材质：

材料：蛋黄（2个）、细砂糖、色拉油、水、低筋面粉、盐、榴莲果肉、蛋白（4个）、细砂糖、柠檬汁。

实践：

1.准备好所有材料，预热烤箱，用勺子或叉子将榴莲果肉压碎成榴莲泥，放入冰箱冷藏备用。

2.加入低筋面粉和盐，搅拌均匀，过筛两遍，备用。将蛋清和蛋黄分离，放入无油无水的搅拌碗中。将蛋清放入冰箱冷冻；

3.将细砂糖分三批加入蛋黄中，每次待前一份完全溶解，搅拌至颜色变白，体积膨胀至浓稠状；

4.加入榴莲果泥搅拌均匀，然后加入色拉油和水搅拌均匀。

5、一次性加入低筋面粉，用打蛋器稍微搅拌均匀。搁置。

;

6.将蛋白放入一碗冰水中，在蛋白中加入柠檬汁，然后分三批加入细砂糖，用打蛋器搅打

7.蛋白打至湿性发泡，让蛋白霜前端向下垂。

8. 酥皮完成后，立即舀出部分蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀

9、然后将步骤8的蛋黄糊沿着锅铲背面滑入蛋清盆中，用锅铲快速上下搅拌均匀；

10、将搅拌好的蛋糕糊一次性倒入模具中，然后用抹刀将面糊铺在模具两侧，并晃动几下，将空气排出；

11、将面糊立即放入预热好的烤箱，175烤40分钟。

12. 立即将烤好的蛋糕和模具倒扣在瓶子上冷却过夜，然后脱模即可食用。

友情提示：

1、打发蛋白的碗一定要无油无水，以免打发失败； 2、如果想要湿润的质地，就打至湿性泡沫，或者能直立成尖角，这样成功的几率会更高； 3.烤好后一定要立即将蛋糕模具倒置，以免回缩过度。稍微回缩是正常的； 4、搅拌时不要画圈，以免消泡过度，影响蛋糕的发酵。 5、烤箱温度需要根据自家烤箱适当调整。如果颜色太深，可以用锡纸盖住。

【“榴莲”忘返】榴莲戚风蛋糕

材质：

材料：蛋黄（2个）、细砂糖、色拉油、水、低筋面粉、盐、榴莲果肉、蛋白（4个）、细砂糖、柠檬汁。

实践：

1.准备好所有材料，预热烤箱，用勺子或叉子将榴莲果肉压碎成榴莲泥，放入冰箱冷藏备用。

2.加入低筋面粉和盐，搅拌均匀，过筛两遍，备用。将蛋清和蛋黄分离，放入无油无水的搅拌碗中。将蛋清放入冰箱冷冻；

3.将细砂糖分三批加入蛋黄中，每次待前一份完全溶解，搅拌至颜色变白，体积膨胀至浓稠状；

4.加入榴莲果泥搅拌均匀，然后加入色拉油和水搅拌均匀。

5、一次性加入低筋面粉，用打蛋器稍微搅拌均匀。搁置。

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6.将蛋白放入一碗冰水中，在蛋白中加入柠檬汁，然后分三批加入细砂糖，用打蛋器搅打

7.蛋白打至湿性发泡，让蛋白霜前端向下垂。

8. 酥皮完成后，立即舀出部分蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀

9、然后将步骤8的蛋黄糊沿着锅铲背面滑入蛋清盆中，用锅铲快速上下搅拌均匀；

10、将搅拌好的蛋糕糊一次性倒入模具中，然后用抹刀将面糊铺在模具两侧，并晃动几下，将空气排出；

11、将面糊立即放入预热好的烤箱，175烤40分钟。

12. 立即将烤好的蛋糕和模具倒扣在瓶子上冷却过夜，然后脱模即可食用。

友情提示：

1、打发蛋白的碗一定要无油无水，以免打发失败； 2、如果想要湿润的质地，就打至湿性泡沫，或者能直立成尖角，这样成功的几率会更高； 3.烤好后一定要立即将蛋糕模具倒置，以免回缩过度。稍微回缩是正常的； 4、搅拌时不要画圈，以免消泡过度，影响蛋糕的发酵。 5、烤箱温度需要根据自家烤箱适当调整。如果颜色太深，可以用锡纸盖住。

