材质：

豆芽220克、胡萝卜丝120克、冬面65克、炒鸡蛋碎230克、香菜25克、香油25克、酱油25克、白胡椒粉3克盐、素沙茶粉25克

实践：

1、锅中烧开水，放入豆芽和胡萝卜丝，焯至熟后捞出晾凉，切成约0.5厘米长的小块备用。

2、冬面用冷水泡软，放入步骤1所用的锅中汆烫，捞出沥干，切成0.5厘米左右长的小段备用。

3. 将炒鸡蛋、香菜、香油、酱油和步骤1.2的材料混合均匀。

4.继续加入白胡椒粉、盐、素沙茶粉拌匀。

时蔬素菜馅

材质：

豆芽220克、胡萝卜丝120克、冬面65克、炒鸡蛋碎230克、香菜25克、香油25克、酱油25克、白胡椒粉3克盐、素沙茶粉25克

实践：

1、锅中烧开水，放入豆芽和胡萝卜丝，焯至熟后捞出晾凉，切成约0.5厘米长的小块备用。

2、冬面用冷水泡软，放入步骤1所用的锅中汆烫，捞出沥干，切成0.5厘米左右长的小段备用。

3. 将炒鸡蛋、香菜、香油、酱油和步骤1.2的材料混合均匀。

4.继续加入白胡椒粉、盐、素沙茶粉拌匀。

低脂素菜馅

材质：

香菇丁35克，炸豆腐皮70克，脱水白菜160克，芹菜55克，胡萝卜丝45克，酱油20克，素蚝油25克，细砂糖22克，5粒盐克、白胡椒粉5克、200c.c.素高汤、麻油15克、味精6克

实践：

1、锅中热油，将所有调味料放入锅中，加入蘑菇丁和炸好的豆腐皮，小火煮至汤汁微干，即可离火晾凉。

2、将切好的白菜、芹菜丁、胡萝卜丝放入步骤1的锅中，搅拌均匀。

什蔬素烩

材质：

配料：黄瓜、丝瓜、冬瓜、木瓜、扁豆、豇豆、西葫芦、生菜、圣女果、

实践：

1、将所有主料洗净切成条、块、片、丁，核桃仁、花生粉碎；

2.将锅置火上，加入油。油烧热，根据不同质地翻炒至熟。把肉汁勾芡得很薄。食用前，加入芝麻油。

酸菜馅饺子

材质：

酸菜400克、肉末400克、葱25克、姜10克

实践：

1、包饺子，我个人喜欢用温水和面。让活面条煮半小时

2、将25克葱花、10克姜末放入猪肉馅中，然后加入10毫升酱油、3克花椒粉、15毫升冷水拌匀。然后加入少量植物油，将肉馅再次拌匀。将肉馅朝一个方向用力搅拌。

3、酸菜用水冲洗干净，挤出水分，切成小块备用。

4.将切碎的酸菜和美味的肉馅混合在一起，加入约8克的盐，朝一个方向用力搅拌，我们的馅就准备好了！

小诀窍

第二步加水的目的是让肉质足够嫩。加少量植物油是为了让肉馅足够湿润。酸菜和肉的最佳比例是1：1。这样的酸菜馅最好吃！酸菜馅的肉馅最好是肥肉多一点，因为酸菜和肥肉最配。

