材质：

猪蹄、玫瑰腐乳、生姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、生粉、料酒、糖、盐

实践：

1: 猪蹄：去毛，刮去皮，洗净，沥干。将盐和胡椒粉均匀地撒在全身，腌制3-5小时。用水洗净，放入沸水中焯10分钟。取出并洗掉泡沫。

2:将猪蹄放入炒锅（或砂锅）中，加水没过猪蹄，大火烧开，加入料酒、姜、八角、桂皮，小火煮90分钟。加入干辣椒（2个）和腐乳汁、糖，继续煮30分钟。玉米淀粉在高温下变稠。只需收集汁液即可

注：猪蹄需要腌制较长时间。也可以撒上盐和花椒，放置过夜，第二天咸味更浓。避免过度加盐，烹饪前将它们在水中浸泡一段时间。

小诀窍

如果猪蹄腌制时间较长，也可以抹上盐和花椒，放置一夜，第二天再煮。咸味会更浓。避免过度加盐，烹饪前将它们在水中浸泡一段时间。味道微辣。辣椒的用量根据自己的能力而定。验收控制程度

咸香腐乳猪蹄

材质：

猪蹄、玫瑰腐乳、生姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、生粉、料酒、糖、盐

实践：

1: 猪蹄：去毛，刮去皮，洗净，沥干。将盐和胡椒粉均匀地撒在全身，腌制3-5小时。用水洗净，放入沸水中焯10分钟。取出并洗掉泡沫。

2:将猪蹄放入炒锅（或砂锅）中，加水没过猪蹄，大火烧开，加入料酒、姜、八角、桂皮，小火煮90分钟。加入干辣椒（2个）和腐乳汁、糖，继续煮30分钟。玉米淀粉在高温下变稠。只需收集汁液即可

注：猪蹄需要腌制较长时间。也可以撒上盐和花椒，放置过夜，第二天咸味更浓。避免过度加盐，烹饪前将它们在水中浸泡一段时间。

小诀窍

如果猪蹄腌制时间较长，也可以抹上盐和花椒，放置一夜，第二天再煮。咸味会更浓。避免过度加盐，烹饪前将它们在水中浸泡一段时间。味道微辣。辣椒的用量根据自己的能力而定。验收控制程度

香糯美味的腐乳猪蹄

材质：

主料：猪蹄2斤

实践：

1、猪蹄洗净，放入沸水中焯5分钟。

2、取出猪蹄，用冷水浸泡半小时。

3、高压锅中加入葱2根、姜一块、八角2个、料酒3汤匙、老抽2汤匙、猪蹄。加水，刚好没过猪蹄即可。

4.高压锅蒸20分钟

5.取出放入砂锅中，加入腐乳泥1块、腐乳汁2汤匙、糖2汤匙、盐1汤匙。

6、高压锅中加入少量汤，直至没过一半猪蹄，然后小火煮15分钟至汤汁浓缩。

酒香腐乳蹄

材质：

猪蹄、姜、葱、盐、酱油、腐乳、料酒

实践：

1.请卖家将猪蹄切成小块，放入汤锅中焯至皮变色，捞出冲洗干净；

2、锅中烧热黑芝麻油，爆香葱、姜，加入猪脚翻炒均匀；

3、加入酱油、腐乳汁、料酒，然后加入开水没过猪蹄；

4、水烧开后，转小火煮一小时，最后用大火收汁。

泡椒腐乳猪脚

材质：

猪蹄、腐乳、泡椒、黄酒、姜、葱

实践：

1.将猪脚切成小块，煮至半熟。

2、另一锅中加入豆腐、泡椒、黄酒、姜、葱、水，炒匀后小火煮半小时。

3.加入猪脚，煮10分钟。开始吃饭了。

南乳猪蹄煲

材质：

无骨猪蹄2根，切块，红花生20余粒（可选），蒜末15克，小葱1根，切片15克，葱1根，切碎（可选），2-南南牛奶3块，压碎、李鸡猪侯酱30克、老抽8克、生抽15克、白糖适量、绍兴酒15克、盐少许、油适量

