材质：

色拉油适量，蛋汁：鸡蛋3个，汁60，生抽1/3茶匙，味醂1/3茶匙，盐少许，胡椒粉少许，沾酱：适量，酱油少许

实践：

1.将所有蛋汁材料混合成蛋汁备用。

2、小方锅里放入厚厚的鸡蛋，中火加热，厨房纸巾上沾些色拉油，均匀地铺在小方锅里。

3、用筷子沾一点步骤一的蛋汁到小方盆里试一下温度。如果听到滋滋声，说明温度足够了。倒入适量步骤一的鸡蛋汁，然后晃动锅面，使鸡蛋汁均匀分布。当蛋液半熟左右，不再滑动，蛋皮自然从锅边脱落时，就可以将蛋皮对折了。

4、在步骤3中腾出的一半锅面上，用厨房纸巾沾一些色拉油，均匀地涂抹在锅面上。将对折的蛋皮轻轻向前推，然后在厨房纸巾上沾些色拉油，抹匀。铺在平底锅的空后半部分上。

5、将步骤1的蛋液适量倒入步骤4留下的一半锅面，轻轻翻动步骤4的蛋皮，让蛋汁覆盖整个锅面。然后用筷子轻轻压一下蛋皮就做好了。不要让蛋皮滑动，然后轻轻晃动锅，使蛋汁均匀。待蛋汁半熟左右不再滑落时，即可将蛋皮再次对折（重复步骤4、5，直至蛋汁用完），完成后即是浓稠的蛋烧了。

6、白萝卜泥中加入少许酱油，制成蘸酱。搁置。

7. 将第5步完成的厚蛋烤取出，淋上第6步的沾酱提味。

经典厚蛋烧

材质：

色拉油适量，蛋汁：鸡蛋3个，汁60，生抽1/3茶匙，味醂1/3茶匙，盐少许，胡椒粉少许，沾酱：适量，酱油少许

实践：

1.将所有蛋汁材料混合成蛋汁备用。

2、小方锅里放入厚厚的鸡蛋，中火加热，厨房纸巾上沾些色拉油，均匀地铺在小方锅里。

3、用筷子沾一点步骤一的蛋汁到小方盆里试一下温度。如果听到滋滋声，说明温度足够了。倒入适量步骤一的鸡蛋汁，然后晃动锅面，使鸡蛋汁均匀分布。当蛋液半熟左右，不再滑动，蛋皮自然从锅边脱落时，就可以将蛋皮对折了。

4、在步骤3中腾出的一半锅面上，用厨房纸巾沾一些色拉油，均匀地涂抹在锅面上。将对折的蛋皮轻轻向前推，然后在厨房纸巾上沾些色拉油，抹匀。铺在平底锅的空后半部分上。

5、将步骤1的蛋液适量倒入步骤4留下的一半锅面，轻轻翻动步骤4的蛋皮，让蛋汁覆盖整个锅面。然后用筷子轻轻压一下蛋皮就做好了。不要让蛋皮滑动，然后轻轻晃动锅，使蛋汁均匀。待蛋汁半熟左右不再滑落时，即可将蛋皮再次对折（重复步骤4、5，直至蛋汁用完），完成后即是浓稠的蛋烧了。

6、白萝卜泥中加入少许酱油，制成蘸酱。搁置。

7. 将第5步完成的厚蛋烤取出，淋上第6步的沾酱提味。

猪排厚蛋烧

材质：

里脊猪排1片、紫菜1片、色拉油适量、鸡蛋汁：5粒、果汁15、酱油18、细砂糖10克、炸粉：鸡蛋汁适量、适量生芝麻适量

实践：

1、将猪排依次沾上低筋面粉、鸡蛋汁、生芝麻，放入油温160的锅中，中火煎至猪排浮起来，捞出，流走；取一小锅，放入酱油和细砂糖，开小火慢慢加热，搅拌至细砂糖煮均匀，加入所有蛋汁材料搅拌均匀，形成蛋汁，备用。

2、小方锅里放入厚厚的鸡蛋，中火加热，厨房纸巾上沾些色拉油，均匀地铺在小方锅里。

3、用筷子沾一点步骤一的蛋汁到小方盆里试一下温度。如果听到滋滋声，说明温度足够了。倒入适量步骤一的鸡蛋汁，然后晃动锅面，使鸡蛋汁均匀分布。待蛋汁半熟左右不再滑落，蛋皮自然从锅边脱落时，将紫菜片铺在蛋皮上，然后将第一步的猪排放在第二步的中间。蛋皮一半，蛋皮就做好了。对折。

4、在步骤3中腾出的一半锅面上，用厨房纸巾沾一些色拉油，均匀地涂抹在锅面上。将对折的蛋皮轻轻向前推，然后在厨房纸巾上沾些色拉油，抹匀。铺在平底锅的空后半部分上。

5、将步骤1的蛋液适量倒入步骤4留下的一半锅面，轻轻翻动步骤4的蛋皮，让蛋汁覆盖整个锅面。然后用筷子轻轻压一下蛋皮就做好了。不要让蛋皮滑动，然后轻轻晃动锅，使蛋汁均匀。待蛋汁半熟左右不再滑落时，即可将蛋皮再次对折（重复步骤4、5，直至蛋汁用完），这就是猪排厚蛋烧了。