西番莲戚风蛋糕

材质：

百香果1个，蛋黄3个，蛋白4个，糖60克，低筋面粉80克，色拉油40克，柠檬汁或白醋几滴，水适量

实践：

1、百香果果肉中加入适量水，倒入色拉油乳化。

2.加入蛋黄，搅拌均匀。

3.筛入面粉，用手搅拌均匀。有时我会先放面粉，然后再加入蛋黄。

4. 将蛋白和糖搅打至干且起泡。打发蛋白时加入几滴柠檬汁或白醋，可以让打发后的蛋白更加稳定。

5.将打发好的蛋白霜分三批加入蛋黄糊中。

6.将混合好的面糊倒入模具中，烘烤。中空模175度烤35分钟左右，普通圆模160度烤50分钟左右。

7. 将100克糖粉和30毫升百香果汁加水加热，搅拌均匀。

8、百香果糖酱拌匀后，淋在蛋糕上。

小诀窍

西番莲真的很适合做西式糕点。我真的很喜欢它的香味。

榴莲戚风

材质：

榴莲100克、牛奶1汤匙、糖50克、蛋黄3个、橄榄油50毫升、水40毫升、低筋面粉80克、蛋白4个、柠檬汁几滴

实践：

1.将牛奶加入榴莲中，搅拌均匀；

2.将蛋黄加入榴莲泥中，搅拌均匀；

3、依次加入油和水，每次搅拌均匀；

4.筛入面粉，搅拌均匀；

5、蛋白分批加入糖中，搅打至有钩状；

6、先将1/3的蛋白加入蛋黄糊中；

7、加入1/3的蛋白糊，搅拌均匀；

8、最后将蛋黄糊全部加入蛋清糊中，搅拌均匀；

9、倒入模具中，放在桌上摇晃两下；

10. 180烤箱30分钟，出炉后翻面。

小诀窍

1、因为榴莲的含糖量已经很高了，所以蛋黄糊里不加糖，蛋清糊里的糖份也减少了； 2.榴莲一定要很软才好吃。

榴莲忘返

材质：

榴莲。酥皮。

实践：

烤

【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿

材质：

鸭子一只（约2公斤）、白萝卜100克、黄瓜100克、葱30克、面粉150克、鸡蛋2个

实践：

1、将鸭子解冻（图1）。我买的鸭子，头、脖子、内脏、爪子都被去掉了；

2、将鸭子放在蒸架上（图2），烧开一锅水（图3），将鸭皮淋在上面。可以看到鸭皮受热后会收缩（图4），注意不要过热烫伤鸭皮；

3. 将鸭子直立放在啤酒瓶中。稍干后，用蜂蜜稀释的稀蜂蜜水（图5）刷在鸭子表面：水=1:6。等待30分钟，让鸭子干燥，然后再刷一次（图6）；

4、将鸭子风干至少12小时（图8）。我一般都是晚上做鸭子，然后在室温10多度的环境下风干过夜。如果热了，就移到冰箱里过夜；

5、将烤箱预热至180摄氏度，采用上下加热方式，将烤盘最靠近加热管放置（图7）；

6、用双层锡纸将鸭翅、颈皮、腿包好（图9），鸭腹内塞入一块水浸过的面包（图10）（图11）；

7、将鸭子平放在烤架上，放入温度180摄氏度的烤箱中（图12），烤30分钟。然后将温度降至120摄氏度，烘烤3小时。

8. 与此同时，准备鸡蛋煎饼和三明治煎饼的蔬菜。高筋或中粉：水：植物油：鸡蛋=150g：400ml : 15g : 2 按比例混合均匀，保持良好的流动性。将一勺舀入预热好的平底锅中，中高火煎饼（图13和14）。白萝卜、葱、黄瓜切长条（丝），淋上北京烤鸭酱（图15）。

9、将烤箱温度调回180摄氏度，将烤鸭从烤箱中取出。将包裹鸭腿肉的锡纸去掉，但仍保留包裹鸭颈皮、鸭腿尾骨和翅膀的锡纸（图16）。将鸭子放回烤箱，盖上一大块锡纸（图17）。