韭菜馅锅贴

材质：

饺子皮、肉末、韭菜、胡萝卜、鸡蛋、八角、花椒、茴香、肉桂、油

实践：

1、八角、花椒、小茴香、桂皮用水泡软；

2.倒入油锅，炒香；

3、充当香料油（香料可以取出来做红烧肉等）。

4、韭菜切碎，加少许油拌匀；

5.胡萝卜切成小块

6.将肉末与调味料混合

7、煎鸡蛋

8、调整馅料

9、买现成的饺子皮，一张一张捏成可爱的小白胖饺子。

10、煎至熟，底焦，馅香，用筷子都诱人。

韭菜馅包子

材质：

面粉200克，干酵母2克，韭菜，鸡蛋，盐

实践：

1. 面粉200克，干酵母2克，用温水溶解

2、将融化的酵母水倒入面团中，揉成面团。

3.将面团盖在碗上，在30左右的温度下放置两个小时。

4.将韭菜摘下来，洗净，沥干水分。

5、锅中加入油，烧热，煎鸡蛋。

6.将韭菜和鸡蛋混合，加少许盐。

7、当面团发酵到原来大小的2-3倍时，就表明面团已经发酵好了。

8.取出面团继续揉。将面团擀成长条，然后切成大小相等的块。

9、将面团擀成薄片，包上馅料，用手指沿边缘对折，捏在一起。我还捏了一些奇怪的花卷，哈哈

10、蒸十分钟，白白胖胖的韭菜包子就做好了！

猪肉白菜馅馅饼

材质：

中筋面粉250克，水220毫升，白菜200克，猪肉馅200克，葱姜少许，盐，生抽，糖，料酒，白胡椒粉，香油

实践：

1.先揉面团，将面粉放入盆中，慢慢加水，同时用筷子不断搅拌，直到几乎变成一个小面团。干面粉较少时，用手揉面团。

2、用手将面团揉成球状，揉匀，放在案板上，盖上面团盆，让面团松弛15-20分钟。

3. 面条静置的同时，开始搅拌馅料。用白菜头，吃掉叶部分，用锅铲切开，然后切块，撒上少许盐，腌制15分钟左右，把白菜里的水腌一下，防止包馅时汤汁流出来。

4.现在准备猪肉馅。将葱姜末放入猪肉馅中，加入盐、料酒、白胡椒粉、糖、生抽拌匀。然后加入芝麻油。麻油一定要最后加，这样才能盖过腌肉。闻。如果先放芝麻油，后续调料的香气就不容易进入馅料中。老北京的另一经典就是水打馅。用水打馅儿做的包子、饺子、馅饼，馅儿成团，不松散，肉馅极佳，不油腻。但水不要放太多。加入少量水，同时用筷子向一个方向快速搅拌。当肉馅变得稍微稠一点的时候就可以了。也可以用白菜榨出的汤汁来准备肉馅。如果水不够，就加点水来准备。

5、将白菜馅挤出汁，放入肉馅碗中。搅拌均匀后加入少许盐调节咸味。当我靠近馅料时，闻到馅料的香味，几乎是咸的。我就是这么判断的，哈哈。程度很难控制。如果看不出来，就取出一点馅儿，用舌尖舔一下，试一下咸淡，然后用水漱口。

6.将醒好的面条取出，擀成长条。就像做包子、饺子一样，挑选食材，每个25克左右。如果你的煎锅足够大，你也可以把它做得更大。然后将其擀成饼皮，中间稍厚，边缘稍薄，加入馅料。

7、像做包子一样包上馅料，一根一根地捏褶子。

8.揉成馒头形状。

9、然后案板上撒上薄面粉，将包子褶子朝下，用手指轻按几下，泄气。

10、然后用擀面杖轻轻擀几下，这样里面的馅料会更均匀。擀的时候不要太用力，不然皮会破。

11.按照上述方法制作其他馅饼。起火，锅中倒入少许油，开始煎饼。最好用中低火，因为高温会导致它们烧焦。当馅饼皮的一侧变成金黄色时，将其翻过来，观察馅饼皮鼓起。再翻过来，再次鼓起，再翻过来。翻面3次，盛入盘中。

小诀窍

材料足够做大约12个猪肉白菜馅饼，根据大小可能会有所不同。根据面粉的吸水性，适当调整水量。不要一次全部倒入。面条最好比饺子面软一些。按规矩配上姜醋，第一口就让你知道这是幸福和享受。结果就是皮薄馅大，皮薄馅大，哈哈。看里面的填充均匀。咬一口，啧啧啧……香气萦绕在齿间。我看到有的地方的馅饼不是圆形的，也不是做成包子然后擀出来的，而是椭圆形的，做成饺子然后擀出来的。其实只要好吃就可以了，但老北京的馅饼绝对是圆的。

酸菜馅包子

材质：

酸菜、五花肉、油、胡椒粉、盐、糖、葱、姜

实践：

1、猪肉切末，加入葱、姜，拌匀馅料，烧黄豆油，倒入炸花椒的油，加盐，少许糖提鲜，加入酱油搅拌均匀，入味。

2、酸菜洗净切碎，挤出多余的水加入肉馅中拌匀。

3、面粉中加入温酵母水，揉成光滑的面团，发酵至原面团大小的两到三倍。

4、将面团分成小剂子，擀成块，做成包子。包好后，醒发30分钟左右。

5.水烧开，蒸10分钟。

白菜馅饺子

材质：

白菜、猪肉、面粉、鸡蛋、盐、豆油、胡椒粉、酱油、馅、老汤

实践：

1、白菜洗净，切成小块，撒上盐，挤干水分，挤干备用。

2、猪肉切成肉末，加入葱花、姜末，拌匀调味料，加入白菜。

3、面粉中加入一个鸡蛋、水和少许盐，揉成稍硬、光滑的面团。静置半小时，然后揉至光滑，掰成小块，擀成饺子皮。

4、包上肉馅，烧开水，加入适量凉水，重复三遍。

小诀窍

包饺子面时加入鸡蛋和盐，可以使饺子皮更光滑、尽可能坚硬。

香菜馅饺子

材质：

香菜、肉末、十三香、香油、豆油、盐、面粉、鸡蛋、鸡精、酱油、葱、姜

实践：

1、香菜洗净切碎，与香油、豆油拌匀备用。肉馅中加入葱姜粉、盐、鸡精、酱油、花椒油调节馅料或十三香调料口味。

2.包的时候把香菜和肉混合在一起就可以了。馅里加一个鸡蛋，这样煮出来的馅就不会太松、太水了。

3.面粉中加入水、少许盐和鸡蛋，揉成光滑的面团，松弛20分钟。然后揉成长条，切成小块，卷成饺子皮包馅。

4、水滚后，放入饺子，煮三遍。