材质：

奶油奶酪100克、鸡蛋1个、柠檬汁1茶匙、低筋面粉190克、低筋面粉60克、酵母1茶匙、糖12克、盐3克、蛋黄20克、牛奶140克、黄油30克

实践：

1、奶油芝士和糖混合成糊状，分批加入蛋液，然后筛入面粉。

2. 将牛奶加热至温热，与奶油芝士充分混合。

3.用小火慢慢煮至浓稠。冷却后加入柠檬汁即可。

4、面包法：后油法，揉至面团能拉出薄膜（不需要揉成）。

5、第一次发酵后，分割成8份+1份60g面团（编辫子用）。

6、擀好后，静置15分钟，然后整形，填馅。

小诀窍

其实我觉得中间的绳子有点多余。因为我们不专业，手脚又慢，所以搓绳子的时候面团正在慢慢发酵。所以还是多做一个面包比较好。当然，你想尝试一下绳子。就试试看吧。原食谱没有250克的份量。牛奶和奶粉是我自己加的。

日式乳酪面包

材质：

奶油奶酪100克、鸡蛋1个、柠檬汁1茶匙、低筋面粉190克、低筋面粉60克、酵母1茶匙、糖12克、盐3克、蛋黄20克、牛奶140克、黄油30克

实践：

1、奶油芝士和糖混合成糊状，分批加入蛋液，然后筛入面粉。

2. 将牛奶加热至温热，与奶油芝士充分混合。

3.用小火慢慢煮至浓稠。冷却后加入柠檬汁即可。

4、面包法：后油法，揉至面团能拉出薄膜（不需要揉成）。

5、第一次发酵后，分割成8份+1份60g面团（编辫子用）。

6、擀好后，静置15分钟，然后整形，填馅。

小诀窍

其实我觉得中间的绳子有点多余。因为我们不专业，手脚又慢，所以搓绳子的时候面团正在慢慢发酵。所以还是多做一个面包比较好。当然，你想尝试一下绳子。就试试看吧。原食谱没有250克的份量。牛奶和奶粉是我自己加的。

日式乳酪蛋糕

材质：

牛奶128克、低筋面粉26克、玉米淀粉14克、奶油芝士200克、黄油43克、细砂糖86克、鸡蛋4个、柠檬汁14茶匙

实践：

1、奶油芝士切成小块，放入牛奶中浸泡30分钟，隔水加热，搅拌至颗粒状；

2、奶油隔水融化，倒入牛奶芝士糊中，搅拌均匀；

3.筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀；

4、将蛋黄打散，倒入，搅拌均匀；

5. 挤入1/4茶匙柠檬汁，搅拌均匀；

6、蛋白打成粗沫，分3次加入细砂糖打至湿性泡沫（提起打蛋器，尖端会下垂）；

7、先取1/3的蛋白霜，与面糊混合；

8.倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀；

将9.8寸模具的底部和侧面垫上纸，倒入面糊，在桌上轻轻晃动，使面糊中的大气泡震出，烤箱预热170度，烤20分钟，然后下火150度，烤40分钟至熟。

日式乳酪蛋糕

材质：

椭圆形芝士蛋糕模四个，鲜奶500克，奶油芝士400克，黄油175克，低筋面粉75克，玉米粉35克，蛋黄150克，蛋白300克，糖175克，塔塔粉少许

实践：

预热烤箱：专业烤箱220（尚朋堂230）（烘焙王210）

1.取一个大钢盆，用小火加热a+c，煮沸。煮的时候要搅拌，以免烧焦。煮沸后立即关火。

2.b 添加(1)。搅拌直至奶酪融化（加入b时将其切成小块）。

3.筛子。添加(2)。用搅拌器快速搅拌。否则很容易结块。混合直至均匀。 （这时候面筋很可能被烫了，不会有面筋了）

4. (3) 降低温度至50~60左右。 （或者用手指试一下温度，看看是否足够热）。添加所有蛋黄。搅拌均匀。放置一边冷却一会儿。 （面糊要稍微温热，不要太热，冷）

5.烤盘涂上白油。撒上高筋面粉或椰子粉以防止粘连。倒掉多余的面粉。 （您可以在底部铺上羊皮纸，以便于释放。）。如果使用脱模模具或弹簧模具，烤盘的外层应包裹一层铝箔，以防止水进入。

6. 将蛋白和塔塔粉搅打至起泡。加糖两次。搅打至湿性泡沫。蛋清糊不要太干（蛋清糊还会流动）（如果用台式搅拌机，ghi可以一次性加入，分开加入。）。

7. (6)分两批加入(4)。如果要加柠檬汁，此时可以加30g（15g）。 （注：面糊加入柠檬汁后会稍微消泡，需要快速放入模具中烤箱烘烤）

8.填充模具。大约8.5分钟就满了。将烤模放在装有冷水的烤盘上，加热。将另一个大烤盘放在烤模下面。在大烤盘中注入[温水]。水的高度应该和面糊的高度差不多。 1/3~1/2。模具的高度（或外烤盘的1/2高度）