鳗鱼厚蛋烧

材质：

蒲烧鳗鱼1/2条、三椒粉适量、色拉油适量、白芝麻少许、腌黄萝卜片适量、鸡蛋汁：3个、汁A40、10生抽10个味醂、海藻粉适量、盐少许、淀粉粉5克、B10果汁

实践：

1、先将玉米淀粉和B汁搅拌均匀，然后加入剩余的蛋汁材料搅拌均匀，形成蛋汁；将蒲烧鳗鱼切成长条，均匀撒上三个辣椒备用。

2、小方锅里放入厚厚的鸡蛋，中火加热，厨房纸巾上沾些色拉油，均匀地铺在小方锅里。

3、用筷子沾一点步骤一的蛋汁到小方盆里试一下温度。如果听到滋滋声，说明温度足够了。倒入适量步骤一的鸡蛋汁，然后晃动锅面，使鸡蛋汁均匀分布。待蛋液半熟左右不再滑动，蛋皮从锅边自然脱落时，将步骤一的蒲烧鳗鱼条放入前1/3蛋皮中间，然后将蛋皮对折三折，将其包裹起来。材料。

4、在步骤3中腾出的锅面上，用厨房纸沾一些色拉油，均匀地涂抹在锅面上。将折叠好的蛋皮轻轻向前推，然后用厨房纸巾沾点色拉油，抹匀。在空的后锅表面。

5、将适量步骤一的蛋汁倒入步骤四的空锅面上，轻轻翻动步骤四的蛋皮，让蛋汁覆盖整个锅面。然后用筷子轻轻压一下蛋皮就做好了。不要让蛋皮滑动，然后轻轻晃动锅，使蛋汁均匀。待蛋汁半熟左右不再滑落时，即可再次折叠蛋皮（重复步骤4、5，直至蛋汁用完）。这是鳗鱼厚蛋烤。

6. 将步骤5的厚蛋烤鳗鱼取出，切段装盘。在切好的地方撒上少许白芝麻，加入腌制的黄萝卜片提味。

厚蛋烧

材质：

鸡蛋6粒、盐1/5茶匙、糖1茶匙、料酒2汤匙、味醂2汤匙、鲣鱼高汤1/3杯

实践：

1、鸡蛋和所有调味料搅拌成不起泡的蛋液；

2、预热一个小方锅，薄薄一层油，倒入一层蛋液，小火煮，用筷子滚到锅边。如此重复几次，直到蛋液全部煎完。

厚蛋烧

材质：

鸡蛋3个、牛奶90cc、盐少许、长方形平底锅1个

实践：

(1) 将鸡蛋、牛奶和盐混合成蛋汁备用。

（2）烧烤前锅必须充分加热，注意火候，自始至终保持中火；先用筷子沾一点鸡蛋汁到锅里试一下温度。如果听到“滋滋”的声音，就可以烤了。

(3)将鸡蛋汁分批加入锅中。待表面半熟、尚未完全凝固时，对折卷起。

(4)用纸巾在锅里抹少许油，将半熟的鸡蛋推到有油的一边，锅的另一面也抹上少许油，然后加入蛋汁，用筷子夹一下先把半熟的鸡蛋提起，让新加入的蛋汁在锅里摊开，半熟时将两个对折，然后重复上述步骤，直到蛋汁全部用完。

蔬菜厚蛋烧

材质：

材料1. 鸡蛋5个，果汁150cc，酱油1茶匙，盐少许，味醂1/2茶匙，

实践：

1、鱼盘切小块，蘑菇烤熟切片，鸭肉、芹菜切小块备用。将材料1混合均匀，制成鸡蛋汁。

2.煎蛋卷中倒入油，将锅烧热，然后将油倒入干净的耐热小碗中，备用。

3、用筷子夹起一张纸巾，将纸巾沾上油，均匀地抹在煎蛋卷上。加热后，加入适量的鸡蛋汁，将煎蛋卷均匀地移动，使蛋汁分布均匀，煎出的鸡蛋厚度也均匀。将会保持一致。

4、如果鸡蛋表面有气泡，用筷子将气泡敲破，保持表面光滑。鸡蛋半熟时，将紫菜铺在上面，然后将鱼盘、香菇、鸭芹菜放在前面。用筷子小心地将鸡蛋背面与配料一起折叠起来。这样第一层蛋卷就完成了。

5、用纸巾将煎蛋表面均匀抹上油，倒入适量蛋汁，让第一层蛋卷的底部与蛋汁结合，等到蛋汁半熟时，即可然后盖上第一层蛋卷。这样就完成了第二层蛋卷。

6.重复步骤5直至蛋汁用完。取出后，用竹帘稍微整形一下。切成块，与萝卜泥和酱油一起装盘。

厚蛋烧

材质：

鸡蛋5粒、水15、鲣鱼1/5茶匙、生抽15、糖10克

实践：

1.鸡蛋打散，加入调味料拌匀，形成蛋汁备用。

2、锅内抹上一层油，充分烧热（用筷子沾少许鸡蛋汁到锅里，听到“滋滋”的声音就说明温度足够了，可以开始煎鸡蛋了） ，倒入适量的鸡蛋。加入汁液均匀覆盖锅面，中火慢炒。如果有气泡，用筷子戳破。待蛋汁半熟时，将蛋皮对折，小心地移至锅的前缘。

