材质：

材料：鱼500克，金针菇120克，珍珠菇80克，洋葱1/4个，青花椰菜1个，红黄西红柿10个，鲣鱼20克

实践：

1、先将鲣鱼干用水洗净，洋葱切丝；将整个金针菇切去根部，然后切成几小把，珍珠菇切成小块备用。

2、然后在小番茄的茎部切一个小缺口，放入开水锅中焯至皮膜稍掀起，取出用冷水浸泡，然后剥皮备用。

3、青菜花切小块，放入加盐和少许油的沸水中焯一下，捞出用凉水浸泡备用。

4.取一个平盘，将白胡椒粉、蘑菇精和盐混合均匀备用。

5. 将鱼切成薄片铺平，撒上调味粉，将金针菇卷起，放入蒸锅已烧热的盘中，然后加入花菜，蒸约3分钟，沥干水分蒸汤备用

6. 将300cc水倒入锅中，煮沸。加入鲣鱼和洋葱，小火煮约5 分钟，直至出现甜味。沥干鲣鱼和洋葱，留下汤。加入西红柿，用小火煮。慢慢煮沸，然后加入香菇精和盐，拌匀，煮均匀。加入珍珠菇煮一会儿，然后放入锅中。把西红柿摆在盘子里，然后倒入调料汤，就完成了今天这道丰盛又繁荣的年菜。鱼

富贵年有鱼

材质：

材料：鱼500克，金针菇120克，珍珠菇80克，洋葱1/4个，青花椰菜1个，红黄西红柿10个，鲣鱼20克

实践：

1、先将鲣鱼干用水洗净，洋葱切丝；将整个金针菇切去根部，然后切成几小把，珍珠菇切成小块备用。

2、然后在小番茄的茎部切一个小缺口，放入开水锅中焯至皮膜稍掀起，取出用冷水浸泡，然后剥皮备用。

3、青菜花切小块，放入加盐和少许油的沸水中焯一下，捞出用凉水浸泡备用。

4.取一个平盘，将白胡椒粉、蘑菇精和盐混合均匀备用。

5. 将鱼切成薄片铺平，撒上调味粉，将金针菇卷起，放入蒸锅已烧热的盘中，然后加入花菜，蒸约3分钟，沥干水分蒸汤备用

6. 将300cc水倒入锅中，煮沸。加入鲣鱼和洋葱，小火煮约5 分钟，直至出现甜味。沥干鲣鱼和洋葱，留下汤。加入西红柿，用小火煮。慢慢煮沸，然后加入香菇精和盐，拌匀，煮均匀。加入珍珠菇煮一会儿，然后放入锅中。把西红柿摆在盘子里，然后倒入调料汤，就完成了今天这道丰盛又繁荣的年菜。鱼

