材质：

普通小麦粉250克，豆沙馅150克。猪油适量。

实践：

1、馅料加工： 豆沙馅料中加入50克小麦粉，拌匀，放入微波炉高火加热3分钟，备用。

2、制作油面：将100克面粉加入猪油中，和成面团，醒发20分钟，备用。

3、制作水油面：另加入100克面粉加入适量猪油和水，和成面团。让它发酵20 分钟并放在一边。 （猪油：与水的比例为1:1）

4、面团发酵好后，将油皮和水皮分成饺子皮大小的剂子。将油面团加入等量的面团中，制成饺子皮。也包饺子皮，然后揉成丸子。同样做三遍。包成饺子皮，放入适量馅料，压成饼状备用。 （我用了一个大一点的茶瓶盖来做月饼模具）

5、煎月饼：请用平底锅煎月饼。锅中加入适量猪油，开小火，放入月饼（花面朝下）煎约30分钟。 （在这30分钟内煎每份，每三分钟翻一次，每次在每个饼上淋上一点猪油。）

6、将炸好的月饼取出，放在盘中冷却一会儿即可食用。

注：

馅料可以任意选择，包括鲜肉馅、榨菜馅、椰子馅、紫夏馅、五仁馅等。

煎月饼的过程中，按上述方法每次翻面时加入少许猪油。也可以用鸡蛋液，这样更香。 （制作蛋液时，将1个鸡蛋加入适量的水，打散即可。）

从头到尾入锅煎，加速水蒸气蒸发，保证月饼出锅时酥脆。

翻动时尽量不要弄破外皮。

平底锅煎苏式月饼

材质：

普通小麦粉250克，豆沙馅150克。猪油适量。

实践：

1、馅料加工： 豆沙馅料中加入50克小麦粉，拌匀，放入微波炉高火加热3分钟，备用。

2、制作油面：将100克面粉加入猪油中，和成面团，醒发20分钟，备用。

3、制作水油面：另加入100克面粉加入适量猪油和水，和成面团。让它发酵20 分钟并放在一边。 （猪油：与水的比例为1:1）

4、面团发酵好后，将油皮和水皮分成饺子皮大小的剂子。将油面团加入等量的面团中，制成饺子皮。也包饺子皮，然后揉成丸子。同样做三遍。包成饺子皮，放入适量馅料，压成饼状备用。 （我用了一个大一点的茶瓶盖来做月饼模具）

5、煎月饼：请用平底锅煎月饼。锅中加入适量猪油，开小火，放入月饼（花面朝下）煎约30分钟。 （在这30分钟内煎每份，每三分钟翻一次，每次在每个饼上淋上一点猪油。）

6、将炸好的月饼取出，放在盘中冷却一会儿即可食用。

注：

馅料可以任意选择，包括鲜肉馅、榨菜馅、椰子馅、紫夏馅、五仁馅等。

煎月饼的过程中，按上述方法每次翻面时加入少许猪油。也可以用鸡蛋液，这样更香。 （制作蛋液时，将1个鸡蛋加入适量的水，打散即可。）

从头到尾入锅煎，加速水蒸气蒸发，保证月饼出锅时酥脆。

翻动时尽量不要弄破外皮。

平底锅煎蛋糕

材质：

油适量50ML鲜奶油3汤匙融化黄油100克低筋面粉50克白糖一小卷铝箔纸2个鸡蛋1茶匙泡打粉

实践：

1、鸡蛋打入大碗中，加入糖，用手动打蛋器（没有筷子）打至稍微起泡，然后倒入黄油和鲜奶油（可以用牛奶代替，但奶香会淡一些） ）搅拌均匀

2. 将泡打粉与面粉混合，然后用滤网将面粉筛入鸡蛋混合物中。搅拌均匀，制成蛋糕糊。 （可以根据个人喜好添加一些柠檬汁、柠檬皮或香草精来提味）

3、厨房用纸沾点油，均匀铺在平底不粘锅上，倒入蛋糕糊，均匀铺成长方形（不要太薄），小火煎慢慢地（表面不粘）），关火，放入锡纸卷。

4.卷起来，取出来放在别的地方。涂上油，煎第二块。煮熟后，将第一个蛋糕卷放在上面，然后关火，卷起来。

5、用同样的方法做第三块（这是蛋糕糊基本用完的时候），卷起来，拿出来，稍凉，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏室冷却即可放。

6、蛋糕完全冷却后，取出，去掉锡纸卷，切片，淋上奶油或巧克力酱即可。

苏式月饼怎么做？---鲜肉月饼的做法

材质：

水油面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克

实践：

1.先做鲜肉馅。将猪肉馅、糖、蜂蜜、炒好的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等调味料倒入大碗中。

