材质：

面粉、韭菜、鸡蛋；鱼露、白糖、味精、白酒；

实践：

1、韭菜切细段；

2.鸡蛋打散。

3.将鸡蛋和切碎的香葱倒入干面粉中，加少许水，搅拌均匀；

4、加入鱼露、糖、味精、白酒；

5、面糊不能搅拌成流体状态；

6.开小火，锅里倒入少许油。

7、将面糊倒入锅中（一汤匙量），立即用抹刀将面糊摊成薄饼状。待表面形成湖水后，用锅铲将煎饼翻面，盛入盘中。

小诀窍

奶奶的煎饼呈淡黄色，上面带有淡淡的绿色；闻着久违的家乡的鱼露味；搭配稀粥或者小米粥，真是美好的回忆。

外婆摊饼

材质：

面粉、韭菜、鸡蛋；鱼露、白糖、味精、白酒；

实践：

1、韭菜切细段；

2.鸡蛋打散。

3.将鸡蛋和切碎的香葱倒入干面粉中，加少许水，搅拌均匀；

4、加入鱼露、糖、味精、白酒；

5、面糊不能搅拌成流体状态；

6.开小火，锅里倒入少许油。

7、将面糊倒入锅中（一汤匙量），立即用抹刀将面糊摊成薄饼状。待表面形成湖水后，用锅铲将煎饼翻面，盛入盘中。

小诀窍

奶奶的煎饼呈淡黄色，上面带有淡淡的绿色；闻着久违的家乡的鱼露味；搭配稀粥或者小米粥，真是美好的回忆。

外婆的摊饼

材质：

面粉、韭菜、鸡蛋、鱼露、糖、味精、白酒

实践：

1.将韭菜切成细段。

2.鸡蛋打散。

3.将鸡蛋和切碎的香葱倒入干面粉中，加少许水，搅拌均匀。

4.加入鱼露、糖、味精、白酒。

5、面糊不能搅拌成流动状态。

6.开小火，锅里放少许油，将面糊倒入锅中（一汤匙量），立即用铲子将面糊摊成薄饼状。

7、待表面形成湖水后，用锅铲将煎饼翻面，放在盘中。

鸡蛋摊饼

材质：

面粉、鸡蛋、葱、水、盐、香油

实践：

1.加入面粉和水调成稀面糊，加盐和香油调味

2、鸡蛋打成蛋液，葱切碎。

3.锅里抹上一层薄薄的油，倒入一勺面糊，均匀铺开

4、倒入蛋液均匀，撒上葱花。

5、待蛋液差不多凝固时，将饼卷起来，两面煎一会儿至熟。

金黄鸡蛋摊饼子

材质：

培根、卷心菜、大葱、土豆、鸡蛋3个、盐、味精

实践：

1. 将培根、卷心菜、葱切碎，土豆去皮，与蔬菜一起擦至切碎。

2.加入3个鸡蛋。加少许盐和味精。培根有点咸。

3.加水并搅拌均匀。在锅底涂一层薄薄的油。

4.将一勺面糊倒入锅中。离火后，握住锅柄，轻轻地上下转动。

5、饼成型后，放在火上，用抹刀把中间压平，如果不圆就抹平。走快点。

6.此时，在饼的四周加入少许油，用大火煎至两面焦黄。

葱香鸡蛋摊饼

材质：

鸡蛋1个，面粉1杯，芝麻适量，葱一根，水适量，糖，盐，油

实践：

1、鸡蛋打散，加入面粉（分2-3次加入），加水，搅拌成稀糊状，这样饼就软又薄，然后加入葱花，再加入盐和少许糖。

2、锅里抹上一层油，倒入一勺面糊，在面糊上撒上芝麻，然后轻轻提起锅，转动两下，将面糊摊成薄饼。一面面糊凝固后，翻面，煎另一面至黄色。

小诀窍

小经验： 1）做煎饼时最好加鸡蛋。不仅香，而且使糕点有嚼劲。 2）先将鸡蛋打散，然后分2-3次倒入面粉，边搅拌边搅拌。慢慢加水。并朝一个方向搅拌。面粉和水一次加一点，可以使面糊混合均匀，不会出现小疙瘩，而且煎出来的饼会比较薄，不易腐烂。

辣肉酱摊饼

材质：

鸡蛋2个，黄瓜55克，辣肉酱150克，面糊200克，油60克

实践：

1、鸡蛋打入蛋液，黄瓜洗净切丁，与辣肉酱、面糊拌匀，制成辣酱面糊。

2. 锅中倒入油，加热均匀，倒入步骤一的辣肉酱面混合物，中火炒至凝固。盖上锅盖煎至两面金黄。

香肠摊饼

材质：

香肠45克、青蒜末15克、面糊160克、脆皮蒜25克、油30克

实践：

1.将香肠洗净，放入电锅中。将1/2杯水倒入外锅中，大火蒸至开关跳动。冷却后切成方块。

2. 用中火将青蒜末和香肠丁炒香，约2至3分钟。搁置。

3. 将面糊与步骤2的材料和大蒜搅拌均匀。这是香肠面糊，放在一边。

4. 锅中倒入30油，加热均匀，倒入步骤3的香菇酱，中火煎至两面金黄。

五香鲜菇摊饼

材质：

香菇35克，油45克，洋葱丁45克，猪肉末60克，九层塔12克，面糊350克，五香粉5克，酱油45克，蚝油8克，盐5克，糖12克

实践：

1. 香菇洗净，泡软，去蒂，切块。搁置。

2、锅中倒入15油烧热，中火炒香蘑菇丁和猪肉末，加入洋葱丁和调味料炒匀，关火加入九层宝塔，然后倒入倒入面糊中搅拌均匀，即成五香菇面。搅拌并放在一边。

3、锅中倒入30油，加热均匀，倒入步骤2中焖好的五香鲜菇面，中火煎至两面金黄。

鲔鱼摊饼

材质：

面糊200克，香油15，米酒8，盐12克，味精5克，油120克，馅料：5克，金枪鱼罐头185克，芹菜30克，30克洋葱

实践：

1、金枪鱼沥干油，用筷子把肉打散，与馅料拌匀，制成金枪鱼馅。

2. 将面糊与其他材料混合，然后加入步骤一的金枪鱼馅料搅拌均匀。这就是金枪鱼面糊，备用。

3、锅中倒入油，加热均匀。倒入步骤2的面糊，中火煎至熟。盖上锅盖煎至两面金黄。

萝卜丝摊饼

材质：

面糊160克，盐12克，白胡椒5克，油60克，馅料A：70克，虾米15克，盐8克，肉丝50克，馅料B：15克，葱花20克。

实践：

1.将所有材料混合均匀；萝卜丝中加入盐8克，用手搅拌均匀。软化脱水后，挤出水分，备用。

2、锅中倒入60油烧热，将步骤1中的萝卜丝和其他馅料A用中火炒至熟。加入馅料B，翻炒几下。从锅中取出与步骤1的面糊搅拌均匀，然后放入锅中用中火煎炸。盖上锅盖，煎至两面金黄。