材质：

中筋面粉100克，活虾250克，三明治肉末100克，肥薄荷100克，姜水5克，盐、味精、料酒适量

实践：

1.把虾头去掉，留下最后去壳的虾尾。去掉壳，将其他部分切成小方块。

2、肉末、肥肉中加入各种调味料，搅拌均匀，加入虾丁调匀，冷藏备用。

3.面粉中加入40-45克水和成面团，盖上瀑布，松弛5-10分钟。擀成长条，加入15克左右的面团，擀成圆形面团，填入馅料，擀成开口包子。整形，加入虾尾。

4、放入蒸锅100度，蒸10-15分钟。

　凤尾小笼包

材质：

中筋面粉100克，活虾250克，三明治肉末100克，肥薄荷100克，姜水5克，盐、味精、料酒适量

实践：

1.把虾头去掉，留下最后去壳的虾尾。去掉壳，将其他部分切成小方块。

2、肉末、肥肉中加入各种调味料，搅拌均匀，加入虾丁调匀，冷藏备用。

3.面粉中加入40-45克水和成面团，盖上瀑布，松弛5-10分钟。擀成长条，加入15克左右的面团，擀成圆形面团，填入馅料，擀成开口包子。整形，加入虾尾。

4、放入蒸锅100度，蒸10-15分钟。

弹口脊尾小白虾

材质：

小白虾半斤，姜片适量，水500克，盐半茶匙，料酒1茶匙

实践：

1.烧热锅，加入水和姜片，煮沸

2.加入洗净的虾

3.加入几滴酒

4、开锅后，加热30秒，撒上几粒盐。

小诀窍

1.鲜虾可以煮，几乎不需要任何调料。就像真正的美女不需要打扮就能令人惊叹一样。 2.30秒的传说是有根据的。虾煮久了，味道会很差。

挑战自我-小笼包

材质：

猪皮冻、黄酒、姜片、五花肉、盐、糖、味精、生抽、香油、鸡蛋液、面团

实践：

1.将猪皮焯水，洗净，加水和米酒煮至用筷子能轻易刺破为止。拿出来切成小块再放回去。加入一些姜片，继续小火煮至汤浓稠呈白色。过滤并冷却。冻结。煮的过程中也可以加调料，但是我怕自己控制不住咸味，所以就没有加。

2.肉馅：这次的肉馅是几个因素中最失败的，因为我不小心买了肉末，而且要用五花肉，不然会干干的。肉末中加入米酒、盐、糖、味精、少许生抽、香油。搅拌一下只是为了给它一点刺激。也可以加入鸡蛋液，使肉质蓬松。有一种里面有葱姜的小笼包，但是我不喜欢，所以没有加。我只是加了更多的米酒来去除鱼腥味。使用前与猪皮果冻混合。

3、面团：将标准粉与开水混合，俗称“烫面团”。用手和容器揉至面团发亮，盖上湿布静置一会儿。切成合适大小的块并擀成薄皮。

小诀窍

这次追求“薄皮大馅”有点过头了。面皮和馅料的比例基本都是1:3，刚好达到其他名店的标准，而且我没有工艺上的松紧和紧绷。结果，皮肤就没有蒸过一次那么好了。解冻后，馒头变得圆滚滚的，皮也炸开了，一盘汤漏了出来……

干萝卜丝小笼包

材质：

酵母粉、泡打粉、糖、萝卜丝、韭菜、姜末、木耳、盐、鸡精、食用油、香油、五花肉

实践：

1. 将酵母粉用温水溶解，放置一会儿。在面粉堆上挖一个洞，然后加入适量的发酵粉，并用溶解的酵母粉和水填满整个洞。可以加一点糖来帮助发酵。夏季每公斤添加4-5克泡打粉，冬季每公斤添加7-8克，使面团更柔软。）