10、45分钟后，将烤鸭取出，去掉面包和包鸭翅的锡箔纸（图18、图19），将鸭子翻过来，将有烧焦痕迹的部分用箔纸包起来，放入烤盘中。烤箱180度，再烤45分钟。

一共花了5个小时，尘埃落定，成功在即~~~

图片太多无法上传，请查看我的博客：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html

小诀窍

1、今天的烤鸭结果再次证明我的方子已经朝着零失败的方向发展了。想要把鸭子烤得漂亮，开始烫鸭的时候，要把卷好的鸭肉尾部和翅膀内侧那些不容易烫的地方翻出来，仔细烫一下，这样整体就可以了。烘烤时颜色会均匀。

2.最后一个小时至关重要。着色基本上发生在那个时期。因此，应经常检查烤箱中的鸭子。如果发现局部有被烧伤的痕迹，就取出来，并用锡纸覆盖起来进行保护。

雪里红戚风蛋糕（我做的第一个裱花蛋糕）

材质：

蛋清：蛋清4个，白糖70克，塔塔粉5克，白醋1-2滴，蛋黄：蛋黄4个，白糖60克，牛奶60克，色拉油60克，10个泡打粉120克，低筋面粉120克，盐少许

实践：

1、蛋黄打散，分3次加入糖；

2.搅拌均匀，加入色拉油搅拌；

3.搅拌均匀后加入牛奶；

4. 混合后，加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐。将蛋黄糊混合并放在一边。确保蛋黄糊没有细小颗粒，表面光亮；

5、蛋白和白醋用电动打蛋器第一档打成粗沫。加入塔塔粉和三分之一的糖。以第二速度打至细腻。添加三分之一的糖。以第四速度搅拌。添加剩余的糖。打至硬性泡沫，即翻转过来不滴水，打蛋器末端有尖头；

6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀。一定要从下往上转动，不要绕圈。搅拌均匀后，倒入剩余的蛋白霜中。混合物必须均匀且看不见。将蛋白倒入8寸圆形蛋糕模中，抹平表面。

7.烤箱预热180度，180度烤35分钟。烘烤完成后，翻转并冷却。

8.将烤好的蛋糕分成两片。在第一片上涂上一层奶油，然后涂上您最喜欢的馅料。我在上面放了去核的樱桃。然后放上另一片蛋糕，抹上一层奶油；将其铺在表面和所有侧面。平的，也可以用刮刀刮出自己喜欢的图案；

9、奶油装饰：装饰自己喜欢的图案即可。我用了一个小饼干尖来装饰，并添加了草莓QQ糖和银珠进行装饰。

小诀窍

1.蛋清和蛋黄必须分别放入无水无油的盆中。不应有水或油的痕迹；

2、搅拌蛋清和蛋黄糊时一定要从下往上进行，不要打圈；

3、蛋糕涨不涨完全取决于蛋清是否打发好，所以坚持再坚持；

4、蛋黄糊和蛋白酥混合时一定要均匀，看不到白色的蛋清；

5、蛋糕必须完全冷却后才能切片；否则，蛋糕很容易碎成碎片；

6.天气越来越热，打发奶油越来越难。奶油拿出来的时候最好加冰块搅打。装修时需要手快眼快。如果你拿着装饰袋太久，黄油在炎热的天气里很容易融化。

红豆戚风蛋糕

材质：

蛋黄3个，油30克，红豆水40克，蛋糕粉50克，蛋白3个，糖50克，辅料：蜂蜜红豆60克，蛋糕粉一汤匙

实践：

准备：

1.红豆水：将红豆浸泡过夜，再加一点水，高压压10分钟（具体时间根据红豆的量而定，如果量较大，则时间会长一些）煮好的红豆如果想做成蜂蜜红豆，需要控制时间，以保持红豆颗粒状），将红豆和水分开，将红豆充分沥干，加糖，腌制即可“蜂蜜红豆”，盛出红豆水。

