小笼包子家常做法(小笼包子的做法及配方窍门)
材质:
猪腿肉半斤,葱、姜各适量,胡椒粉2克,盐7克,白糖5克,香油10克,水120克,冻肉皮一块,300克雪花粉200克热水
实践:
1、雪花粉加入热水,朝一个方向搅拌,搅拌至光滑,放入盆中,盖上保鲜膜,放置十分钟。
2、姜、葱加水120克,放入搅拌机中,打成葱、姜汁,倒入肉馅中。
3、加入胡椒粉2克、盐7克、白糖5克,朝一个方向搅拌,浓时加入香油10克,调匀备用。
4、冷冻猪皮切成小块备用(这是包子多汁的关键)。
5、将面团切成10克左右的小块,做成包子皮。每张皮里放一份肉馅,然后包上一小块肉皮冻,小心包好。
6、锅烧开后,放入锅中蒸5分钟。
小笼包子
材质:
猪腿肉半斤,葱、姜各适量,胡椒粉2克,盐7克,白糖5克,香油10克,水120克,冻肉皮一块,300克雪花粉200克热水
实践:
1、雪花粉加入热水,朝一个方向搅拌,搅拌至光滑,放入盆中,盖上保鲜膜,放置十分钟。
2、姜、葱加水120克,放入搅拌机中,打成葱、姜汁,倒入肉馅中。
3、加入胡椒粉2克、盐7克、白糖5克,朝一个方向搅拌,浓时加入香油10克,调匀备用。
4、冷冻猪皮切成小块备用(这是包子多汁的关键)。
5、将面团切成10克左右的小块,做成包子皮。每张皮里放一份肉馅,然后包上一小块肉皮冻,小心包好。
6、锅烧开后,放入锅中蒸5分钟。
灌汤小笼包子
材质:
粉500克、猪肉三明治500克、猪皮冻200克
实践:
1、拌馅材料:猪肉原料:盐、味精、白糖、料酒、香油、姜末、鸡汤。拌馅时,搅拌均匀,然后将馅倒入盆中。过程中分三次加入鸡汤。
2.将面条用面条+水混合。如果面条太多,就加水。如果水太多,就加面条。哈哈。然后用力揉搓,采用手光、面光、盆光三种光法。揉好的面团需要“冷冻”一段时间(长时间,也就是静置一段时间)。擀面皮的作用是让包子皮更坚韧,口感更好。揉匀、粉碎后,面条就做好了。
3、擀面皮,即将面团拉成大小均匀的面团,压成片状,擀成圆形。面团应该薄而均匀。
4、做馒头。如果馅料太少,味道就不太好。如果馅太多了,就包不住包子了。你看清楚了,这个量刚刚好。
5.蒸5分钟。水烧开后,放入锅中蒸13至15分钟。包子就熟了。刚蒸好的包子,举起来像灯笼,放下来像菊花。热量散去后,包子的皮会变硬,提起时就不像灯笼了。然而,平放时,它看起来仍然像一朵菊花。
6、最后一道工序——吃开封汤包的时候,也必须遵守操作规定,不然就怪我烫了。轻轻提起并缓慢移动;先开窗,后喝汤;一口就闷,味道十足!要开窗,需要先咬破皮,吸出包子里的汤来喝。如果包子很热,别忘了先吹一下。
鲜肉小笼包子
材质:
原料:小麦粉150克,猪肉碎100克
实践:
1、加工馅料:肉末中加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、香油,拌匀后放入冰箱冷藏两小时。
2、加工和揉面团:面粉中加入少许食用油拌匀,慢慢加入温水揉成面团,待形成光滑的面团备用。
3、做馒头:将面团分成小剂子,擀成馒头片,放入肉馅,包起来,醒发10分钟。
4、蒸锅处理:沸水中蒸10分钟。
豆角包子 康利思包子豆角包子
材质:
康力士包子豆包的用料
实践:
康力士包子豆包食谱
康力士包子1)五花肉切碎,切碎,加入适量葱末、姜末、生抽、料酒、蒜末、盐、香油拌匀;将干贝放入料酒中浸泡30分钟,放入碗中蒸至软,切碎拌匀馅料
康力士馒头2)新鲜长豆洗净,不要整条,用沸水煮。加少许香油,使豆角变绿。沥干水分并切成块
康力士包子3)将切碎的熟豆放入肉馅中拌匀。根据自己的口味加盐,搅拌均匀!
