材质：

猪肉碎300克、葱花15克、发菜25克、西兰花2朵、葱花15克、辣椒花1朵、芹菜叶少许

实践：

1.材料：猪肉末300克，葱末15克，葱花15克，西兰花15克，发菜2头，红辣椒花25克，芹菜叶1片，调料少许：生抽10克，盐5克，料酒5毫升，糖2克、蚝油15毫升、生粉10克、油

2、做法： 1、猪肉末加入葱花，葱花与生抽、糖、料酒、生粉搅拌10分钟； 2、将腌制好的肉末做成肉丸； 3、锅中放油，烧至30%热后，加入肉丸，小火煎至金黄色，捞出；

3.4.将西兰花切成花状，姜片加盐、油沥干水分，沥干水分； 5、发菜洗净，姜片、葱沥干水分，同汤一起煮； 6、将肉丸和西兰花放在一个大盘子里，下面放西兰花的茎，上面铺上发菜，做成Y形； 7、发菜树干两侧放上芹菜叶，中间放上红辣椒花；

4.8.锅内放少许油，烧开酱油、糖、蚝油、生粉水打成芡汁，吃时淋上即可。

5.如何制作辣椒花：用剪刀从辣椒尖一直剪到茎部。不要剪掉它。将其浸泡在干净的水中。花会开得越来越大。

虎年丰收发财树

材质：

猪肉碎300克、葱花15克、发菜25克、西兰花2朵、葱花15克、辣椒花1朵、芹菜叶少许

实践：

1.材料：猪肉末300克，葱末15克，葱花15克，西兰花15克，发菜2头，红辣椒花25克，芹菜叶1片，调料少许：生抽10克，盐5克，料酒5毫升，糖2克、蚝油15毫升、生粉10克、油

2、做法： 1、猪肉末加入葱花，葱花与生抽、糖、料酒、生粉搅拌10分钟； 2、将腌制好的肉末做成肉丸； 3、锅中放油，烧至30%热后，加入肉丸，小火煎至金黄色，捞出；

3.4.将西兰花切成花状，姜片加盐、油沥干水分，沥干水分； 5、发菜洗净，姜片、葱沥干水分，同汤一起煮； 6、将肉丸和西兰花放在一个大盘子里，下面放西兰花的茎，上面铺上发菜，做成Y形； 7、发菜树干两侧放上芹菜叶，中间放上红辣椒花；

4.8.锅内放少许油，烧开酱油、糖、蚝油、生粉水打成芡汁，吃时淋上即可。

5.如何制作辣椒花：用剪刀从辣椒尖一直剪到茎部。不要剪掉它。将其浸泡在干净的水中。花会开得越来越大。

人寿年丰步步糕

材质：

糯米粉1束、玉米粉1束、红糖1束、南瓜2两、椰奶1罐

实践：

1. 加热椰奶，加入糖，煮至糖完全溶解。

2、南瓜去皮切块，蒸熟，然后捣成泥。

3.加入南瓜泥和少量黄油，煮至黄油融化。

4.加入糯米粉和玉米粉，搅拌均匀。

5.模具上抹油，倒入面糊，蒸一个小时，冷却后脱模。

人寿年丰步步糕

材质：

糯米粉1包（454克）

实践：

1、将椰奶加热，加入糖，小火煮至糖完全溶解（图1）

2、南瓜去皮切块，蒸熟后捣成泥（图2）

3、加入南瓜泥和少量黄油，煮至黄油融化（图3）

4、加入糯米粉和玉米粉搅拌均匀（图4）

5、模具上抹油，倒入粉浆，蒸一小时，冷却后脱模（图5）

发财三丝羹

材质：

发菜，配料：火腿，木耳，冬笋，佐料其他配料：鲜汤，酱油，盐，味精，胡椒粉，水面

实践：

1）火腿、木耳、冬笋切丝。

2）锅中加入适量鲜汤，加入盐、酱油、味精、胡椒粉调节味道

3）加入发菜丝、火腿丝、木耳丝、冬笋丝，加热至成熟，勾芡。

小诀窍

发菜的质地比较细，所以浸泡和加热的时间不宜过长，以免影响成品菜的形状。

发财好事

材质：

干蚝100克，香菇30克，瘦肉150克，发菜20克，胡萝卜30克，莲豆80克，丸子100克，葱1根，蒜末10克，200个高汤一斤、生粉水少许、蚝油1汤匙、盐1/3茶匙、鸡粉1/4茶匙、糖1/3茶匙、香油少许

