材质：

五花肉200克，料酒3克，葱姜各1克，桂皮0.2克，白糖4克，酱油15克。

实践：

1、刮去皮上的毛，洗净，切成半寸宽、二寸长的长方形肉块。将生姜压碎，将葱切成段。

2、将肉块放入沸水中煮约一刻钟。撇去浮沫后，加入酱油、桂皮、葱、姜、酒等，煮沸，然后转文火煮。每半小时翻动一次，小火煮一个半小时左右。小时，也就是肉快要酥脆的时候，加入糖，小火煮几分钟。

四喜肉

材质：

五花肉200克，料酒3克，葱姜各1克，桂皮0.2克，白糖4克，酱油15克。

实践：

1、刮去皮上的毛，洗净，切成半寸宽、二寸长的长方形肉块。将生姜压碎，将葱切成段。

2、将肉块放入沸水中煮约一刻钟。撇去浮沫后，加入酱油、桂皮、葱、姜、酒等，煮沸，然后转文火煮。每半小时翻动一次，小火煮一个半小时左右。小时，也就是肉快要酥脆的时候，加入糖，小火煮几分钟。

四喜烤麸

材质：

烤麸100克、香菇10朵、木耳5克、黄花菜10克、葱5克、姜5克、花生50克、调味料、料酒1汤匙（15毫升）、老抽1汤匙（15毫升）、白糖1/2茶匙（ 8克）、1 1/2茶匙盐（8克）、300毫升水

实践：

1. 香菇和黄花菜，用温水泡软

2、花生提前泡3小时

3、木耳用冷水泡发

4、烤好的麸皮提前浸泡3小时。

5.将花生煮10分钟，备用

6.将烤好的麸皮放在水槽下冲洗干净，煮5分钟取出。

7、烤好的麸皮再次洗净，切成小块。

8、锅里放油，将麸皮仔细炒香。

9、也可以直接将烤好的麸皮全部放入油中煎。

10.锅中加入葱姜末，炒香

11.倒入所有材料

12.加入所有调味料

13.加入适量的水

14.煮至干。

四喜烤麸

材质：

烤麸、水炒木耳、冬笋片

实践：

1、烤好的麸皮洗净用水焯一下，捞出挤干水分备用。将木耳、竹笋泡软，洗净。

2、油锅烧热（油多一点），将烤好的麸皮煸炒。炒匀后，加入木耳和冬笋片翻炒。

3、加入水、酱油、盐、鸡精、糖（糖稍微多一点）搅拌均匀。

4. 盖上锅盖，中小火煮（时不时翻动，以免烧干）。

5.待汤收干后，倒入香油。

四喜蒸饺

材质：

热面团1份，猪肉馅，扁豆，胡萝卜，鸡蛋，香菇，葱姜末，酱油，盐，料酒，胡椒粉，香油，糖，食用油

实践：

1、取适量面粉，用开水揉成面团；将扁豆洗净，放入沸水中煮。除去水并切成小块。预留一小部分用于“四喜”的馅料，其余的用于馅料。将猪肉馅料拌匀；胡萝卜洗净切碎；将蘑菇泡软，切碎；葱、姜切末；将鸡蛋打散，摊成蛋饼，然后取出切碎。

2. 将面团分成小剂子，擀成饺子皮。

3.将所有调料加入猪肉馅中，搅拌至硬性，然后加入切碎的扁豆，搅拌均匀，形成饺子馅。

4、在饺子皮中包上少许馅料，对折成四等份，每个方格内填上一种颜色的馅料，放入蒸锅中蒸10-15分钟，取出即可上桌。

四喜豆卜

材质：

豆腐、花生、木耳、黄花菜、炸豆腐、香菇、干辣椒（辣、陈皮1块、八角、老抽、冰糖、盐

实践：

1、木耳、黄花菜泡软，去蒂。将陈皮浸泡至软，刮去内瓤。

2.先将花生煮熟。我喜欢花生软一点的。如果你不喜欢它们，你可以将它们一起添加到锅中。

3、花生微煮后，加入其他主辅料，加老抽、冰糖、盐，煮半小时左右，以减少汤汁的稠度。

小诀窍

豆腐吸收汤汁，就像烤麸一样。对于聚会来说小菜一碟。

四喜丸子

材质：

猪肉馅400克、酱油60克、清汤750克、湿淀粉50克、葱3根、精盐12克、料酒10克、蛋白2个、葱姜末10克、姜片10克

实践：

1、将肉末、葱姜末、酱油15克、精盐5克、蛋清、料酒5克、湿淀粉35克放入碗中，拌匀，擀成4份用你的双手做大球。

2.将煎勺置于中火上，加入油并加热至50%热。将肉丸一颗一颗放入锅中，煎至中炸。用漏勺将它们取出。

3、锅底放葱，上面放肉丸，加入清汤（我加了牛肉汤）、酱油、姜片。中火煮沸，撇去浮沫，小火煮至汤留。中途去掉葱、姜，将肉丸舀入汤盘中。

4、红烧丸子原汤，先焯一些青菜，和肉菜一起拌匀！然后将剩下的原汤烧开，用湿淀粉勾芡，浇在肉丸子上。

小诀窍

注：据说肉丸里加豆腐味道会很好。下次我会尝试一下。如果好吃的话我会分享给大家。

四喜烤麸

材质：

烤麸1片，胡萝卜1根，木耳30克，黄花菜20克，白果1把，姜、葱适量，酱油1茶匙，料酒1茶匙，糖2茶匙，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，鸡精1茶匙，香油适量

