材质：

无头鸭一只，盐，胡椒粉，红糖，红茶，米饭少许

实践：

1）盐水鸭。将花椒和盐放入锅中炒至盐变黄，趁热涂抹在鸭身和腹部。将涂好的鸭子用保鲜膜包起来（或放入容器中），放入冰箱腌制4小时或过夜。洗去盐和花椒，将鸭子放入冷水中煮。水烧开后，大火煮约20-30分钟。中间翻个面。

2）熏鸭。锅内垫上锡纸，上面放入米、红茶、红糖混合物，放上小架子，将板鸭放在上面，盖上锅盖，大火熏15分钟。中间翻个面。

自制熏鸭

材质：

无头鸭一只，盐，胡椒粉，红糖，红茶，米饭少许

实践：

1）盐水鸭。将花椒和盐放入锅中炒至盐变黄，趁热涂抹在鸭身和腹部。将涂好的鸭子用保鲜膜包起来（或放入容器中），放入冰箱腌制4小时或过夜。洗去盐和花椒，将鸭子放入冷水中煮。水烧开后，大火煮约20-30分钟。中间翻个面。

2）熏鸭。锅内垫上锡纸，上面放入米、红茶、红糖混合物，放上小架子，将板鸭放在上面，盖上锅盖，大火熏15分钟。中间翻个面。

家庭自制熏腊肉

材质：

五花肉、土鸡腿、生抽、老抽、烈酒

实践：

1、五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。先将冰糖碾碎，将所有材料和调味料放入大盆中搅拌均匀。加入肉，腌制24-48小时，翻转三到四次，使腌制更均匀。

2、把腌制好的肉上的香料擦掉，扎好，挂在通风处，风吹日晒。当然一定不能淋雨，15天左右。当肉硬到核心、外面油油的时候，就可以捞出来了。如果不想吃烟熏味就到这一步结束，切成小块放入冰箱保存即可。如果你喜欢烟熏味，请继续阅读

3、炒锅上铺一层锡纸，放入姜、蒜、茶叶、米、糖，拌匀，上面放蒸架，将腊肉干放在蒸架上，开中小火，当开始冒烟时，将火调小，盖上锅盖，熏约20分钟。当我打开它时，它已经冒烟了，油腻腻的。冷却后，分成几份并存放在冰箱或冰柜中。

自制熏肉

材质：

五花肉约1.5公斤，细盐300克，胡椒粉适量

实践：

腌制五花肉

1 将五花肉切成约6英寸长、1/2英寸宽的块

2 将细盐和花椒放入锅中小火炒香，待凉

3.将切好的五花肉一层一层的裹上炒盐，放入大瓷碗中，密封冷藏。

4 两天后，水从碗中流出，将肉上下翻动，再放置两天。

5 把腌好的肉取出，洗掉上面的盐，在太阳下晒一天

烟熏五花肉-

1 将烟熏盒放在烤箱上，火要直接烤到盒子外底

2 将锯末、花椒粒、橘子皮混合均匀，均匀铺在盒子底部

3 放置烤架，将腌制好的肉干放在烤架上，盖上盖子

4 点燃火并冒烟。火不宜太高，时不时翻动肉，直至肉焦黄。

自制熏肠

材质：

五花肉或前腿肉2斤，葱、姜、料酒适量，盐、糖各30克，味精适量，肉豆蔻粉、胡椒粉各20克，玉米淀粉350克， 400克水，1个盐肠衣

实践：

1.将以上材料混合均匀，使肉馅比一般饺子薄，放置半小时。

2、倒入浸泡1小时的盐肠衣中。不要完全填满它们。每边留出1 英寸，并用捆绑绳系紧。轻轻放入沸水锅中，加入花椒、葱、姜、料酒。煮的过程中，将酿肠扎好几处，小心地翻动一两遍，20分钟后就熟了。

3、铁锅内铺上锡纸（方便清洗），铺上三勺泡好的花茶和米饭，然后撒上三勺白糖，架起炉排，加入煮好的香肠，盖上锅盖熏高热。只需5 分钟。

秘制熏肉

材质：

鸡腿、鸡爪、葱、姜、胡椒、大料、料酒、生抽、盐、茶、糖、面巾纸4张

实践：

1、鸡腿、鸡脚洗净，入沸水中焯一下，去掉血水备用。

2.砂锅中加入水，煮沸。加入焯水的鸡腿和鸡脚。加入葱、姜、花椒、大料、料酒等调味料，煮约30分钟。当用筷子可以轻松戳穿鸡腿时，将鸡腿等取出取出。

3、取4张面巾纸，将每张纸对折两次，叠放在干净无油无水的蒸笼底部。将茶叶和糖均匀地撒在纸巾上（茶和糖的比例为1：1）。放置蒸锅的篦子，将鸡肉放在篦子上，盖上锅盖，开火。当看到冒白烟时，立即转小火煮。启动定时器并在5 分钟后关掉暖气！把锅从炉子上拿开，等烟散去，把肉拿出来，放在盘子里就可以开始吃了。