年年有鱼

材质：

橙粉、牛奶、酱料、馅料

实践：

1. 将橙粉和牛奶混合成面团。

2和。

3.将少量橙粉和红酱混合在一起，揉成面团。

4.取一小块面团，包上馅料。

5.揉成球状。

6、将面团放在上面，揉成酱紫色，作为鱼背。

7、将面团尾部压成紫色，然后用刀切成小尾巴。

8.取一小团黄色面团，压扁，然后压在白色面团上，形成鱼头。

9、再取一点黄色面团来做鱼翅。

年年有鱼

材质：

带鱼、腐竹、春笋

实践：

1.带鱼洗净，切段。

2.腐竹泡软，春笋切片。

3、将腐竹放在底部，然后铺上春笋。

4.将带鱼放在上面。

5、撒上盐，倒入料酒，加入切碎的胡椒粉。

6.大火蒸8分钟。

年年有鱼水晶饺

材质：

清面100克，玉米淀粉25克，油6克，开水适量，蛋奶馅适量

实践：

1、将面条和10克玉米淀粉混合，倒入刚烧开的热水，边倒边搅拌。

2. 当混合物达到手温时，加入剩余的玉米淀粉并搅拌。

3.倒入色拉油，揉至光滑。

4.放入塑料袋中，静置30分钟。

5、取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压成圆形。

6、包入约6克蛋奶馅，将右角捏进去，其余部分像包饺子一样包起来。

7. 捏出边缘的图案。

8、用加了可可粉的透明面团做鱼眼，放在鱼头上。

9、用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞。

10.用剪刀剪掉鱼尾。

11.放在竹盘上，大火蒸3分钟。

12.取出待凉即可食用。

小诀窍

分享一些制作成面的要点：

1、和面团的关键是控制水温。配制时必须用沸水，使面粉充分膨胀、糊化。

2、汆烫面团的时候，一定要汆烫，而且要汆透，否则成品煮熟后会粘牙；加水后迅速搅拌，防止焯水不均匀；焯水的时候要趁热揉捏。充分揉捏。

3、加入玉米淀粉时，面团的温度不宜太高。这样可以防止玉米淀粉因过早加热而糊化。

4、擀面团时，最好擀成少量，剩下的放在塑料袋里，防止面团变干。

5、面团揉好后，操作时最好在案板上抹些油，这样更容易操作。

6、成品做好后，蒸的时间不宜过长，否则会造成开裂。

年年有鱼水晶饺

材质：

清面100克，玉米淀粉25克，油6克，开水适量，蛋奶馅适量

实践：

1、将面条和10克玉米淀粉混合，倒入刚烧开的热水，边倒边搅拌。

2. 当混合物达到手温时，加入剩余的玉米淀粉并搅拌。

3.倒入色拉油，揉至光滑。

4.放入塑料袋中，静置30分钟。

5、取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压成圆形。

6、包入约6克蛋奶馅，将右角捏进去，其余部分像包饺子一样包起来。

7. 捏出边缘的图案。

8、用加了可可粉的透明面团做鱼眼，放在鱼头上。

9、用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞。

10.用剪刀剪掉鱼尾。

11.放在竹盘上，大火蒸3分钟。

12.取出待凉即可食用。

尖端

分享一下做城面的几个要点：

1、和面团的关键是控制水温。配制时必须用沸水，使面粉充分膨胀、糊化。

2、汆烫面团的时候，一定要汆烫，而且要汆透，否则成品煮熟后会粘牙；加水后迅速搅拌，防止焯水不均匀；焯水的时候要趁热揉捏。充分揉捏。

3、加入玉米淀粉时，面团的温度不宜太高。这样可以防止玉米淀粉因过早加热而糊化。

4、擀面团时，最好擀成少量，剩下的放在塑料袋里，防止面团变干。

5、面团揉好后，操作时最好在案板上抹些油，这样更容易操作。

6、成品做好后，蒸的时间不宜过长，否则会造成开裂。

富贵年糕炒蟹

材质：

红花蟹，辅料：年糕、彩椒、葱、姜调料：盐、味精、白糖、料酒、番茄酱、酸梅酱、辣酱、香油

实践：

年糕用水浸泡20分钟，蟹切块备用。

将螃蟹洗净切块，沥干淀粉，倒入热油中炸至变红，捞出沥干。

锅烧热倒入油，加入蒜末、姜末炒香，加入螃蟹翻炒，加入料酒、番茄酱、酸梅酱、辣椒酱、盐、糖调味，加入年糕翻炒，加入少许热水，加入彩椒丝、洋葱丝、味精和香油，搅拌均匀即可食用。

小诀窍

福气华颜发财汤原料：豆腐辅料：鱿鱼、虾、黑木耳、陈皮、发菜、西红柿、香菜、金针菇调料：盐、味精、酱油、醋、胡椒粉、生粉、香油

烹调方法：

水烧开，将豆腐丝、木耳丝、金针菇、鱿鱼丝、虾仁、发菜丝放入锅中焯一下，倒掉水；

碗中加入花椒、醋，锅中倒入水，水沸后加入西红柿、陈皮、焯水的食材，加盐、酱油、味精、水淀粉勾芡，倒入碗中，搅拌均匀即可撒上香菜即可。

特点：酸辣、鲜美、风味独特。

富贵年年红

材质：

牛蛙200克，腌菜、腌萝卜各100克，腌姜30克，腌辣椒20克，大红辣椒400克，葱10克，大蒜10克。调料：味精10克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒5克，红油20克。

实践：

1、牛蛙去皮，切成5块，加盐、胡椒粉、料酒调味，然后放入沸水中大火煮1分钟，备用。

2、大红辣椒去蒂和籽，切成大块，用盐腌20分钟；将泡菜切成6厘米见方的片；将腌姜、腌辣椒切成片备用。

3.将炒锅中的色拉油加热至70%热。加入泡菜、腌萝卜、腌姜、腌辣椒、洋葱和大蒜，炒香。倒出味精和红油调味，与腌制好的牛蛙拌匀。食用时搅拌均匀，并用泡菜盖住其他材料。

小诀窍

特点

颜色红，味辛辣。

莲莲有鱼

材质：

鲜鱼1条，红花生，青菜汁，盐，姜汁，鸡精，料酒，蛋清，猪油，生粉，白胡椒面

实践：

1.将鱼身上的骨头和刺去掉，剁成泥

2.放入容器中，加入浓稠的蔬菜汁，将鱼染成绿色。

3、染色后，在鱼泥中加入蛋清、生粉、姜汁、盐，朝一个方向拧动。

4、加入少许猪油、料酒、鸡精、白胡椒粉搅拌均匀。

5、捏成莲花状，蒸20分钟，撒上花生米即可。

6. 装盘并倒出。

团圆有鱼

材质：

带鱼、葱、姜、蒜、料酒酱油、味精、糖

实践：

1. 将带鱼清洗干净，用刀在表面轻轻划痕。

2、控制水分。锅中油烧至6.7%，将带鱼煎至两面焦黄。

3、另锅中放入少许油，将葱、姜、蒜炒香，将带鱼铺在上面。

4、加入适量料酒、酱油、白糖，加水没过带鱼，大火煮沸，小火煮至软烂入味。

吉庆有鱼（余）包

材质：

低筋面粉300克，黄油30克，豆沙适量，鸡蛋液30克，蜂蜜45克，盐3克，酵母5克，牛奶165克

实践：

1. 将所有材料（除黄油和豆瓣酱外）揉成面团。我用的是面包机的和面程序。 15分钟后，加入黄油，将面团揉至筋膜出现，然后进行基础发酵。

2.发酵至2.5倍大时，分成8份，揉成球状，松弛15分钟。

3、将豆沙包成图中鱼的形状，逐一放入烤盘中，最后发酵至两倍大。

4、表面刷一层蛋液

5.烤箱预热180度，中层烤18分钟（面包上色后盖上锡纸）