关掉较低的热量。在烤箱中烘烤直至变成棕色（约10 分钟）。关掉上火，只开下火。然后打开烤箱让一些热量逸出。 （烤箱需要冷却到100度……这是非常重要的一步！）。将温度降至100摄氏度，继续烘烤约30至40分钟。 （这是专业烤箱温度）。用手测试蛋糕中间是否有弹性。大约需要40 到50 分钟。蛋糕将会膨胀。 （有点像【蒸烤】的方法，如果水开了就加冰块降温）。

一般来说，烤箱的烘烤温度和时间根据烤箱型号和烘烤模具的形状/尺寸/面糊高度而有很大差异。你必须亲自尝试。 (椭圆芝士蛋模：210度左右烘烤，10分钟后关火，降温至80度左右)

9. 趁热从模具中取出。表面涂一层镜面果胶。 （更漂亮又好吃，如果买不到镜面果胶可以省略。） 冷却后放入冰箱冷藏至完全冷后再食用。 （质地很好，会稳定）。

简易日式乳酪酱

材质：

一百毫升水

实践：

1.取一个大玻璃碗，加入水和糖粉，用电动搅拌机搅拌均匀。

2.倒入蛋糕油、奶粉、低筋面粉。

3.将材料混合均匀。

4、启动搅拌机，快速搅拌3分钟，直至材料光滑细腻。

（PS：制作日式芝士酱时，请注意：加入蛋糕油后搅拌时间不宜过长，否则会产生气泡，影响成品口感）

法式乳酪配草莓果泥

材质：

鲜奶油100ml、奶油芝士150g、细砂糖25g

实践：

1.用粗棉布（西方人做粗纱砂布）盖住每个心形模具，备用。

2、奶油芝士切成小块，将鲜奶油倒入大碗中，启动电动搅拌机慢慢搅拌，分批加入奶油芝士。

3.加入糖，搅打至完全融化、光滑，呈奶油状。

4. 将(3)放入准备好的模具中，盖上纱布，冷藏过夜。

5、食用时倒扣到盘子上，轻轻揭去纱布。通常与果酱泥或冷冻水果冰沙一起食用。对于水果泥，我用了草莓泥和准备好的糖浆。这些都是我冰箱里有的东西。没什么特别的。你可以使用浆果、桃子、芒果，任何东西。

小诀窍

如果您在德克萨斯州有冰淇淋机，您可以尝试在夏天制作一些冰糕来搭配它。我基本上不吃冰糕，因为我觉得它太甜了。之所以这么甜，主要是因为味道。我添加了很多糖浆和糖，因为我担心它们存在于水果中。当水分凝结成冰块时，就没有那种细腻、沙质的感觉了。不过，Cremet De Touraine 不太甜，所以它们搭配起来很合适。 ^_^ 其实我拍的果泥是可以做成冰糕的，但是我等不及结冰就吃了。

冰糕参考：

300克草莓

水：60克

糖：90克

水：60克

草莓加水60克，用机器打成草莓泥。

将90克糖和60克水放入厚底小锅中，用小火煮至糖完全融化，完全冷却后制成冰糕糖浆。

将1和2混合并放入冰淇淋机中。

热烤式乳酪蛋糕

材质：

50克全麦饼干

实践：

【A】：

1. 将奶油芝士加热至室温，静置至软化。

2. 将全麦饼干放入塑料袋中，用擀面杖压碎备用。

3.先将黄油融化。

4.烘烤前，将烤箱预热至170C。

【步】：

1、将碎饼干和奶油混合均匀。

2、将饼干屑倒入烤模中，压平。用保鲜膜覆盖并放入冰箱中使其硬化。

3.将奶油芝士搅拌成光滑的奶油。

4.加入细砂糖，搅拌均匀。

5、分3-4次倒入打好的蛋液，搅拌均匀。

6、过筛加入低筋面粉，从下往上搅拌均匀。

7.加入鲜奶油。

8.加入酸奶油，搅拌均匀。

9.用滤网过滤步骤8。

10. 将芒果去皮、去核，切成方块。

11.加入步骤9的芝士馅料，搅拌均匀。

12、将芝士馅倒入烤模中，轻轻晃动烤模，使表面光滑，放入烤箱170烘烤，取出整个烤模放凉。冷却后，将芝士蛋糕从模具中取出。

小诀窍

各成分加入后搅拌均匀。主奶油奶酪必须搅拌至光滑，每次添加配料时将奶酪馅充分搅拌非常重要。如果芝士馅料搅拌得不够均匀，芝士馅料中就会出现颗粒，影响烘烤后蛋糕的口感。