无玉米面包4)面粉,水,最后加入酵母,混合揉成光滑的面团
5)盖上湿布,放在温暖的地方发酵至光滑的面团发酵至两倍大
康丽丝包子6)面团先排气,然后分成十等份,搓成球状。
康力士包子7)擀成中间厚、四周薄的圆皮,加入馅料,包起来
康力士包子8)蒸锅上铺上半干的笼布,将包子放在上面,中间留一个空隙,盖上盖子松弛15分钟
康力士馒头9)锅中加冷水烧开。水烧开后,蒸15分钟。蒸完后不要立即打开盖子。等待约5分钟再打开盖子!
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康利的馒头
挑战自我-小笼包
材质:
猪皮冻、黄酒、姜片、五花肉、盐、糖、味精、生抽、香油、鸡蛋液、面团
实践:
1.将猪皮焯水,洗净,加水和米酒煮至用筷子能轻易刺破为止。拿出来切成小块再放回去。加入一些姜片,继续小火煮至汤浓稠呈白色。过滤并冷却。冻结。煮的过程中也可以加调料,但是我怕自己控制不住咸味,所以就没有加。
2.肉馅:这次的肉馅是几个因素中最失败的,因为我不小心买了肉末,而且要用五花肉,不然会干干的。肉末中加入米酒、盐、糖、味精、少许生抽、香油。搅拌一下只是为了给它一点刺激。也可以加入鸡蛋液,使肉质蓬松。有一种里面有葱姜的小笼包,但是我不喜欢,所以没有加。我只是加了更多的米酒来去除鱼腥味。使用前与猪皮果冻混合。
3、面团:将标准粉与开水混合,俗称“烫面团”。用手和容器揉至面团发亮,盖上湿布静置一会儿。切成合适大小的块并擀成薄皮。
小诀窍
这次追求“薄皮大馅”有点过头了。面皮和馅料的比例基本都是1:3,刚好达到其他名店的标准,而且我没有工艺上的松紧和紧绷。结果,皮肤就没有蒸过一次那么好了。解冻后,馒头变得圆滚滚的,皮也炸开了,一盘汤漏了出来……
干萝卜丝小笼包
材质:
酵母粉、泡打粉、糖、萝卜丝、韭菜、姜末、木耳、盐、鸡精、食用油、香油、五花肉
实践:
1. 将酵母粉用温水溶解,放置一会儿。在面粉堆上挖一个洞,然后加入适量的发酵粉,并用溶解的酵母粉和水填满整个洞。可以加一点糖来帮助发酵。夏季每公斤添加4-5克泡打粉,冬季每公斤添加7-8克,使面团更柔软。)
2、揉好的面团静置几分钟即可擀成面团。这一步不需要发酵。
3、面团不要太薄,否则馒头皮容易塌陷,不美观。初学者可以选择较大的杆子,中间稍粗的杆子。
4、将干萝卜丝用温水泡软,洗净沥干备用。将韭菜切成小段,姜切末。将五花肉、姜末剁成馅,加水打成肉馅。可以加一点木耳,把材料放在一起,加盐,糖,鸡精调味,食用油,香油提味。只需加盐即可。如果是做素馅,先加入香油拌匀,然后加入调味料,最后包的时候加盐。
5、包子的制作方法一言难尽。我个人觉得关键点在于包子的褶子是向外拉伸的,也就是说每次打褶子的时候都要把面团向上拉到中间,这样褶子的形状就成型了。也很好很光滑。包子的闭合方式有好几种,敞口、全闭合、半闭合等,大家可以根据自己的喜好来做,因为我总共只做了几次,没有太多经验可以分享。很搞笑啊~
6.包好的包子要醒发到包子发酵到原来大小的一倍左右,要压紧,不要收缩太多。
7、烧开一锅水,将馒头用大火蒸15-20分钟。
什锦猪肉小笼包
材质:
面粉、熟肉、虾、豆腐干、白菜、笋丝、香油、花生油、盐、鸡精
实践:
1.自发粉和温水混合成面团,发酵30分钟。
2、馅料:将煮熟的肉、虾、豆腐干、大白菜、笋丝切成小丁。为了防止白菜漏水,我们先在馅里放一些香油/花生油,搅拌均匀。然后加入盐和鸡精。
小诀窍
我觉得熟肉包子挺好吃的,虽然不包面团,不太好包。费了很大功夫才把包子的形状弄好。因为怕弄破,所以馅料少放了一些~~
金灿灿的小笼包
材质:
南瓜一小块(约100克),猪肉150克,胡萝卜一小块,面粉2碗,酵母一勺,盐,酱油,生粉水少许,白糖