2、用筷子不断搅拌肉馅，直至肉馅变得粘稠（俗称大力搅拌）。将混合肉馅放在一边。

3.将水油面团的所有材料混合，揉成光滑的面团。

4.将油酥面团的所有材料混合，揉成面团。

5. 将水油面团和酥皮面团分成9等份，松弛15分钟左右。

6、取一小块水油面团，放在手掌上压扁。

7.将小酥皮面团放在压扁的水面团上。

8.用水性面团包住面团。

9、将包好的面团接缝面朝上放在案板上，用手掌压平。

10.用擀面杖将面团擀成椭圆形。

11.将擀好的面团由外向内擀开。

12、擀好的面团如图所示。

13.用擀面杖将擀好的面团再次擀成椭圆形。

14.同步骤11，再次将面团卷起来。

15.擀好的面团如图所示。

16.用擀面杖将擀好的面团擀成圆形。

17、将肉馅放在面皮中央，包起来。

18.包好的面团如图所示。包的时候注意不要让肉馅沾到收口处，否则收口处很难粘紧，烘烤时馅料可能会挤出来。

19. 将包好的面团接缝面朝下放在烤盘上。用手抓住面团，稍微压扁。按压时切勿用力，否则可能会压坏底部密封件。

20、将所有月饼面团依次做好后，在面团表面刷一层蛋黄。

21、面团表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。

22、将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟。当表面呈金黄色时，就可以烘烤了。 http://www.yg-hz.com/hongbeishu/9181.html

小诀窍

1、传统的鲜肉月饼，月饼面团做好后，通常将面团压扁，用红色食用色素在饼表面印上“鲜肉”二字。不过彩印在家庭制作中很少用，所以刷上蛋黄、撒上黑芝麻的做法也很漂亮。

2、烤鲜肉月饼时，馅料的方法很重要，以免馅料破裂或露出。包鲜肉馅的方法和第8步包糕点的方法一样：左手握住面团，用左手的大拇指轻轻压住馅料，用大拇指将口收紧。你的右手。

3、封口时，封口处不能沾有馅料，否则封口不严，烘烤时会破裂。

4、除了用鲜肉馅外，还可以用豆沙馅、枣泥馅等制作苏式月饼。只需将鲜肉馅换成其他馅料即可，制作方法完全一样。

平底锅做鲜肉月饼

材质：

面粉、猪肉、猪油、黄酒、老抽、生抽、盐、糖、鸡精、鸡蛋、淀粉、水。

实践：

1.买来肉末，放入大碗中。加入少许水、黄酒、盐、老抽、生抽、糖和鸡蛋。朝一个方向搅拌5 分钟。然后加入淀粉和鸡精搅拌。均匀放入冰箱冷藏备用。

2.水油面团：面粉+猪油+水，揉成光滑的面团，盖上湿布松弛20分钟。

3、油面团：面粉+猪油，用叠加的方法拌匀。

4、将两个面团切成均等的块，用油面团包住水面团，擀成长方形，卷起，盖上湿布，松弛20分钟。

5.将醒好的卷取出，立起，用手压平。然后将面团擀成圆锥形，包上猪肉馅。将其中心朝下转动，然后用手将其压成扁平形状。

6、将锅放入锅中，盖上锅盖，大火煮2分钟、10分钟，再大火煮1分钟、5分钟。

7. 翻转并重复步骤6。

8、这款点心的外观没有烤出来的那么漂亮，但是味道还不错。对于那些没有烤箱来满足自己渴望的人来说，这是一个不错的选择。如果第二天想吃的话，可以用微波炉高火加热一分钟，味道依然鲜美。

平底锅做鲜肉月饼

材质：

馅料：现成的肉末味道不好。买之前，先把肉剁碎，自己剁碎。馅料会有轻微的颗粒感。加入少许盐，糖，料酒，少许生抽，姜末，拌匀，加入一个蛋清，少许生粉，再次拌匀。

实践：

1、将水油皮推开，将油皮放在中间。像叠背一样将其折叠成牛舌形状。重复2-3次，形成条状。

2、将面团两端轻轻折成橄榄形，然后压扁，擀开，打开包装，翻转过来，压扁。

3.锅中放入少许油，小火煎。记得转动锅，使每块都受热并翻过来（盖上盖子）。

小诀窍

1) 我改变了原来配方的馅料。我加了大约1/6的洋葱末和半勺黑胡椒（个人喜好）

2）我用的油是色拉油，但是是炸腰果。因为色拉油对我来说是生油的味道，所以炒荤菜的时候闻不到味道，但是炒素菜的时候就没有味道了。我通常会炒一些花生和腰果。将其放入碗中并再次使用。我说的是色拉油。我用的是熟油。最初的食谱使用黄油。我觉得味道会更香。也许混点肉油会更好！

