材质：

酸菜、粉丝、土豆丝、高汤、盐、花椒面

实践：

1、粉丝用热水泡软；

2.起锅，炒土豆，加入生抽；

3.然后加入酸菜翻炒；

4.加入盐、花椒面、粉条、高汤；

5.如果喜欢喝汤，可以放入粉丝水，煮滚。汤很好吃。

上酸菜喽

材质：

酸菜、粉丝、土豆丝、高汤、盐、花椒面

实践：

1、粉丝用热水泡软；

2.起锅，炒土豆，加入生抽；

3.然后加入酸菜翻炒；

4.加入盐、花椒面、粉条、高汤；

5.如果喜欢喝汤，可以放入粉丝水，煮滚。汤很好吃。

上酸菜（请东北人指正）

材质：

大白菜、蒜末、干辣椒、姜末、盐、韭菜。

实践：

1：将大白菜洗净切成4片，放入较大的容器中，倒入已冷却至80度以上的热水，盖住所有材料，放置24小时以上（放入夏天冷藏，冬天适当延长发酵时间，根据当地气温而定）；

2：蒜末，辣椒末，姜末，备用；

3：将发酵好的白菜取出，挤干水分；

4：切成较粗的丝；

5、锅烧热，放入蒜末、辣椒末、姜末炒香，加入白菜丝炒约5-8分钟，加适量盐调味，撒上葱花即可食用。

酸菜鱼（家庭简易版）

材质：

黑鱼、酸菜、泡椒、洋葱、大蒜、干红辣椒、生姜、花椒、生粉、鸡汤、料酒、盐、糖、姜粉

实践：

1.将鱼切成薄片，

2、加入适量料酒、姜粉和淀粉，拌匀，腌制20分钟左右。

3、酸菜、泡椒、干辣椒切小块，姜、蒜切片。

4、锅中放入适量油，爆香蒜片、姜片、花椒爆香

5.加入干红辣椒、酸菜和泡椒一起炒，将酸菜的味道带出来。

6.加入鸡汤，加适量盐、糖调味。

7. 大火烧开后，加入鱼片，轻轻将鱼片分开。鱼片煮熟后，将其从锅中取出，撒上一些葱花。

东北酸菜骨头炖冻豆腐

材质：

猪脊骨1000克，东北酸菜1袋，冻豆腐1盒，粉丝1把，葱，姜，胡椒粉，八角，料酒适量，盐，鸡精少许

实践：

1、锅中倒入冷水，放入猪脊骨，大火煮沸，撇去浮沫，捞出猪脊骨；

2.炒锅中放入油。油热后，加入八角、花椒、葱、姜炒香。加入猪脊骨，翻炒均匀。加入料酒，炒香。倒入足量的热水，没过骨头，用大火煮沸。煮两个小时；

3、冻豆腐切块，倒入锅中；

4、另起锅，加入油，放入酸菜炒香；

5、将炒好的酸菜放入锅中，继续煮20分钟；

6、粉丝洗净放入锅中煮十分钟；

7.加入盐和鸡精调味即可食用。

小诀窍

1.也可以直接把酸菜放在锅里炖。先炒一下，这样更香。东北人炒菜常用肉油、豆油。如果没有肉油，也可以用色拉油。我买的酸菜是提前切好的。非常丝滑，味道也很正；

2、买来的盒装豆腐直接放入冰箱，就可以吃冻豆腐了；

3.这道菜也可以和排骨一起炖，但最好用脊骨，这样味道更正宗。

酸菜鸡丝豆花

材质：

豆腐约500克，鸡肉一小块250克，竹签几根，香菇少量，青、红泡椒、酸菜各适量，其他：姜、蒜、葱、花椒、米酒， 盐

实践：

1）先将鸡肉与葱、姜片、花椒、少许米酒、少许盐一起炖。盐就够了。将冷水放入锅中，用大火煮沸，不去浮沫，然后转小火煮半小时以上。

2）鸡肉煮半小时以上后，捞起鸡肉，撕成丝。把葱、姜、辣椒等调味料捡起来扔掉。

3）再次将鸡汤烧开，加入竹笋煮沸，然后加入鸡丝，关火。

4）豆腐加水煮沸，加入盐。还可以加点生姜和葱来提味。

5）将煮熟的豆腐（不用切细）放入容器中，然后加入滚烫的笋丝和鸡汤。盖上锅盖，小火煮一会儿，让豆腐充分吸收味道。

6）炒锅烧热，加入少许油，将准备好的酸菜、泡椒、香菇炒香。炒的时候我先加姜、蒜、蘑菇，然后加泡椒和酸菜。可以加点鸡汤一起炒。

7）将炒好的酸菜材料倒入鸡汤豆腐中。撒上葱花即可食用。

酸菜鱼

材质：

