材质：

牛肉300克、蒜瓣5瓣、味醂1汤匙、鲣鱼酱油2茶匙、鲣鱼1/2茶匙、糖1茶匙

实践：

1.将腌制好的牛肉切块，沥干油备用。 （腌制方法见香根牛肉食谱）

2. 将大蒜切片放入油锅中，炸至金黄色，捞出备用。

3. 锅中烧热油，加入步骤1和步骤2的材料和调味料，小火炒至收干。

香蒜牛柳粒

材质：

牛肉300克、蒜瓣5瓣、味醂1汤匙、鲣鱼酱油2茶匙、鲣鱼1/2茶匙、糖1茶匙

实践：

1.将腌制好的牛肉切块，沥干油备用。 （腌制方法见香根牛肉食谱）

2. 将大蒜切片放入油锅中，炸至金黄色，捞出备用。

3. 锅中烧热油，加入步骤1和步骤2的材料和调味料，小火炒至收干。

香蒜牛小排

材质：

牛小排2片、蒜末1茶匙、橄榄油1汤匙、美国香菜末适量、辣椒油几滴、盐适量、胡椒粉适量

实践：

(1)锅烧热后，将牛小排煎至两面熟8至9分钟后取出。

(2)锅里炒蒜末，加入香菜末和几滴辣油、橄榄油，淋在煎好的牛排上。盐和胡椒根据个人口味使用。

香蒜牛角可颂

材质：

高筋面粉398克，低筋面粉171克，即发酵母15克，细砂糖46克，盐9克，冰水273cc，全蛋57克，奶粉23克、黄油28克，裹上油263克，里面馅料：适量，装饰：少许

实践：

1.将除奶油和油以外的所有材料放入搅拌碗中，用钩形搅拌机搅拌成面团。面团形成后，加入黄油，继续搅拌至面团变得光滑，然后加入少许色拉油，慢速搅拌两次，取出。

2、将面团擀成球状后，将面团接缝处朝下，放入钢盆中并用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏松弛约10至15分钟，直至面团完全凝固。面团像耳垂一样柔软。

3、案板上撒少许高筋面粉，将松弛好的面团取出，先压扁，擀成比包油面积两倍大的正方形。然后，将方形面团裹上油，放在面团上。的中心。将面团的4个角向中心对折，裹紧油，接缝处捏紧，防止压杆时油漏出。

4、面团表面撒些高筋面粉，防止粘连。然后用擀面杖将面团从中间向上下两端均匀地擀成长条状，然后将面团对折3折（擀开后将面团折3折的动作需要重复3次）次），然后装入塑料袋密封，放入冰箱冷藏30分钟。

5、取出面团后，用大头针将大头针的平面从面团中心移至另一侧，再从中心向身体移动。将杆子做成长方形，厚约0.3厘米，长54厘米，宽32厘米。用塑料袋覆盖表面以防止结皮，然后静置约10 分钟。

6、用滚刀或刀去掉面团不规则的边缘，然后将面团切成长32厘米、宽9厘米的长条，然后从32厘米长的面团中间切成两半，即就变成了长16厘米、宽9厘米的小条。最后，对角切成两个底长9厘米、高16厘米的三角形。

7. 取出每个三角形的面团，在三角形底部的中心切一个小口子。在面团上涂抹适量香蒜酱，然后将面团从底部向尖端滚动，形成喇叭形状。最后，将尖端放在卷好的面团下方。

8、将成型的牛角间隔排列入烤盘中，进行最终发酵约40至60分钟，直至面团厚度增加一倍。

9、表面刷一层三花奶，放入烤箱。将烤箱温度设置为上火200C，下火200C，烘烤约20分钟。

神户牛柳粒

材质：

材料：精选牛里脊肉、炸五花肉、日式酱料、白芝麻。

实践：

将牛里脊煎至熟，加入酱汁，翻炒。

东瀛牛柳粒

材质：

主要材料：牛里脊肉450克，切片，或者用牛排，每块要切约1-2厘米厚，蒜4瓣，去皮切片，黄油3汤匙，盐少许，腌料：糖3汤匙，2-3粒汤匙日本酱油，油和玉米淀粉各少许

实践：

1.将牛里脊肉拍干，像猪排一样在两面均匀拍打一次，然后切成块。

2.加入糖，拌匀，腌制15分钟。将腌料放入锅中，加入2-3汤匙日本酱油、少许油和玉米淀粉，搅拌均匀。

3.用大火将炸锅中的油加热并煮沸。将牛肉放入油中（放入沸油中，用大火将外面煎熟），沥干油。锅置大火烧热，加入黄油炒香蒜片，将牛肉回锅略炒，即可。

4.如果不想用油，可以用煎的方法代替。用大火将四面煎熟，尽快将皮煎焦，然后将牛柳煎至7分熟。这样比较健康（油少），但当然也会损失更多的肉汁。

沙茶牛柳粒

材质：

主要材料：牛肉450克，切块（约1.5厘米高2厘米长），中号洋葱1个，去皮切块，中号青椒1个，去核切块，蒜末1汤匙，干红洋葱1个，剥皮切丁，腌料：白胡椒粉少许，糖1汤匙，盐少许（炒前加入），生粉少许（炒前加入），油（炒前加入）少许，酱料：牛头牌沙茶2汤匙酱汁、蚝油2茶匙、生抽1汤匙

