材质：

优质二金条辣椒干及上等鸡胸肉

实践：

1.准备好鸡肉丁、椒盐、姜、蒜备用。

2.将姜蒜爆香，加入脆皮辣椒，将鸡肉丁倒入锅中翻炒。

3、加入适量料酒、盐、酱油、糖、八角，大火油温将鸡肉快速炒熟。

地道川菜—辣子鸡丁

材质：

优质二金条辣椒干及上等鸡胸肉

实践：

1.准备好鸡肉丁、椒盐、姜、蒜备用。

2.将姜蒜爆香，加入脆皮辣椒，将鸡肉丁倒入锅中翻炒。

3、加入适量料酒、盐、酱油、糖、八角，大火油温将鸡肉快速炒熟。

经典川菜辣子鸡

材质：

鸡翅根适量、干辣椒适量、花椒适量、姜片适量、葱适量、蒜片适量、料酒适量、白糖适量、适量盐适量，味精适量

实践：

1、鸡翅根切成小块，加盐、料酒拌匀，腌制30分钟。

2.干辣椒洗净，沥干水分。将干辣椒、大葱切成3厘米长的段，姜、蒜切片。

3.炒锅置火上，加入油，烧至80%热，将腌制好的鸡块放入油锅中

4.炸至表面干至深黄色，捞出备用。

5. 将底油留在锅中，将油加热至50%热。倒入姜和蒜，炒香。

6、倒入干辣椒和花椒，炒至出香味。

7.待油变黄时，倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀分布在辣椒中，加入葱、味精、糖、熟芝麻，翻炒均匀即可捞出平底锅。

经典川辣鸡的制作技巧

1、为了体现这道菜的原汁原味，辣椒要足够。乍一看成品几乎都是辣椒，而不是鸡块里散落着一些辣椒和花椒。

2. 炸鸡肉之前，在鸡肉中撒上盐。一定要撒足够的盐。如果在炒鸡肉的时候加盐，盐就无法进入鸡肉里面，因为鸡肉的外壳已经炸过，质地很紧。盐只能附着在鸡肉上。鸡肉的表面影响味道。

3、炸鸡所用的油一定要很热，火一定要大火。只需3-4分钟即可将鸡肉炸至外酥里嫩。

地道东北菜——农家凉菜

材质：

白菜、粗粉丝、豆腐干、瘦肉、盐、酱油、糖、醋

实践：

1.1 将白菜、豆腐干切丝、豆芽、粉丝焯水备用。

2.2锅中加入豆油，炒花椒油，取出花椒，将肉末炒至熟，加入酱油、盐。

3.3 将所有蔬菜放在一起，加入盐、糖、白醋、芥末油、辣椒油，拌匀。口味可以根据自己的喜好调整。

小诀窍

最好用东北纯薯粗粉丝，味道更好。

地道东北菜——农家凉菜

材质：

材料

实践：

实践

1.1 将白菜、豆腐干切丝、豆芽、粉丝焯水备用。

2.2锅中加入豆油，炒花椒油，取出花椒，将肉末炒至熟，加入酱油、盐。

3.3 将所有蔬菜放在一起，加入盐、糖、白醋、芥末油、辣椒油，拌匀。口味可以根据自己的喜好调整

小诀窍

最好用东北纯薯粗粉丝，味道更好。

辣子鸡丁

材质：

鸡胸肉（鸡腿更好）、辣椒（最好是泡椒）、葱、姜、蒜、鸡蛋、盐、酱油、料酒、糖、淀粉、鸡粉、醋、高汤（或水）

实践：

1、鸡胸肉洗净，去掉筋膜，切成小块；将葱、姜、蒜洗净，然后切成片。

2、将鸡肉丁放入容器中，加入盐、酱油、料酒、鸡粉，拌匀腌制；将辣椒洗净，切成小块；将蛋清、淀粉和水混合成稀糊状；将酱油、盐、料酒和鸡肉混合。将粉末、淀粉、糖和高汤混合成酱汁。

3、将炒锅置火上，倒入适量的油烧热。鸡肉过大小后，放入油锅中煎至熟。然后加入辣椒、洋葱、姜和大蒜，炒香。加入酱油、盐和料酒。将鸡粉、淀粉、白糖、高汤混入酱汁中，快速翻炒，最后加入少量醋翻炒均匀后即可出锅。

小诀窍

食材中还可以加一些荸荠、青椒等蔬菜.这个是可选的.

