材质：

豆腐干丝400克、干贝4个、熟鸡肉丝60克、熟火腿丝30克、油50克、料酒10克、豆芽80克、高汤500毫升、精盐1.5克

实践：

1）干贝洗净，用水浸泡两个小时，取出，加入蒸料，隔水蒸一个小时，然后用勺子压成细丝。泡好的药珠留着备用；

2）将火腿蒸熟，切成细条。豆芽去掉老叶，洗净，用油、盐水焯一下；

3）锅中加入1500ml水，煮沸，加少许盐，然后放入豆腐丝，盖上锅盖关火，用沸水浸泡5分钟，用冷水冲洗，捞出沥干。

4）将锅置大火上，加入高汤和浸泡干贝的水，煮滚。加入干丝、扇贝丝和火腿。烧开后，转小火煮约10分钟，让干丝充分膨胀吸收。新鲜果汁；

5）食用时，将干丝倒入汤碗中，将鸡丝、干贝丝、火腿丝放在干丝上面，将豆芽铺在干丝周围。

上汤鸡火干丝

材质：

豆腐干丝400克、干贝4个、熟鸡肉丝60克、熟火腿丝30克、油50克、料酒10克、豆芽80克、高汤500毫升、精盐1.5克

实践：

1）干贝洗净，用水浸泡两个小时，取出，加入蒸料，隔水蒸一个小时，然后用勺子压成细丝。泡好的药珠留着备用；

2）将火腿蒸熟，切成细条。豆芽去掉老叶，洗净，用油、盐水焯一下；

3）锅中加入1500ml水，煮沸，加少许盐，然后放入豆腐丝，盖上锅盖关火，用沸水浸泡5分钟，用冷水冲洗，捞出沥干。

4）将锅置大火上，加入高汤和浸泡干贝的水，煮滚。加入干丝、扇贝丝和火腿。烧开后，转小火煮约10分钟，让干丝充分膨胀吸收。新鲜果汁；

5）食用时，将干丝倒入汤碗中，将鸡丝、干贝丝、火腿丝放在干丝上面，将豆芽铺在干丝周围。

鸡火干丝

材质：

鸡丝、火腿丝、豆腐丝、姜丝、料酒、鸡汤

实践：

1、鸡胸肉加入水、姜、料酒，煮沸，关火，冷却后切丝备用。

2、火腿切丝，沥干水备用。

3、干豆腐丝用温碱水（1杯温水加花生大小的碱）浸泡五分钟，取出，用冷水冲洗干净，取出备用

4、锅烧热，用油爆香姜、葱，加入鸡汤煮沸，捞出姜、葱，加3丝、料酒、盐，略煮片刻，即可食用。

鸡火煮干丝

材质：

白豆腐干400克、熟鸡丝50克、京华火腿30克、开阳虾25克、豆芽30克、鲜虾4只、盐5克1茶匙、料酒3克1/2茶匙、高汤400毫升

实践：

1.将干白豆腐切成约3毫米厚的片，然后切成5厘米长的细丝。浸泡在水中以分离干燥的细丝。

2.然后将水沥干，放入容器中，加少许盐，用沸水浸泡3次（每半小时更换一次沸水），去除豆腥味，然后用清水沥干。

3.用少许温水浸泡，加入料酒，放入锅中蒸至浓稠。

4、金华火腿蒸8分钟，捞出切丝备用。鲜虾剥去壳，去掉肠，放入沸水中焯至熟，捞出备用。

5、锅中加入高汤，将干丝和开水大火烧开，加入剩余的盐调味，转小火煮10分钟入味，使干丝变成油脂并吸足鲜汁，然后加入豆芽。改大火再次煮沸，关火。

6、将干丝倒入盘中，撒上熟鸡丝、金华火腿丝、大虾丝。

小诀窍

1.如果没有现成的高汤，可以用半只鸡，洗净，加5倍的水煮沸，然后撇去浮沫，加入少许葱花，姜片，料酒，小火煮。 3小时后上桌。

2、煮鸡汤时，也可以将鸡撕成鸡丝，放入干丝中。

上汤鸡丝河粉

材质：

熟鸡丝50克，干细米粉50克，鸡汤150毫升。装饰：豆芽20克，干洋葱片1茶匙（炸脆），香菜少许。调料：盐、胡椒粉少许。

实践：

(1)将干金边细米粉放入沸水中浸泡一会儿，然后放入沸水中煮数十秒，取出，与豆芽一起放入碗中。

(2) 将鸡肉丝放在米粉上，然后加入盐、胡椒粉和鸡汤调味，煮滚后淋在上面。

(3)出锅前撒上炒好的洋葱和香菜。

小诀窍

(1) 这个菜谱很简单。只要冰盘里有准备好的熟鸡丝和鸡汤，随时可以煮。

(2)煮的时间比方便面快。

鸡火甲鱼汤

材质：

甲鱼1只（重约750克） 鸡肉片10克，

实践：

(1)甲鱼宰杀后，去掉内脏，洗净，剁块，沸水锅中汆烫血水，捞出黄油，洗去血沫，放入锅中，倒入清水汤加入鸡肉片和火腿；加入盐、黄酒、葱结、姜片等调味料。

(2)盖上调味好的甲鱼，蒸半小时左右。离火，取出葱和姜片即可食用。

清蒸红汤鸡翅

材质：

主料：鸡翅500克，辅料：鲜香菇100克，油菜心50克，调料：植物油50克，料酒20克，葱15克，姜10克，5个盐克、味精4克、酱油15克

实践：

1、将鸡翅分成尖部和中部两部分，放入沸水中焯一下，捞出晾凉，用料酒、酱油腌制2分钟；

