材质：

小黄鸡1只，葱，红辣椒，盐醋鸡精

实践：

1.将小黄鸡放入热水中煮。你可以把它切成两半，这样更容易煮。如果你不喜欢生吃，可以煮久一点。

2.洋葱、辣椒切条

3. 将鸡肉切成块，摆在盘中。撒上葱、盐、鸡精、醋、辣椒油。

泼油。

结束

D白斩鸡

材质：

小黄鸡1只，葱，红辣椒，盐醋鸡精

实践：

1.将小黄鸡放入热水中煮。你可以把它切成两半，这样更容易煮。如果你不喜欢生吃，可以煮久一点。

2.洋葱、辣椒切条

3. 将鸡肉切成块，摆在盘中。撒上葱、盐、鸡精、醋、辣椒油。

泼油。

结束

白斩鸡

材质：

嫩公鸡一只，姜末5克，葱丝5克，精盐0.5克，花生油6克

实践：

1、葱、姜、精盐分成两小份，拌匀。中火烧热炒锅，加入油烧至微沸，盛出盛在两个小盘上即可食用；

2、将鸡洗净，放入水中煮沸，中间提起两遍，倒掉腔内的水，保持内外温度一致。

3、浸泡十五分钟左右至熟，用铁钩提起，然后浸入冷开水中冷却，洗去绒毛和黄衣，然后捞起。

4、将皮擦干，淋上熟花生油，切成小块，放入盘中，摆成鸡的形状。与姜末和葱丝一起食用。

湘版白斩鸡

材质：

小鸡1只，姜，葱，水，油，蒜，干辣椒，酱油，蚝油，鸡精

实践：

1、将一公斤以上的整鸡清洗干净加工；

2.锅中烧水，放入盐、姜、葱。水滚后，加入鸡肉，大火煮6分钟，关火改小火煮20分钟；

3、鸡肉切块；

4.锅中烧热油，将姜（粗切）、蒜（拍扁）、干辣椒（切段）用小火炒香。加少许水，加入酱油、蚝油、鸡精，煮出香味。使用漏勺过滤残渣。把葱花撒在沾酱里就OK了！

5.取一大块沾上酱汁就可以吃了！

小诀窍

这不是谎言。虽然鸡肉看起来平淡无奇，但是蘸酱却很辣。我们最喜欢吃辣的，吃起来很满足。晚上我们没吃饭，就把鸡分了。主力当然是我.肉质很嫩滑又香.

白斩鸡

材质：

草鸡、葱姜、料酒、葱油、生抽、豆瓣酱、辣豆豉、香油

实践：

选择鸡肉：

选择散养的散养鸡（草鸡）。毛色要鲜艳，鸡冠要红色，羽毛要吹开。可以看到皮下脂肪呈鲜黄色，鸡爪小而干净，没有老皮。青爪黄油是顶级品质。原则上不选择大型品种三黄鸡。

实践：

1、家里没有条件焯水自制的水煮鸡，所以还是采用水煮的方法。将洗净的鸡肉放入锅中，加入葱、姜、料酒，加入冷水至淹没鸡身。大火煮沸后，转小火煮20至30分钟。用筷子插入鸡腿之间，不会漏血。然后捞起来，放入食品保鲜袋中，扎紧袋口，放入冷水中冷却。这样既保持了鸡肉原有的风味和色泽，又使鸡皮酥脆。

2.将冷却后的鸡肉切成块，放入碗中。可佐以葱油、生抽等调味品。口味重的可以用豆瓣酱、辣豆豉、香油等自制酱料。

桔酱白斩鸡

材质：

大葱2根、姜片20克、盐50克、料酒100克、香油2汤匙、土鸡1只、橙汁100克

实践：

1. 将葱、姜片、盐、酒、香油一起揉搓出味。作为酱汁并放在一边。

2、将鸡肉洗净，用热水烫10秒左右，然后用冷水冲洗10秒左右。如此重复3次，然后放入沸水中，中小火煮15分钟左右，然后关火，小火煮。 30分钟后取出，将做法1的酱汁涂满鸡肉，用保鲜膜包起来放凉。

