材质：

里脊肉1斤，鸡蛋1个，水淀粉半碗（红薯淀粉加水），面粉半碗，料酒，糖，醋，盐，葱，姜

实践：

1、肉洗净切片，加入蛋液、水淀粉、面粉拌匀；

2、将料酒、糖、醋、盐、葱、姜、水淀粉放入碗中，搅成汁。

3、锅中油烧热至50%热，放入肉片，炸至酥脆，捞出控油。

4.锅内留少许油，加入糖醋汁，倒入肉片，转动勺子，淋上香油即可食用。

家常里脊

材质：

里脊肉1斤，鸡蛋1个，水淀粉半碗（红薯淀粉加水），面粉半碗，料酒，糖，醋，盐，葱，姜

实践：

1、肉洗净切片，加入蛋液、水淀粉、面粉拌匀；

2、将料酒、糖、醋、盐、葱、姜、水淀粉放入碗中，搅成汁。

3、锅中油烧热至50%热，放入肉片，炸至酥脆，捞出控油。

4.锅内留少许油，加入糖醋汁，倒入肉片，转动勺子，淋上香油即可食用。

糖醋里脊

材质：

猪里脊肉300克、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、面粉3汤匙、生粉1汤匙、番茄酱2汤匙、白醋3汤匙、糖3汤匙、蒜末1茶匙

实践：

1、里脊肉切成粗条，放入碗中，加盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌制20分钟。

2、面粉和玉米淀粉混合，倒入适量的水打成浆（可以把肉条挂薄一点，不要很厚）

3.将面糊倒入肉中，搅拌均匀。

4.锅中倒入足够的油，加热至60%热度，转中小火，将肉条一根一根放入，煎一分钟左右，捞出沥干。

5、炒好后，继续将锅中的油烧热。当油温80%至90%热时，倒入肉条煎一会儿至金黄色，捞出沥干。

6.将番茄酱、白醋和糖混合成酱汁。

7.锅内留少许油烧热，倒入酱汁和蒜末，小火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉条，翻炒均匀即可食用。

糖醋里脊

材质：

猪腰肉300克、蛋清1个、淀粉适量、葱末3克、姜末2克、料酒15克、酱油5克、白糖100克、醋75克、煎油500克（实耗50克）、煎油45克、料酒15克、味精2克、番茄酱30克