实践：

1.将猪蹄放入沸水中焯一下（约5分钟），然后用冷水洗净。将花生米用热水浸泡10分钟，洗净。

2、锅中烧热油，爆香蒜末、葱末，加入猪蹄、猪后酱、南奶炒匀，加入老抽、生抽略炒至上色，最后加入料酒略炒，即可放入锅中。

3、锅中加入花生，加水至刚刚没过猪蹄，大火煮10分钟，改中火，小火煮至猪蹄软（约1个半小时），加入糖，加盐调味，撒上葱即可食用。

通乳猪蹄汤

材质：

当归9克，川芎4.5克，鹿茸霜12克，王补六15克，穿山甲（炒）9克，瓜蒌15克，路路通9克，通草4.5克，一杯米酒1杯，猪蹄1只。

实践：

首先将猪蹄去毛，洗净，劈成块，剁成块，放入沸水中焯一下，捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分，然后放入将它们放入锅中，加水煮沸。肉煮熟后，去掉猪蹄和浮沫。将八味药煎汤，去渣，取汁与黄酒拌匀服下。

团年饭吉祥菜：鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲

材质：

鱼头2个，腐竹100克，香菇5个，大蒜3个，葱2个，小葱3个，红辣椒少许，调料：豆豉10克，生抽30ML，白糖15克，胡椒粉少许，香油少许，适量油的

实践：

1.2.将大蒜和小葱去皮，拍扁；大葱洗净，切段；将豆豉洗净，备用；将腐竹切段，用水浸泡至软；将香菇用水泡软，切片；

2.2.将大蒜和小葱去皮，拍扁；大葱洗净，切段；将豆豉洗净，备用；将腐竹切段，用水浸泡至软；将香菇用水泡软，切片；

3.3.锅烧热，加入油，用小火慢慢将鱼头两面煎至金黄色，约七分熟，然后捞起；

4.4.锅中再次加入油，加入豆豉、蒜、葱、红辣椒和香菇炒香。加入鱼头和腐竹段翻炒均匀。加入料酒，再次翻炒。加入生抽、糖和鸡粉。煮约5分钟至香；

5.5.汁收干后，加入葱，翻炒均匀。将其放入烧热的砂锅（砂锅）中，撒上少许香油。

小诀窍

1、鱼头加少许生粉炒熟。因为过年的时候大家都吃比较油腻的食物，所以油炸比油炸更健康； 2、腐竹也可以直接油炸； 3、最后加洋葱的时候可以加点香菜； （我忘记买了） 4.鱼头最好用大鱼头。我用的是鲑鱼头。 （只有这里的三文鱼头是最新鲜的）

咸香猪蹄

材质：

猪蹄、花椒、八角、桂皮、干辣椒、姜、料酒、盐

实践：

1: 猪蹄：去毛，刮去皮，洗净，沥干。将盐和胡椒粉均匀地撒在全身，腌制3-5小时。用水洗净，放入沸水中焯10分钟。取出并洗掉泡沫。

2:将猪蹄放入砂锅中，加水没过猪蹄。用高火煮沸。加入料酒、生姜、八角、桂皮和干辣椒。将火调至小火，煮90 分钟。关火，煮20分钟。

小诀窍

如果猪蹄腌制时间较长，也可以抹上盐和花椒，放置一夜，第二天再煮。咸味会更浓。避免过度加盐，烹饪前将它们在水中浸泡一段时间。辣椒控制在自己能接受的程度，煮一下。猪蹄的汤可以用来炖鸡蛋，味道非常好。

鲜淮山焖乳猪

材质：

烤乳猪2只、山药1根、酱油、蚝油、盐、油、香油

实践：

1、烤乳猪解冻，切块。将山药去皮切块，用盐水浸泡备用。

2、将烤乳猪放入锅中，翻炒片刻。加入山药和1茶匙料酒，翻炒片刻。

3、加水（浸泡蔬菜面），加盐、适量酱油、蚝油调味，中小火煮15-20分钟。加少许芝麻油调味即可食用。

小诀窍

这个组合味道真不错。我喜欢留一点汁和米饭一起吃。味道真好！

南乳猪排

材质：

排骨2片、红薯粉1杯、红豆腐3片、红豆腐1汤匙、细砂糖1汤匙、黄酒3汤匙、蒜末10克

实践：

1.将骨头洗净，擦干备用。

2.将腌料放入容器中，搅拌均匀。将步骤1中的排骨腌制15分钟，放在一边。

3、将步骤2的排骨表面均匀地裹上红薯粉备用。

4.锅中加入适量油烧热至160C，加入步骤3的排骨，小火煎2分钟，取出。

5. 将步骤4的排骨放入油锅中，大火再煎30秒，然后取出。