实践：

1.牛肉用胡椒粉和糖腌制15分钟。煎之前加入盐、玉米淀粉和油，搅拌均匀。

2、锅中大火烧热油，爆香蒜末和干葱末，加入牛肉，快速炒至外熟，加入生油炒至熟，备用。

3、锅中大火烧热，先爆香洋葱，加少许盐炒软，加入青椒略炒，加入剩余汁液和牛肉快炒即可上桌。

蒜香霜降牛柳粒

材质：

调料：调味粉1克，盐2克，糖、生抽、美极鲜酱油各1克，老抽2克，黑胡椒碎5克，蒜末5克，5粒黄油500克，色拉油500克。

实践：

1、牛柳切成1厘米见方的丁；芹菜切成1.5厘米长的段；红辣椒、洋葱分别切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片；将鲍鱼菇切成1厘米见方的丁，煮至50% 浸入热色拉油中，中小火煎1分钟，直至呈金黄色。去除并控油。同样的油温下，加入蒜片，小火炒1分钟。取出并放在一边。

2. 将所有材料放入盘中即可食用。厨师在客人面前点燃炉子，将锅放在火上，放入黄油小火融化，然后加入蒜末和黑胡椒小火炒香。加入所有原料，小火炒香。加入盐、糖、生抽、美极生抽、老抽调味即可食用。

小诀窍

特点：肉质滑嫩，入口即化。

茄蒜爆牛柳粒

材质：

牛里脊肉400克，茄子150克。调料：黑花椒8克，蒜末、蒜油、炸蒜各10克，韩酱8克，极鲜酱油10克，糖5克，生抽15克，生抽10克玉米淀粉1克，味精8克，散肉粉1克，色拉油20克，黄油15克，青红椒丁各10克。

实践：

1、牛里脊肉洗净，切成0.8厘米见方的丁，加入松肉粉、生抽、味精、白糖、玉米淀粉腌制30分钟；将茄子洗净，去蒂、皮，切成1厘米见方的丁备用。

2、茄子切块放入沸水中大火煮1分钟，捞出；将牛里脊肉块放入70%热黄油中，中小火煎2分钟，取出备用。

3.锅中放入色拉油，70%热时加入蒜末和黑胡椒炒香。加入牛里脊肉块和茄子丁，中火炒1分钟。使用极其新鲜的韩式烧烤酱，青红辣椒丁调味，撒上炸好的大蒜，淋上蒜油即可食用。

小诀窍

特点

蒜味浓郁，牛里脊肉滑嫩。

金盏琥珀烧牛柳粒

材质：

金盏花4朵（摆成碗状，用色拉油炒熟），核桃仁75克，牛里脊肉150克，青椒丁50克，荸荠丁50克，兰花、香菜各5克。调料：蒜末、干洋葱各10克，照烧酱、日本酱油各8克（可以用普通酱油代替），白兰地5克，色拉油800克，糖100克，白糖3克盐各适量，生抽5克，嫩肉粉0.5克，白芝麻5克。

实践：

1、核桃仁用水浸泡30分钟，去除涩味，取出；锅中放入500克水，加入白糖，小火煮至糖汁浓稠，然后加入核桃仁，小火煮5分钟，取出，趁热滚上白芝麻。仍然很酷。

2.锅中放入色拉油。 30%热时，放入核桃仁，小火煎5分钟。捞出控油，放凉。

3、牛里脊肉洗净切块，加盐、生抽、嫩肉粉腌制20分钟。加入50%热色拉油，小火煮1分钟。去除并控油。

4、锅中放入30克色拉油。当温度达到70%时，加入蒜末和干葱，小火搅拌。小火加入牛里脊肉块、烤酱和酱油，搅拌均匀，然后加入花椰菜。将辣椒丁、荸荠丁和核桃丁用小火搅拌，倒入白兰地，从锅中取出，放入万寿菊中，饰以兰花和香菜。

小诀窍

特点

制作简单，颜色漂亮。

福果牛柳粒

材质：

牛月梨250克，白果100克，芹菜段25克。调料：干辣椒75克、花椒25克、盐3克、白糖5克、味精1克、料酒5克、碱粉1克、酒酿10克、陈皮1克、葱段20克、姜片5克、大蒜5克切片、花椒油5克、二汤300克、色拉油1公斤、生粉3克、汤100克。

实践：

1、将牛肉月饼切成长3厘米、宽3厘米、厚2厘米的正方形块。用清水浸泡1小时，去除血水。加盐、糖、料酒、碱粉2克，腌制4小时。使用前将其腌制。用清水冲洗掉碱味，用干毛巾擦干，表面拍上生粉；将银杏叶去皮，加入汤汁放入锅中，小火煮10分钟至熟，取出备用；将芹菜切成3厘米的段。 2. 锅中热油，加入色拉油，至70%热时，加入牛肉月饼，小火煎2分钟至熟，倒出沥干油；锅中留30克油，加热至70%热。热时加入花椒、蒜片、姜片，小火炒香。然后加入干辣椒和陈皮，用小火炒出辣味。加入葱段、芹菜段、牛肉月饼、酒糯米，大火炒香。加盐调味。 1克，加味精调味，加入白果，加汤小火煮2分钟至汤没，倒入花椒油装盘。

小诀窍

特点

色泽棕红，麻辣鲜香，醇厚鲜嫩。