材质：

配料：面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，水，芝麻，冬菜末500克，猪肉末250克，盐，味精，酱油，糖，油适量葱和姜末。

实践：

1. 将酵母、泡打粉和水加入面粉中，搅拌成面团。

2、锅中烧热油，放入葱、姜炒香，然后加入冬菜末、猪肉末、酱油、盐、味精、糖炒熟，香即成馅料。

3、将面团打好，用手压扁，刷上少许油，包上馅料，沾上水和芝麻，压扁，用200度烤至金黄色即可食用从烤箱中取出。

4、将熟芝麻糕用刀切成六块即可食用。

冬菜烧饼

材质：

配料：面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，水，芝麻，冬菜末500克，猪肉末250克，盐，味精，酱油，糖，油适量葱和姜末。

实践：

1. 将酵母、泡打粉和水加入面粉中，搅拌成面团。

2、锅中烧热油，放入葱、姜炒香，然后加入冬菜末、猪肉末、酱油、盐、味精、糖炒熟，香即成馅料。

3、将面团打好，用手压扁，刷上少许油，包上馅料，沾上水和芝麻，压扁，用200度烤至金黄色即可食用从烤箱中取出。

4、将熟芝麻糕用刀切成六块即可食用。

冬菜烧白

材质：

原料为五花肉500克，四川冬菜250克。调料淘大酱油25克，花椒10粒，姜葱各10克，色拉油1公斤（实际消耗80克）。

实践：

将五花肉刮净，去毛，放入锅中，加姜末、葱段煮至八十熟，捞出，擦去油水，淋上陶大酱油。

将冬季蔬菜切成片。

锅中倒入色拉油，加热至30%热，将肉煎至金黄色，捞出沥干油，加入煮肉的汤中。

泡至起皱，捞出，切成1.5厘米厚的片，约10片。

将五花肉切块，与酱油拌匀，放入碗中排成一排，上面放冬菜、姜、葱、花椒，蒸约2小时至饼熟。从锅中取出并转移到盘子上。

小诀窍

肉烧热时，擦去油水，抹上酱油。蒸肉的时候一定要蒸到肉烂为止

津冬菜烧豆腐

材质：

金东菜50克、南豆腐300克、香葱1根、干香菇4朵、盐1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3克）、油1汤匙（15毫升）、水淀粉1汤匙（15毫升）、高汤100毫升

实践：

将蘑菇在冷水中浸泡40分钟直至浸透，去除茎并切成小块。将豆腐切成2厘米见方的块。将细香葱切成细葱。

锅里的水用大火烧开，加入盐，然后加入切好的豆腐煮3分钟，捞出备用。

将锅中的油用大火加热至50%热。加入切碎的冬菜和香菇丁，翻炒片刻。加入高汤并煮沸。加入白糖和少许盐。

将煮熟的豆腐放入汤中，小火煮5分钟。最后倒入水淀粉勾芡，撒上葱花即可食用。

小诀窍

所谓津东菜，是指产自天津的一种以大白菜为原料制成的腌制蔬菜。色泽黄褐色，蒜香浓郁，非常美味。冬天，新鲜蔬菜难觅，人们就用这种方法腌制大白菜，做成冬菜下饭。

冬菜烧白

材质：

主料：带皮五花肉500克（肥七瘦三）、冬菜150克

实践：

1.准备五花肉和冬菜。

2、锅中放入适量水，加入料酒、花椒、葱结煮沸。将整块五花肉放入水中煮约15分钟。肉煮熟后，捞出并沥干水。

3. 将红酱油（老抽）涂在肉皮上。

4. 炒锅或煎锅中放入少量油，将肉带皮的一面朝下放入锅中，煎至皮呈棕色即可捞出。

5、肉皮要煎至焦黄并微微起泡。

6.将肉切成长6厘米、厚3毫米的大块。

7. 将剩余的红酱油（老抽）、料酒、盐、糖和1汤匙油混合成酱汁。

8.将切好的肉片浸入酱汁中，带皮朝下整齐地放入大碗中。

9、冬菜切成细片，放在肉片上面，压紧。

10.将铺好的肉片放入蒸锅中蒸40-60分钟。吃时，用一个大盘子放在蒸肉的碗上，翻过来，取出碗。

冬菜猪肝煲饭

材质：

白米155克，猪肝120克，冬菜30克，青菜少许，水240克，酱油1茶匙，油1汤匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉少许， 1/2 茶匙芝麻油