实践:
1.南瓜去皮切块,蒸至熟备用。将猪肉切成细块,与胡萝卜块混合均匀。加入盐、酱油、少许生粉水,拌匀,加入少许香油。
2.将蒸好的南瓜用勺子压碎成泥,留下1/5汤匙糖,剩下的倒入南瓜泥中搅拌均匀。
3.将剩余的糖放入碗中,倒入3汤匙开水,将糖溶解。等到水冷却到35度左右,然后将酵母倒入水中溶解。
4、取一个大碗,将面粉、南瓜泥倒入中间,将酵母水倒在面粉上,然后用筷子将所有材料搅拌均匀。
5、将混合好的面粉揉成光滑不粘手的面团,然后搓圆放入盆中,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,完成发酵。
6、醒好的面团上撒少许干面粉,再次揉成不粘面团,分成几份。将一份揉成棒状,然后切成小块,每块搓圆并压扁。擀成中间厚、边缘薄的圆形面团。
7、取一块面团,中间放入肉馅,做成包子形状。
8、蒸网上铺上湿纱布或玉米叶,将做好的包子放在上面,注意留出一些空间。让它静置10-15分钟,然后放入锅中蒸。
9、大火烧开水后,将醒好的包子放入锅中蒸13-15分钟。蒸完后不要立即打开盖子。煮5分钟后打开盖子。这样包子就不会缩水了。
小诀窍
这次做的包子是我有史以来最小的,因为做肉饼的时候突然想吃包子,所以就留了一点肉馅。如果像平常一样包起来,两三个就可以包完。如果做成迷你尺寸的话,一次可以做十个,一口,刚刚好。
自家味道的小笼包
材质:
面粉2碗,猪肉150克,莲藕50克,酵母一勺,糖半茶匙
实践:
1.猪肉剁成肉末,加入盐、酱油、生粉和花椒面拌匀。将莲藕切成细片,倒入猪肉末,搅拌均匀。
2、碗中放入半茶匙白糖,倒入一碗开水,将糖溶解。等到水冷却到35度左右,然后将酵母放入水中溶解。
3、取一个大盆,倒入面粉,将酵母水倒在面粉上,然后用筷子搅拌均匀。
4、将混合好的面粉揉成光滑不粘手的面团,然后搓圆放入盆中,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,完成发酵。
5、醒好的面团上撒少许干面粉,再次揉成不粘手的面团,分成几份。将一份揉成棒状,然后切成小块,每块搓圆并压扁。擀成中间厚、边缘薄的圆形面团。
6、取一块面团,将肉馅放在中间,做成包子形状。
7、蒸网上铺上湿纱布或玉米叶,将做好的包子放在上面,注意留出一些空间。让它静置10-15分钟,然后放入锅中蒸。
8、大火烧开水后,将醒好的包子放入锅中蒸13-15分钟。蒸完后不要立即打开盖子。煮5分钟后打开盖子。这样包子就不会缩水了。
小诀窍
猪肉的香浓与莲藕的酥脆混合在一起。与全肉小笼包相比,别有一番风味。而且多吃几个也不会太油腻。
灌汤小笼包
材质:
猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜、普通面粉1.5杯、温水120ML、盐少许
实践:
1、混合馅料:将各种馅料压碎,放入一个比较大的容器中,朝一个方向尽量用力搅拌。因为是汤包,所以拌馅的时候要多加点水。边搅拌边加水,直到馅料变成糊状。
2、揉面团:分两次加入温水,揉成面团;
3.将面团揉成长条;
4、重复此过程数次;
5.将面部揉光滑并保湿40分钟。
6、将醒好的面团分成小剂子,压扁,擀成中间厚、边缘薄的样子;
7. 笼子准备好了!
8、蒸的过程中,包子受热膨胀成白色的肥块。
小诀窍
今天包的汤饺子味道很好,里面的汤也很多。但小牛得意拍照的时候,感觉皮有点难吃(可能是拍照时间太长,晒干了,哈哈)。如果有哪位专家对小牛在制作过程中发生了什么事有任何疑问,请记得给小牛一些建议。
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