实践：

1、将生蚝干洗干净，用水浸泡30分钟；将香菇和发菜浸入水中至软；将瘦肉和胡萝卜切片；莲豆去掉头和尾；将大葱切成段并放在一边。

2.烧热锅，倒入2汤匙油。加入葱和蒜末，炒香。加入步骤1的蘑菇和蚝干，炒香。然后加入瘦肉片，炒至颜色变白。

3. 加入胡萝卜片、发菜、肉丸、莲子、高汤和步骤一至步骤二的调味料，一起煮至入味，然后加入少许生粉、水和肉汁，最后淋上芝麻油。

发财竹笙捲

材质：

竹荪2根、干发菜5克、金针菇10克、丝瓜络10克、香菇2小条、素高汤20克、水30克、白糖10克、盐3克、适量白色小粉末

实践：

1. 将干发菜用冷水浸泡至软，备用。

2、丝瓜、香菇切条，与竹荪、金针菇放在一起，用鼻孔稍扎一下，放入蒸锅中，中大火蒸5分钟左右，即可食用出来并把它们放在盘子上。

3. 烧热锅，加入所有调味料略煮，拌匀成稀汁，淋在步骤2的材料上。

发财好彩头

材质：

白萝卜1个、胡萝卜1个、干贝3个、发菜适量、生姜2片、米酒50、水600、淀粉水适量、牛头牌蛤蜊汤块1/2块、牛头牌鲜味鸡精1/2茶匙、冰糖少许、盐少许

实践：

1、白萝卜和胡萝卜去皮，用勺子挖出圆球；干贝洗净，用米酒浸泡5小时至软，撕成丝；将发菜浸泡在冷水中直至变软，备用。

2.取一个锅，将水煮沸。加入步骤一的姜片、红白萝卜丸、干贝、泡干贝的米酒。当它再次沸腾时，将火调小，继续煮约25分钟。

3.加入步骤2的所有调味料和步骤1的法式菜，继续煮约5分钟，然后用生粉水勾芡。

发财鲜竹卷

材质：

材料：豆腐皮1张，胡萝卜半条，笋肉150克，

实践：

1、豆腐皮泡软，

2. 香菇泡软去蒂，胡萝卜、竹笋切丝备用。

3. 将蘑菇丝、胡萝卜丝、竹笋丝和发菜丝混合均匀，加入调味料和汤，装盘，用微波炉专用纸密封，放入烤箱，大火煮3分钟，即可食用取出并沥干。油，装盘，将酱汁淋在正在煮的材料上，用微波炉保鲜膜密封，大火煮1分钟，取出，铺上生菜丝，即可食用。

发财就手

材质：

猪手2个、水云朵300克、菜籽100克、老姜150克、南奶1汤匙（15ml）、竹侯酱1汤匙（15ml）、冰糖2汤匙（30g）、头道仙特制老抽酱油2汤匙（30ml）、头道鲜特制生抽2茶匙（10ml）、蚝油1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、高汤400ml、葱2根、蒜2瓣、干葱5g、干葱500ml油

实践：

将猪手洗净，去掉细毛，沿骨缝切成大块，放入容器中，加入老抽拌匀。将大蒜切碎。老姜切2片放在一边，其余的切碎。

用中火将锅中的油加热至40%热。将老抽上色的猪蹄沥干，放入锅中，盖上锅盖煎至皮焦黄，捞出沥干油备用。将碎老姜放入锅中，炒香，取出备用。

锅中留底油，加入蒜末和干洋葱炒香。加入南奶汁、竹侯酱、猪蹄、炸姜炒香。倒入350毫升高汤，煮沸后加入冰糖和1/2茶匙盐。将火调至小火，盖上锅盖煮45 分钟。

将油菜籽洗净，去掉老叶，纵向切开。锅里的水用大火烧热，加入剩余的盐和1茶匙油，加入菜籽心焯水至熟，沥干水份，围盘。

将洗净的水云放入沸水中煮2分钟，沥干后放入碗中。蒸锅内的水用大火烧开，将一级鲜酱油、葱段、姜片、50毫升高汤放入盛有水云的碗中，放入蒸锅中蒸约10分钟。取出来放在盘子的底部。

待猪脚煮软后，加入水淀粉勾芡汤汁，搅拌均匀。最后将煮好的猪肘盛入盘中即可。

小诀窍

水云处理：水云买回来后，反复洗净泥沙，用沸水焯一下，然后调味煮食。未经处理的水云颜色为红棕色，用开水烫后变成深绿色。

猪蹄的处理：猪蹄买回来后，用流水清洗干净。如果杂毛较多，可以用明火烧掉，然后用小刀刮去毛根。切块的时候，可以沿着骨缝插入刀，这样会更容易切，而且切出来的块也比较整齐。

发财冻糕

材质：

大米300克，花纸9张。调料：白糖50克，香油10克。

实践：

1.将大米洗净，放入盆中用冷水浸泡（水以没过大米为宜）8小时，取出磨成米浆。

2、清洁不锈钢锅。当温度达到50%时，加入米浆，小火炒15分钟。当米浆凝结成球状时，倒入盆中。加入白糖和芝麻油，搅拌均匀。

3、将混合好的米浆放入盆中，表面盖上湿布，在20的温度下自然发酵2小时。用勺子盛入方形模具中，放入篮子中大火蒸15分钟至熟。把它拿出来。取出饭团，放入花纸中，冷藏30分钟即可食用。

小诀窍

特点

色泽洁白，口感嫩滑。

风味类型

甜的。

师父的指示

1、将米浆放入锅中炒时，一定要用小火，温度不要超过60%火力，否则米浆会变黄。 2、炒的时候一定要不断转动勺子，不然很容易粘底。