香蒜乳酪面包

材质：

6-8 个樱桃番茄、12 个油浸番茄干、3 汤匙特级初榨橄榄油、1 汤匙香醋、少许盐和黑胡椒、1 条法式面包、4-5 汤匙红香蒜沙司或全谷物2汤匙芥末，175克新鲜软山羊奶酪

实践：

1.将烤箱预热至高温。将新鲜番茄切成薄片，放在4 个餐盘中。将晒干的西红柿沥干并切碎，撒在新鲜的西红柿上。

2.在西红柿上撒少许橄榄油和醋；添加盐和胡椒。

3、制作底面包：将面包斜切成12片，每片厚约2.5厘米。涂上红香蒜酱或芥末酱，上面放一勺山羊奶酪，撒上黑胡椒。

4. 将面包片放入烤箱烘烤1-2分钟，直至奶酪稍微融化。

5. 将3 片烤面包放在每个盘子上即可食用。

土豆香葱乳酪面包

材质：

土豆，8 盎司，227 克，未去皮，切成大块，在3 杯水中煮至变软

实践：

1. 将土豆放入3杯（720ML）水中煮一小时，然后揉捏至软，然后冷却至室温。

2. 将天然酵母、一半面粉、速溶酵母、土豆、113克土豆沸水混合，盖上盖子，自溶（浸泡，参见此处说明）30分钟。

3、加入另一半面粉和盐，揉成面团，根据需要再加入113克土豆水。 （我用的是全量，但是面团很湿，有的人没加，有的人加了一部分。）

4、揉至面团出来（KA钩3型约6分钟），加入香葱（细香葱、美国韭菜），揉匀。

5.放入容器中，盖上盖子，室温发酵至两倍大，约90分钟。我将排气管在中间折叠一次（像这样，但是向上、向下、向左、向右折叠）。

6. 将面团分成两份，搓成球状，松弛10分钟。

7. 将每一部分压成椭圆形，并在中间铺上一半切达干酪。

8、将面团卷起来，注意表面张力，将接缝处压紧，稍微擀成椭圆形。放在铺有油纸的烤盘上，盖上保鲜膜，在室温下发酵至两倍大，约1小时。

9. 将烤箱与石板和烤盘一起预热至550F (290C)（石板和烤盘的功能请参见此处）。大约需要40分钟到1小时。包括热容量大的石板，预热时间会更长。将达到预定温度。

10.在面团的每个表面上切两刀。

11.将少许开水倒入烤盘中，关上门。取出面团，打开门，将烘焙纸转移到石板上，在烤盘中倒入一杯热水，关上门。将烘烤温度降至450F（232C），烘烤15分钟，用水去除烤纸和烤盘，再烘烤25至30分钟直至变黑。

小诀窍

这个面包非常非常好吃，从烤箱里出来香气满屋子。孩子咬了一口，说：“太好吃了！明天再吃这个吧！”我没有切好，因为面团太软太湿，切痕根本不明显。另外，因为面团太湿，所以我用了硅胶烤垫作为案板，比木/竹案板好很多。我晚餐吃了这个面包。我抓起一个小相机，随机拍了两张照片。请忽略杂乱的背景。

香脆坚果乳酪面包

材质：

总重量1050克，每片150克，可制作7个澳洲坚果芝士面包。

实践：

1. 将干湿成分（黄油除外）一起搅拌至光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至面膜可以拉开。

2.室温发酵40分钟

3. 将面团分割成150克，搓圆，松弛20分钟

4.将面团擀开

5.加入奶酪

6.加入腰果

7.将面团卷起来

8.放入烤盘，温度30，湿度75%发酵50分钟。

9、发酵完成后，用刷子在表面刷上奶酪装饰酱。

10、放入烤箱，上火200，下火190，烤20分钟。

雪白乳酪面包

材质：

高筋面粉500克（100%）、水煮籽100克（20%）、糖100克（20%）、盐6克（1.2%）、鸡蛋75克（15%）、牛奶50克（10%）、酸奶30克（6 %))、干酵母6g(1.2%)、奶粉15g(3%)、水183g(36.6%)、黄油60g(12%)、

实践：

1. 将干湿成分（黄油除外）一起搅拌至表面光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至面膜可以拉开

2、室温30醒40分钟

3.分成60克块，搓成球，松弛20分钟

4. 将30克奶酪馅包裹在面团中

5.将其放入纸盘中

6、温度30、湿度75%发酵40分钟。

7. 将白色面糊抹在步骤6的表面

8.放入烤箱200、180烤15分钟