材质：

长茄子4个、郫县豆瓣1茶匙、盐适量、生抽1茶匙、糖1茶匙

实践：

1、热锅冷油，放入郫县豆瓣炒香。加入茄子，翻炒。将热量调低至中火。如果火太高，茄子就会变成糊状；如果火太大，茄子就会变成糊状。

2、待茄子变软时，加入盐和糖，继续翻炒。如果干燥，加一点水。

3. 当它变软时，加入生抽，然后从锅中取出。

小诀窍

不断搅拌以防止粘锅。

干煸茄条

材质：

长茄子4个、郫县豆瓣1茶匙、盐适量、生抽1茶匙、糖1茶匙

实践：

1、热锅冷油，放入郫县豆瓣炒香。加入茄子，翻炒。将热量调低至中火。如果火太高，茄子就会变成糊状；如果火太大，茄子就会变成糊状。

2、待茄子变软时，加入盐和糖，继续翻炒。如果干燥，加一点水。

3. 当它变软时，加入生抽，然后从锅中取出。

小诀窍

不断搅拌以防止粘锅。

干煸茄子

材质：

原料：茄子、

实践：

1、茄子洗净切片，青椒洗净切丝；

2、锅置火上，将茄子放入锅中翻炒2-3分钟。水干后，将其从锅中取出。将青椒倒入锅中，搅出水分，放入器皿中备用；

3.将锅置火上，倒入油。油烧至7-8%热时，加入姜丝、茄子、青椒、盐和鸡精翻炒，然后加入葱花即可食用。

干煸茄皮

材质：

新鲜茄子皮300克，瘦猪肉丝200克，红辣椒、蒜苔、姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、白糖、香油各适量。

实践：

1、茄子皮切厚丝，加少许盐调味，挤干水分；辣椒去籽切成细条，大蒜切成2.5厘米的段。

2、锅中热油，放入肉丝，熟后捞出。

3.加入茄子皮丝炒至脱水枯萎。加入姜末、蒜末、红辣椒丝、肉丝继续翻炒，直至茄丝皮切丝，肉丝软烂香。加入盐、味精、胡椒粉，将蒜苗炒匀，淋入香油，即可食用。

小诀窍

特点

咸、鲜、软。

干煸茄丁面

材质：

材料：大茄子一个，切片两人份

实践：

1.茄子切丁

2.锅里放少许油，中火烧热，加入茄子丁（少许油，因为不想让茄子粘锅，所以喷了）

3.将茄子丁炒香。这个过程中要经常搅拌，防止茄子烧焦（因为几乎不加油，如果茄子没有炸到软，就会烧焦，所以需要适当降低火候）

4.茄子变软后取出。

5、锅里放少许油，放入八角花椒炒香，加入葱花、姜末、小辣椒碎。

6.加入茄子继续翻炒

7.加入鸡精、生抽、糖、盐调味。

8.关火后，加入打好的大蒜，搅拌均匀。

凉面的制作方法很简单

1.我买的韩国面条

2.水烧开后，加入面条煮

3.走到外面，倒冷水。

4.沥干水，放入碗中，上面放上茄子丁

辣椒煸茄子

材质：

辣椒丝、茄子、生抽、盐、糖、蒜末

实践：

1.锅中烧热油，加入蒜末和辣椒炒香；

2.加入切条的茄子翻炒；

3.加入生抽、盐和少许糖，搅拌均匀。如果感觉太干，加两到三茶匙水。水中加少许淀粉。你不需要添加很多水。一点点就可以了，把茄子煮一下就可以了。等它变软了，当然不用担心油太多了，多加点油就可以了。

4.炒至软即可食用。

腊肠辣白菜煸茄子

材质：

香肠、卷心菜、茄子

实践：

1、先将香肠片用油炒一下，备用；

2. 将香肠油留在锅中。如果油不够炒，可以再加一点油，把蒜末炒香。加入辣白菜，炒香。加入切成滚刀块的茄子，加入精盐和适量白糖。拌匀，然后倒入香肠片，喷点白兰地（料酒也可以），拌匀几下，即可食用

腊肠辣白菜煸茄子

材质：

香肠卷心菜茄子

实践：

1、先将香肠片用油炒一下，备用；

2. 将香肠油留在锅中。如果油不够炒，可以再加一点油，把蒜末炒香。加入辣白菜，炒香。加入切成滚刀块的茄子，加入精盐和适量白糖。拌匀，然后倒入香肠片，喷点白兰地（料酒也可以），拌匀几下，即可食用。

辣椒煸茄子

材质：

茄子、蒜末、生抽、盐、糖、淀粉、辣椒

实践：

锅中热油，加入蒜末、辣椒丝，炒香，然后加入切条的茄子，翻炒，加入生抽、盐和少许糖，搅拌均匀，如果感觉太干，加入再加两到三茶匙水就可以了。水中加少许淀粉。你不需要添加很多水。一点点就好了。它只是让茄子变软。当然，如果不怕油太多，可以多加点油。煎至软即可食用。

芝麻茄条

材质：

茄子400克，熟芝麻30克，色拉油750克，酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，各4克葱姜末、蒜片5克、香油5克、汤75克

实践：

(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成长4厘米、宽1厘米的条。

(2)勺子里放油，加热至60-70%热，加入茄子条炒2分钟。当金黄色时，捞出并沥干油。

(3)勺子留少许底油，烧热，锅中加入葱末、姜末、蒜片，加入茄子条，然后倒入酱油、糖、料酒、盐、味精、汤和淀粉。炒好后，取出勺子放在盘中，撒上芝麻，就可以了。

炸烹茄条

材质：

嫩茄子300克。辣椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克、色拉油750克。碘盐5克、味精3克、酱油5克、白糖20克、醋10克、葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

实践：

(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成4厘米长、1厘米见方的条，加入鸡蛋和湿淀粉拌匀。

(2)葱、姜切丝，蒜、辣椒切片，胡萝卜切段，香菜切段。将酱油、盐、味精、糖、醋等放入碗中，拌成汁备用。

(3)勺子里放油，加热至60-70%热，将茄子条一根一根放入勺子里，炸至金黄色，倒出沥干油。

(4)勺子里放底油，烧热，加入葱、姜、蒜、辣椒丝、胡萝卜丝，然后加入炸好的茄子条和香菜，快速倒入调好的汁，翻动几下次，然后组装，盘子就准备好了。

小诀窍

茄子条必须炸得酥脆。倒入汁煮的时候，速度要快一些，这样味道更好。