3、方法二：将鸡肉斩块，装盘。沾上金橘酱可提味。

白斩鸡

材质：

土鸡1只、姜3片、葱10克、蘸酱：150、素蚝油50、酱油少许、糖少许、香油少许、蒜末少许、辣椒末少许， 1汤匙米酒

实践：

1. 将土鸡洗净，去掉羽毛，沥干，放入沸水中焯一下，捞出沥干，备用。

2、然后重复沸水中焯一下的动作，捞出沥干。如此重复约3至4次，然后取出沥干备用。

3.将步骤2的鸡肉放入盛有冰块的盆中，用冰块冷却整只鸡的皮，然后放回步骤2的原锅中，加入米酒、姜片和葱，并用中火煮。约15分钟后，关火，盖上锅盖，再煮30分钟。

4、取做法3的鸡汤150，加入剩下的蘸酱拌匀，这就是白斩鸡蘸酱。

5. 将步骤3的鸡肉取出，待冷却后切块装盘，淋上步骤4的白斩鸡沾酱即可。

花椒白斩鸡

材质：

小公鸡、鲜辣椒、干辣椒段、姜酱、蒜酱、胡椒粉、葱花、酱油、糖、味精、红油

实践：

1、将鸡肉洗净，放入锅中用花椒煮熟，斩块放入盆中。

2、锅中放入油，烧至六成熟。加入鲜辣椒和干辣椒，炒香。冷却后加入姜泥、蒜泥、葱花、酱油、白糖、味精和红油。搅拌均匀，倒在鸡块上。就是这样。

白斩鸡

材质：

主料：嫩公鸡一只，辅料：姜末5克，葱丝5克，调料：精盐0.5克，花生油6克

实践：

将葱、姜切成细丝，加入两少量盐拌匀。中火烧热炒锅，加入油烧至微沸，盛出盛在两个小盘上即可食用；

将鸡洗净，放入水中煮沸，中间提起两次，倒掉腔内的水，保持内外温度一致。浸泡十五分钟左右至熟，用铁钩捞起，然后浸入冷开水中冷却，洗去绒毛和黄衣，然后捞起。将皮擦干，涂上熟花生油，切成小块，装盘，摆成鸡形。与姜末和葱丝一起食用。

白斩鸡

材质：

土鸡一只、姜一块、蒜两头、酱油、盐少许、香菜梗两根、香油

实践：

锅里加水，加入姜片（去腥），煮沸。将整只鸡放入锅盖中，加两小勺盐（适量），小火煮20分钟。在此期间，将鸡肉翻过来以确保其完全煮熟。受热。 （如果火太高，鸡肉的外层会被煮熟并裂开，但肉和骨头仍然是生的。当地厨师在制作白斩鸡时，他说最高水平是当鸡肉七岁了，骨头还是带血的，哈哈，自己做的话还不如不做呢，最近担心禽流感，还是煮熟一点比较好）

二十分钟过去了，鸡肉熟了。哇，火候刚刚好，皮不裂，肉也熟了。取出鸡肉，切成块。尽可能整齐、美观地放在盘子上。但我的手艺不好，有点乱。

好的，你完成了。吃的时候加点鸡肉和一些酱汁就可以了。看来自己做的鸡总是没有饭店做的鸡那么黄。他们有什么秘方吗？

白斩鸡

材质：

材料：三黄鸡、香菜、葱、姜

实践：

1.将活鸡宰杀，修剪羽毛，取出内脏（买鸡时可以请摊主清理干净），将鸡洗净备用。

2、汤锅中加入足够的水没过鸡肉，加入葱、姜片，大火煮沸，加入洗净的鸡肉，再次煮沸，然后转小火，加入料酒撇去漂浮的残渣。

3. 10-15分钟后，用筷子戳鸡肉最厚的部分。如果没有血流出，请立即关火。

4、快速捞起鸡肉放入冷开水中浸泡，让鸡肉在冷开水中自然冷却。

5.将酱油和水按照1:1的比例混合，加入少许糖和鸡精煮沸溶解。冷却后，撒上葱花、姜末，淋上香油制成蘸酱备用。

6. 鸡肉冷却后，取出，除去汤汁，在鸡肉上涂上香油。

7、用刀切成片放入盆中，上面放上香菜。吃的时候沾点调料就可以了。