实践：

1、里脊肉去掉筋膜，切成长4厘米、宽0.5厘米的条；

2、将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中，制成糖醋汁；

3、淀粉加少许水调匀，然后加入蛋清调成稍干的面糊；

4、将切好的里脊肉加入面糊中搅拌均匀，使里脊肉均匀地沾上面糊；

5.锅中放入油，加热至70%至80%热。将里脊肉条一根一根地加入，煎至金黄色。捞出并沥干油；

6.锅中倒入少许油。油热后，倒入糖醋酱，炒出肉汁。倒入炸好的里脊肉条，翻炒即可食用。

小诀窍

1、面糊要调得稍微干一点，因为肉本身就有水分，这样肉在面糊里拌匀后，才能均匀地涂上一层面糊；

2.在肉汁中加入一些番茄酱可以使菜肴更加鲜亮。

酸甜里脊

材质：

猪里脊肉1块，玉米淀粉2汤匙，番茄酱，香醋，糖，盐，植物油

实践：

01.猪肉洗净，切条。番茄酱、香醋、糖，加适量水，搅拌成酱汁。

02.肉条加少量盐腌制15分钟。

03、加入2汤匙玉米淀粉，搅拌均匀，尽量让肉片沾上干淀粉。

04.锅中热油，放入拌好的肉条，用大火煎至金黄色变硬，捞出沥干油。煎的时候要用筷子翻动，以免粘在一起。

05.肉煎好后，沥干油备用。

06.番茄酱、香醋、糖，加适量水，（加适量生粉）搅拌成酱汁。锅里放少许油，烧热后倒入酱汁

煮至浓稠。

07.加入炸好的肉，翻炒均匀至肉条沾上酱汁，即可食用。

小诀窍

1.这道菜很好吃。煎炸的时机是关键。锅里的油一定要热。煎肉的时候要保持大火，并用筷子翻动，以免炸焦。使困惑。

2、肉条裹上干淀粉后，并不是所有的面粉都能粘在上面。落下的淀粉可以直接放入步骤06的酱汁中作为玉米淀粉。不要浪费它。

03.这道菜以番茄酱为主调料。需要多加点，香醋只加少量即可。然后加入糖以混合酸味。还有提前腌制时用的少量盐，只是为了让肉有一点咸味。

糖醋里脊

材质：

里脊肉、洋葱、调料：白醋、糖、盐、胡椒粉、绍兴酒、番茄酱、鸡蛋、大蒜、韭菜、大蒜

实践：

1.里脊肉切成长条。

2. 将里脊肉条用盐和胡椒粉腌制，加入淀粉和全蛋

3.将里脊肉条与淀粉和全鸡蛋混合均匀，制成面糊。这就是著名的全蛋糊。

4.洋葱切丝，韭菜切末，大蒜切末。

5、锅中放入油，煮至油温达到40%~50%

6.关小火，保持油温，将里脊肉条一根一根放入（一定要中小火，否则先放的会黑，后面的会未熟）

7.直到里脊肉条变成金黄色，翻面

8.将炸好的里脊肉条取出放入碗中（有条件的话可以再煎一下，这样里脊肉里的油就少一些）

9.锅中加入油，爆香洋葱和蒜末。

10.加入番茄酱，搅拌出红油。

11.加入番茄酱调味。将白醋、糖、盐充分混合，炒香

12、香番茄酱加少许水淀粉勾芡，加入里脊肉条。

13.炒至番茄酱均匀涂在里脊肉条上，收汁，直至汁液明亮，肉汁明亮。

14.加入香葱，出锅即可食用。

酥糊里脊

材质：

猪里脊肉、料酒（黄酒）、精盐、面粉、蛋清、湿淀粉、香油（香油）、盐、胡椒粉

实践：

1、里脊肉切成厚片，用刀拍松切成长片，然后加入料酒和盐均匀。

2.然后每块都裹上一层面粉。另取一个小碗，打3个蛋清，加入湿淀粉，少许面粉，少许泡打粉，加香油调成糊状。

3.然后将肉片裹上面糊，放入油锅中煎至软。

4、出锅后撒上盐和胡椒粉即可。外脆内软。

柠香卤里脊

材质：

里脊肉、柠檬、香油、酱油、料酒、番茄酱、柠檬汁、盐、糖

实践：

1.里脊肉洗净，切成长条。肉没有完全融化的时候比较容易操作。切好的里脊肉加入酱油、料酒、淀粉腌制均匀。

2、锅中加入适量的油，烧热，放入肉条，炸至金黄取出。如果怕浪费油或者觉得不够健康，可以改为煎熟的油量。

3.锅内留少许底油，加入盐、糖、番茄酱和里脊肉条，煮沸后转小火煮至香味浓郁，最后加入柠檬汁，倒入香油，服务。如果觉得汤不够浓，根本裹不住肉条，可以加适量的水淀粉勾芡。

小诀窍

味道有点像糖醋肉~

烤蘑菇小里脊

材质：

吐司2片、奶酪适量、白胡椒少许、蘑菇酱适量、洋葱1个、蘑菇200克、红酒50毫升、无盐黄油0.5汤匙、鲜奶油50毫升、鲜奶油1茶匙盐

实践：

1、里脊肉洗净，擦干，然后在表面均匀撒上一层盐，用白胡椒粉腌一会儿备用。

2、烤盘上铺上锡纸，将锡纸的四个边折起来，这样烤的时候汤就不会流得到处都是，而且清洗烤盘的时候也会很方便。

3. 烤里脊肉时，制作蘑菇酱。洋葱去皮，洗净，切丝。将蘑菇洗净，切成小块备用。将无盐黄油放入锅中，小火煮沸，加入洋葱和蘑菇炒香，然后加入红酒煮至浓稠，最后加入鲜奶油，沸腾后关火，加入盐品尝。我没有加红酒，只是加了浓浓奶香的蘑菇和洋葱，味道还不错。

4.蘑菇酱做好后，里脊肉就差不多熟了。取出烤好的里脊肉，切片。

5、将刚刚烤好的里脊肉的烤盘清理干净，然后盖上锡纸，放入吐司片，将烤好的里脊肉放在吐司片上，淋上蘑菇酱，再放上芝士片，或者磨碎一些奶酪。在上面撒上奶酪，然后在烤箱中烘烤直至奶酪融化。

小诀窍

制作此菜时，吐司也可以换成其他原味面包。可以根据自己的喜好来选择，不过最好用比较软的面包，这样口感会更好，而且烤后也不会变硬。奶酪最好不要用鲜亮的奶酪片，而要用切碎的披萨奶酪。如果能买到艾蒙塔尔奶酪就更好了。做这道菜的时候也要注意不要烤太久，否则面包会干，肉也会不新鲜。

醋熘白菜炒里脊肉

材质：

酱油、糖、盐、里脊肉、小白菜、鸡精、醋、淀粉

实践：

1.用小火煎里脊肉~

2.加入整颗小白菜~

3.加入调味料，勾芡即可食用~

糖醋里脊

材质：

里脊肉、老抽、糖、醋、料酒、水、盐、淀粉、食用油

实践：

1、将里脊肉切成等边的棱形，烹饪术语中称为斜象眼片；

2、加入水、盐、淀粉、油、老抽上色、糊状；

3、大火将油烧至60%热（油开始微冒烟后小火煮两分钟），将里脊肉煎至金黄；

4、捞出沥干；

5、锅中留少许油，加入糖、醋、料酒炒香；

6.加入炸好的里脊肉，加少许盐即可食用。

小诀窍

1、老抽上色时，只需在烘烤时加入两滴，炒时即可达到上色的目的。 2、粘贴和上浆的含义不同。糊状物通常较厚并覆盖成分。 3、糖醋比例一定要调整正确。如果你从来没有做过糖醋菜，尝试几次就知道了。