2、油菜心洗净；

3、香菇洗净，切片；

4、葱切段，姜切片；

5、锅置旺火上，倒入植物油，至70%热时，将腌制好的鸡翅尖部和中部放入油中；

6、炸至鸡翅尖和中心呈火红色，捞出放入汤锅中；

7.将高汤倒入汤锅中，加入香菇片、料酒、葱、姜片、精盐、味精，隔水蒸1小时；

8、挑出葱片、姜片，放入菜心，蒸五分钟。

半汤鸡

材质：

主料：肉鸡500克，

实践：

1、将鸡肉洗净，斩成三厘米左右大小的块，放入盆中，加入精盐、蛋清、水淀粉、松肉粉、吉士粉、精制油，搅匀静置2小时；

2、红薯粉丝用温水浸泡至膨胀；

3、西洋菜切细块；

4、姜切片；

5.锅置中火，将精炼油加热至40%热，将去浆的鸡块放入锅中摊至熟，捞出沥干油；

6、锅中留少许油，加入西洋菜、泡好的辣椒粉、鲜香料、姜片和葱段上色，加入鲜汤，煮至香，捞出渣，加入鸡肉和姜片，炒匀将酱油、精盐、白糖、鸡精倒入红薯粉丝中，煮沸，煮至收味，加入味精，搅拌均匀，起锅盛入碗中。

小诀窍

食物冲突：

鸡蛋：与鹅肉同食，损伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻。同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

滋补乌骨鸡火锅

材质：

材料：当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10枚，枸杞20枚，乌骨鸡1只。调料：精制油50克、姜5克、大蒜5克、葱5克、味精10克、鸡精20克、胡椒粉5克、料酒20克、料酒2500克白汤。

实践：

(1)姜、蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳”状。

(2)当归切成2厘米长的段，黄芩切成5毫米厚的片。

(3)将乌鸡宰杀，去毛及内脏、头、脚，暂切成4厘米见方的块，放入汤锅中，加水煮沸。

(4)炒锅置火上，烧热油，加入姜蒜片、葡萄、乌鸡，炒香，拌入白汤，加入味精、鸡精、料酒、胡椒粉、当归、黄芩、大枣、枸杞、人参煮沸，去掉所有浮沫，倒入火锅锅中，上桌。

飘香鸡火锅

材质：

配料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，大蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，八角3克白荞麦，多椒2个，茴香2克，花椒5克，白汤3000克。

实践：

1、姜、蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳”状。

2、将鸡宰杀，除去羽毛、内脏、头、脚，洗净，切成长7厘米、宽2厘米的条，放入汤锅内加水煮沸。

3、将青笋切成7厘米长、2厘米宽的条状，洗净，放入火锅锅中待用。

4、将炒锅置火上，加入油烧热。加入姜蒜片、葱、八角、白荞麦、香果、茴香、鸡肉炒香，加入白汤，加入味精、鸡精、料酒、胡椒粉，煮沸去沫。将青笋条倒入火锅锅中即可食用。

奶汤鸡脯

材质：

原料：母鸡鸡胸肉150克，熟火腿25克，肥猪油50克，干香菇25克，干玉兰片50克，荸荠50克，蛋白2个，牛奶800克汤，清汤克250克，湿淀粉10克，精盐2.5克，绍酒15克，味精1克，姜汁0.5克，葱油10克。

实践：

(1)用刀将鸡胸肉打松，捣成细糊状，放入碗中，加水25克拌匀。将荸荠放入锅中，加水，用大火煮沸。取出放凉，然后剁成细糊，和肥猪油一起放入碗中（剁成细糊）。玉兰片、冬菇切薄片，入沸水中焯一下，捞出沥干。将火腿切成片。

(2)将蛋白打至泡沫，加入鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、菱角泥，加精盐1克，拌匀成馅备用。

(3)炒勺中放入5克葱油，小火翻炒。将馅料捏成核桃大小的丸子。将它们放入煎勺中，煎至两面都硬皮。颜色变白后，压成圆形，放入碗中。加奶汤200克、绍酒10克、精盐0.5克。大火蒸5分钟，取出，倒出原汤，放入汤碗中备用。

(4)炒锅中放入5克葱油。待50%热时，加入奶汤、清汤、精盐、香菇、玉兰片，煮沸。撇去浮沫，然后加入姜汁、味精，撒上火腿片。服务。