材质：

培根50克，大葱15克，鸡蛋2个，水200克

实践：

1.培根切碎，葱切末。

2、准备200克冷水

3. 将两个鸡蛋打入碗中

4.鸡蛋打散

5.将鸡蛋和水混合，过滤并倒入一个大容器中。

6.然后加入培根碎和葱花。

7. 在碗上盖上保鲜膜，用牙签戳一些小孔。

8.蒸10-15分钟。 （取决于碗的加热程度）

咸肉蒸蛋

材质：

培根50克，大葱15克，鸡蛋2个，水200克

实践：

1.培根切碎，葱切末。

2、准备200克冷水

3. 将两个鸡蛋打入碗中

4.鸡蛋打散

5.将鸡蛋和水混合，过滤并倒入一个大容器中。

6.然后加入培根碎和葱花。

7. 在碗上盖上保鲜膜，用牙签戳一些小孔。

8.蒸10-15分钟。 （取决于碗的加热程度）

咸肉蒸双白

材质：

自制培根、小白菜、冻豆腐各200克。调料高汤100克，盐、猪油各10克，鸡精5克。

实践：

1. 将小白菜纵向切成两半，在沸水中焯5秒钟，然后取出。将冻豆腐切成0.5厘米厚的片，放入沸水中焯1分钟，捞出沥干。将培根洗净，放入笼子中。蒸20分钟，取出切成0.2厘米厚的片。

2.取一个盘子，将冻豆腐整齐地摆在碗底，上面放上小白菜，上面铺上培根片，然后加入盐、鸡精、高汤和猪油，大火蒸15分钟。

小诀窍

特点

荤素结合，外形美观。

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自制腊肉：用粗盐和食用硝石（硝石与肉的比例为1/1000）将五花肉擦匀，放入装有盐的罐子里，装满，揭开，用菜板压紧，让它在室温下放置一天后，取出并挂在阴凉通风处晾干（大约一到两天）。使用时先用清水洗去盐份再蒸，不然太咸了。

咸肉蒸春笋

材质：

培根、春笋

实践：

1、春笋去皮洗净，对半切斜切成薄片，铺在盘底。

2、腊肉切成薄片，平铺在春笋上。撒上一汤匙糖和少许水

3、锅中水烧开，大火蒸7分钟。

咸肉蒸春笋

材质：

培根、春笋、糖、葱

实践：

1、春笋去皮洗净，对半切斜切成薄片，铺在盘底。

2、腊肉切成薄片，平铺在春笋上。撒上一汤匙糖和少许水

3、锅中水烧开，大火蒸7分钟。

咸肉蒸鲈鱼

材质：

鲈鱼、腊肉、葱、姜、黄酒、盐、糖、味精、香油、生抽或生抽蒸鱼

实践：

1、选择新鲜的鲈鱼或桂鱼，大小适中，不要太大。将鱼宰杀后，去掉鱼鳞、内脏、鳃等，去掉鱼腹中的黑膜（这玩意儿气味很重），在鱼的两侧平行斜切三刀（会让鱼煮得更快），然后去掉鱼头。冲走鱼体上的淤血。沥干水。

2、生姜切片（8片），其中5片稍厚，将这5片切成细条。将洋葱切成约5厘米的块。培根切成薄片，4到5片就够了。培根选择半肥半瘦的五花肉培根。如果用火腿片更好，3片火腿就够了。

3.取一个盘子，在盘子的底部放一些姜丝和葱，上面放上鱼。在鱼被子的凹槽里塞入3片薄姜（既好看又去腥味），把姜条和葱段放在鱼的肚子里，然后把剩下的葱段放在鱼的背面鱼。将盐、糖、味精撒在鱼身上，将培根片放在鱼背上。如果喜欢吃辣的，可以加点红辣椒丝。如果不喜欢吃辣，可以加点枸杞来装饰。最后倒入约2汤匙米酒和约1汤匙蒸鱼酱油或生抽。

4、水烧开后，将鱼放入锅中大火蒸10分钟。小心不要让水干了。 10分钟后，关火，打开锅盖，淋上一些香油，即可起锅。

咸肉蒸大闸蟹

材质：

大闸蟹、腊肉、绍兴酒

实践：

1、先将湖蟹洗净；

2、将壳切成两半，撒上1汤匙绍兴酒，放在姜片上；

3、最后薄薄地铺上一层培根；

4.蒸10分钟！

小诀窍

1、清洗湖蟹时使用牙刷；

2、培根片不宜太厚；

3.培根本身就有咸味，所以不需要再加盐了！

4、市场上包括很多专卖店、超市卖的所谓阳澄湖大闸蟹，其实都是“浴蟹”。北方螃蟹在阳澄湖中浸泡2天，然后作为阳澄湖大闸蟹出售！阳澄湖种植的正宗大闸蟹，其实当地供不应求，不可能运到外省销售！

红糟蚬肉蒸蛋

材质：

蛤蜊100克、水500、红糯米糊1汤匙、鸡蛋3个、盐少许、黄酒1茶匙、胡椒粉少许

实践：

1、蛤蜊用水泡软，吐出沙子，洗净备用。

2. 取一锅，加入500水烧开，加入步骤一的蛤蜊煮至开口即可关火。冷却后，去掉壳，取出蛤肉，备用。

3.鸡蛋打散，加入所有调味料拌匀过筛，加入步骤2的蛤蜊汤和红糯米糊拌匀，放入合适的容器中备用。

4.取一个蒸锅，煮沸后放入步骤3的蒸鸡蛋中，蒸约13分钟至凝固。然后将步骤2的蛤肉放在表面，用保鲜膜封口，继续蒸约7分钟至熟。然后将其取出并除去保鲜膜。

桂圆肉蒸蛋

材质：

主料：鸡蛋200克，辅料：桂圆肉15克，

实践：

1.桂圆肉洗净，加半杯水煮沸，取出晾凉切块；

2、鸡蛋打入碗中，加入水100克、糖和桂圆肉碎拌匀；

3、将蛋液放入深盘中，大火蒸10分钟左右，即可食用。

小诀窍

食物冲突：

鸡蛋：与鹅肉同食，损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻。同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

肉蒸蛋

材质：

猪肉250克、鸭蛋1个

实践：

1.先将猪肉剁成肉末。

2、肉末加入适量淀粉、料酒、盐、味精拌匀。

3.将肉末铺在盘中，在肉末上打一个鸡蛋

4、将肉、蛋装盘蒸约10分钟

5.从锅中取出，撒上葱花。

口蘑瑶柱肉蒸蛋

材质：

香菇250克，猪肉200克，鸡蛋35个。

实践：

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

蘑菇切碎，肉切细块。

将所有材料放入碗中，蒸至熟。