锅烧热，加入少许油，放入肉丝炒软。

7、取出切好的茄子，放入碗中。

8、锅中放入炒香的花椒，捞出。

9、将拌匀的肉丝放入锅中。

10.用筷子快速摊开。待肉丝变色后，放入料酒中煮。

11.加入葱花和姜末炒香。

12.加入炒好的肉丝。

13、翻炒均匀后加入酱油、糖、盐调味。

14、将准备好的水淀粉勾芡。

15.加入小米和辣椒段提味。

16.最后加入蒜末，淋少许香油。

老北京鸡肉卷

材质：

荷叶饼5块、黄瓜1条、葱1根、鸡腿1条、炸鸡粉1袋、调料：甜面酱50克、沙拉酱25克、鸡蛋半个

实践：

1、将鸡腿去骨，切成1厘米宽、4厘米长的条状。将黄瓜刷毛，切成1厘米宽、4厘米长的条。将白葱切成5毫米宽、4厘米长的条状，备用。

2、切好的鸡条中加入打散的蛋液，均匀地沾上蛋液，然后沾上炸鸡粉，准备油炸。

3.取一个小深锅，倒入油。油温80%热时，将鸡条一根一根放入，炸至金黄色捞出。

4.同时，将水倒入蒸锅中，用大火加热。水烧开冒气后，放入荷叶饼，蒸半分钟。蒸好后，将饼一张一张放入无油的锅中，小火烘烤至一面上色。

5、烤好的煎饼里放入鸡肉条、黄瓜条、葱条，挤上甜面酱和沙拉酱，卷起即可食用。

小诀窍

**炸鸡面可以选择超市里卖的袋装炸鸡面。如果您喜欢炸鸡条更脆，可以在炸鸡混合物中混入一点燕麦片（即食型）。

**荷叶饼在很多超市都可以买到。我选的是全聚德的荷叶饼，是冷冻卖的。 1.饼蒸好后，可以直接和鸡肉一起卷起来吃，但要放到锅里再煎一下。为了让饼皮的颜色更好看。但烤完后会有点硬。没关系。放回蒸锅里蒸半分钟。或者关火，用蒸锅里原来的蒸汽焯1分钟，就变软了。

2、肯德基的墨西哥鸡肉卷和老北京鸡肉卷一样，只是把黄瓜、大葱、甜面酱换成生菜、西红柿、洋葱、沙拉酱。

老北京面茶

材质：

小米或小米面100克，芝麻酱30克，香油适量，熟芝麻10克，花椒10粒，盐适量，姜粉5克

实践：

1、将花椒和盐放入锅中，干烤香，取出用擀面杖碾碎。

2. 将熟芝麻用擀面杖压碎，与花椒盐、姜粉混合备用。

3、如果芝麻酱比较稀，可以直接使用。如果干的话，加热适量香油，然后倒入芝麻酱，搅拌均匀。

4.将小米面+水混合成稀糊状。

5.将水倒入锅中。煮沸后，倒入准备好的小米糊。

6、再次沸腾后，转小火煮约15分钟，期间不断搅拌。

7.煮至你喜欢的稠度，然后关火。

8、放入碗中，表面淋上一层芝麻酱，然后撒上芝麻、胡椒粉和盐，即可食用