材质：

豆芽、胡萝卜、土豆粉皮、豆腐干、盐、醋、糖、蒜末、辣椒油、肉丝

实践：

1.将豆腐干和豆芽放入沸水中焯一下，然后放入冷水中冷却。

2.将所有材料切丝，摆入盘中。将糕点放在中间。切粉丝之前，先把粉丝泡在水里，这样容易剥下来。

3、撒上适量的盐、醋、糖、蒜末、辣椒油，最后把炸好的肉丝放在上面，拌匀即可食用。

五彩大拉皮

材质：

豆芽、胡萝卜、土豆粉皮、豆腐干、盐、醋、糖、蒜末、辣椒油、肉丝

实践：

1.将豆腐干和豆芽放入沸水中焯一下，然后放入冷水中冷却。

2.将所有材料切丝，摆入盘中。将糕点放在中间。切粉丝之前，先把粉丝泡在水里，这样容易剥下来。

3、撒上适量的盐、醋、糖、蒜末、辣椒油，最后把炸好的肉丝放在上面，拌匀即可食用。

五彩大拉皮

材质：

马铃薯淀粉200克，盐少量，水约150克，瘦肉，葱，姜片，生抽，老抽，蒜末，芝麻，糖少量，一勺芝麻酱，生抽三勺，老抽两勺，香醋两勺，香油一勺，辣椒油一勺

实践：

1、加入马铃薯淀粉200克，少量盐，水150克左右。充分搅拌并静置10 分钟。将广口锅置大火上烧开一锅水，备用

2、取一个平盘，舀两勺淀粉糊盖住盘底，将盘子放入开水锅中，轻轻转动盘子，使淀粉糊更均匀。待淀粉糊完全凝固后，用抹刀快速压盘。倾斜，让适量的开水进入盘子，水量要足以浸没整个脸。稍微湿润煮沸后，倒掉盘子上的水，将盘子浸入准备好的冷水锅中，撒上洗面奶。

3、瘦肉提前切丝，加少量料酒和淀粉。锅中油热后，放入肉丝。当肉丝开始变色时，加入葱片和姜片。待完全变色后，加入适量的生抽和老抽，保证上色均匀。然后盛出并放在一边

4、小碗中加入蒜末、芝麻、少量糖、芝麻酱一勺、生抽三勺、老抽两勺、香醋两勺、芝麻一勺油，一勺辣椒油，然后加入与上述液体等量的。冷开水，搅拌至芝麻酱完全溶解

5. 板材展示

6.倒入汁，哇

7.搅拌均匀即可食用

七彩大拉皮

材质：

里脊肉，加入料酒、酱油、水淀粉、鸡蛋、木耳、胡萝卜、黄瓜、香菜、拉皮、芝麻酱、香油、生抽、醋、糖、鸡精、盐、蒜汁

实践：

1、里脊肉切成细条，加入料酒、酱油、水淀粉腌制十分钟。锅中放油烧热，炒至熟；搁置；

2、鸡蛋打散，锅里抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细条；

3、木耳用温水泡软，去根，沸水煮，冷却，切成细条备用；

4、胡萝卜、黄瓜切细条，香菜切末备用；

5、将洗面奶用温水浸泡至软，放入沸水中煮，冷却后备用；

6、将芝麻油、生抽、醋一点点加入芝麻糊中，顺着一个方向搅拌均匀，根据个人口味加糖、鸡精、盐调味；

7. 将面条和其他配菜放在盘子上，淋上芝麻酱，或者再加一点蒜汁，拌匀。

肉丝大拉皮

材质：

瘦猪肉50克，粉丝2串，豆腐干0.5块，黄瓜1根，胡萝卜0.5根，绿豆芽100克，紫甘蓝3片，蒜末适量，香菜适量，香菜1汤匙芝麻酱、辣椒油1汤匙、酱油1茶匙、醋1汤匙、糖0.5汤匙、盐0.5茶匙、味精1茶匙