3、空锅面上涂一层油，倒入适量的蛋液，轻轻提起锅边的蛋皮，让新加入的蛋液流到下面，覆盖整个锅面。将蛋液煎至半熟。再次将其对折并将其移至锅的边缘。重复以上步骤，直至蛋液用完。

4.将煎好的厚鸡蛋从锅中取出，然后用竹席将其整形成长方形，然后切成块。

厚蛋烧

材质：

鸡蛋5个、色拉油少许、日本高汤100、料酒20、盐少许、糖50克、酱油10

实践：

1. 将所有调味料混合，煮沸。让它冷却并放在一边。

2.鸡蛋打散，加入步骤1中，搅拌均匀。

3、浓蛋烤专用锅烧热后，用厨房纸巾沾少许色拉油涂抹在锅内，锅内放入适量的鸡蛋汁。中火慢慢煎至鸡蛋半熟，然后将蛋皮对折至靠近锅边。壶身一侧的边缘。

4、空半个平底锅抹上少许色拉油，倒入适量的鸡蛋汁，轻轻掀起锅边的蛋皮，让蛋汁铺满整个平底锅。将蛋皮煎至半熟。将蛋皮对折至锅边靠近锅身，重复上述步骤，直至蛋汁用完。

家常厚蛋烧

材质：

色拉油适量，蛋汁：鸡蛋3个，汁60，生抽1/3茶匙，味醂1/3茶匙，盐少许，胡椒粉少许，沾酱：适量，酱油少许

实践：

1.将所有蛋汁材料混合成蛋汁备用。

2.用中火加热圆盘，用厨房毛巾沾些色拉油，均匀地铺在圆盘上。

3、用筷子沾一点步骤一的鸡蛋汁，放入圆盘中试一下温度。如果听到滋滋声，说明温度足够了。倒入步骤1中适量的蛋汁，然后晃动锅子，使蛋汁均匀分布。当蛋液半熟左右，不再滑动，蛋皮自然从锅边脱落时，就可以将蛋皮对折了。

4、在步骤3中腾出的一半锅面上，用厨房纸巾沾一些色拉油，均匀地涂抹在锅面上。将对折的蛋皮轻轻向前推，然后在厨房纸巾上沾些色拉油，抹匀。铺在平底锅的空后半部分上。

5、将步骤1的蛋液适量倒入步骤4留下的一半锅面，轻轻翻动步骤4的蛋皮，让蛋汁覆盖整个锅面。然后用筷子轻轻压一下蛋皮就做好了。不要让蛋皮滑动，然后轻轻晃动锅，使蛋汁均匀。待蛋汁半熟左右不再滑落时，即可将蛋皮再次对折（重复步骤4、5，直至蛋汁用完），完成后即是浓稠的蛋烧了。

6、白萝卜泥中加入少许酱油，制成蘸酱。搁置。

7.将步骤5的厚蛋烤取出，剪掉不平整的弧边，整形成长方形。吃的时候加入第6步的蘸酱可以提味。

酱油厚蛋烧

材质：

色拉油适量，鸡蛋汁：鸡蛋5个，果汁15，酱油18，细砂糖10克

实践：

1、取一小锅，加入酱油和细砂糖，小火慢慢加热，搅拌至细砂糖均匀沸腾，备用。

2. 将所有蛋汁材料按步骤1混合至蛋汁中均匀混合，备用。

3、小方锅里放入厚厚的鸡蛋，中火加热，厨房纸巾上沾些色拉油，均匀地铺在小方锅里。

4、用筷子沾一点步骤2的蛋汁到小方盆里试一下温度。如果听到滋滋声，说明温度足够了。倒入适量步骤一的鸡蛋汁，然后晃动锅面，使鸡蛋汁均匀分布。当蛋液半熟左右，不再滑动，蛋皮自然从锅边脱落时，就可以将蛋皮对折了。

5、在步骤4空出的一半锅面上，用厨房纸巾沾一些色拉油，均匀地涂在锅面上。将对折的蛋皮轻轻向前推，然后用厨房纸巾蘸上一些色拉油，抹匀。铺在平底锅的空后半部分上。

6、将步骤2的蛋汁倒入步骤5空出的一半锅面，轻轻翻动步骤5的蛋皮，让蛋汁覆盖整个锅面，然后轻轻按压用筷子将鸡蛋皮剥去，备用。不要让蛋皮滑动，然后轻轻晃动锅，使蛋汁均匀。待蛋汁半熟左右不再滑落时，即可将蛋皮再次对折（重复步骤5、6，直至蛋汁用完），这就是酱油浓蛋烧。