富锦月饼 广式月饼 五仁月饼的做法

材质：

中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆113克、水2克、熟花生油40克、盐1克

实践：

1、将转化糖浆加入黄豆酱中，搅拌均匀。再次加入油，拌匀，加入盐，拌匀，最后筛入面粉，拌匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两个小时以上。

2、各种坚果提前去皮，炒熟，能去皮的去皮，压碎（不需要切得很细，有颗粒状的更好吃）

3.将面粉和糯米粉按照1:1的比例放入微波炉中高火加热3分钟。

4、将碎果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、熟面粉和熟糯米粉、熟油、冷开水，搅拌均匀，用手搅拌成球状。

5. 将松散的饼皮分成每块30克，搓成球状。将五仁馅分成50克/个，擀成圆形

6、取一张饼皮，稍微压扁，搓圆，放入一块五仁馅，放入左手手掌，右手将馅料向内推，左手旋转同时将馅饼皮均匀地推到馅料上，直到馅饼填满。握住整个馅料并捏紧以形成面团。将绿色面团放入一堆面粉中，抖掉多余的面粉，然后将其放入模具中。

7、用手压均匀，提起月饼模具，推出绿色月饼，放在铺有锡纸的烤盘上。

8.烤箱预热180度，中层，烤5分钟，取出，放凉，刷上蛋黄液，放入烤箱，降至150度，烤10分钟左右，至表面颜色均匀。

9、月饼冷却后，装入保鲜袋，密封，沥干2-3天即可食用。

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苏式月饼

材质：

糕点材料：2杯，猪油1/2杯，水1/2杯，糕点材料：猪油1和1/2，1/2杯，馅料：700克

实践：

(1) 将面团和糕点材料揉成球状，分成20等份。将馅料分成20个小球，每个约35克。

(2)将面团各部分擀成圆形，压扁。将其包在糕点中并捏紧。用擀面杖将包好的糕点擀成牛舌饼形状，卷起来放平，再擀成长条。形状，卷起并放直（螺旋的两侧，一侧朝前，另一侧朝向自己），最后再推一次，将其压成圆皮。

（3）将一部分馅料包入酥皮里，边缘稍微压扁成扁状，然后在酥皮表面盖上沾有红水的图案或图案，然后放在烤盘上烘烤150摄氏度20分钟左右就够了。

苏式月饼

材质：

糕点材料：95克、低筋面粉63克、糖粉16克、猪油63克、水63克、糕点材料：200克、黄油100克、馅料：70克、枣泥馅料830克、其他材料：少许

实践：

1. 将面团和糕点分成20等份；将核桃洗净炒熟，与枣泥馅拌匀，分成20份备用。

2.取一根棒子，将其卷入松散的糕点中。棒子做成圆形后，用步骤一的馅料包住，然后用虎口捏紧。

3. 将步骤2的球团成球形，用手稍微压扁，用拇指将中间凹陷，用封口密封，面朝下放在烤盘上。

4. 将步骤3 放入温度为180C 和190C 的烤箱中。烘烤至棕色，翻转并烘烤，直至两侧变脆并按压时分层。总共大约需要25到30分钟，就完成了。

苏式月饼

材质：

1/2杯中筋面粉、1/2杯水、1/2杯低筋面粉、

实践：

1.) 将面团和糕点材料揉成球状，分成20等份。将馅料分成20个小球，每个约35克。

2.) 将每块酥皮擀成圆形并压扁。用一块糕点包起来并捏紧。用擀面杖将包好的糕点擀成牛舌饼的形状。将其卷起并平放。然后再卷一卷，让它变长。形状，卷起并放直（螺旋的两侧，一侧朝前，另一侧朝向自己），最后再推一次，将其压成圆皮。

3.）将一部分馅料包进油酥皮里，边缘稍微压平，然后在油酥皮表面盖上沾有红水的图案或图案，然后放在烤盘上，以100度烘烤。 150摄氏度20分钟左右就够了。

苏式月饼

材质：

油皮材料：中粉250克，猪油50克，水适量，盐5克，酥饼：猪油125克，低粉250克。这些材料大约有25块。如果是第一次做，建议切成两半。

实践：

1. 将油皮和糕点材料分别混合，揉成球状。让它休息30 分钟。

2. 分成小组

3.将面团擀开，包入面皮中，捏紧

4.再次擀开，卷起，盖上保鲜膜，放置10分钟。

5.然后继续擀开，卷起来，盖上保鲜膜，放置20分钟

6. 馅料

7. 烘烤，200度，30分钟