2、揉好的面团静置几分钟即可擀成面团。这一步不需要发酵。

3、面团不要太薄，否则馒头皮容易塌陷，不美观。初学者可以选择较大的杆子，中间稍粗的杆子。

4、将干萝卜丝用温水泡软，洗净沥干备用。将韭菜切成小段，姜切末。将五花肉、姜末剁成馅，加水打成肉馅。可以加一点木耳，把材料放在一起，加盐，糖，鸡精调味，食用油，香油提味。只需加盐即可。如果是做素馅，先加入香油拌匀，然后加入调味料，最后包的时候加盐。

5、包子的制作方法一言难尽。我个人觉得关键点在于包子的褶子是向外拉伸的，也就是说每次打褶子的时候都要把面团向上拉到中间，这样褶子的形状就成型了。也很好很光滑。包子的闭合方式有好几种，敞口、全闭合、半闭合等，大家可以根据自己的喜好来做，因为我总共只做了几次，没有太多经验可以分享。很搞笑啊~

6.包好的包子要醒发到包子发酵到原来大小的一倍左右，要压紧，不要收缩太多。

7、烧开一锅水，将馒头用大火蒸15-20分钟。

什锦猪肉小笼包

材质：

面粉、熟肉、虾、豆腐干、白菜、笋丝、香油、花生油、盐、鸡精

实践：

1.自发粉和温水混合成面团，发酵30分钟。

2、馅料：将煮熟的肉、虾、豆腐干、大白菜、笋丝切成小丁。为了防止白菜漏水，我们先在馅里放一些香油/花生油，搅拌均匀。然后加入盐和鸡精。

小诀窍

我觉得熟肉包子挺好吃的，虽然不包面团，不太好包。费了很大功夫才把包子的形状弄好。因为怕弄破，所以馅料少放了一些~~

金灿灿的小笼包

材质：

南瓜一小块（约100克），猪肉150克，胡萝卜一小块，面粉2碗，酵母一勺，盐，酱油，生粉水少许，白糖

实践：

1.南瓜去皮切块，蒸至熟备用。将猪肉切成细块，与胡萝卜块混合均匀。加入盐、酱油、少许生粉水，拌匀，加入少许香油。

2.将蒸好的南瓜用勺子压碎成泥，留下1/5汤匙糖，剩下的倒入南瓜泥中搅拌均匀。

3.将剩余的糖放入碗中，倒入3汤匙开水，将糖溶解。等到水冷却到35度左右，然后将酵母倒入水中溶解。

4、取一个大碗，将面粉、南瓜泥倒入中间，将酵母水倒在面粉上，然后用筷子将所有材料搅拌均匀。

5、将混合好的面粉揉成光滑不粘手的面团，然后搓圆放入盆中，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，完成发酵。

6、醒好的面团上撒少许干面粉，再次揉成不粘面团，分成几份。将一份揉成棒状，然后切成小块，每块搓圆并压扁。擀成中间厚、边缘薄的圆形面团。

7、取一块面团，中间放入肉馅，做成包子形状。

8、蒸网上铺上湿纱布或玉米叶，将做好的包子放在上面，注意留出一些空间。让它静置10-15分钟，然后放入锅中蒸。

9、大火烧开水后，将醒好的包子放入锅中蒸13-15分钟。蒸完后不要立即打开盖子。煮5分钟后打开盖子。这样包子就不会缩水了。

小诀窍

这次做的包子是我有史以来最小的，因为做肉饼的时候突然想吃包子，所以就留了一点肉馅。如果像平常一样包起来，两三个就可以包完。如果做成迷你尺寸的话，一次可以做十个，一口，刚刚好。

自家味道的小笼包

材质：

面粉2碗，猪肉150克，莲藕50克，酵母一勺，糖半茶匙

实践：

1.猪肉剁成肉末，加入盐、酱油、生粉和花椒面拌匀。将莲藕切成细片，倒入猪肉末，搅拌均匀。

2、碗中放入半茶匙白糖，倒入一碗开水，将糖溶解。等到水冷却到35度左右，然后将酵母放入水中溶解。

3、取一个大盆，倒入面粉，将酵母水倒在面粉上，然后用筷子搅拌均匀。

4、将混合好的面粉揉成光滑不粘手的面团，然后搓圆放入盆中，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，完成发酵。