小诀窍

1) 此方法适用于熏制各种肉类。 2）为了不损坏锅具，锅底的餐巾纸一定不能遗漏！计时一定要准确5分钟，并且一定要关火。不然把锅弄坏了别怪我。 3）煮肉的汤不要扔掉。用它来煮肉，味道会很棒！

无为熏鸭

材质：

鸭两只，葱片100克，姜片100克，茴香25克

实践：

1、将鸭身洗净，用盐搓匀，放入缸中腌制4小时，中间翻动一次。

2、将鸭子放入沸水中焯至皮收缩，挂在通风口，擦去皮。

3.将4根细铁棒放在熏炉的中间架上，将鸭子放回原位，熏5分钟，然后翻面再熏5分钟。

4. 将香料、酱油、葱和姜块放入大锅中。煮沸后，加入鸭肉，煮45分钟。将鸭子取出并切成块即可食用。

烟熏鸭胸色拉

材质：

配料烟熏鸭胸肉、混合生菜、蘑菇片、番茄花、萝卜、橙肉、橙汁、橙酒、油醋汁、混合香料

实践：

(1)将熏鸭胸肉用斜刀切成片，整齐地排列在盆的一侧。

(2)将生菜放在锅的另一边，撒上蘑菇片和橙肉，旁边放上番茄花，淋上油醋汁。

(3)将新鲜橙汁放入锅中，用小火熬至浓稠，加入少许甜橙酒，冷却。

(4) 将冷却后的橙汁倒在鸭胸片上，饰以胡萝卜片和混合香料。

特殊照护

橙汁不宜太浓。

烟熏鸭胸配甜橙汁

材质：

配料熏鸭胸肉、薯片、各种蔬菜、鲜橙汁、黄油、盐、胡椒粉

实践：

1.将熏鸭胸肉放入黄油中慢火煎炸。

2.将薯片煎至焦黄；将蔬菜焯水，炒至熟。加入盐和胡椒调味。

3. 用小火将新鲜橙汁浓缩至浓稠。

4.将鸭胸肉用斜刀切成片，放入盆中，上面放上薯片和各种蔬菜，淋上鲜橙汁。

特殊照护

装锅时，撒些橙皮作装饰。

久制茶香熏鸭腿

材质：

主料：鸭腿6条、

实践：

1、鸭腿洗净，鸭身用辣椒和盐擦干，放入保鲜袋冷藏4小时，中间翻动一次。

2.烤箱预热至100F，将鸭腿烤2小时。

3将鸭子放入沸水中焯至鸭皮收缩。

4、先将铝膜纸放入熏炉内，放入熏炉，然后放架子，放入鸭腿，皮面朝下，大火熏5分钟，然后翻面再熏5分钟。

5. 将水加入大锅中并煮沸。加入熏鸭腿和调味料B，大火煮滚，然后转小火煮约45分钟。然后重新大火将汤稍微沥干，留下一些汤备用。取出鸭腿放入冰箱冷藏3小时，然后切块装盘。然后将汤烧热，浇在切好的鸭腿上。

潮汕熏鸭脯

材质：

配料表：由四川花椒、八角、桂枝、八角、小茴香、稻壳加上独特秘方（说不出来，请见谅）制成，并加入适量盐水，防止变质。

实践：

过程：

1、选用优质鸭子：饲养的鸭子应是生长期70100天、体重1.52公斤的肥嫩活鸭。

2、将鸭身压扁：杀掉血水，去毛去内脏，沥干水分放在案板上，背朝腹部朝上，脚和翅向内弯曲，压紧坚硬成扁平状，头部延长，形成“琴琴”状。

3、鸭身的腌制方法：用鲜竹片将压扁的鸭身打开，放入卤槽中腌制。盐水泡一天，第二天开始抽烟。

4、严格晒熏：腌制好的鸭身应晒干或风干，除去水份、缩脂，然后放入竹熏炉中熏烤。有一个木炭炉内置在熏炖菜中。将甘蔗渣放入炉子中，并用湿甘蔗皮覆盖。火先猛后慢，以煤为燃料，熏烤2至4小时。