2. 将低筋面粉过筛。

3.将蛋清和蛋黄分离，将蛋清打入无油无水的盆中，将油和红豆水加入蛋黄中。

4、蜜红豆沥干糖汁，加入一汤匙低筋面粉，搅拌均匀，然后筛去多余的面粉。 （这一步是为了防止蜜红豆在蛋糕糊里沉到底部，我是从一海和紫紫那里学来的。但是，在上图的成品蛋糕中，我没有将蜜豆混合均匀，底部多了一点，我是第二次做的，搅拌均匀，均匀分布在中间，不过因为红豆粒太多，所以切起来就像是被人吃一样狗。我只拍了一张组织照片来展示结果。

实践：

1. 蛋白分三批加入糖，搅打至尖端可拉成长三角状（干性发泡），备用。

2、用电动打蛋器低速直接搅打蛋黄液。

3.筛入低筋面粉，用电动打蛋器低速搅拌均匀。最后，用抹刀刮去锅壁并搅拌均匀。

4、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5.将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。

6.倒入处理好的蜂蜜红豆，轻轻搅拌。

7.倒入模具中，将表面抹平，敲掉气泡。

8、昌迪CDRF25烤箱，预热174度，烤33分钟左右。

9.取出倒扣待凉，切块即可食用。

北海道戚风蛋糕

材质：

配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋清中），细砂糖30克（加入蛋黄中），色拉油30克，牛奶30克，烘烤：烤箱中层，上下火180度，约15分钟

实践：

1.将蛋清和蛋黄分离。确保盛蛋清的碗里没有油或水（拍这张分步图时，我把数量减半，所以图中只有两个鸡蛋）。

2. 将细砂糖分三批加入蛋白中，搅打至湿性发泡。然后将其放入冰箱冷藏直至可以使用。 （放入冰箱可以防止蛋白消泡）

3.将剩余的细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀。加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。

4.筛入面粉，搅拌成均匀的面糊。

5.先将1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刀轻轻搅拌，然后将混合好的面糊倒回蛋清盆中，继续用橡皮刀搅拌均匀。

6、搅拌后的面糊浓稠、细腻、均匀。

7. 将面糊放入纸杯中，直至50%或60%满。切勿装得太满。放入预热180度的烤箱，烤约15分钟，直至表面呈金黄色。

8. 蛋糕冷却后，用带小圆孔的裱花嘴从蛋糕中间插入，挤入里面的香草奶油馅。按压至蛋糕表面微微鼓起。拔出裱花嘴后，香草奶油馅会稍微溢出表面，形成一个小点。最后在蛋糕表面撒上一些糖粉就可以吃了。

小诀窍

1. 制作此蛋糕时，蛋白只需打至湿性发泡即可，这样可以使蛋糕口感更加松软。

2.北海道飓风通常采用120ML方形纸杯制作。当然，你也可以使用圆形纸杯。根据纸杯尺寸的不同，生产的数量也不同。特别需要注意的是，烘烤前，每个纸杯装面糊的量不要超过60%，否则烘烤时面糊会膨胀溢出。

草莓戚风蛋糕

材质：

蛋黄2个，蛋黄糖20克，油50毫升，水50毫升，低筋面粉80克，盐0.25茶匙，草莓酱60克，草莓酒2汤匙，蛋白4个，30个蛋清中的糖克数

实践：

1. 蛋白+糖打至湿性发泡。

2.蛋黄+糖打至浅黄色，加入水、油、果酱、料酒拌匀。加入蛋糕粉和盐，搅拌均匀。

3.将蛋黄液分批加入蛋清中，搅拌均匀

4.放入模具，170烤40分钟

5.烤好后立即翻面晾凉。

黑巧克力戚风蛋糕

材质：

蛋黄2个、油50毫升、低筋面粉40克、可可粉40克、黑巧克力30克、朗姆酒1茶匙、蛋白4个、糖30克

实践：

1. 蛋白+糖打至浅黄色

2.称取可可粉和蛋糕粉的重量

3.明治56%黑巧克力

4. 溶于水

5、将粉、融化的巧克力、郎木酒混合到蛋黄液中。

6.分别加入蛋清中，搅拌均匀

7.放入模具，170度40分钟