辣子鸡丁

材质：

鸡肉、姜丝、蒜片、酱油、料酒、花椒、干辣椒

实践：

1.将鸡肉洗净，切成小块。

2、油锅中加入姜丝、蒜片炒香。

3.倒入鸡块，炒至鸡油渗出。

4.倒入酱油和料酒，炒至焦黄，装盘。

5. 另取一锅，将花椒和干辣椒炒香。

6.倒入鸡肉丁，翻炒均匀。

辣子鸡丁

材质：

鸡腿、干辣椒、花椒、姜、蒜、盐、味精、料酒、食用油

实践：

1、鸡腿去骨，鸡肉切成小块，加入盐、料酒、花椒少许，腌制2小时。

2.干辣椒切段，姜、蒜切片。

3.锅烧热，倒入油，煮至8分钟熟。倒入腌制好的鸡肉丁，煎至表面干燥呈深黄色，即可捞出。

4. 锅中留油，加热至7分钟熟，加入姜、蒜爆香。然后加入干辣椒和花椒，炒至气味刺鼻，油变黄时加入炸好的鸡丁。

5、炒至鸡块均匀分布在辣椒上，撒上味精，炒均匀即可出锅。

辣子鸡丁

材质：

鸡胸肉2对，青椒1个，红辣椒1/2个，葱少许，姜少许，香油少许，辣豆瓣酱2汤匙，蚝油1汤匙，糖1茶匙，酱油1汤匙，黄酒1汤匙、水3汤匙、生粉1茶匙、胡椒粉少许

实践：

(1) 将鸡肉切成丁，腌制10分钟。

(2)青椒、红椒切成鸡肉丁大小备用。

(3)锅中烧热油，油热时放入鸡肉丁，关小火或关火。利用剩余的热量使鸡肉变白，然后取出并沥干。

（4）锅中留少许油，爆香葱段。炒香后，去掉葱段，然后加入姜片、青椒、红辣椒翻炒。加入调味料，再次翻炒，最后加入鸡肉丁，翻炒均匀，淋上香油。

辣子鸡丁

材质：

鸡胸肉1/2磅，荸荠8个，青椒1个，

实践：

(1) 将鸡肉切块，加入腌料腌制20分钟。煎炸前加入1汤匙油。这样可以防止鸡肉在煎炸时粘在一起。

(2) 将荸荠切粒，将所有调味料2倒入碗中，拌匀备用。

(3)准备4杯煎炸油，加入油拌匀，加热至70%热，将腌制好的鸡块放入油中，捞出。锅里留2汤匙油，先加入调味料1炒香，然后加入荸荠、青椒、鸡肉丁和准备好的调味料2，用旺火快速翻炒。

辣子鸡丁可丽脆饼

材质：

脆皮1块、鸡腿1条、干辣椒2个、姜末10克、色拉油15、葱末10克、白菜丝适量、七香粉适量、18个酱油克、细砂糖6克、酒10克、黑醋10克、水10克、盐少许、黑胡椒粉少许、老抽6克、味醂6克、白醋15克黄酒、全蛋液15克、淀粉粉15克、盐少许、胡椒粉少许

实践：

1.将调味料混合均匀，备用。

2. 将鸡腿洗净沥干，切成粗块，与所有腌料拌匀，放置10分钟。

3.干辣椒去籽，切成丁。

4.锅中热油，加入做法2，炒至八分钟左右熟，加入姜末和辣椒丁，炒匀，然后加入做法1混合的调味料，炒匀；放入锅中之前，加入葱末。

5、脆皮绉皮的制作方法，请参考本网站的菜谱-【脆皮绉皮】。绉皮半熟时，加入白菜丝和炸好的辣子鸡。

6、当饼皮边缘微微卷起时，对折成型，撒上适量七香料粉。