实践：

1、瘦猪肉、豆腐干、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切细丝；将粉丝切成宽条

2、锅中烧开水，将胡萝卜、紫甘蓝、绿豆芽放入水中焯一下，焯时加少许盐；

3、锅中倒入油，放入肉丝炒一会儿。香味散去后，加入酱油翻炒；

4、将这些蔬菜整齐地摆在盘子上，中间放粉条，把炸好的肉丝放在粉条上；

5、温水中加入芝麻酱，与所有酱料混合，淋在粉丝上。

东北大拉皮

材质：

黄瓜1条，胡萝卜半条，瘦猪肉，花生酱适量，蒜8颗，木耳，去皮，生抽，干淀粉，油

实践：

1.黄瓜一根，胡萝卜半根，瘦猪肉，绿色食品，花生酱。搁置。

2. 八瓣蒜，捣成泥备用。

3、木耳适量泡软，然后放入沸水中焯一下。

4、将瘦脸针放入冷开水中浸泡十分钟，去除表面粘液。

5.将黄瓜、胡萝卜、木耳洗净，切成细条。根据自己的喜好将切碎的蔬菜放在盘子上，并将果皮放在中间。

6、猪肉切成细丝，越细越好，就看你的刀功了。肉丝中加入少许干淀粉拌匀，然后加入少许生抽调味。

7、锅中加入油，至90%热时，加入肉丝炒至变色，取出晾凉备用。

8. 肉丝完全冷却后，加入上面的模子。

9、调味品制作方法：花生酱中加入适量白醋，调匀。建议比平时冷菜多用一些。不断朝一个方向搅拌，使花生酱完全融化。加入蒜末、适量鸡精、盐调匀。

小诀窍

温馨提醒：调味品中的芝麻酱换成花生酱。个人觉得花生酱的香味让这道菜更清爽。制作花生酱时，建议用白醋代替芝麻油。芝麻油的味道比较浓郁，根据个人口味添加。

东北大拉皮

材质：

配料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝

实践：

1.将拉好的皮煮熟，用冷水浸泡，备用。

2.胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡软，煮熟，切丝。

3.将所有材料放入小盆中，加入2或3瓣压碎的大蒜（最好是切碎的）、香醋、盐和香油。如果喜欢吃辣，可以加辣椒酱或泡好的山椒，或者把干辣椒倒在油里。

4.也可以加入煮熟的瘦猪肉丝、火腿丝或芥末丝一起拌匀。

凉菜大拉皮

材质：

配料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝

实践：

将拉好的皮煮熟，用冷水浸泡，备用。将胡萝卜和黄瓜洗净并切丝。黑木耳焯水，切丝。

2、将主料放入小盆中，加入23瓣蒜末、香醋、盐和香油。如果喜欢吃辣的，可以加辣椒酱或者腌山椒。搅拌均匀即可食用。

大拉皮

材质：

配料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝

实践：

1.将拉好的皮煮熟，用冷水浸泡，备用。将胡萝卜和黄瓜洗净并切丝。黑木耳焯水，切丝。

2、将主料放入小盆中，加入23瓣蒜末、香醋、盐和香油。如果喜欢吃辣的，可以加辣椒酱或者腌山椒。搅拌均匀即可食用。

其他：可以加入煮熟的瘦猪肉丝一起拌匀。

关东大拉皮

材质：

胡萝卜150克、白萝卜150克、紫心萝卜150克、去皮200克、里脊肉丝50克、蒜末少许、香菜少许、葱油30毫升、香油、盐适量、酱油、味精、白糖适量醋

实践：

1. 3种萝卜洗净，切成细条放在盘中，备用。

2.将洗面奶浸泡在水中，沥干备用。锅中加入葱油和香油，加热至里脊肉丝熟。

3、将拉好的皮、里脊肉丝、蒜末、盐、味精、糖、醋放入盆中，拌匀，倒入盛有萝卜丝的盘中，撒上香菜末。

海鲜大拉皮

材质：

主要原料为干皮100克，海螺肉50克。辅料：葱10克，红辣椒15克，熟白芝麻10克，蒜末10克。调料盐15克，味精10克，酱油10克，芥末油10克，蚝油15克，醋10克，香油5克。

实践：

1、先将海螺肉用刀片切成片。水锅烧热，将海螺肉片放入沸水中焯一下捞出。

2、葱切末，红辣椒切段，干粉条放入盆中用开水浸泡至软，取出用刀切成条状，放在大盘子上。盘子。取一小碗，加入精盐、味精、酱油、芥末油、蚝油、醋、香油、蒜末和白芝麻拌匀。

3、将海螺肉片、葱末、红辣椒丝均匀地撒在粉丝上，与调好的汁一起食用。吃的时候把汁倒在上面。

小诀窍

特点

咸而微辣。