实践：

1.白米稍微淘洗干净，用水浸泡1小时，沥干。将蔬菜洗净，切成适当大小，放入沸水中焯一下。

2.猪肝洗净，切片。将腌料加入碗中并搅拌均匀。腌一会儿，然后加入冬菜拌匀。

3、将方法一泡好的米放入砂锅中，加水，盖上大火煮沸（如果水溢出，打开盖子或半盖）。

4、等步骤3砂锅里的水收干后，转小火，打开锅盖，将步骤2腌制和混合好的材料均匀地铺在上面。

5.沿步骤4的砂锅边缘倒入油，盖上锅盖小火煮5分钟，关火煮15分钟，然后打开锅盖加入焯烫过的蔬菜。

冬菜猪肠冬粉

材质：

猪大肠600克，冬面3把，冬菜适量，姜丝适量，高汤1200，A.盐1茶匙，鸡粉1/2茶匙，米酒1汤匙，B.A胡椒粉少许，香油1茶匙，勺子

实践：

1、猪肠洗净后，放入沸水中焯5分钟左右，捞出，冲洗干净，沥干；冬面用冷水泡软，捞出沥干备用。

2、将步骤一的猪肠放入电锅内锅，加水（材料外）没过猪肠，外锅加入2杯水，煮至开关跳动，小火煮约10分钟，取出猪肠，切成小块。

3.取一锅，加入高汤，煮沸。加入冬面、姜丝和调味料A煮滚。然后加入冬菜、步骤2的猪肠、胡椒粉和香油。

冬菜

材质：

卷心菜1颗、蒜末30克、盐1汤匙、糖1/2茶匙

实践：

1、白菜洗净，切成细条，在阳光下晒2天左右。

2.将干白菜加入蒜末、盐、糖中搅拌均匀。

3、将配方2放入密封瓶中，腌制1个月。

冬菜鸡丝面

材质：

冬菜10克、胡萝卜碎1茶匙、炸葱1茶匙、青菜少许、鸡蛋1个、干鸡面1块、鸡汤200

实践：

1.冬菜洗净，切细块备用。

2、烧开一小锅水，将火调小，加少许盐和白醋，将鸡蛋打入水中煮成蛋卷备用。

3.另烧一锅水，将鸡丝和蔬菜焯水备用。

4. 将鸡汤倒入碗中，加入所有材料。

冬菜肉末

材质：

主要原料：猪肉200克（肥瘦肉比例3:7）、川冬菜75克、油75克、酱油20克、料酒13克、白糖、姜各10克、味精、葱各3克。

实践：

(1)猪肉切细片，冬菜去根洗净，生姜切细片，葱切细末。

(2)将煎勺烧热，加入油。油热后，加入肉末，炒至水分全部消失。然后加入葱、姜翻炒片刻。然后加入料酒、酱油、糖、味精翻炒均匀。最后加入冬菜翻炒几下。

冬菜扣肉

材质：

原料：五花肉250克，川冬菜100克，泡椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，川黑豆、姜、蒜各8克。

实践：

(1)将猪肉用白水煮沸，捞出，用干净的布擦去皮上的油和水，涂上一些酱油。冬菜洗净切丁，辣椒泡软切小段，姜、葱切片。

(2)将煎勺烧热，加入少许油。当油开始沸腾时，将肉皮放下，煎至棕色。冷却后将肉切成7厘米长的片。

(3)将肉皮朝下摆成鱼鳞状，倒入料酒、酱油，加盐，再加入黑豆约5粒、花椒23段、冬蔬菜，蒸2小时。有时食物会在盘子上翻转。