实践：

1、烤好的麸皮用水洗净，挤干水分，用刀切成3厘米见方的块；

2、胡萝卜洗净切片，黄花菜、木耳用温水浸泡1小时，去蒂，洗净沥干水。将银杏去皮，用温水浸泡30分钟，然后清洗。姜、葱切丝；

3.锅中水烧开，加入少量盐，将白果放入锅中煮8-10分钟，然后取出；水再次沸腾时，加入烤麸块，煮5-8分钟，取出烤麸备用；

4、锅中放油，放入姜片、葱丝、白果、黄花菜、木耳、胡萝卜炒至出味，然后加入料酒；

5.加入煮熟的烤麸、酱油、糖、五香粉、胡椒粉、水；

6、先用大火煮滚，然后用小火将酱汁收至浓稠，最后倒入香油。

小诀窍

烤麸是将带皮小麦磨成麦麸粉，加水搓揉、过筛分离，再发酵、蒸制而成。它呈海绵状，蛋白质含量高，还含有钙、磷、铁。江南著名的红烤麸和上海著名的四溪烤麸，以制作烤麸最为出名！

四喜丸子

材质：

脆皮炸丸子，酱油，糖，葱，姜片

实践：

1、炒锅加入少许油，加入4-5片姜和5段葱炒香，然后加入之前炸好的丸子；

2、加入30毫升酱油、8克糖、4-5片姜、5段葱、少许盐，然后倒入水没过肉丸表面；

3、盖上锅盖，用大火将汤煮沸，然后转小火，将肉丸慢慢煮半小时左右；

4. 当肉丸焦黄酥脆时，转大火，沥干剩余汤汁。

小诀窍

肉丸经过长时间的熬煮，口感酥脆。所以，卷之前一定要捏紧肉丸，否则很容易散开。如果在这道菜的第一步和馅料中没有加入五香料粉，你可以在最后的熬制过程中，加入大料、料酒等一起煮。味道不会有什么差别，但单独吃炸丸子可能会有点油腻；煮的时间较长，需要时刻监控锅内汤汁的情况。火力不宜太高，同时注意翻动，以免烧底。最后用大火将汤汁烧干，味道会更香。当然，你也可以留下一点汤，和米饭拌在一起，会非常好吃！

四喜烤麸

材质：

烤麸2片、干木耳3个、干香菇5个、黄花10朵、煮花生米15粒、盐5克、生抽30毫升、白糖8克

实践：

1、烤好的麸皮用冷水浸泡2-3小时，蘑菇、木耳、黄花也用冷水浸泡；

2、将泡好的木耳撕成小片，香菇切成1厘米见方的片，黄花切成两段备用。烤好的麸皮浸湿后，轻轻按压，将水分全部挤出，然后在水下冲洗干净。吸足水分后，再次按压、挤出。重复4-5次，直到豆腥味消失。最后用刀切成1.5块。约厘米的小块；

3、汤锅中水烧开，加入烤好的麸块，焯水。水再次沸腾后，取出并用冷水冲洗。挤干水分后，将烤好的麸块放入锅中，中火煎至微黄；

4.炒锅烧热少许油至40%热，加入香菇、木耳、黄花炒香，然后加入烤好的麸块，加盐、糖炒匀；

5、倒入生抽翻炒至变色，然后倒入泡花生、香菇、木耳的水，以没过锅底为宜。盖上盖子，用中火煮至水沸腾。最后可以根据自己的喜好调节水量；

小诀窍

烤麸有很浓的豆腥味，但如果闻到刺鼻的酸味，那就是质量问题，所以最好不要购买。去除烤麸的豆腥味非常重要，所以浸泡后一定要耐心漂洗、挤干、漂洗。重复四到五次后，可以明显感觉到烤麸的豆腥味变淡了；另外，焯、炒这两个步骤也不能省略。焯水后的烤麸比较软，再次油炸可以最大程度地去除腥味，还可以定型烤麸的形状，炒时不会散开；浸泡烤麸的水必须是冷水，热水很容易使烤麸变软、变烂，导致口感不好。压榨时最好双手并拢，一手握住麸皮，另一只手轻轻均匀地压，否则很容易压碎。

四喜蒸饺

材质：

盐、五花肉、炸油、香菇、虾仁、木耳、鸡精、鸡粉、香油、面粉、姜片、葱花

实践：

1、面条加少许盐，在开水中焯一下，揉匀，就是所谓的“烫面”。

2.五花肉切块，将一半五花肉与葱末、姜片炒香。炒好后，挑出姜片。

3.将蘑菇、虾（虾新鲜的话味道会更好~~）、木耳、葱、姜切碎，加入另一半肉馅，然后加入步骤2炒好的肉末。加入少许盐、鸡精、鸡粉、香油调味。朝一个方向搅拌均匀。

4.将面团揉成长条，然后切成等长的块。

5.用擀面杖擀成小圆面团。

6. 用捕集材料包裹。

7.拿起四个角并在中间捏紧以固定。

8.排列形状并打开4个“花瓣”。包好后，可以多包几个，然后蒸。

9.即使一开始包了，也可以多包几个，蒸一下。

10.在此期间，将青椒、红椒、蘑菇和茭白切成小块。不喜欢辣椒的人可以用胡萝卜和黄瓜代替。 ^-^

11、蒸好后，将上述四种馅料分别放入四喜饺子的4个小孔中。

12.再蒸2分钟。