草鱼1条、酸菜、鸡蛋1个、盐、白胡椒、黄酒、淀粉、胡椒粉、姜、蒜、泡椒、鸡精、葱

实践：

1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧、头尾处划一刀，将鱼肉切片；

2.将鱼骨切成段。切片鱼时，斜着向下切，一根一根地切掉，去掉较大的鱼片；鱼片用盐半茶匙、白胡椒1汤匙、米酒2汤匙、淀粉1汤匙、蛋清1个。淹没并搁置；

3、热锅烧热油，爆香花椒、姜片、大蒜、泡好的米椒爆香，加入酸菜碎炒3分钟；

5、加入足够的水，转入大陶锅中，煮沸，继续煮15分钟；

6.保持大火，将没过水的鱼片一张一张放入锅中。不要搅拌，鱼片会保持完整；

7.将所有鱼片放入锅中煮2分钟后，加入胡椒粉、鸡精、葱花调味，就完成了。酸菜麻辣爽口，肉片鲜嫩可口，再配上鲜美香浓的鱼汤，不知不觉就吃完了一大碗饭：)

酸菜拆骨肉豆腐锅

材质：

骨头2根、豆腐100克、酸菜200克、葱2根、姜1小片、蒜2瓣

实践：

1、将大棒骨焯水，去掉血沫备用。 （我的棒骨是去掉肘子时留下的，所以肉很多，最好用棒骨上的肉，这样更香。如果没有棒骨，可以用脊骨代替，但最好不要用排骨，味道没有这两块骨头那么肉）

2.用刀把焯过水的肉从骨头上去掉。注意将骨头上的软骨全部去除。 （之前之所以要把肉焯水，一方面是为了去掉血沫，另一方面是为了去掉血沫，这样更容易把肉去掉。）

3、将取出的肉放入锅中，加水，然后加入两片姜、一粒大料、少量盐，中火煮半小时。注意水的量，因为我们需要在肉汤里炖酸菜。

4.在炖肉的同时，我们将酸菜切丝，豆腐切块，葱切碎。

5、另取一锅，倒入油，油热时加入葱花炒香，然后加入酸菜炒一分钟。

6、炒一分钟后，把炖好的肉连同汤一起倒入酸菜中，加入豆腐，加少许盐，中火煮15分钟就可以啦！

酸菜馅饺子

材质：

酸菜400克、肉末400克、葱25克、姜10克

实践：

1、包饺子，我个人喜欢用温水和面。让活面条煮半小时

2、将25克葱花、10克姜末放入猪肉馅中，然后加入10毫升酱油、3克花椒粉、15毫升冷水拌匀。然后加入少量植物油，将肉馅再次拌匀。将肉馅朝一个方向用力搅拌。

3、酸菜用水冲洗干净，挤出水分，切成小块备用。

4.将切碎的酸菜和美味的肉馅混合在一起，加入约8克的盐，朝一个方向用力搅拌，我们的馅就准备好了！

小诀窍

第二步加水的目的是让肉质足够嫩。加少量植物油是为了让肉馅足够湿润。酸菜和肉的最佳比例是1：1。这样的酸菜馅最好吃！酸菜馅的肉馅最好是肥肉多一点，因为酸菜和肥肉最配。

酸菜烧鸡

材质：

鸡肉、酸菜、豆瓣酱、红辣椒、姜片、料酒、盐、胡椒粉、味精

实践：

1、热油，将姜片和鸡块炒至水干，加少许颜色，加料酒、盐；

2.加入豆瓣酱、酸菜、红花椒炒香；

3、放入砂锅中，加水煮沸，加入冬笋煮20分钟。最后加入胡椒粉和味精调味即可。

酸菜鱼

材质：

鱼、红辣椒、大蒜、酸菜、山椒、鲜汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜葱少许、混合油、香油

实践：

1. 初步加工后，将鱼去除头部。脊骨，然后将两块刺肉切成小波纹片，用姜、葱、料酒、盐调味15分钟，备用。

2.将红辣椒、大蒜、山椒切成米粒，酸菜切成小块备用。

3、锅置火上，烧热混合油，将切碎的红辣椒、蒜、山椒放入锅中炒至红，然后加入酸菜炒香，加入鲜汤，加入鱼头和鱼脊骨。将骨头一起煮15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精和鱼块煮3-5分钟，至鱼刚刚熟，淋入香油，盛入碗中。