5、醒好的面团上撒少许干面粉，再次揉成不粘手的面团，分成几份。将一份揉成棒状，然后切成小块，每块搓圆并压扁。擀成中间厚、边缘薄的圆形面团。

6、取一块面团，将肉馅放在中间，做成包子形状。

7、蒸网上铺上湿纱布或玉米叶，将做好的包子放在上面，注意留出一些空间。让它静置10-15分钟，然后放入锅中蒸。

8、大火烧开水后，将醒好的包子放入锅中蒸13-15分钟。蒸完后不要立即打开盖子。煮5分钟后打开盖子。这样包子就不会缩水了。

小诀窍

猪肉的香浓与莲藕的酥脆混合在一起。与全肉小笼包相比，别有一番风味。而且多吃几个也不会太油腻。

灌汤小笼包

材质：

猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜、普通面粉1.5杯、温水120ML、盐少许

实践：

1、混合馅料：将各种馅料压碎，放入一个比较大的容器中，朝一个方向尽量用力搅拌。因为是汤包，所以拌馅的时候要多加点水。边搅拌边加水，直到馅料变成糊状。

2、揉面团：分两次加入温水，揉成面团；

3.将面团揉成长条；

4、重复此过程数次；

5.将面部揉光滑并保湿40分钟。

6、将醒好的面团分成小剂子，压扁，擀成中间厚、边缘薄的样子；

7. 笼子准备好了！

8、蒸的过程中，包子受热膨胀成白色的肥块。

小诀窍

今天包的汤饺子味道很好，里面的汤也很多。但小牛得意拍照的时候，感觉皮有点难吃（可能是拍照时间太长，晒干了，哈哈）。如果有哪位专家对小牛在制作过程中发生了什么事有任何疑问，请记得给小牛一些建议。

小笼包子

材质：

猪腿肉半斤，葱、姜各适量，胡椒粉2克，盐7克，白糖5克，香油10克，水120克，冻肉皮一块，300克雪花粉200克热水

实践：

1、雪花粉加入热水，朝一个方向搅拌，搅拌至光滑，放入盆中，盖上保鲜膜，放置十分钟。

2、姜、葱加水120克，放入搅拌机中，打成葱、姜汁，倒入肉馅中。

3、加入胡椒粉2克、盐7克、白糖5克，朝一个方向搅拌，浓时加入香油10克，调匀备用。

4、冷冻猪皮切成小块备用（这是包子多汁的关键）。

5、将面团切成10克左右的小块，做成包子皮。每张皮里放一份肉馅，然后包上一小块肉皮冻，小心包好。

6、锅烧开后，放入锅中蒸5分钟。

灌汤小笼包子

材质：

粉500克、猪肉三明治500克、猪皮冻200克

实践：

1、拌馅材料：猪肉原料：盐、味精、白糖、料酒、香油、姜末、鸡汤。拌馅时，搅拌均匀，然后将馅倒入盆中。过程中分三次加入鸡汤。

2.将面条用面条+水混合。如果面条太多，就加水。如果水太多，就加面条。哈哈。然后用力揉搓，采用手光、面光、盆光三种光法。揉好的面团需要“冷冻”一段时间（长时间，也就是静置一段时间）。擀面皮的作用是让包子皮更坚韧，口感更好。揉匀、粉碎后，面条就做好了。

3、擀面皮，即将面团拉成大小均匀的面团，压成片状，擀成圆形。面团应该薄而均匀。

4、做馒头。如果馅料太少，味道就不太好。如果馅太多了，就包不住包子了。你看清楚了，这个量刚刚好。

5.蒸5分钟。水烧开后，放入锅中蒸13至15分钟。包子就熟了。刚蒸好的包子，举起来像灯笼，放下来像菊花。热量散去后，包子的皮会变硬，提起时就不像灯笼了。然而，平放时，它看起来仍然像一朵菊花。

6、最后一道工序——吃开封汤包的时候，也必须遵守操作规定，不然就怪我烫了。轻轻提起并缓慢移动；先开窗，后喝汤；一口就闷，味道十足！要开窗，需要先咬破皮，吸出包子里的汤来喝。如果包子很热，别忘了先吹一下。